Als ich am Hoan-Kiem-See vorbeikomme und das Klappern von Scheren höre, bekomme ich schon wieder Lust auf getrockneten Rindfleischsalat.

Baoquocte.vn. Hanoi hat in den frühen Wintertagen viele „Spezialitäten“, die die Gäste leicht in ihren Bann ziehen, eine davon ist getrockneter Rindfleischsalat.

In der Hauptstadt Hanoi gibt es viele Bereiche, in denen getrockneter Rindfleischsalat verkauft wird, aber wenn man von diesem äußerst leckeren Snack spricht, kennt sicherlich jeder eine Straße, die mit nur 52 Metern Länge als die kürzeste der Stadt gilt: die Ho Hoan Kiem Straße (Bezirk Hang Bac, Bezirk Hoan Kiem).

Getrockneter Rindfleischsalat ist einfach, aber köstlich. (Foto: Nguyen Thi Hai)

In dieser Straße gibt es mehrere Geschäfte, die sich auf den Verkauf von köstlichem getrocknetem Rindfleischsalat spezialisiert haben, der seit Jahrzehnten berühmt ist, weshalb jeder, ob Westler oder Vietnamesen, Studenten oder Erwachsene ..., immer gerne hierher kommt, besonders wenn das Wetter kalt ist.

Seit langem lockt man Kunden in den Läden für Trockenfleischsalat mit einer ganz besonderen Art an: mit dem Geräusch eiserner Scheren, das die Ladenbesitzer und Mitarbeiter immer so laut klappern lassen, dass es jeder Passant hören kann. Auch ich bin einer der vielen Stammkunden der Läden in dieser Straße. Jedes Mal, wenn ich am Hoan-Kiem-See vorbeikomme, bekomme ich allein beim Hören des Scherengeräuschs Lust auf Trockenfleischsalat und bleibe dort stehen.

Das ganze Jahr über herrscht an den Ständen mit getrocknetem Rindfleischsalat in dieser hübschen kleinen Straße am Ufer des Hoan-Kiem-Sees ein reges Treiben mit Kunden, die kommen und gehen, um ihren Salat zu genießen. Die beste Zeit, um diesen rustikalen Snack zu genießen, ist jedoch das kühle Herbst- und Winterwetter.

Der Grund, warum jeder bei kaltem Wetter gerne getrockneten Rindfleischsalat isst, liegt darin, dass die süß-saure Fischsauce, die über den Salat gegossen wird, scharfe Aromen wie Ingwer, Knoblauch und besonders scharfe Chilischoten enthält. Es sind die scharfen und würzigen Aromen dieser Gewürze, die jedem beim Essen ein warmes, angenehmes und köstliches Gefühl vermitteln.

Von morgens bis spät in die Nacht herrscht hier ein ständiges Kommen und Gehen der Kunden. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Neben gekochten Schnecken, heißen frittierten Teigstangen, gegrilltem Mais usw. gilt auch getrockneter Rindfleischsalat als einer der wirksamsten Snacks gegen Erkältungen im Herbst- und Winterwetter von Hanoi.

Deshalb sind in den Wintermonaten einige Salatläden hier nicht nur tagsüber, sondern auch nachts, sogar spät in der Nacht, wenn der kalte Wind weht und alle Angst haben, auszugehen, immer noch voller Kunden. Manchmal ist es im Laden wegen der großen Anzahl von Kunden eng, es gibt keine Sitzgelegenheiten, und manche Kunden müssen sich damit zufrieden geben, Salat zu kaufen und ihn mit nach Hause zu nehmen.

Außer den Hauptkunden, die aus jungen Leuten, Studenten, Büroangestellten, Frauen usw. bestehen, die diesen Snack mögen, kommen auch vorbeikommende ausländische Touristen herein, die das Seltsame sehen und ein Gericht zum Probieren bestellen. Dann nicken alle mit dem Kopf und sagen: Nummer eins (was Nummer 1 bedeutet, absolut köstlich)!

Ich habe eine deutsche Freundin, die alle paar Jahre für einen Urlaub nach Vietnam kommt. Wenn sie nicht in Hanoi vorbeischaut, ist das in Ordnung. Aber jedes Mal, wenn sie ein paar Tage in der Stadt ist, lädt sie mich ein, in der Hoan-Kiem-Seestraße getrockneten Rindfleischsalat zu essen. Meine Freundin sagte, sie sei regelrecht „süchtig“ nach diesem Snack, weil er so lecker ist!

Oder wie ein Verwandter mütterlicherseits, der derzeit als Vietnamese in Amerika lebt und mich jedes Mal, wenn er seine Heimatstadt besucht, anfleht, mit ihm getrockneten Rindfleischsalat zu essen …

Tatsächlich haben sich einige Salatläden hier früher nur auf ein Gericht spezialisiert: Trockenfleischsalat. In den letzten Jahren haben die Ladenbesitzer jedoch aufgrund von Markttrends und um den unterschiedlichen Geschmäckern der Kunden gerecht zu werden, ihr Angebot um weitere Salate erweitert, beispielsweise um gebratenen Vogelsalat. Darüber hinaus verkaufen sie auch Banh Bot Loc, gebratene Frühlingsrollen, saure Frühlingsrollen usw. Trotz der großen Vielfalt der angebotenen Gerichte ist den Kunden der berühmte, köstliche Trockenfleischsalat am besten in Erinnerung geblieben.

Es stimmt, dass der getrocknete Rindfleischsalat sehr einfach ist, nicht zu viele Zutaten, und mit den Gewürzen und Würzmitteln ist nicht zu viel Aufwand verbunden. Er besteht lediglich aus Karotten, geraspelter grüner Papaya, kombiniert mit in kleine Stücke geschnittenem oder geraspeltem getrocknetem Rindfleisch, ein wenig getrockneter gebratener Schweineleber, dazu Kräuter wie Perilla und ein wenig zerstoßene geröstete Erdnüsse.

Damit dieser einfache, rustikale Snack aber jedem schmeckt und schmeckt, muss der Koch beim Marinieren und Trocknen von Rindfleisch und Leber ein anderes „Geheimnis“ kennen und vor allem die süß-saure Dip-Sauce so mischen, dass sich der saure Geschmack von Essig, Zitrone, Fischsauce, Zucker, Ingwer, Knoblauch, Chili usw. gerade so gut vermischt, dass die Gäste sich köstlich fühlen und nach Herzenslust essen können.

Einer der berühmtesten Läden für Trockenfleischsalat in der Hoan-Kiem-Seestraße. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Der Besitzer eines berühmten Salatladens namens Long Vi Dung in dieser Straße erzählte mir, dass das Geheimnis eines typischen Beef Jerky-Salats darin liege, dass neben den leckeren Zutaten auch die Dip-Sauce, mit der man den Salat übergießt, eine entscheidende Rolle spiele. Es sei dasselbe wie in einem Pho-Restaurant: Wenn das Fleisch frisch und lecker ist, die Brühe aber nicht duftet und süß ist, dann wird die Pho-Schüssel definitiv nicht lecker sein …

In Hanoi ist Winter. Wenn Sie die Gelegenheit haben, die Hauptstadt zu besuchen, sollten Sie unbedingt in eine kleine Straße im Zentrum der Altstadt gehen und den rustikalen Trockenfleischsalat genießen. Ich bin mir sicher, dass Sie ihn vom ersten Mal an lieben werden, denn er ist so köstlich und verlockend, dass Ihnen beim Essen nicht langweilig wird. Genießen Sie dieses Gericht bei kaltem Wetter und Monsunregen, wird es noch köstlicher und unvergesslicher sein.

Quelle: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html