Εποχή πράσινου ρυζιού στο οροπέδιο Bac Ha

Στην παραμεθόρια περιοχή Μπακ Χα, στην επαρχία Λάο Κάι, οι νιφάδες πράσινου ρυζιού δεν είναι μόνο ένα φθινοπωρινό δώρο, αλλά και μια ιστορία για την αυτοδυναμία και τη δημιουργικότητα της εθνότητας Τάι.

Από νεαρούς κόκκους ρυζιού, οι άνθρωποι έχουν δημιουργήσει προϊόντα που διατηρούν την πολιτιστική τους ταυτότητα και προσδίδουν οικονομική αξία. Στο πλαίσιο που ολόκληρη η χώρα προωθεί την κατασκευή νέων αγροτικών περιοχών, αναπτύσσοντας την αγροτική οικονομία που συνδέεται με τον τουρισμό, το πράσινο ρύζι Bac Ha μπορεί να γίνει ένα τυπικό παράδειγμα μετατροπής παραδοσιακών προϊόντων σε προϊόντα υψηλής προστιθέμενης αξίας.

Η εποχή του ώριμου ρυζιού «καλύπτει το οροπέδιο Bac Ha με χρυσό».

Com - η πεμπτουσία της συγκομιδής στο λευκό οροπέδιο

Κάθε φθινόπωρο, στις πλαγιές και τις κοιλάδες του Bac Ha, το άρωμα του νεαρού κολλώδους ρυζιού αναμειγνύεται με την κρύα ομίχλη, ανοίγοντας την τυπική εποχή του πράσινου ρυζιού της εθνοτικής ομάδας Tay. Το πράσινο ρύζι Bac Ha, όχι μόνο ένα γαστρονομικό προϊόν με πολιτιστική αξία, αλλά σήμερα γίνεται και ένα εμπόρευμα, συμβάλλοντας στη δημιουργία μέσων διαβίωσης και στην αύξηση του εισοδήματος για τους ανθρώπους στις παραμεθόριες περιοχές. Από την παραδοσιακή του ομορφιά, το πράσινο ρύζι επιβεβαιώνει τη θέση του στην ιστορία της αγροτικής οικονομικής ανάπτυξης που συνδέεται με τη διατήρηση της εθνικής πολιτιστικής ταυτότητας.

Για γενιές, το πράσινο ρύζι Bac Ha είναι παρόν στην πνευματική ζωή, σε φεστιβάλ, σε γάμους, ως δεσμός που ενώνει την κοινότητα. Οι ηλικιωμένοι θυμούνται παλιές ιστορίες, τα παιδιά λατρεύουν τους πρώτους κόκκους πράσινου ρυζιού της εποχής, δημιουργώντας έναν διαρκή πολιτιστικό κύκλο. Για τους ανθρώπους Tay στο Bac Ha, το πράσινο ρύζι δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά η κρυστάλλωση του ουρανού και της γης, των βουνών και των δασών και των χεριών της εργασίας. Όταν οι κολλώδεις κόκκοι ρυζιού είναι ακόμα γαλακτώδεις και αρωματικοί, οι άνθρωποι Tay τους επιλέγουν προσεκτικά για να τους συγκομίσουν, να τους ψήσουν, να τους κοπανίσουν και να τους κοσκινίσουν, παράγοντας παρτίδες πράσινου, αρωματικού, γλυκού πράσινου ρυζιού. Οι κόκκοι πράσινου ρυζιού τυλιγμένοι σε άγρια ​​φύλλα dong και άγρια ​​φύλλα μπανάνας φαίνεται να περιέχουν την πνευματική ενέργεια του ουρανού και της γης, συμβολίζοντας την ευημερία και την αφθονία. Αλλά η αξία του πράσινου ρυζιού δεν σταματά στο πολιτιστικό βάθος. Στις ορεινές παραμεθόριες περιοχές, όπου εξακολουθούν να υπάρχουν πολλές δυσκολίες στα προς το ζην, οι κόκκοι πράσινου ρυζιού έχουν γίνει ένα τυπικό οικονομικό προϊόν, συμβάλλοντας στην εξάλειψη της πείνας και στη μείωση της φτώχειας και ανοίγοντας νέες κατευθύνσεις για ανάπτυξη.

