Wenn Touristen in die Region Nordwesten kommen, lernen sie von den Einheimischen immer ein einzigartiges Gericht namens „Nam Pia“ kennen, eine beliebte Dip-Sauce mit den reinsten Farben der Berge und Wälder des Nordwestens im Allgemeinen und der thailändischen Volksgruppe in Muong Lo, der Stadt Nghia Lo und der Provinz Yen Bai im Besonderen.
Auf Thai bedeutet „nam“ Suppe, „pia“ ist die zähflüssige Substanz im Dünndarm zwischen Magen und Dickdarm von Kühen, Ziegen, Büffeln usw.
Die Hauptzutaten dieses Gerichts sind die inneren Organe von Pflanzenfressern, darunter Magen, Blut, Darm, Herz, Leber, Lunge usw. Unverzichtbar ist eine dicke Flüssigkeit aus dem Dünndarm von Kühen, Ziegen, Büffeln und Pferden namens „Pia“, die weich geköchelt wird.
Bei der Zubereitung dieses Gerichts wählt man zunächst ein gutes Stück Dünndarm aus, um die Pia zu erhalten, lässt die Knochen und Organe von Kühen, Ziegen und Büffeln köcheln, um das Wasser zu erhalten, und gießt dann die Pia hinein (manchmal gibt man der Pia auch etwas Honig hinzu).
Nach der Entnahme des Dünndarms müssen die beiden Enden fest zusammengebunden und dann in Stücke geschnitten und mit Kräutern, Sesamsamenpulver (ein typisches Gewürz der Berge und Wälder des Nordwestens), Knoblauch, Chili, Koriander usw. vermischt werden. Alle Gewürze werden fein gehackt.
Nam Pia, ein einzigartiges Gericht der thailändischen Volksgruppe in Muong Lo, Stadt Nghia Lo, Provinz Yen Bai.
Nach der Zubereitung den Topf mit Pia auf den Herd stellen und kochen, bis er dick und klebrig ist. Das Nam Pia-Gericht wird in eine Schüssel gegeben und hat eine dunkelbraune Farbe. Die Flüssigkeit ist dickflüssig und schmeckt beim ersten Probieren bitter und stark. Nam Pia ist kein leichtes Gericht, aber für Menschen mit schwachem Magen unbedenklich.
Beim ersten Verzehr hat Nam Pia einen leicht bitteren Geschmack im Hals, aber nach einer Weile wird es süß mit dem seltsamen Geschmack von Mac Khen (wildem Pfeffer).
Es ist dieser ungewöhnliche Geschmack, der die Gäste dazu bringt, das Gericht zu genießen, ohne dass ihnen langweilig wird. Es eignet sich als Dip für gegrillte Fleischgerichte. Normalerweise isst man Nam Pia hier mit gedämpftem Rind- oder Ziegenfleisch, serviert mit Bananenblättern und Minze.
Wenn Sie gekochtes (oder gedämpftes) Fleisch in eine Schüssel Nam Pia tunken, können Sie spüren, wie sich der Geschmack der Gewürze bis zur Zungenspitze ausbreitet, da sich die Geschmacksknospen von bitter zu süß verändern. Wer Nam Pia einmal probiert hat, wird es deshalb nicht so schnell vergessen. Man kann es auch direkt als Suppe genießen und es hat insbesondere eine sehr gute nüchterne Wirkung.
Viele Menschen, insbesondere aus dem Flachland, trauen sich aufgrund des besonderen Geschmacks nicht, Nam Pia zu essen. Doch nach ein paar Bissen und ohne die anfängliche Abneigung gegen den Geschmack spürt man den Charme der Zutaten aus den Bergen und Wäldern.
Nam Pia erinnert Besucher aus der Ferne an die einzigartige kulinarische Kultur der hiesigen Bevölkerung. Dieses Gericht hat zur Entstehung einer einzigartigen kulinarischen Kultur der Thailänder in Muong Lo, insbesondere der Provinz Yen Bai und der Thailänder im Nordwesten im Allgemeinen beigetragen.
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Quelle: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm
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