Ψυχή της υπαίθρου σε κάθε πιάτο

Η σούπα με νουντλς Trang Bang είναι ένα από τα 100 μοναδικά γαστρονομικά πιάτα του Βιετνάμ (Φωτογραφία: Tay Ninh Online Newspaper)

Σούπα με νουντλς Trang Bang - ένα μοναδικό γαστρονομικό χαρακτηριστικό του Βιετνάμ

Όσον αφορά την κουζίνα του Tay Ninh , σίγουρα δεν μπορούμε να ξεχάσουμε τη διάσημη σούπα με νουντλς Trang Bang. Δεν είναι σαφές πότε εμφανίστηκε για πρώτη φορά αυτό το πιάτο, αλλά μέχρι σήμερα έχει γίνει ένα πολύ μοναδικό γαστρονομικό χαρακτηριστικό των κατοίκων του Trang, Tay Ninh.

Κάποιος είπε ότι η σούπα με νουντλς Trang Bang εφευρέθηκε και πουλήθηκε από μια γυναίκα που ήταν πλανόδια πωλήτρια. Βλέποντας ότι οι άνθρωποι γύρω της εξακολουθούσαν να δυσκολεύονται, τους δίδαξε την τέχνη της παρασκευής σούπας με νουντλς, ώστε να μπορούν κι αυτοί να βιοπορίζονται. Και από τότε και στο εξής, η σούπα με νουντλς Trang Bang έγινε ένα τυπικό πιάτο, δημοφιλές τόσο στο Trang όσο και στο Tay Ninh, και στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε πολλές άλλες περιοχές.

Σούπα με νουντλς διατίθεται σε κάθε περιοχή, όπως η σούπα με νουντλς με ψαρόκεϊ Nha Trang, η σούπα με νουντλς με φιδοκέφαλο ψάρι Quang Tri , η σούπα με νουντλς με καβούρι Phu Quoc, κ.λπ. Το Trang δεν έχει θαλάσσια και γλυκού νερού ψάρια, επομένως η σούπα με νουντλς σε αυτήν την περιοχή είναι νόστιμη χάρη στα νουντλς.

Το Banh canh πρέπει να παρασκευάζεται από αλεύρι ρυζιού, ένα τυπικό είδος ρυζιού από την φυλή Trang που προέρχεται από τον λαό των Khmer, ή το άτομο που το φτιάχνει πρέπει να ξέρει πώς να αναμειγνύει το αλεύρι για να δημιουργήσει νουντλς που είναι ταυτόχρονα μαστιχωτά και γλυκά, «κρατώντας τα πόδια» των θαμώνων.

Αν και είναι μια σπεσιαλιτέ, η σούπα με νουντλς Trang Bang παρασκευάζεται από πολύ συνηθισμένα υλικά. Ο ζωμός γλυκαίνεται από κόκαλα και πρέπει να έχει κεφάλια κοτόπουλου. Αυτό θεωρείται «μυστικό» για να έχετε τον τυπικό ζωμό σούπας με νουντλς Trang Bang. Το κρέας που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα της σούπας με νουντλς δεν είναι πολύ «επιλεκτικό», το άπαχο κρέας, οι μηροί, το ζαμπόν ή οι οπλές είναι όλα καλά, ανάλογα με τη γεύση του τρώγοντος, αλλά είναι επιτακτική ανάγκη να επιλέξετε φρέσκο, νόστιμο κρέας. Κατά την επεξεργασία, αφού βράσει, βγάλτε το και βάλτε το σε κρύο νερό για να γίνει το κρέας τραγανό και λευκό.

Εκτός από τον γλυκό ζωμό, τα μαστιχωτά νουντλς και το πλούσιο κρέας, η σούπα νουντλς Trang Bang είναι πραγματικά νόστιμη όταν τρώγεται με άγρια λαχανικά, ρουστίκ λαχανικά που ο καθένας μπορεί να μαζέψει γύρω τους.

Τα ψηλά βουνά και τα δάση που συνδέονται με την ιστορία έχουν χαρίσει στους κατοίκους του Tay Ninh μια αδιαμφισβήτητη σπεσιαλιτέ: τα άγρια λαχανικά - ένα απαραίτητο συνοδευτικό πιάτο σε πολλά διάσημα πιάτα αυτής της γης.

Ένα Σαββατοκύριακο, η νοσταλγία του σπιτιού, η δυνατότητα επιστροφής, καθίσματος σε μια μικρή αγορά και απόλαυσης ενός μπολ με σούπα με νουντλς με την πλούσια γεύση του σπιτιού θα είναι το μεγαλύτερο δώρο για τους κατοίκους του Tay Ninh που ζουν μακριά από το σπίτι.

Ένα μπολ με αχνιστή σούπα με νουντλς, το ελαφρύ άρωμα κόλιανδρου, κρεμμυδιού και πιπεριού «ξυπνάει» αφού ο βραστός ζωμός προστεθεί στο μπολ με τα νουντλς γεμάτο με κρέας ή χοιρινά πόδια. Ένα μπολ με σάλτσα ψαριού με πιπέρι, μερικές φέτες λεμονιού και ένα καλάθι με διάφορα φρέσκα άγρια λαχανικά στο πλάι υπόσχονται να προσφέρουν στους θαμώνες ένα ολοκληρωμένο γεύμα, γεμάτο με την ψυχή της υπαίθρου.