Στο χωριό Na Lo, στην κοινότητα Bac Ha, υπάρχουν περισσότερα από 70 νοικοκυριά, τα μισά από τα οποία παράγουν νιφάδες πράσινου ρυζιού για να τις προμηθεύουν στην αγορά. Η κα Vang Thi Dinh, που ζει στο χωριό Na Lo, είπε ότι η ποικιλία ρυζιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή νιφάδων πράσινου ρυζιού στο Na Lo είναι το κίτρινο κολλώδες ρύζι. Πρόκειται για μια ποικιλία ρυζιού με στρογγυλούς, κολλώδεις και ιδιαίτερα αρωματικούς κόκκους. Σύμφωνα με την εμπειρία των ανθρώπων, αν θέλετε νόστιμες νιφάδες πράσινου ρυζιού, πρέπει να τις κόψετε την κατάλληλη στιγμή. Εάν το ρύζι είναι πολύ παλιό, οι κόκκοι πράσινου ρυζιού δεν θα είναι πλέον πράσινοι, σκληροί και σπασμένοι, ενώ αν το ρύζι είναι πολύ νεαρό, θα κολλήσει στην άχυρα, θα γίνει μαλακό και δεν θα είναι νόστιμο. Κανονικά, οι άνθρωποι πηγαίνουν στα χωράφια νωρίς το πρωί για να μαζέψουν το ρύζι. Μετά τη συγκομιδή, όλη η οικογένεια συνεργάζεται για να φτιάξει νιφάδες πράσινου ρυζιού, με το καθένα να κάνει μια δουλειά. Το πρώτο βήμα είναι το αλώνισμα του ρυζιού. Μετά τη συγκομιδή, τα άνθη ρυζιού αλωνίζονται χειροκίνητα με ένα μεγάλο μπολ ή κουτάλα. Στη συνέχεια, οι φρεσκοαλωνισμένοι κόκκοι ρυζιού τοποθετούνται σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και ψήνονται για περίπου 10 λεπτά. Οι νιφάδες πράσινου ρυζιού πρέπει να ψήνονται ομοιόμορφα σε χαμηλή φωτιά, ώστε οι κόκκοι του πράσινου ρυζιού να μην καούν, να μην στεγνώσουν και να είναι ομοιόμορφα πράσινοι. Όταν το ρύζι ψήνεται, το άτομο που φτιάχνει τις νιφάδες πράσινου ρυζιού το αδειάζει σε ένα δίσκο, το αφήνει να κρυώσει και στη συνέχεια το τρίβει για να διαχωρίσει το φλοιό. Μετά το τρίψιμο, συνεχίστε το κοσκίνισμα για να καθαρίσετε τις νιφάδες πράσινου ρυζιού. Σε αυτό το σημείο, εμφανίζονται σταδιακά οι φρέσκες νιφάδες πράσινου ρυζιού. Αφού έχετε καθαρές νιφάδες ρυζιού, το άτομο που φτιάχνει τις νιφάδες πράσινου ρυζιού τις κοπανίζει. Η διαδικασία κοπανίσματος πρέπει να είναι προσεκτική και σχολαστική, ώστε οι νιφάδες ρυζιού να είναι πράσινες, λείες και κολλώδεις. Οι κοπανισμένες νιφάδες ρυζιού στη συνέχεια συνθλίβονται για να χαλαρώσουν. Στο τέλος της διαδικασίας, οι γυναίκες τυλίγουν τις νιφάδες πράσινου ρυζιού σε φύλλα dong για να διατηρήσουν το άρωμα, την υγρασία και την κολλώδη υφή. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν το άχυρο ρυζιού μετά το αλώνισμα τόσο για να δέσουν όσο και για να διακοσμήσουν για αισθητική. Οι τελικές νιφάδες πράσινου ρυζιού διατηρούν το πράσινο χρώμα και το εγγενές κολλώδες άρωμα του κολλώδους ρυζιού. Οι νιφάδες πράσινου ρυζιού δεν είναι μόνο μια ειδικότητα, αλλά και η ενσάρκωση του πολιτισμού Tay στα υψίπεδα του Bac Ha.

Από τα παραδοσιακά προϊόντα στα βασικά προϊόντα

Μαζί με το κρασί από καλαμπόκι, το δαμάσκηνο tam hoa και το λευκό άλογο, το πράσινο ρύζι Bac Ha θεωρείται «βασική σπεσιαλιτέ» όταν αναφερόμαστε σε αυτή τη γη. Τα τελευταία χρόνια, οι άνθρωποι της εθνότητας Tay έχουν σταδιακά αλλάξει τη νοοτροπία παραγωγής τους. Αντί να παράγουν πράσινο ρύζι μόνο για να εξυπηρετούν τις οικογένειες και τις κοινότητές τους, πολλά νοικοκυριά έχουν προληπτικά μεταποιήσει το πράσινο ρύζι σε προϊόντα για να τα πουλήσουν στις αγορές της Bac Ha, σε τουριστικά αξιοθέατα ή να τα προμηθεύσουν σε επιχειρήσεις.

Πράσινο ρύζι Na Lo - σπεσιαλιτέ των υψιπέδων Bac Ha.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία από την κοινότητα Bac Ha, αυτή τη στιγμή, στα χωριά Ta Chai, Na Hoi, Ban Lien... υπάρχουν εκατοντάδες νοικοκυριά που συμμετέχουν στην παραγωγή πράσινου ρυζιού. Κατά τη διάρκεια της σεζόν, η αγορά Bac Ha καταναλώνει εκατοντάδες κιλά φρέσκου πράσινου ρυζιού κάθε μέρα. Η τιμή πώλησης κυμαίνεται από 120.000 έως 150.000 VND/kg, αποτελώντας μια σημαντική πηγή εισοδήματος. Ορισμένα νοικοκυριά κερδίζουν δεκάδες εκατομμύρια VND ανά καλλιέργεια πράσινου ρυζιού, συμβάλλοντας στη βελτίωση της ζωής τους. Οι άνθρωποι, όχι μόνο σταματώντας στο φρέσκο ​​πράσινο ρύζι, έχουν επίσης επεξεργαστεί πολλά άλλα προϊόντα από πράσινο ρύζι, όπως κέικ πράσινου ρυζιού, κολλώδες ρύζι πράσινου ρυζιού, τσάι πράσινου ρυζιού, κρασί πράσινου ρυζιού... Από καθαρά γεωργικά προϊόντα, το πράσινο ρύζι έχει γίνει τουριστικό προϊόν, ένα τυπικό προϊόν δώρου. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα, που συνδέει τα παραδοσιακά γεωργικά προϊόντα με τη ζήτηση της αγοράς.

