Ein Inder verliebt sich in die vietnamesische Küche und bringt vietnamesische Gerichte in seine Heimatstadt zurück

(Dan Tri) – Nach vielen Reisen nach Vietnam verliebte sich der Inder Sahil Sambhi in die vietnamesische Küche . Als er nach Hause zurückkehrte, beschloss er, dort ein vietnamesisches Restaurant zu eröffnen.

„Pho, Banh Mi und Goi Cuon sind die Gerichte, die ich genossen habe, als ich im Juni 2023 während einer kurzen Geschäftsreise Ho Tram in Vietnam besuchte. Als ich erfuhr, dass in Mumbai gerade ein vietnamesisches Restaurant eröffnet hatte, plante ich schnell einen Termin ein, um zu testen, ob es genauso schmeckte wie zuvor“, sagte Frau Isha Mayer, eine Gastin in Sahil Sambhis Restaurant. Recherchen zufolge ist der Restaurantbesitzer Herr Sahil Sambhi. Nachdem er viele Male nach Vietnam gereist war und sich in die vietnamesische Küche verliebt hatte, beschloss er, ein Restaurant zu eröffnen, um den Indern die vietnamesische Kultur und Küche näherzubringen. Dies ist auch eines der wenigen vietnamesischen Restaurants in Mumbai.

Eine Ecke des Cafés in Mumbai (Foto: Instagram).

Sahil Sambhi gründete sein Unternehmen nach gründlicher Recherche. Er bekam Gelegenheit, mit Pham Sanh Chau, dem ehemaligen vietnamesischen Botschafter in Indien von 2018 bis 2022, Kontakt aufzunehmen und sich von ihm beraten zu lassen sowie sein Team von Köchen zur Ausbildung nach Vietnam zu schicken. Dank dieser Vermittlung konnte Sahil Sambhi Kontakte zu Zutatenlieferanten knüpfen, sich über Rohstoffquellen informieren und Gewürze direkt aus Vietnam importieren. In der Zwischenzeit hatten die Köche Zeit, in zwei lokalen Restaurants zu lernen und mit Einheimischen zu sprechen, um die Kultur und Essgewohnheiten der Vietnamesen besser zu verstehen. Das erste Restaurant wurde 2019 in Neu-Delhi eröffnet und erhielt viele positive Rückmeldungen von den Gästen. Danach eröffnete Sambhi im Juli ein weiteres Restaurant in Mumbai. Das Restaurant erstreckt sich über zwei Etagen mit einer Bar im Erdgeschoss und einem gemütlichen Speiseraum im Zwischengeschoss. Die beiden Bereiche sind durch ein Kunstwerk im Treppenhaus verbunden, das eine vietnamesische Frau beim Kochen zeigt.

Chicken Pho wird an den indischen Geschmack angepasst (Foto: Elle).

Beim Betreten des Restaurants tauchen die Gäste in einen kulturellen Raum ein, dessen Inneneinrichtung von der vietnamesischen Kultur geprägt ist. Das Restaurant verwendet viele natürliche Gegenstände aus Bambus, Holz, Seilen und konischen Hüten in warmen Gelbtönen. Frau Mayer beginnt ihre Mahlzeit mit einem Glas vietnamesischem Eiskaffee mit Milch, bevor sie eine Vorspeise bestellt. Die Frühlingsrollen mit Avocado und Lachs vermitteln ein frisches Gefühl, entfalten aber mit etwas süß-saurer Sauce einen wahren Geschmacksrausch. Anschließend genießt der Gast ein kleines Sandwich und eine Schüssel Hühnchen-Pho. Die Zubereitung von Pho hat sich hinsichtlich der Zutaten verändert, um dem lokalen Geschmack gerecht zu werden. „Das zarte Hühnchen wird mit frischen Pho-Nudeln in heißer Brühe gegessen. Für mich ist das heute wahrscheinlich das beste Gericht auf der Speisekarte“, kommentierte der Gast.

Brot ist auch ein von vielen indischen Gästen gewähltes Gericht (Foto: Elle).

Es ist bekannt, dass die Gerichte auf der Speisekarte von indischen Köchen für Vegetarier zusammengestellt wurden. Das Restaurant bietet auch Hühnercurry mit Mango an, das ebenfalls zu den Gerichten gehört, die neu interpretiert wurden. Das Fischfrikadellengericht ist vom La Vong-Fischfrikadellengericht in Hanoi inspiriert und wird vom Küchenchef aus Flunderfilet zubereitet, mit Kokosmilch, Schalotten und Dill verfeinert und mit frischen Nudeln serviert. Zu den Vorspeisen gehören auch Papayasalat, Lotuswurzelsalat und Grapefruitsalat – alles tropische Gerichte mit frischen Früchten. Das Restaurant ist täglich von 12:00 bis 23:30 Uhr geöffnet. Der Durchschnittspreis pro Person beträgt 2.000 Rupien (ca. 600.000 VND).

Dantri.com.vn

Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/trot-me-am-thuc-viet-nam-nguoi-dan-ong-an-do-mang-mon-an-viet-ve-que-20241019115719174.htm