Vermeiden Sie Schweinefleisch und essen Sie Fisch, Ente und Huhn, um genügend Nährstoffe zu bekommen?

Weißes Fleisch wie Huhn, Ente, Fisch, Meeresfrüchte usw. ist gut für die Gesundheit. Ärzte empfehlen jedoch eine kleine Menge rotes Fleisch, um eine abwechslungsreiche Ernährung mit ausreichend Nährstoffen zu gewährleisten.

Aus Angst vor der Afrikanischen Schweinepest bevorzugen viele Familien weißes Fleisch in ihren täglichen Mahlzeiten – Foto: NHA XUAN

Die Afrikanische Schweinepest ist vielerorts ein kompliziertes Problem, das viele Menschen dazu veranlasst, Angst vor dem Verzehr von Schweinefleisch zu haben und stattdessen auf weißes Fleisch wie Hühnchen, Ente, Fisch und Meeresfrüchte umzusteigen. Aber führt eine „schweinefleischfreie“ Mahlzeit zu Unterernährung?

Magere Proteinquelle, die leicht verdaulich und gut für das Herz ist und bei der Gewichtskontrolle hilft

Laut MSc. Dr. Duong Thi Ngoc Lan – Ernährungsberatungsklinik, Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie, Ho-Chi-Minh-Stadt (Zweigstelle 3) – ist die Afrikanische Schweinepest nicht auf Menschen übertragbar, daher ist der Verzehr von Schweinefleisch weiterhin unbedenklich, wenn es tierärztlich kontrolliert und gründlich durchgegart wurde.

Aus psychologischen Gründen greifen viele Menschen jedoch zunehmend auf weißes Fleisch wie Huhn, Ente, Fisch und Meeresfrüchte zurück. Dies gibt ihnen Seelenfrieden und bietet ihnen die Möglichkeit, sich abwechslungsreich und gesund zu ernähren.

Dr. Lan sagte, dass sich „weißes Fleisch“ normalerweise auf Geflügel wie Huhn, Ente, Truthahn usw. bezieht. Auch Fisch und Meeresfrüchte werden oft in dieser Gruppe zusammengefasst.

Der Hauptunterschied zwischen weißem und rotem Fleisch (Rind, Schwein, Lamm usw.) besteht darin, dass es einen geringeren Myoglobingehalt aufweist, daher heller ist und oft wenig gesättigte Fettsäuren enthält. Daher ist weißes Fleisch eine magere Proteinquelle, die leicht verdaulich ist, den Stoffwechsel wenig belastet, gut für das Herz ist und zur Gewichtskontrolle beiträgt.

Insbesondere fette Fische wie Lachs, Sardinen und Hering sind reich an Omega-3-Fettsäuren, die die Entwicklung des Gehirns unterstützen und das Herz-Kreislauf-System schützen.

Für Kinder spielen tierische Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Eier und Milch, insbesondere in der Beikostphase von 6 – 23 Monaten, eine sehr wichtige Rolle, da sie Eisen, Zink und Vitamin B12 liefern – Mikronährstoffe, die durch Pflanzen nur schwer ersetzt werden können.

Das Fleisch ist weich und weiß, leicht zu kauen und zu schlucken, ballaststoffarm und eignet sich zum Üben des Essens. Bei der Auswahl von Fisch für Kinder sollten Sie quecksilberarmen Arten wie Lachs, Kabeljau, Tilapia und Garnelen den Vorzug geben, da diese sowohl sicher als auch nährstoffreich sind.

Reicht es aus, nur weißes Fleisch zu essen?

Auf diese Frage antwortete Dr. Lan, dass weißes Fleisch im Vergleich zu rotem Fleisch weniger Kalorien und Cholesterin, mehr mageres Eiweiß und mehr Omega-3 (in Fisch) enthalte, sodass es gut für das Herz und für Menschen geeignet sei, die ihr Gewicht kontrollieren müssen.

Rotes Fleisch ist jedoch eine Quelle für Hämeisen, Vitamin B12 und Zink – Nährstoffe, die für die Bildung roter Blutkörperchen, die Vorbeugung von Anämie und die Stärkung des Immunsystems benötigt werden. Wenn Sie ausschließlich weißes Fleisch essen, ohne es aus anderen Quellen zu ergänzen, kann dies langfristig zu Eisen- oder Vitamin-B12-Mangel führen, insbesondere bei Schwangeren und heranwachsenden Kindern.

Eine vernünftige Ernährung ist daher abwechslungsreich: Kombinieren Sie weißes Fleisch, Fisch, Eier, Milch, Bohnen, grünes Gemüse und essen Sie dennoch 1-2 Mal pro Woche eine kleine Menge mageres rotes Fleisch (etwa weniger als 500 g pro Woche).

Bei der Auswahl und Verarbeitung von weißem Fleisch sollten Verbraucher Fleisch von seriösen Betrieben mit tierärztlicher Quarantäne kaufen. Frisches Geflügelfleisch ist hellrosa, fest, elastisch, nicht schleimig und hat keinen seltsamen Geruch. Frischer Fisch hat helle, klare Augen, rote Kiemen und festes Fleisch; Garnelen und Tintenfische haben helle Schalen und festes Fleisch.

Bei der Zubereitung von Speisen ist darauf zu achten, dass diese gründlich durchgegart werden, um Bakterien abzutöten, und nicht roh verzehrt werden. Methoden wie Dämpfen, Kochen und leichtes Schmoren helfen, Nährstoffe zu erhalten und die Bildung giftiger Substanzen zu vermeiden. Frittieren oder Anbraten erhöht den Anteil ungesunder Fette und schädlicher Verbindungen und sollte daher eingeschränkt werden. Ingwer, Zitronengras und Knoblauch können den Fischgeruch entfernen und das Gericht bekömmlicher machen.

Die traditionelle Medizin betrachtet weißes Fleisch als Medizin, die Yin und Yang ausgleicht.

Doktor Lan sagte, dass in der traditionellen Medizin jede Art von weißem Fleisch ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Funktion hat: Hühnerfleisch ist süß, warm und nährt Blut und Qi; Entenfleisch ist süß, kühl und hat die Wirkung, Hitze zu klären, Yin zu nähren und zu entgiften; Fisch ist meist neutral, leicht verdaulich und nährt Blut und Qi.

Viele Gerichte haben medizinischen Charakter, wie zum Beispiel mit chinesischen Kräutern geschmortes schwarzes Huhn, mit Lotussamen geschmorte Ente und gedämpfter Fisch mit Ingwer. Sie werden zur Ernährung und zur Unterstützung der Behandlung verwendet.

Die traditionelle Medizin betrachtet Lebensmittel als Medizin und empfiehlt eine abwechslungsreiche und moderate Ernährung sowie die Auswahl von Lebensmitteln, die zu Ihrer körperlichen Verfassung passen, um Yin und Yang auszugleichen und die Gesundheit zu verbessern.

„Die Afrikanische Schweinepest stellt keine direkte Bedrohung für den Menschen dar, doch der Trend, auf weißes Fleisch umzusteigen, bietet jeder Familie die Möglichkeit, sich eine sichere, reichhaltige und gesunde Mahlzeit zuzubereiten. Durch die Kombination moderner Ernährungskenntnisse mit der Perspektive der traditionellen Medizin kann weißes Fleisch eine Wahl sein, die sowohl lecker ist als auch langfristig der Gesundheit zuträglich ist“, so Dr. Lan abschließend.

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Quelle: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm