Πώς να αποτρέψετε την είσοδο νιτρικών στα τρόφιμα στον οργανισμό και να αποφύγετε ασθένειες

Τα νιτρικά και τα νιτρώδη δεν βρίσκονται μόνο στο πόσιμο νερό και στα λαχανικά, αλλά και στα επεξεργασμένα τρόφιμα. Τα νιτρικά όχι μόνο αυξάνουν τον κίνδυνο δηλητηρίασης, υψηλής αρτηριακής πίεσης, καταστρέφουν τις βιταμίνες και αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου, αλλά αυξάνουν και τον κίνδυνο καρκίνου. Πώς μπορούμε λοιπόν να αποτρέψουμε την είσοδο νιτρικών στο σώμα μας;

Ορισμένα επεξεργασμένα κρέατα περιέχουν νιτρώδη - Φωτογραφία: BBC

Ουσία που βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα

Ο καθηγητής Δρ. Nguyen Ba Duc, Αντιπρόεδρος της Ένωσης Καρκίνου του Βιετνάμ, δήλωσε ότι πρόσφατα πολλές Ν-νιτρωδο ενώσεις είναι γνωστό ότι είναι καρκινογόνες σε ανθρώπους και ζώα. Οι άνθρωποι ανησυχούν ότι τα νιτρώδη από τα επεξεργασμένα κρέατα, τα νιτρικά στα λαχανικά και οι νιτροζαμίνες, καθώς και τα Ν-νιτρωδο (νιτρώδη σε συνδυασμό με αμινοξέα στα τρόφιμα) διατρέχουν τον κίνδυνο πρόκλησης καρκίνου.

Τα υψηλά επίπεδα νιτροζαμινών μπορούν εύκολα να αποβληθούν από τον οργανισμό και η μακροχρόνια συσσώρευση στο ήπαρ μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση ή ακόμα και καρκίνο του ήπατος, καρκίνο του στομάχου και καρκίνο του οισοφάγου.

Τα νιτρικά και τα νιτρώδη άλατα εμφανίζονται φυσικά, και τα συντηρητικά κρέατος και άλλα επεξεργασμένα προϊόντα όπως το βούτυρο, το τυρί και η μπύρα μπορεί επίσης να περιέχουν διαλυτές νιτροζαμίνες.

Ο Δρ. Tran Anh Tuan, από το Ογκολογικό Νοσοκομείο Hung Viet, δήλωσε ότι τα φυσικά νιτρικά άλατα βρίσκονται στα φυτά και η συγκέντρωσή τους ποικίλλει ανάλογα με τις συνθήκες του εδάφους και την ποσότητα του λιπάσματος που χρησιμοποιείται.

Μεταξύ 5 και 20% των νιτρικών που προσλαμβάνονται από τη διατροφή μετατρέπονται σε νιτρώδη, τα οποία βρίσκονται σε ορισμένα λαχανικά (όπως οι πατάτες). Τα νιτρώδη χρησιμοποιούνται μερικές φορές για τη συντήρηση επεξεργασμένων κρεάτων και ψαριών (είναι τοξικά για τα βακτήρια) και για να δώσουν στα επεξεργασμένα κρέατα και ψάρια το χαρακτηριστικό τους χρώμα.

Τα νιτρικά άλατα από αυτά τα πρόσθετα τροφίμων αντιπροσωπεύουν περίπου το 6% των συνολικών νιτρικών αλάτων στα οποία εκτιθέμεθα μέσω της διατροφής μας. Προϊόντα που περιέχουν σχετικά υψηλές συγκεντρώσεις νιτρικών αλάτων περιλαμβάνουν:

- Ζαμπόν : Συχνά η υψηλότερη πηγή νιτρικών αλάτων στη διατροφή. Μια μερίδα 100 γραμμαρίων ζαμπόν περιέχει έως και 890 mcg νιτρικών αλάτων.

