Κρατώντας ζωντανή τη φλόγα του επαγγέλματος των νουντλς Cai Rang

Το χωριό με τα νουντλς Cai Rang, που βρίσκεται στις όχθες του ποταμού Can Tho, είναι στενά συνδεδεμένο με εμπορικά πλοία που ταξιδεύουν πάνω-κάτω στη Δύση. Ωστόσο, ο έντονος ανταγωνισμός της αγοράς και η έλλειψη διαδόχων προκαλούν τη σταδιακή εξαφάνιση του χωριού. Η διατήρηση της παραδοσιακής τέχνης και η εύρεση μιας νέας κατεύθυνσης είναι οι ανησυχίες των αφοσιωμένων τεχνιτών εδώ.

Οι ντόπιοι συστήνουν στους τουρίστες τα νουντλς Cai Rang.

Σύμφωνα με τον κ. Huynh Huu Hoai (ιδιοκτήτη του καταστήματος με νουντλς Sau Hoai), το επάγγελμα της παρασκευής νουντλς εμφανίστηκε εδώ γύρω στις αρχές του 20ού αιώνα. Αρχικά, μόνο λίγα νοικοκυριά το έφτιαχναν. Σταδιακά, τα προϊόντα πωλούνταν στην αγορά, έτσι πολλοί άνθρωποι στο χωριό ακολούθησαν το επάγγελμα. Αυτό το μέρος έγινε ένα χωριό χειροτεχνίας με δεκάδες νοικοκυριά που παρήγαγαν νουντλς.

Το εργοστάσιο παραγωγής νουντλς της οικογένειας του κ. Sau Hoai είναι ένα από τα παλαιότερα στην περιοχή. Ο κ. Hoai διδάχθηκε την τέχνη από τον πατέρα του τη δεκαετία του 1980 και είναι η τρίτη γενιά στην οικογένειά του που ακολουθεί αυτό το επάγγελμα.

Ένα στάδιο παραγωγής νουντλς.

Στο παρελθόν, όλο το χωριό έφτιαχνε νουντλς για να τα πουλήσει στους εμπόρους στην πλωτή αγορά Cai Rang. Τα προϊόντα μας μεταφέρονταν με βάρκες και πλοία κατά μήκος των ποταμών της Δύσης και ήταν γνωστά και αγαπητά σε πολλούς ανθρώπους. Δεκάδες οικογένειες εργάζονταν ακούραστα, προσλάμβαναν περισσότερους εργάτες, αλλά παρόλα αυτά δεν μπορούσαν να βγάλουν αρκετά για να πουλήσουν, ειδικά κατά τη διάρκεια των γιορτών και του Tet.

Κύριος Χουίν Χου Χόαι

Ο κ. Duong Van Chin (ιδιοκτήτης του εργοστασίου νουντλς Chin Cua) δήλωσε ότι στη Δύση υπάρχουν πολλές εγκαταστάσεις παραγωγής νουντλς, αλλά τα νουντλς Cai Rang εξακολουθούν να δημιουργούν τη δική τους αξία επειδή τα νουντλς είναι μασώμενα και έχουν μια χαρακτηριστική γλυκιά γεύση. Οι χωρικοί χρησιμοποιούν ορισμένα είδη φύλλων για την επεξεργασία του αλευριού ρυζιού. Η ανάμειξη αλευριού ρυζιού και αλευριού ταπιόκας στη σωστή αναλογία είναι επίσης ένας τρόπος για να δημιουργηθούν νουντλς που εξασφαλίζουν την απαραίτητη μασώμενη υφή.

Αν και κάποτε ήταν διάσημο, με μοναδικά μυστικά παραγωγής, το χωριό νουντλς Cai Rang, καθώς και πολλά άλλα χωριά χειροτεχνίας στην πόλη Can Tho , εξακολουθούν να μην μπορούν να ξεφύγουν από τον κίνδυνο να εξασθενίσουν λόγω του έντονου ανταγωνισμού της αγοράς.

Στο χωριό με τα νουντλς Κάι Ρανγκ, υπάρχουν αυτή τη στιγμή λιγότερα από 10 νοικοκυριά που εξακολουθούν να φτιάχνουν νουντλς. Σε ορισμένες οικογένειες, οι φούρνοι με τα νουντλς έχουν κατεδαφιστεί για να λειτουργήσουν άλλου είδους υπηρεσίες ή να καλλιεργηθούν οπωροφόρα δέντρα.

