Το Ανόι έχει 3 γαστρονομικές γνώσεις που έχουν αναγνωριστεί ως Εθνική Άυλη Κληρονομιά.

(GLO)- Η τέχνη της παρασκευής ρολών ρυζιού Thanh Tri (περιφέρεια Vinh Hung), η γνώση της επεξεργασίας και της απόλαυσης των ψαροκροκετών La Vong και η γνώση του μαγειρέματος πιάτων Bat Trang (κοινότητα Bat Trang) μόλις αναγνωρίστηκαν ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού.

Και οι τρεις άυλες πολιτιστικές κληρονομιές συγκλίνουν πλήρως σε αξίες όπως η αναπαράσταση, η οποία εκφράζει την κοινοτική και την τοπική ταυτότητα, αντανακλώντας την πολιτιστική ποικιλομορφία και την ανθρώπινη δημιουργικότητα, που κληρονομήθηκαν από πολλές γενιές. Αυτές οι κληρονομιές έχουν την ικανότητα να ανακάμπτουν και να υπάρχουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχουν συμφωνηθεί από την κοινότητα, έχουν οριστεί εθελοντικά και έχουν δεσμευτεί για την προστασία τους.

Τα ρολάκια ρυζιού Thanh Tri παρασκευάζονται εξ ολοκλήρου στο χέρι και έχουν περάσει από γενιά σε γενιά. Πηγή φωτογραφίας: διαδίκτυο

Η περιοχή Thanh Tri βρίσκεται 5 χλμ. από το κέντρο της πόλης και έχει μια διάσημη παραδοσιακή επάγγελμα, την παρασκευή ρολών ρυζιού. Αυτή τη στιγμή, στην περιοχή Thanh Tri, υπάρχουν σχεδόν 50 νοικοκυριά που διατηρούν την παραδοσιακή επάγγελμα της χειροποίητης παρασκευής ρολών ρυζιού, μόνο 1 νοικοκυριό χρησιμοποιεί τη μέθοδο παρασκευής ρολών ρυζιού σε μηχανή. Τα ρολάκια ρυζιού Thanh Tri είναι ξεχωριστά ως προς το εξής: Τα ρολάκια ρυζιού φτιάχνονται στο χέρι, κάθε μικρό κομμάτι σαν μισοφέγγαρο, πολύ λεπτό, και όσο πιο λεπτά είναι τα ρολάκια ρυζιού, τόσο πιο νόστιμα.

Όταν απολαμβάνετε τα ρολάκια ρυζιού Thanh Tri, δεν πρέπει να παραλείψετε το λουκάνικο κανέλας, τον κόλιανδρο, τα αποξηραμένα κρεμμύδια και ένα μπολ με σάλτσα βουτήματος με τις ξινές, πικάντικες, αλμυρές, γλυκές και αρωματικές γεύσεις του τυπικού υδρόβιου εντόμου. Μόνο μια μπουκιά και θα τη θυμάστε για πάντα. Ο διάσημος αυστραλιανός ταξιδιωτικός ιστότοπος Traveller έχει συμπεριλάβει τα βιετναμέζικα ρολάκια ρυζιού στις 10 πιο ελκυστικές λιχουδιές στον κόσμο και ενθαρρύνει τους τουρίστες να τα δοκιμάσουν.

Η ψαροκροκέτα La Vong γεννήθηκε το 1871. Φωτογραφία: PV

Η διάσημη σπεσιαλιτέ ψαρόκρεβατι δημιουργήθηκε το 1871 από την οικογένεια Ντόαν στην παλιά συνοικία του Ανόι . Η ψαρόκρεβατι Λα Βονγκ είναι ένα είδος κέικ φτιαγμένο από λεπτές φέτες φρέσκου ψαριού. Τα ψάρια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της πρέπει να είναι τα καλύτερα, ειδικά το γατόψαρο επειδή το κρέας έχει λίγα κόκαλα και είναι πιο γλυκό και αρωματικό από πολλά άλλα είδη ψαριών.

Το σπίτι όπου η οικογένεια Ντόαν «γέννησε» την ψαροκροκέτα La Vang. Φωτογραφία: PV

Οι μαλακές ψαροκροκέτες έχουν αφαιρεθεί προσεκτικά τα κόκαλα και έχουν μαριναριστεί με μπαχαρικά για να αναδειχθεί το άρωμα και το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα του κουρκουμά. Στη συνέχεια, το ψάρι τηγανίζεται ελαφρά και, όταν οι πελάτες παραγγείλουν, ανακατεύεται σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτοντας άνηθο και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Τα ψαροκροκέτες σερβίρονται με φρέσκο ​​βερμιτσέλι, πασπαλισμένα με πάστα γαρίδας και μερικά ψημένα φιστίκια για να κάνουν το πιάτο πιο γευστικό. Τα υλικά δεν είναι πολύ περίπλοκα, αλλά όλα συνδυάζονται αρμονικά, δημιουργώντας μια εξαιρετική γεύση που αγαπούν πολλοί θαμώνες.

Τα πιάτα Bat Trang αποτελούν ένα από τα χαρακτηριστικά των κατοίκων του χωριού κεραμικής, εκτός από την παραδοσιακή κεραμική τέχνη. Τα πιάτα δεν αντιπροσωπεύουν μόνο το πνεύμα της βόρειας υπαίθρου, αλλά και την γαστρονομική πολιτιστική κληρονομιά που είναι εμποτισμένη με τη βιετναμέζικη ταυτότητα. Τα πιάτα Bat Trang συχνά φέρουν συμβολικές έννοιες μέσω του αριθμού των μπολ και των πιάτων που είναι τοποθετημένα στο τραπέζι του συμποσίου: 4 μπολ και 6 πιάτα συμβολίζουν την πληρότητα και την πληρότητα. 6 μπολ και 8 πιάτα εμφανίζονται σε σημαντικές περιστάσεις, συμβολίζοντας ευημερία και πλούτο.

Το πιο ξεχωριστό χαρακτηριστικό των πιάτων Bat Trang είναι η σχολαστικότητα σε κάθε στάδιο της επεξεργασίας, από την επιλογή φρέσκων, ποιοτικών συστατικών μέχρι το καρύκευμα και την επεξεργασία, όλα γίνονται προσεκτικά και μεθοδικά.

Ο σεφ χρησιμοποιεί συχνά τυπικά τοπικά υλικά, σε συνδυασμό με μυστικά μαγειρικής που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά.

Τα πιάτα Bat Trang έχουν ντελικάτες λεπτομέρειες στα κεραμικά μπολ και πιάτα σε συνδυασμό με μοναδικά παραδοσιακά πιάτα. Πηγή φωτογραφίας: διαδίκτυο

Η κουζίνα του Ανόι είναι μια εξαιρετικά πλούσια, ελκυστική, μοναδική εικόνα και περιέχει το πολιτιστικό βάθος της γης χιλιάδων ετών πολιτισμού. Κάθε πιάτο είναι ένας εκλεπτυσμένος, αξιομνημόνευτος εκπρόσωπος, άκρως αντιπροσωπευτικός της γης του Ανόι και είναι επίσης το νήμα που προσελκύει και κατακτά πολλούς τουρίστες από κοντά και μακριά.

Πηγή: https://baogialai.com.vn/ha-noi-co-3-tri-thuc-mon-an-duoc-cong-nhan-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-post564341.html