Χωριάτικη σάλτσα ψαριού Dong Thap Muoi - η καρδιά των ανθρώπων του ποταμού

Το να συγκεντρωθούμε γύρω από μια αχνιστή κατσαρόλα με σάλτσα ψαριού δημιουργεί μια ζεστή και οικεία ατμόσφαιρα (Φωτογραφία: HA LAN)

Το Tay Ninh δεν έχει μόνο το όρος Ba Den και τα παλιά δάση, αλλά και μια περιοχή ποταμών με «έτοιμα για αλίευση ψάρια και γαρίδες, έτοιμο για κατανάλωση ρύζι» στο Dong Thap Muoi, επομένως η κουζίνα του Tay Ninh διαθέτει επίσης πιάτα με έντονη δυτική γεύση ποταμού, όπως το αξέχαστο hot pot με σάλτσα ψαριού.

Τρώγονται με σάλτσα ψαριού σε χύτρα, ρουστίκ, εύκολα βρίσκουμε λαχανικά (Φωτογραφία: HA LAN)

Όταν έρχεστε στο Dong Thap Muoi κατά την περίοδο των πλημμυρών, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να τρώτε μια ζεστή κατσαρόλα με σάλτσα ψαριού με λουλούδια sesban, νούφαρα,... Όταν έξω βρέχει καταρρακτωδώς, μένοντας μέσα, όλη η οικογένεια μαζεύεται γύρω από μια κατσαρόλα με αρωματική, αχνιστή σάλτσα ψαριού, ποια εμπειρία είναι πιο πολύτιμη!

Κατά την περίοδο των πλημμυρών, τα ψάρια ακολουθούν το νερό μέχρι τα χωράφια. Οι άνθρωποι στήνουν παγίδες για να τα πιάσουν για να τα φάνε και να τα πουλήσουν. Αν δεν μπορούν να τα φάνε μέχρι να τελειώσουν, τα στεγνώνουν και φτιάχνουν σάλτσα ψαριού. Και αυτή η σάλτσα ψαριού είναι ένα απαραίτητο συστατικό σε μια χύτρα με σάλτσα ψαριού, ένα πιάτο που μαγειρεύεται εύκολα, τρώγεται εύκολα και είναι δύσκολο να ξεχαστεί.

Τα υλικά για την καυτή σάλτσα ψαριού μπορούν να βρεθούν σχεδόν παντού. Ψάρια, γαρίδες, χέλι ή χοιρινό μπορούν να μαγειρευτούν μαζί. Τα λαχανικά που βουτιούνται στην καυτή σάλτσα ψαριού είναι επίσης ποικίλα και είναι όλα φυσικά προϊόντα όπως μιμόζα νερού, άνθη σεσμπάνιας, άνθη μπανάνας, σπανάκι νερού, άνθη λωτού κ.λπ. Είναι νόστιμα, θρεπτικά και φθηνά επειδή είναι πάντα διαθέσιμα.

Με λαχανικά διαθέσιμα σε όλο το σπίτι, οι άνθρωποι στο Ντονγκ Ταπ Μουόι ειδικότερα και ολόκληρη η δυτική περιοχή γενικότερα βρίσκουν τρόπους να τα «εντάξουν» σε ρουστίκ γεύματα που πλέον έχουν γίνει σπεσιαλιτέ.

Η χύτρα με σάλτσα ψαριού Dong Thap Muoi έχει έντονο άρωμα σάλτσας ψαριού, αναμεμειγμένης με το άρωμα τηγανητού σκόρδου και τσίλι, τη γλυκύτητα των γαρίδων και των ψαριών από το σπίτι και τη δροσιστική γεύση κάθε είδους διαθέσιμων λαχανικών. Όταν οι επισκέπτες έρχονται να την επισκεφτούν, οι κάτοικοι των πεδιάδων θα τους κεράσουν μια αχνιστή χύτρα με σάλτσα ψαριού και ένα μπουκάλι κρασί ρυζιού.

Η πλούσια γεύση αναμεμειγμένη με λίγη πικάντικη γεύση στο γεύμα για να διασκεδάσει τους καλεσμένους είναι αυτό που κάνει τους φίλους από μακριά να ερωτευτούν τη γη και τους ανθρώπους εκεί.

Αν και ο χρόνος περνάει και η ζωή αλλάζει, πιάτα όπως η σούπα με νουντλς Trang Bang και η χύτρα με σάλτσα ψαριού Dong Thap Muoi διατηρούν σιωπηλά την «ψυχή της υπαίθρου» της αγροτικής και στοργικής γης Tay Ninh. Δεν πρόκειται μόνο για τη νόστιμη γεύση της κουζίνας, αλλά και για τις αναμνήσεις και τον τρόπο ζωής που συνδέονται με τα χωράφια, τα βουνά, τα δάση, τα ποτάμια και τους ανθρώπους εδώ.

Κάθε φορά που επιστρέφουμε σπίτι, καθισμένοι δίπλα σε ένα μπολ με αχνιστή σούπα με νουντλς ή σε μια κατσαρόλα με χοτ ποτ με σάλτσα ψαριού, όχι μόνο τρώμε για να χορτάσουμε, αλλά νιώθουμε και την καρδιά μας να ζεσταίνεται από το γνώριμο άρωμα της πατρίδας μας, μια γεύση που όσο μακριά κι αν πάμε, δεν μπορούμε ποτέ να ξεχάσουμε./.

Γκουιλίν

Πηγή: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html