Οι άνθρωποι ανέφεραν ότι ο λόγος που δεν ενδιαφέρονται πλέον για τις παραδοσιακές χειροτεχνίες είναι επειδή τα χειροποίητα προϊόντα δεν μπορούν να ανταγωνιστούν τα μηχανουργικά προϊόντα. «Τα χειροποίητα νουντλς είναι πιο νόστιμα, αλλά η παραγωγή είναι πολύ μικρή σε σύγκριση με τα μηχανουργικά προϊόντα. Για να μην αναφέρουμε ότι τώρα που οι άνθρωποι βιομηχανοποιούνται, επενδύουν πολλά στη διαφήμιση. Οι συσκευασίες και τα σχέδια είναι πιο όμορφα, πιο πολυτελή και οι τιμές είναι φθηνότερες από τα παραδοσιακά προϊόντα», μοιράστηκε ο κ. Huynh Huu Hoai.

Οι φούρνοι για νουντλς είναι χτισμένοι σε μεγάλους χώρους.

Επιπλέον, στις μέρες μας, η γενιά των διαδόχων που διατηρούν την παραδοσιακή τέχνη είναι επίσης πολύ σπάνια. Μερικοί από τους νέους στο χωριό έχουν φύγει για να βρουν δουλειά σε άλλες τοποθεσίες, κάποιοι έχουν αναζητήσει εργασία με υψηλότερα εισοδήματα. Ως εκ τούτου, πολλά νοικοκυριά που εξακολουθούν να διατηρούν φούρνους για νουντλς παράγουν μόνο σε μέτριο επίπεδο, ζώντας κυρίως από κήπους και ζώα.

Αντιμέτωποι με την προοπτική της σταδιακής εξαφάνισης του χωριού των χειροτεχνών, ηλικιωμένοι τεχνίτες όπως ο κ. Huynh Huu Hoai, ο κ. Duong Van Chin... αισθάνονται πολύ συντετριμμένοι. Με την αγάπη τους για το επάγγελμα και την επιθυμία να διατηρήσουν την παραδοσιακή τέχνη της πατρίδας τους, ταξιδεύουν ακούραστα σε πολλά μέρη για να μάθουν και να ερευνήσουν πολλούς τρόπους για να δημιουργήσουν αξία για τους φούρνους παραγωγής νουντλς τους.

Ο κ. Duong Van Chin είπε ότι κάποτε, ενώ έκανε παραδόσεις εμπορευμάτων στην πλωτή αγορά Cai Rang, μίλησε με μερικούς τουρίστες και έμαθε ότι ήθελαν πραγματικά να την επισκεφτούν και να μάθουν για το πώς οι άνθρωποι στη Δύση φτιάχνουν νουντλς. Η συζήτηση τον ενέπνευσε στην ιδέα να αξιοποιήσει μια έκταση έως και χιλιάδων τετραγωνικών μέτρων, περιτριγυρισμένη από τα οπωροφόρα δέντρα της οικογένειάς του, για τουριστικούς σκοπούς.

Τα νουντλς Hu Tieu αποξηραίνονται πριν κοπούν σε νουντλς.

Οι κουζίνες με αχυρένια επένδυση από φύλλα καρύδας ανακαινίστηκαν. Ο κ. Τσιν έφερε στον χώρο του παλιομοδίτικα εργαλεία. Αφού έμαθε πώς να ασχολείται με τον τουρισμό και συνεργάστηκε με κάποια ταξιδιωτικά γραφεία, οι φούρνοι για νουντλς της οικογένειας του κ. Τσιν και ορισμένων νοικοκυριών όχι μόνο χρησιμοποιούνται για την κατασκευή ρυζόχαρτου, αλλά γίνονται και ελκυστικά τουριστικά αξιοθέατα.

Ο κ. Τσιν επένδυσε στην κατασκευή ενός ξεχωριστού χώρου για τους τουρίστες, όπου μπορούσαν να επισκέπτονται και να δοκιμάζουν την εμπειρία τους. Μέλη της οικογένειας του κ. Τσιν έγιναν ξεναγοί. Ερχόμενοι εδώ, οι τουρίστες όχι μόνο μπορούν να φτιάχνουν τα δικά τους προϊόντα, αλλά και να μοιράζονται πληροφορίες για το χωριό χειροτεχνίας, για κάθε στάδιο της παρασκευής των διάσημων νουντλς σε όλη τη Δύση.

