Η γαστρονομική πεμπτουσία του λαού Μονγκ

Στο ανεμοδαρμένο βραχώδες οροπέδιο, όπου τα χωριά των Μονγκ εμφανίζονται και εξαφανίζονται ανάμεσα στα σύννεφα, το "άνδρες, άνδρες" δεν είναι μόνο ένα πιάτο αλλά και η ψυχή του χωριού, μια απλή αρμονία μεταξύ ανθρώπων και φύσης, ένα πολιτιστικό σύμβολο εμποτισμένο με την εθνική ταυτότητα των Μονγκ.

Γυναίκες στα υψίπεδα της επαρχίας Tuyen Quang μαζεύουν και κρεμούν καλαμπόκι μετά την καλλιεργητική περίοδο. Φωτογραφία: PV

Το Men men επεξεργάζεται εξ ολοκλήρου με το χέρι από κόκκους καλαμποκιού, μια βασική τροφή σε ψηλές βουνοπλαγιές, απόκρημνα εδάφη και σκληρά κλίματα όπου δεν μπορεί να καλλιεργηθεί ρύζι. Μετά τη συγκομιδή, το καλαμπόκι ξηραίνεται, οι κόκκοι διαχωρίζονται και τοποθετούνται σε ένα πέτρινο γουδί για να αλεστούν σε αλεύρι. Οι Μονγκ διατηρούν ακόμα το έθιμο να χρησιμοποιούν την ανθρώπινη δύναμη για να χτυπούν και να αλέθουν το αλεύρι, εν μέρει για να διατηρήσουν την παράδοση, εν μέρει για να διατηρήσουν τη μοναδική γεύση που οι μηχανές δεν μπορούν να αντικαταστήσουν. Αφού αλεστεί λεπτοκομμένα, το αλεύρι καλαμποκιού υγραίνεται και στη συνέχεια ατμίζεται δύο φορές σε έναν ξύλινο ατμομάγειρα - μια διαδικασία που απαιτεί σχολαστικότητα και εμπειρία.

Το Men men έχει μια απλή αλλά παράξενη γεύση λόγω του πλούσιου αρώματος του καλαμποκιού, απαλό και νόστιμο. Το Men men συνδέεται στενά με τον τρόπο ζωής, τις πεποιθήσεις και τις έννοιες του λαού Mong. Είναι ένα πιάτο που προσφέρεται στους προγόνους σε σημαντικές γιορτές, μια μπάλα ρυζιού που κουβαλούν μαζί τους οι άνθρωποι που πηγαίνουν στο δάσος, ένα δώρο από μητέρες τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας για να τα φέρουν τα παιδιά τους στην αγορά. Μέσα από κάθε στρώμα απαλών ανδρών, υπάρχουν πολλές αναμνήσεις, πεποιθήσεις και οι δυσκολίες των γυναικών Mong που "δίνουν ζωή" σε κάθε οικογενειακό γεύμα.

Στις μέρες μας, ενώ η ζωή των κατοίκων του Πέτρινου Οροπεδίου εξελίσσεται σταδιακά, για αυτούς, το «men men» εξακολουθεί να αποτελεί ένα πιάτο ταυτότητας και καταγωγής. Με την απλότητα και την αγροτική του υφή, το «men men» όχι μόνο θρέφει πολλές γενιές στο Πέτρινο Οροπέδιο, αλλά συμβάλλει και στη μοναδική εμφάνιση της γαστρονομικής κουλτούρας των εθνοτικών ομάδων στα ορεινά.

Φάρος

Πηγή: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-mong-3af1047/