Το Com Bac Ha έχει ένα ιδιαίτερο πλεονέκτημα επειδή συνδυάζει πολλούς παράγοντες: δροσερό κλίμα στα ορεινά, έδαφος κατάλληλο για αρωματικό κολλώδες ρύζι, παραδοσιακή εμπειρία επεξεργασίας και απαραίτητο μοναδικό πολιτιστικό χώρο του χωριού. Αυτές οι συνθήκες δημιουργούν μια ξεχωριστή γεύση καλαμποκιού, εντελώς διαφορετική από αυτή των πεδιάδων. Στο πλαίσιο της ανάπτυξης του κοινοτικού τουρισμού και του οικοτουρισμού, το καλαμπόκι γίνεται μια «γέφυρα» μεταξύ πολιτισμού και οικονομίας. Οι τουρίστες έρχονται στο Bac Ha όχι μόνο για να δουν την κοιλάδα των λουλουδιών, να παρακολουθήσουν παραδοσιακές ιπποδρομίες, αλλά και για να απολαύσουν το άρωμα του κολλώδους καλαμποκιού και να ζήσουν την εμπειρία του χτυπήματος καλαμποκιού με τους ντόπιους. Πολλές κατοικίες έχουν ενσωματώσει την εμπειρία της παραγωγής καλαμποκιού στις εκδρομές τους, δημιουργώντας μεγαλύτερη αξία υπηρεσιών και ταυτόχρονα προωθώντας την επωνυμία του προϊόντος. Αυτή είναι η πορεία προς τη βιώσιμη ανάπτυξη: από την αγροτική παραγωγή στον τουρισμό - οικονομία υπηρεσιών, από τα καθαρά γεωργικά προϊόντα σε ολοκληρωμένα πολιτιστικά - οικονομικά προϊόντα. Το πράσινο ρύζι, επομένως, έχει μια έννοια που υπερβαίνει το γαστρονομικό πλαίσιο, καθιστώντας τον «πολιτιστικό πρεσβευτή» του λαού Tay του Bac Ha.

Παρά τις μεγάλες δυνατότητες, η οικονομική ανάπτυξη από το πράσινο ρύζι εξακολουθεί να αντιμετωπίζει πολλές προκλήσεις. Πρώτον, η παραγωγή πράσινου ρυζιού γίνεται κυρίως από μικρά νοικοκυριά, χωρίς τυποποιημένη διαδικασία. Η συντήρηση είναι ακόμα χειρωνακτική, η διάρκεια ζωής είναι σύντομη, μη καλύπτοντας τις ανάγκες μιας μεγάλης αγοράς. Δεύτερον, η μάρκα "Bac Ha green rice" δεν έχει καταχωρηθεί για προστασία γεωγραφικής ένδειξης, γεγονός που καθιστά δύσκολη την επέκταση του προϊόντος εκτός της επαρχίας. Τρίτον, η σύνδεση μεταξύ παραγωγής - επεξεργασίας - κατανάλωσης εξακολουθεί να είναι περιορισμένη, καταναλώνεται κυρίως τοπικά, χωρίς να συμμετέχουν μεγάλες επιχειρήσεις. Επιπλέον, η πηγή του ειδικού κολλώδους ρυζιού κινδυνεύει επίσης να χαθεί, όταν ορισμένα χωράφια ρυζιού μετατραπούν σε καλλιέργειες. Ελλείψει μακροπρόθεσμου σχεδιασμού και πολιτικών υποστήριξης, η παραγωγή πράσινου ρυζιού κινδυνεύει να παραμείνει σε μικρή κλίμακα, μη ικανή ακόμη να αξιοποιήσει το μεγάλο οικονομικό της δυναμικό.

Για να γίνει το πράσινο ρύζι πραγματικά «καλάμι ψαρέματος» για τους κατοίκους των υψιπέδων Bac Ha, χρειάζονται σύγχρονες και μακροπρόθεσμες λύσεις. Για να γίνει αυτό, απαιτείται η σύγχρονη συμμετοχή των τοπικών αρχών, των λειτουργικών τομέων, της επιχειρηματικής κοινότητας και ιδιαίτερα η συναίνεση και οι προσπάθειες των ανθρώπων. Με τη σωστή αναπτυξιακή στρατηγική, το πράσινο ρύζι Bac Ha δεν θα περιοριστεί μόνο στα πακέτα δώρων στην αγορά, αλλά μπορεί να εισέλθει και στη μεγάλη αγορά, συμβάλλοντας στη βιώσιμη ανάπτυξη της παραμεθόριας οικονομίας.

Εφημερίδα Συνοριακής Φρουράς

Πηγή: https://baolaocai.vn/mua-com-tren-cao-nguyen-bac-ha-post881773.html