- Μπέικον: Το μπέικον έχει έως και 380 mcg νιτρικών αλάτων ανά 100g βάρους. Τα νιτρικά και τα νιτρώδη τείνουν να είναι συνηθισμένα στην παραγωγή μπέικον, αλλά ορισμένες μάρκες αναγράφουν στη συσκευασία τους ότι δεν περιέχουν νιτρώδη. Ωστόσο, ελέγξτε ξανά.

- Κατεψυγμένο κρέας: Τα κατεψυγμένα τρόφιμα αποτελούν επιβλαβή πηγή νιτρικών αλάτων. Κατά μέσο όρο, το επεξεργασμένο κατεψυγμένο κρέας έχει έως και 500 mcg νιτρικών αλάτων ανά 100g κρέατος, ενώ τα άψητα αλλαντικά έχουν περίπου 300 mcg στην ίδια ποσότητα κρέατος.

- Τα λουκάνικα είναι ένα από τα πιο ευρέως διαθέσιμα προϊόντα επεξεργασίας κρέατος στην αγορά. Ένα μέσο λουκάνικο περιέχει περίπου 50 mcg νιτρικών ανά 100g κρέατος, που μεταφέρουν περίπου 9 mg νιτρωδών.

Επιπλέον, ο οργανισμός λαμβάνει νιτρικά άλατα από το πόσιμο νερό, καθώς ορισμένα λαχανικά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα. Τα νιτρικά άλατα από το πόσιμο νερό αντιπροσωπεύουν περίπου το 21% των συνολικών νιτρικών που απορροφά ένας μέσος άνθρωπος μέσω της καθημερινής διατροφής.

Η μόλυνση των υδάτινων πηγών από νιτρικά άλατα οφείλεται στην υπερβολική χρήση ανόργανων λιπασμάτων στη γεωργία και στα βιομηχανικά απόβλητα.

Το 70% των νιτρικών που απορροφώνται από τον οργανισμό προέρχεται από λαχανικά. Μέχρι στιγμής, ο λόγος για τον οποίο ορισμένα λαχανικά περιέχουν υψηλά επίπεδα νιτρικών δεν είναι ακόμη σαφής, αλλά υπάρχουν 3 σχετικοί παράγοντες: η γενετική, ο φωτισμός ή το περιβάλλον διαβίωσης και η διατροφή.

Η γενετική είναι ένας σημαντικός παράγοντας και η ικανότητα συσσώρευσης υψηλών νιτρικών εμφανίζεται μόνο σε λίγα λαχανικά όπως το κουνουπίδι, το λάχανο, το μπρόκολο, το μαρούλι, τα μπιζέλια, τα καρότα, τα παντζάρια κ.λπ.

Τα επεξεργασμένα τρόφιμα περιέχουν πολλά νιτρικά και νιτρώδη άλατα, επομένως χρησιμοποιήστε τα με φειδώ - Εικόνα φωτογραφίας

Πώς να αποφύγετε τη λήψη μεγάλων ποσοτήτων νιτρικών για την πρόληψη ασθενειών στο σώμα;

Οι ειδικοί λένε ότι τα νιτρώδη και τα νιτρικά άλατα είναι τοξικές ουσίες για τους ζωντανούς οργανισμούς και τον άνθρωπο, επειδή τα μεταβολικά προϊόντα είναι νιτροζαμίνες που μπορούν να είναι τοξικές για τα ψάρια και τις γαρίδες και να προκαλέσουν ασθένειες στους ανθρώπους. Στην πραγματικότητα, τα νιτρικά άλατα στις τροφές συνήθως δεν είναι τοξικά, αλλά όταν εισέρχονται στον οργανισμό, μετατρέπονται σε νιτρώδη άλατα, τα οποία είναι τοξικά.