Η στροφή προς τον τουρισμό, η σύνδεση με εκδρομές και διαδρομές είναι μια λογική κατεύθυνση. Αφού επισκεφτούν την πλωτή αγορά Cai Rang, οι τουρίστες μπορούν να έρθουν εδώ για να εξερευνήσουν πιο ενδιαφέροντα πράγματα σε ένα παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας. Ωστόσο, η διατήρηση του επαγγέλματος θα είναι πολύ δύσκολη, επειδή δεν είμαστε καλά εκπαιδευμένοι στον τουρισμό.

Κύριος Ντουόνγκ Βαν Τσιν

Ο κ. Huynh Huu Hoai αφιέρωσε πολύ χρόνο στην έρευνα και την ποικιλία των πιάτων με νουντλς για την εξυπηρέτηση των τουριστών. Από αυτό γεννήθηκε η μάρκα "multi-color noodle".

Μοναδική πίτσα με νουντλς από το χωριό χειροτεχνίας Cai Rang.

Για να φτιάξει πολύχρωμα νουντλς, ο κ. Hoai χρησιμοποιεί μια σειρά από συστατικά όπως φρούτα gac, φρούτα του δράκου, παντζάρια κ.λπ. αναμεμειγμένα με αλεύρι σύμφωνα με μια συνταγή που ερεύνησε. Επομένως, όχι μόνο το παραδοσιακό αδιαφανές λευκό χρώμα, τα νουντλς του κ. Hoai έχουν επίσης κόκκινο, πράσινο, μοβ κ.λπ.

Στις μέρες μας, πολλοί τουρίστες που έρχονται στο χωριό χειροτεχνίας Cai Rang δείχνουν μεγάλο ενδιαφέρον για τα νέα είδη νουντλς. Σκάφη που σερβίρουν φαγητό στους τουρίστες στην πλωτή αγορά προσθέτουν επίσης τα πολύχρωμα νουντλς του στο μενού.

Χωρίς να σταματήσει εκεί, ο κ. Hoai δημιούργησε επίσης το πιάτο «πίτσα Hu Tieu». Αυτό το πιάτο φτιάχνεται από στρογγυλά noodles, μαρινάρεται με μπαχαρικά και τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανό. Η κορυφή καλύπτεται με τριμμένα τηγανητά αυγά, βραστό κρέας και περιχύνεται με γάλα καρύδας, τηγανητά κρεμμύδια, φιστίκια και ωμά λαχανικά.

Αυτή τη στιγμή, στην οικογενειακή έκταση περίπου 5.000 τ.μ., ο κ. Sau Hoai την χωρίζει σε δύο χώρους. Ο εξωτερικός χώρος προορίζεται για την πώληση συσκευασμένων προϊόντων νουντλς. Ο εσωτερικός χώρος είναι ο χώρος παραγωγής και υπάρχει ένας ξεχωριστός χώρος για να μπορούν οι πελάτες να φτιάχνουν νουντλς.

Τουρίστες που βιώνουν το εργοστάσιο νουντλς Chin Cua.

Από τις ιστορίες νοικοκυριών που διατηρούν ακόμα το πάθος για το επάγγελμα, όπως ο κ. Duong Van Chin και ο κ. Huynh Huu Hoai, μπορούμε να δούμε ότι το χωριό με τα νουντλς Cai Rang έχει ακόμα πολλές δυνατότητες αν ξέρει πώς να συνδυάσει τη διατήρηση της παράδοσης με την καινοτομία.

Η στροφή προς τον τουρισμό και η διαφοροποίηση των προϊόντων όχι μόνο συμβάλλει στην αύξηση της οικονομικής αξίας, αλλά συμβάλλει και στην προώθηση της δυτικής γαστρονομικής κουλτούρας σε εγχώριους και ξένους φίλους.

Ωστόσο, για να επιβιώσει το επάγγελμα όχι μόνο αλλά και για να αναπτυχθεί βιώσιμα, χρειάζεται ισχυρή συμμετοχή από τις τοπικές αρχές, την τουριστική βιομηχανία, πολιτική υποστήριξη, κεφάλαια και διασυνδέσεις με την αγορά. Η διατήρηση της ψυχής των νουντλς Cai Rang σημαίνει διατήρηση ενός μέρους της πολιτιστικής μνήμης του δέλτα του ποταμού Tay Do.

ΧΟΑΝΓΚ ΠΑΝ

Πηγή: https://nhandan.vn/giu-lua-nghe-hu-tieu-cai-rang-post907108.html