Đi tìm những quán bún bò Huế ngon nức tiếng TP.HCM: Quán 'ruột' của bạn ở đâu?

'Tri thức dân gian về bún bò Huế' vừa chính thức trở thành di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Nhân đây hãy cùng Báo Thanh Niên đi tìm những quán bún bò Huế nổi tiếng tại TP.HCM.

Mới đây, "Tri thức dân gian về bún bò Huế" vừa chính thức được ghi danh vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, thuộc loại hình tri thức dân gian. Thông tin này nhanh chóng được mạng xã hội, đặc biệt từ các tín đồ ẩm thực quan tâm, chia sẻ ào ạt. Tại TP.HCM, có những quán bún bò Huế nào được nhiều thực khách biết tới?

1. Huyền thoại bún bò Huế của "Lunch Lady" Nguyễn Thị Thành

Nằm gọn dưới những tán cây mát mẻ ở chung cư 1A 1B đường Nguyễn Đình Chiểu thuộc phường Sài Gòn (phường Đa Kao, Q.1 cũ), quán ăn bình dân nổi tiếng The Lunch Lady có tuổi đời ngót nghét 25 năm.

Món bún bò Huế của "Lunch Lady" Nguyễn Thị Thành được đầu bếp huyền thoại Anthony Bourdain không ngớt lời khen. Tiếc thay, bà chủ vừa qua đời hồi cuối tháng 5.2025 vì đột tử

ẢNH: CAO AN BIÊN

Quán ăn này được vị đầu bếp huyền thoại Anthony Bourdain (đã mất) giới thiệu trong show truyền hình “No Reservations” với những lời khen dành cho chủ quán là người phụ nữ Việt Nam có nụ cười nhân hậu - bà Nguyễn Thị Thành.

Ông đã ví bà Thành như một “huyền thoại”, sau khi thưởng thức món bún bò Huế tại quán nhỏ này, cùng với đó là lời nhận xét có cánh: "Món ăn làm cho tôi có cảm giác gần gũi. Thật không thể tin được cô ấy có thể trộn nhiều loại gia vị trong một nồi nước và cho ra hương vị tuyệt vời. Tôi rất thích cách cô ấy dùng khóm để tạo ra chất axit làm mềm thịt".

Hồi cuối tháng 5 mới đây, bà Thành đột ngột qua đời ở sân bay quốc tế Pearson của TP.Toronto trên đường dự khai trương nhà hàng mới ở Canada khiến nhiều thực khách xót xa. Tuy nhiên hương vị món bún bò Huế huyền thoại của bà chủ vẫn chiếm trọn vị trí số 1 trong lòng nhiều thực khách gần xa.

2. Bún bò Huế duy nhất TP.HCM được Michelin vinh danh "quán ngon giá rẻ"

Đó là bún bò Huế 14B, quán duy nhất bán món ăn này ở TP.HCM được Michelin Guide vinh danh trong hạng mục Bib Gourmand (quán ngon, giá phải chăng) trong 2 năm liên tiếp.

Quán ăn nhỏ xinh của anh Nguyễn Thái Châu (36 tuổi) và anh Nguyễn Hoàng Vũ (33 tuổi). Chủ quán cho biết quán ăn của mình cũng "bình thường" như biết bao quán bún bò khác, nên khá bất ngờ khi được lọt vào mắt xanh của các thẩm định viên Michelin. Anh nói rằng bí quyết có thể nằm ở nước lèo đậm đà cùng nguyên liệu tươi ngon, mỗi ngày mỗi mới.

Bùn bò Huế duy nhất ở TP.HCM được Michelin vinh danh "quán ngon giá rẻ", quán nằm ở phường Vĩnh Hội (phường 2, Q.4 cũ)

ẢNH: CAO AN BIÊN

Nhận xét về quán bún bò này, Michelin Guide mô tả: "Quầy hàng bán mang đi này chuyên phục vụ món bún bò với thịt bò thái lát, gân bò. Nước dùng được nấu từ hành tây, xương bò và xương heo rất thơm ngon. Thêm giá đỗ, ớt, chanh và nước mắm tùy theo khẩu vị".

3. Bún bò Giáo Toàn nức tiếng Thủ Đức

45 năm qua, quán bún bò Giáo Toàn của gia đình ông Nguyễn Đức Thịnh (45 tuổi) là điểm đến quen thuộc của nhiều người dân ở TP.HCM. Nhiều người truyền tai nhau quán rộng như cái chợ, mỗi ngày chủ quán bán gần 1 tấn bò vì lúc nào khách cũng đông nghìn nghịt.

Quán bún bò nằm trên Quốc lộ 1K, phường Linh Xuân (TP.Thủ Đức cũ). Quán ăn được gia đình ông Thịnh mở hồi năm 1980, nay cũng đã 45 năm. Từ quán nhỏ với 7 - 8 cái bàn nhựa, nay đã dần phát triển thành một quán ăn lớn như bây giờ.

Bún bò Giáo Toàn nổi tiếng khắp TP.HCM suốt hơn 4 thập kỷ qua

ẢNH: CAO AN BIÊN

Cha ông Thịnh tên Toàn, ngày xưa làm giáo viên trong một trường ở Linh Xuân. Quán tên bún bò Giáo Toàn cũng vì lẽ đó. Vợ ông Toàn ngày trước bán nước ven đường quốc lộ, thấy ở đây ít quán mà nhu cầu ăn uống của người dân cao nên mới cùng chồng mở bán bún bò thử, cuối cùng được đông khách ủng hộ.

Chủ quán tâm sự tuổi đời của mình cũng bằng với tuổi của quán ăn. Ông đã gắn bó với nơi này từ hồi nhỏ xíu nên có tình cảm rất lớn. Người đàn ông vui và tự hào vì được nối nghiệp cha mẹ duy trì quán ăn hơn 10 năm nay, với công thức, cách nấu vẫn giữ nguyên như ngày trước.

4. Bún bò Việt kiều trứ danh

Bún bò O Tấm hay được biết đến nhiều hơn là bún bò Việt kiều, nổi tiếng phường Tân Bình (phường 13, Q.Tân Bình cũ). Hương vị bún bò thơm ngon được bà Tấm, Việt kiều hồi hương sau 40 năm sống tại Lào tự tay nấu. Bà chủ là người Huế nên hương vị bún bò được nêm nếm đậm đà, mỗi ngày bán trăm tô.

Theo lời kể chủ quán, hương vị bún bò của mẹ được bà Tấm mang sang Lào suốt 40 năm và giờ đem về TP.HCM. Chủ quán chia sẻ bún bò chính gốc Huế vị mặn và cay, nên để phù hợp khẩu vị người Lào và người Sài Gòn, mắm ruốc Huế được gia giảm lại và vị ngọt được thêm vào nhỉnh hơn.

Nồi nước lèo đậm đà của bún bò Việt kiều O Tấm

ẢNH: THANH NIÊN

Hầu hết, các quán bún bò Huế tại TP.HCM đều có sự gia giảm, thay đổi trong cách nêm nếm để phù hợp với khẩu vị thực khách. Bạn có quán bún bò "ruột" nào khác ở TP.HCM? Hãy chia sẻ với chúng tôi trong phần bình luận bên dưới.

Nguồn: https://thanhnien.vn/di-tim-nhung-quan-bun-bo-hue-ngon-nuc-tieng-tphcm-quan-ruot-cua-ban-o-dau-18525070616534437.htm