Gegrillte Rippchen im Hanoi Villa Restaurant wecken beim britischen Koch die Lust am Lernen

Eine zufällige Begegnung

Das Restaurant Old Hanoi liegt in der kleinen Straße Ton That Thiep (Dien Bien Phu, Hanoi ) in einer alten französischen Villa mit einer Fläche von fast 300 m². Es beeindruckt nicht nur durch seine alte Architektur voller grüner Bäume, die an das alte Hanoi erinnern, sondern ist auch berühmt für seine gegrillten Rippchen, die mit der Geschichte des berühmten Kochs Gordon Ramsay verbunden sind.

Er ist einer der berühmtesten und reichsten Köche der Welt , besitzt eine Reihe renommierter, mit Michelin-Sternen ausgezeichneter Restaurants und ist außerdem Juror bei beliebten Fernsehsendungen wie „Master Chef“ und „Hell’s Kitchen“.

Herr Nguyen Thuong Quan, Vorsitzender der Vietnam Chef Training and Employment Association und Inhaber des Restaurants Old Hanoi, sagte, gegrillte Rippchen seien eine raffinierte Mischung aus asiatischer und europäischer Küche . Mit dem Ursprung und dem Namen der Rippchen sei eine ganz besondere Geschichte verbunden.

Es war ein Herbsttag im Jahr 2009. Herr Quan saß im Garten der Villa, die zum Restaurant gehörte, und überlegte, welche Gerichte er zubereiten sollte, als eine Gruppe ausländischer Gäste hereinkam.

Das Essen wird in einem Restaurant in einer alten französischen Villa serviert.

Sie brachten Kameras mit und sagten, sie wollten den Restaurantbesitzer, den kulinarischen Experten Thuong Quan, treffen.

„Als ihnen klar wurde, dass ich die richtige Person für sie war, stellten sie mich freudig als Crewmitglied einer BBC- Reality-Show vor und boten mir an, mit dem Koch Gordon Ramsay an der Show mitzuarbeiten“, erinnerte sich Herr Quan.

Die ausländische Delegation betonte zudem mehrfach, dass sie die 30 besten Köche Vietnams recherchiert und anschließend drei geeignete Personen ausgewählt habe, die den strengen Kriterien der Sendung entsprächen und live übertragen würden.

„Das heutige Video könnte Ihnen Glück bringen“, betonte eines der Crewmitglieder gegenüber Herrn Quan, bevor es ging.

Zu dieser Zeit war Herr Quan als einer der berühmtesten kulinarischen Experten bekannt und auf die Zubereitung traditioneller vietnamesischer Gerichte spezialisiert.

Gordon Ramsay auf einer Reise nach Vietnam und genießt die lokale Küche (Foto: Golden Spoon Awards).

Nicht lange nach diesem unerwarteten Treffen erhielt Herr Quan eine E-Mail, in der ihm mitgeteilt wurde, dass er „der Auserwählte“ sei, zusammen mit einem vorläufigen Drehplan mit Gordon Ramsay.

Während seiner Vietnamreise bereiste Gordon Ramsay die Provinzen und Städte des S-förmigen Landstreifens von Mai Chau bis zum Mekong-Delta. An jedem Zielort probierte der weltberühmte Koch Gerichte und tauschte sich mit einheimischen Köchen aus, um von ihren Erfahrungen zu lernen.

Herr Quan wird den berühmten Koch bei seinem Besuch in Hanoi begleiten.

„Ich werde mit Gordon Ramsay einen Kochkurs absolvieren, um traditionelle vietnamesische Gerichte zu kochen. Drehort ist mein Restaurant. Geplant ist, dass der britische Koch ein 7-Gänge-Menü mit Schweinefleisch nach vietnamesischer Art zubereitet. Das ist keine leichte Herausforderung, insbesondere für einen Ausländer“, sagte Herr Quan.

Vor den Dreharbeiten diskutierte der britische Koch ausführlich mit Herrn Quan und lernte aus dessen Erfahrung, wie man eine Menüliste erstellt.