Υπό ορισμένες συνθήκες, τα νιτρικά μπορούν να μετατραπούν σε νιτρώδη από τα εντερικά βακτήρια. Τα νιτρώδη έχουν ως αποτέλεσμα την οξείδωση της αιμοσφαιρίνης (αιμοσφαιρίνης) που περιέχεται στα ερυθρά αιμοσφαίρια, μετατρέποντας την αιμοσφαιρίνη (Hb) σε μεθαιμοσφαιρίνη (MetHb) η οποία αδυνατεί να μεταφέρει οξυγόνο και διοξείδιο του άνθρακα, οδηγώντας σε έλλειψη οξυγόνου στο σώμα.

Όταν δηλητηριαστεί από νιτρώδη, το σώμα δεν θα είναι σε θέση να εκτελέσει την αναπνευστική του λειτουργία, με συμπτώματα όπως δυσκολία στην αναπνοή, κυάνωση και αναπνευστική ανεπάρκεια. Συγκεκριμένα, τα νιτρώδη καταστρέφουν επίσης ορισμένες βιταμίνες της ομάδας Α και Β, όπως οι Β1, Β2. Όταν η περιεκτικότητα σε νιτρικά είναι από 19 - 125 ppm, θα αυξηθεί η αρτηριακή πίεση. Τα νιτρώδη είναι επίσης η αιτία ορισμένων τροφικών αλλεργιών.

Για την αποφυγή νιτρικών και νιτρωδών αλάτων που προκαλούν ασθένειες, είναι απαραίτητο να περιορίζονται τα τρόφιμα που περιέχουν υψηλά επίπεδα νιτρικών και νιτρωδών αλάτων στα γεύματά σας και να αποφεύγεται η λήψη μεγάλων ποσοτήτων αυτών των ουσιών στον οργανισμό. Συγκεκριμένα, τα μικρά παιδιά είναι ευάλωτα σε δηλητηρίαση από νιτρικά επειδή τα έντερά τους είναι λιγότερο όξινα, επομένως τα νιτρικά μετατρέπονται σε νιτρώδη πιο γρήγορα.

Επιπλέον, τα μικρά παιδιά δεν έχουν αρκετά ένζυμα στο αίμα τους για να μετατρέψουν τη μεθαιμοσφαιρίνη ξανά σε αιμοσφαιρίνη. Τα παιδιά με αυτή την πάθηση συχνά φαίνονται χλωμά και έχουν κακή υγεία.

Επομένως, τα παιδιά δεν πρέπει να τρώνε πάρα πολλές τροφές που περιέχουν νιτρικά άλατα και δεν πρέπει να χρησιμοποιούν νερό βρασμένο από λαχανικά που περιέχουν πολλά νιτρικά άλατα ή νερό πηγαδιού (πηγή νερού με υψηλό κίνδυνο μόλυνσης από νιτρικά άλατα) για να αναμείξουν γάλα.

Οι έγκυες γυναίκες θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν την κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά. Όταν επιλέγετε επεξεργασμένα τρόφιμα, αποφύγετε προϊόντα που περιέχουν πρόσθετα που περιέχουν νιτρικά και νιτρώδη άλατα, όπως νιτρικό κάλιο, νιτρώδες κάλιο (αλάτι, πιπέρι)...

Τρόφιμα προς περιορισμό

- Επεξεργασμένα κρέατα όπως αλλαντικά, μπέικον, λουκάνικα... Μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου εάν καταναλώνονται πολύ συχνά.

- Τροφές πλούσιες σε κορεσμένα λιπαρά μπορούν να συμβάλουν στην αύξηση βάρους. Το υπερβολικό βάρος αυξάνει τον κίνδυνο πολλών τύπων καρκίνου.

- Το αλκοόλ μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του στόματος, του λαιμού, του οισοφάγου, του ήπατος, του μαστού και του παχέος εντέρου. Οι άνδρες δεν πρέπει να πίνουν περισσότερα από 2 ποτά την ημέρα. Οι γυναίκες δεν πρέπει να πίνουν περισσότερο από 1 ποτό την ημέρα.

Πηγή: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm