Durch diese Art der Kaffeezubereitung steigt der schlechte Cholesterinspiegel

Laut Science Alert kann Kaffee je nach Zubereitungsart hohe Konzentrationen von Verbindungen enthalten, die den LDL-Cholesterinspiegel im Blut erhöhen.

Die Art und Weise, wie Sie Kaffee zubereiten, hängt mit dem schlechten Cholesterinspiegel im Blut zusammen – Foto: CANVA

Diterpene sind pflanzliche Verbindungen, die unterschiedliche Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben. Zwei davon – Cafestol und Kahweol – werden mit einem erhöhten Cholesterinspiegel in Verbindung gebracht. Je nach Zubereitungsart wurden hohe Konzentrationen dieser Verbindungen im Kaffee nachgewiesen.

Schlechtes Cholesterin steigt durch die Art der Kaffeezubereitung

Schwedische Forscher haben den Diterpengehalt in Kaffee gemessen, der mit verschiedenen gängigen Maschinen und Brühmethoden gebrüht wurde. Sie fanden heraus, dass das Kochen einer großen Kanne Kaffee die schlechtesten Ergebnisse lieferte. Umgekehrt lassen sich diese Verbindungen durch Filtern des Kaffees leicht reduzieren.

Auch die weltweit am Arbeitsplatz eingesetzten Kaffeemaschinen produzieren Kaffee mit relativ hohem Diterpengehalt.

Proben jeder Methode und Maschine wurden zur Lagerung und zum Versand eingefroren, bevor sie auf ihre Diterpenkonzentrationen analysiert wurden. Zusätzlich sammelte das Team vier Espressoproben aus drei Cafés und einem Arbeitsplatz.

Die Forscher stellten fest, dass manuelle Brühmethoden im Allgemeinen geringere Mengen an Diterpenen produzieren als maschinell gebrühter Kaffee, unabhängig davon, ob er mit einer herkömmlichen Kaffeemaschine, einer Flüssig-Espressomaschine oder einer traditionellen Espressomaschine zubereitet wird.

„Wir haben 14 Kaffeemaschinen untersucht und festgestellt, dass der aus diesen Maschinen gebrühte Kaffee einen viel höheren Gehalt an Diterpenverbindungen aufwies als Kaffee aus Filterkaffeemaschinen mit herkömmlichen Filtern“, sagte David Iggman, ein klinischer Ernährungswissenschaftler an der Universität Uppsala.

„Daraus schließen wir, dass der Filtrationsprozess mit dem Gehalt an LDL-Cholesterin-erhöhenden Substanzen im Kaffee zusammenhängt.“

Kaffee aus einer herkömmlichen Kaffeemaschine enthielt durchschnittlich 174 mg/l Cafestol und 135 mg/l Kahweol. Die beste Option schien Filterkaffee mit Papierfilter zu sein, der durchschnittlich nur 11,5 mg/l Cafestol und 8,2 mg/l Kahweol enthielt.

Gekochter Kaffee ist eine ungefilterte Brühmethode, die in einigen Ländern wie Schweden beliebt ist. Das Aufbrühen von Kaffee auf diese Weise führt zu sehr hohen durchschnittlichen Konzentrationen von fast 940 mg/l Cafestol und fast 680 mg/l Kahweol.

Ergänzung der umfangreichen Forschung zum Thema Kaffee

Glücklicherweise gibt es eine einfache Möglichkeit, die Konzentration schädlicher Verbindungen zu reduzieren. Als die Forscher gekochten Kaffee durch ein Tuch filterten, betrugen die Konzentrationen nur 28 mg/l Cafestol und 21 mg/l Kahweol. Als Filter diente eine Socke, aber jeder Stoff- oder Papierfilter ist geeignet.

Die Forscher räumten auch ein, dass die Studie erhebliche Einschränkungen aufwies, darunter die geringe Stichprobengröße und unkontrollierte Variablen wie Filterporengröße, Wasserdruck, Temperatur und die Art und Weise, wie die Kaffeebohnen geröstet und gemahlen wurden.

Die Ergebnisse ergänzen eine wachsende und teilweise widersprüchliche Forschungsarbeit über die gesundheitlichen Auswirkungen von Kaffee. Andere Studien haben gezeigt, dass der Konsum von drei oder mehr Tassen Kaffee pro Tag das Risiko von Herzerkrankungen um bis zu 40 % senken kann.

Regelmäßiger Kaffeekonsum wird auch mit einem geringeren Risiko für Demenz, Parkinson sowie Haut-, Mund- und Darmkrebs in Verbindung gebracht. Kaffee kann die negativen Auswirkungen langen Sitzens reduzieren und sogar Ihr Leben verlängern. Es kommt jedoch darauf an, wie viele Tassen Kaffee Sie täglich trinken, wann Sie ihn trinken und wie Sie ihn zubereiten.

„Die meisten Kaffeeproben enthielten Diterpene, die den schlechten Cholesterinspiegel der Kaffeetrinker sowie ihr zukünftiges Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen beeinflussen können“, sagte Iggman. Die Studie wurde in der Fachzeitschrift Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases veröffentlicht.

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Quelle: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm