Τα υλικά στην αγορά γίνονται όλο και πιο ακριβά, τα εστιατόρια αυξάνουν τις τιμές έως και 10.000 VND/γεύμα

Γνωρίζοντας ότι η αύξηση των τιμών θα οδηγήσει σε απώλεια πελατών, πολλοί ιδιοκτήτες εστιατορίων στο Ανόι εξακολουθούν να αναγκάζονται να το κάνουν επειδή φοβούνται μήπως χάσουν δουλειά όταν η τιμή των υλικών στην αγορά αυξάνεται κάθε εβδομάδα.

Καμία αύξηση, μεγάλη απώλεια κεφαλαίου

Σύμφωνα με έρευνα, καθώς οι τιμές των λαχανικών και του κρέατος στην αγορά αυξάνονται κάθε εβδομάδα, πολλά εστιατόρια έχουν ανακοινώσει προσαρμογές τιμών με αύξηση 5.000 - 10.000 dong/γεύμα.

Ο κ. Nguyen Van Hung, ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου ψητής πάπιας στην περιοχή Me Tri (περιοχή Nam Tu Liem), δήλωσε ότι πρόσφατα αναγκάστηκε να αυξήσει την τιμή των πιάτων του για να εξασφαλίσει κέρδος όταν τα υλικά είναι ακριβά. Συνεπώς, η τιμή της ψητής πάπιας και της βραστής πάπιας, η οποία κόστιζε 190.000 VND/πάπια, έχει πλέον αυξηθεί στα 200.000 VND/πάπια. Η τιμή των νουντλς pho έχει επίσης αυξηθεί από 35.000 VND σε 40.000 VND/μπολ.

«Οι τακτικοί πελάτες εξεπλάγησαν και ρώτησαν γιατί είχε αυξηθεί η τιμή. Ειλικρινά, δεν θέλαμε να αλλάξουμε την τιμή και προσπαθήσαμε να αντέξουμε για πολλές μέρες. Αλλά ακόμα δεν είχαμε δει καμία μείωση στην τιμή των πρώτων υλών. Όλα τα είδη λαχανικών και κρέατος στην αγορά είχαν αυξηθεί. Αν δεν έκανα τις απαραίτητες προσαρμογές, θα έχανα χρήματα. Επίσης, δεν ήθελα να εισάγω προϊόντα χαμηλής ποιότητας, ακόμη και αν η τιμή ήταν φθηνότερη, γιατί αυτό θα έθετε σε κίνδυνο τη φήμη που είχα χτίσει όλα αυτά τα χρόνια», είπε ο κ. Χανγκ.

Πολλά εστιατόρια έχουν αρχίσει να αυξάνουν τις τιμές τους ακολουθώντας τις τιμές των τροφίμων στην αγορά.

Ομοίως, ο κ. Vu Quoc Vinh, ιδιοκτήτης ενός καταστήματος pho στην οδό Do Duc Duc (περιοχή Nam Tu Liem), δήλωσε επίσης ότι εδώ και περίπου μια εβδομάδα, έχει αλλάξει την τιμή πώλησης με αύξηση 5.000 VND/μπολ, επομένως η τιμή του pho θα κυμανθεί σύμφωνα με τη νέα αύξηση από 35.000 έως 50.000 VND/μπολ.

«Από το Tet, οι τιμές των λαχανικών και του κρέατος έχουν αυξηθεί. Το βοδινό κρέας κοστίζει τώρα 260.000 VND/kg, 10.000 VND/kg ακριβότερο από πριν, και τα λαχανικά έχουν επίσης αυξηθεί. Προσπάθησα να διατηρήσω την παλιά τιμή για λίγο, αλλά τώρα πρέπει να αυξήσω την τιμή. Η αύξηση των 5.000 VND ανά μπολ pho ισοδυναμεί μόνο με μερικά λεμόνια και πιπεριές τσίλι, αλλά βοηθά επίσης το εστιατόριό μας να αποφύγει την απώλεια χρημάτων», μοιράστηκε ο Vinh.

Πολλοί πάγκοι με street food κοντά στην αγορά Vinh Tuy αύξησαν επίσης την τιμή κάθε γεύματος κατά 5.000 VND. Για τα ειδικά πιάτα, οι ιδιοκτήτες καταστημάτων θα προσαρμόσουν την τιμή ώστε να ταιριάζει με την τιμή των υλικών ή θα πουλήσουν λιγότερο από πριν για να αποφύγουν τις απώλειες.

Εν τω μεταξύ, ο κ. Vu Tran Quang, εκπρόσωπος της αλυσίδας σούπας Huyen Anh με βερμιτσέλι, δήλωσε ότι οι τιμές των λαχανικών και του κρέατος στην αγορά έχουν αυξηθεί σημαντικά. Μετά από πολλές ημέρες αναμονής και βλέποντας ότι τα πράγματα δεν πήγαιναν καλά, ο κ. Quang αναγκάστηκε να αλλάξει κατεύθυνση. Η αλυσίδα εστιατορίων του απευθύνθηκε σε προμηθευτές τροφίμων για να εξασφαλίσει εισροές σε πιο σταθερή και τακτική τιμή.

