Quang-Nudeln, offen für eigene Entwicklungen!

Quang-Nudeln (Provinz Quang Nam ) wurden im Bereich Volkswissen in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Foto: QT

Es gibt viele Erklärungen für den Ursprung der Quang-Nudeln. Die überzeugendste Schlussfolgerung ist jedoch, dass Quang-Nudeln im Zuge der Landgewinnung und Dorfgründung des alten Quang Nam-Volkes entstanden; die früheste war nach der Südexpansion von König Le Thanh Tong im Jahr 1471 und die späteste in der Zeit, als die Nguyen-Herren Dang Trong ab 1558 übernahmen.

Die vorherigen Generationen haben durch harte Arbeit, Reformen und Anpassung an die natürlichen Bedingungen des neuen Landes nach und nach die Identität und den Charakter des Quang-Volkes geformt. Dieser Charakter kommt in Quang-Nudeln auf einzigartige Weise zum Ausdruck.

Die Herstellung von Quang-Nudeln verleiht der Region Quang einen einzigartigen kulinarischen Wert. Dies zeigt sich deutlich in der Kombination verschiedener Rohstoffquellen für die Nudelfüllung.

Quang-Nudeln folgten den Spuren der Migranten auf ihrer Reise in den offenen Süden und waren bereit, unterwegs alle Zutaten anzunehmen, um Vielfalt und Reichtum an kulinarischen Aromen aufzunehmen, zu transformieren und zu kreieren.

Dies ist ein Gericht mit vielen Variationen, das den Charakter der volkstümlichen Kochkultur unterstreicht und ein seltenes Gericht ist, das allen Arten von Gästen „schmackhaft“ machen kann.

Quang-Nudeln werden zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt. Foto: IT

Forscher glauben, dass das Ernährungssystem der Quang-Nudeln aus dem sehr vielfältigen Ökosystem stammt, in dem die Quang-Gemeinschaft seit Generationen überlebt hat.

Das Land Quang Nam umfasst Meeres-, Küsten-, Flach-, Mittelland- und Berggebiete. Flussbecken wie Thu Bon, Vu Gia und Truong Giang sind fruchtbare Ebenen und weisen recht vielfältige Süß- und Brackwasserökosysteme auf.

Dies ist ein geeignetes Ökosystem für Meeresfrüchte wie Fisch, Garnelen, Krabben, Schnecken, Weichtiere und reichlich vorhandene, reichhaltige und sehr frische Rohstoffe zur Herstellung von Nudelfüllungen.

Im Mittelland und in den Bergregionen sind Hühnernudelsuppe sowie Fluss- und Bachfische besonders beliebt. Die Hühner werden in den hügeligen Regionen gehalten, wo es reichlich Nahrung gibt, daher ist das Hühnerfleisch fett, aromatisch und fest. Natürliche Fische in den flussaufwärts gelegenen Fluss- und Bachgebieten haben festes, aromatisches und süßes Fleisch.

Basierend auf der unveränderlichen Zutat Reisnudeln wurden Quang-Nudeln in das Nudelfüllungssystem transformiert, um ein lebendiges Bild der Quang-Küche in einem offenen Kulturraum/einer Kultur zu schaffen, die mit verschiedenen Kulturen kompatibel, akkulturiert und integriert ist. Nudelfüllung ist daher ein „offenes Konzept“, das die Einzigartigkeit und Vielfalt, die Einfachheit und den Luxus, die Raffinesse und das Maßvolle, die Besonderheit und Beliebtheit einer Schüssel Quang-Nudeln schafft.

Quang-Nudeln sind flexibel in der Zubereitung, schnell, leicht zu transportieren und können den ganzen Tag gegessen werden. Daher glauben viele Forscher, dass Quang-Nudeln neben Banh Tet eine lebendige, klare Erinnerung an das Quang-Volk während der Zeit der Öffnung des Landes sind.

Der Forscher Nguyen Van Xuan meint dazu: „In einer Schüssel Quang-Nudeln sind Wälder, Meere, Felder, Dünen, Kräuter, Vögel, Vieh, Wasserprodukte präsent …“ Quang-Nudeln sind ein klarer Ausdruck der „Philosophie der Migranten“ in einem rustikalen Gericht, enthalten aber im Verarbeitungs- und Verzehrprozess den historischen Entstehungsprozess und das volkstümliche Wissenssystem …

In Bezug auf den Namen Quang-Nudeln erklärte Dr. Luu Trang, Rektor der Pädagogischen Universität Da Nang , dass die besondere Schreibweise des Wortes „mì“ beachtet werden müsse. Obwohl in der gängigen vietnamesischen Schreibweise der Buchstabe „y“ nach den Konsonanten h, k und m als „i“ geschrieben wird, ist Quang-Nudeln ein Eigenname, daher muss das Wort „mì“ nicht „i“, sondern „y“ sein. Und lange Zeit wurde das Wort Quang-Nudeln allgemein als „mì“ geschrieben.

Es sollte hinzugefügt werden, dass die Zutat, aus der Quang-Nudeln hergestellt werden, Reismehl und nicht Weizenmehl ist. Quang-Nudeln haben also nichts mit Weizenmehl zu tun. Daher scheint der lange Buchstabe „y“, der in Quang-Nudeln verwendet wird, lange Zeit ein Standard gewesen zu sein.

Quelle: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html