«Ωστόσο, για να το πετύχουμε αυτό, πρέπει να δεσμευτούμε να εισάγουμε πάντα μεγάλες ποσότητες λαχανικών και κρέατος από προμηθευτές. Αυτό είναι αρκετά δύσκολο για τις μικρές επιχειρήσεις, επομένως αναγκάζονται να απευθύνονται σε παραδοσιακές αγορές για να εισάγουν τρόφιμα σε κυμαινόμενες τιμές. Είναι κατανοητό ότι πρέπει να αυξήσουν την τιμή πώλησης των πιάτων τους». Είπε ο κ. Κουάνγκ.

Σύμφωνα με έρευνα, σε πολλές αγορές, οι τιμές του κρέατος και των λαχανικών έχουν αυξηθεί ταυτόχρονα. Η τιμή των ζωντανών χοίρων άρχισε να αυξάνεται μετά το Tet και δεν έχει μειωθεί μέχρι τώρα. Αρχικά, η τιμή αυξήθηκε μόνο κατά 1.000 - 2.000 VND/kg, αλλά μετά από πολλές διαδοχικές αυξήσεις, η τιμή έχει αυξηθεί κατά 10.000 VND/kg σε σύγκριση με πριν από το Tet. Η αύξηση της τιμής των ζωντανών χοίρων ανάγκασε τους εμπόρους να προσαρμόσουν την τιμή του χοιρινού κρέατος σε 130.000 - 200.000 VND/kg ανάλογα με τον τύπο.

Οι τιμές του βοείου κρέατος αυξήθηκαν επίσης κατά 10.000 - 15.000 VND/kg, στα 260.000 - 275.000 VND/kg. Οι τιμές των πράσινων λαχανικών αυξήθηκαν κατά 5.000 - 10.000 VND/ματσάκι, kg.

Η τιμή των πράσινων λαχανικών στην παραδοσιακή αγορά αυξήθηκε κατά περίπου 5.000 - 10.000 VND/ματσάκι, κιλό.

«Σφίξε τα δόντια» και αντέξε τη μάχη από φόβο μήπως χάσεις πελάτες

Ενώ πολλά εστιατόρια αυξάνουν τις τιμές, πολλά άλλα επιλέγουν να περιμένουν την ημέρα που οι τιμές των πρώτων υλών θα μειωθούν.

Ο κ. Hoang Minh Hoi, ιδιοκτήτης του εστιατορίου με ψητά ρολάκια άνοιξης στο Nha Trang (αγορά Thanh Cong, περιοχή Ba Dinh), δήλωσε ότι τις τελευταίες ημέρες, η τιμή του χοιρινού κρέατος και των λαχανικών στην αγορά αυξάνεται συνεχώς, γεγονός που δυσχεραίνει την επιχείρησή του. «Για να φτιάξω ψητά ρολάκια άνοιξης, αγοράζω μόνος μου κρέας και υλικά κάθε μέρα, όχι εισάγοντάς τα για εβδομάδες ή μήνες όπως πολλά μεγάλα εστιατόρια. Επομένως, η αύξηση των τιμών του χοιρινού κρέατος από το Τετ με έχει αγχώσει ιδιαίτερα, επειδή το κέρδος, το οποίο ήταν ήδη χαμηλό λόγω της μικρής κλίμακας του εστιατορίου, τώρα συρρικνώνεται καθημερινά. Επί του παρόντος, η τιμή του χοιρινού κρέατος στην αγορά έχει αυξηθεί κατά 25.000 VND/kg σε σύγκριση με πριν και μόνο οι τακτικοί πελάτες μπορούν να αγοράσουν σε αυτήν την τιμή», δήλωσε ο κ. Χόι.

Σύμφωνα με τον κ. Χόι, εισάγει περίπου 20 κιλά χοιρινό κρέας την εβδομάδα για να φτιάχνει ρολάκια άνοιξης και η αύξηση των τιμών των εισροών τον έχει αναγκάσει να ξοδεύει περίπου 500.000 VND επιπλέον μόνο για κρέας. Μετά από μερικές εβδομάδες δυσκολιών, ο κ. Χόι αναγκάστηκε τώρα να μειώσει την ποσότητα των εισαγόμενων προϊόντων για να εξισορροπήσει τα έξοδα του εστιατορίου.

Οι αυξανόμενες τιμές των τροφίμων έχουν θέσει την επιχείρηση ρολών άνοιξης του κ. Χόι σε κίνδυνο να καταστεί ασύμφορη.

Όχι μόνο αυξάνεται η τιμή του χοιρινού κρέατος, αλλά και τα λαχανικά και τα φρούτα γίνονται επίσης πιο ακριβά, προκαλώντας στον κ. Χόι ακόμη περισσότερους πονοκεφάλους. Επειδή τα ψητά ρολάκια άνοιξης απαιτούν πολλά ωμά λαχανικά, ο κ. Χόι δεν μπορεί να αγνοήσει αυτό το συστατικό, ούτε μπορεί να εισάγει λιγότερα ή να περιορίσει την ποσότητα που μπορούν να χρησιμοποιήσουν οι πελάτες. Ως εκ τούτου, ο κ. Χόι αντιμετωπίζει τον κίνδυνο ασύμφορης επιχείρησης, ακόμη και ζημίας.

«Αν αυξήσω την τιμή πώλησης, φοβάμαι ότι ο ήδη χαμηλός αριθμός πελατών θα μειωθεί, και αν διατηρήσω την τιμή ίδια και μειώσω το μέγεθος της μερίδας κάθε γεύματος, φοβάμαι επίσης ότι οι πελάτες δεν θα μείνουν ικανοποιημένοι. Μετά από πολλές εβδομάδες αναμονής και σκέψης, αποφάσισα να μην αυξήσω την τιμή πώλησης για να διατηρήσω τους πελάτες. Ταυτόχρονα, συνιστώ στους πελάτες να περιορίσουν τη χρήση λαχανικών για να αποφύγουν τη σπατάλη και να βοηθήσουν το εστιατόριο να εξοικονομήσει χρήματα. Ωστόσο, εξακολουθώ να υποφέρω από ζημιογόνα επιχείρηση και μερικές φορές χάνω ακόμη και χρήματα αν δεν υπάρχουν πελάτες » , πρόσθεσε ο κ. Χόι.

Ο κ. Χόι παραπονέθηκε: «Με τα προϊόντα σνακ, οι πελάτες συχνά δεν θέλουν να ξοδέψουν πολλά χρήματα για ένα γεύμα. Αυτή τη στιγμή, πουλάω 40.000 - 60.000 VND/γεύμα. Αν αυξήσω την τιμή πώλησης κατά 10.000 VND ανά είδος, θα εξασφαλίσω το κέρδος, αλλά η τιμή είναι αρκετά υψηλή, οπότε δεν τολμώ να αυξήσω την τιμή, φοβούμενος ότι οι τακτικοί πελάτες θα βρουν άλλο μέρος ή θα εγκαταλείψουν το χόμπι τους για σνακ. Τώρα ελπίζω απλώς ότι οι τιμές των τροφίμων στην αγορά θα μειωθούν γρήγορα, διαφορετικά δεν θα μπορέσουμε να διατηρήσουμε τις τιμές για πολύ καιρό. Επιπλέον, θα ερευνήσω επίσης τις τιμές στα σούπερ μάρκετ, αν είναι πιο σταθερές, θα αγοράσω από εκεί, ωστόσο, τα βότανα στα σούπερ μάρκετ δεν είναι τόσο άφθονα όσο στην αγορά.»

Ομοίως, ο κ. Nguyen Van Tuyen, ιδιοκτήτης του εστιατορίου μπύρας Gia Ngoc (περιοχή Nam Tu Liem), δήλωσε επίσης ότι η «κλιμάκωση» των τιμών των τροφίμων προκαλεί επιδείνωση της επιχειρηματικής κατάστασης αυτού του καταστήματος.

«Ο καιρός είναι ακόμα κρύος, το πιο δημοφιλές προϊόν του εστιατορίου είναι η χοτ ποτ. Ωστόσο, αυτό το πιάτο απαιτεί πολλά φρέσκα λαχανικά και κρέας, ακόμα κι αν πουλάμε πολύ, δεν έχουμε κέρδος, είναι πραγματικά ανησυχητικό», Είπε ο κ. Τουγιέν.

Ο κ. Tuyen είπε ότι το εστιατόριο πρέπει πάντα να προετοιμάζει μια μεγάλη πηγή φρέσκων λαχανικών και κρέατος. Οι υψηλές τιμές αυτών των ειδών στην αγορά έχουν προκαλέσει σημαντική αύξηση του κόστους εισαγωγής αγαθών. «Το ποσό των χρημάτων που ξοδεύουμε κάθε φορά που πηγαίνουμε στην αγορά μπορεί να φτάσει τα εκατομμύρια. Εν τω μεταξύ, δεν είναι κάθε μέρα γεμάτη με πελάτες. Ακόμα και όταν είναι γεμάτη, πρέπει να προετοιμαστούμε περισσότερο, το κόστος αυξάνεται χωρίς κανένα κέρδος. Με λίγα λόγια, τις τελευταίες ημέρες, έχουμε δει μόνο ζημίες ή ισοσκελισμό, αλλά κανένα κέρδος ακόμα.» Ο κ. Τουγιέν παραπονέθηκε.

Πηγή