Herr Thuong Quan (mittleres Foto) mit Koch Gordon Ramsay bei seiner Ankunft in Vietnam (Fotoarchiv).

Zu den Gerichten gehören frittierte Frühlingsrollen, Schweineohrsalat, gegrillte Schweinespieße, gegrillte Schweinerippchen, Curry-Schweinekeule, geschmorter Schweinebauch und Schweinefleisch-Fadennudeln. Mit diesem Menü lud der britische Koch rund 30 Gäste ein, darunter internationale und vietnamesische Gastronomieexperten und -kritiker.

Eines Tages im Juni 2010 kam Gordon Ramsay mit einem großen Team in Mr. Quans Restaurant. Der britische Koch war derjenige, der direkt in der Küche des Restaurants kochte.

Als Drehort wurde der im vietnamesischen Stil gestaltete Innenraum des Restaurants gewählt.

Unter den sieben Gerichten aus Schweinefleisch interessiert sich Gordon Ramsay besonders für die gegrillten Rippchen und besprach daher mit Herrn Quan, wie man eine Geschmacksneutralität erreichen kann, damit sowohl internationale als auch vietnamesische Gäste sie in vollen Zügen genießen können.

„Vietnamesen essen Rippchen gerne mit Stäbchen, während Westler sie lieber mit den Händen genießen. Deshalb schlug ich Gordon vor, beim Grillen nur eine Rippe übrig zu lassen und alle Knochen zu entfernen. Nach dem Grillen schneidet der Koch die Rippchen in kleine Stücke, damit die Gäste sie genießen können. Auch er war mit dieser Methode einverstanden“, erinnert sich Herr Quan.

Gegen 21 Uhr waren die Gerichte fertig, denn Gordon war ein Perfektionist bei der Arbeit. Dann genossen die Gäste vietnamesische Gerichte, die der weltberühmte Koch persönlich zubereitet hatte.

Kurze Zeit später wurde die Sendung „Great Escape Southeast Asia“ auf BBC ausgestrahlt und erfreute sich beim amerikanischen Publikum großer Beliebtheit. Gordon selbst gab zu, dass „traditionelle vietnamesische Gerichte sehr raffiniert und delikat sind und selbst für talentierte Köche eine Herausforderung darstellen“.

Für den Kochexperten Nguyen Thuong Quan ist dies eines der unvergesslichsten Erlebnisse seiner Karriere.

Er glaubt, dass dies für Gordon eine Gelegenheit ist, vietnamesische Gerichte kennenzulernen. Dies zeigt auch sein Interesse an der Küche des Landes. Dadurch wird die vietnamesische Küche einem internationalen Publikum immer näher gebracht.

Gegrillte Rippchen in einer antiken Villa

Um dieses Andenken zu bewahren, benannte Herr Quan später seine gegrillten Rippchen nach dem weltberühmten Koch. Vor dem Restaurant ließ er während seines Besuchs außerdem ein Foto von Gordon Ramsay drucken.

Die Kunden wählen Gerichte aus der Speisekarte, die außerhalb des Restaurants ausgehängt ist und über der das feierlich gestaltete Bild des Meisterkochs angebracht ist.

„Auch die gegrillten Rippchen sind bei den Gästen sehr beliebt und zum Bestseller des Restaurants geworden. Besonders die Geschichte hinter der Zubereitung weckt bei vielen das Interesse. Ich empfehle außerdem: Wer diesen Koch mag, sollte dieses Gericht probieren“, sagte Herr Quan.

Dieser Koch verriet auch, dass die gegrillten Rippchen etwas Besonderes sind, da sie außen goldbraun, innen saftig und zart und gut mit Gewürzen gewürzt sind: Honig, Zimt, Fischsauce, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, Zitronengrassaft usw.

Herr Quan hat die Rippchen selbst mariniert und über Holzkohle gegrillt.

Obwohl der Kochstil eher europäisch ist, werden die Rippchen nach typisch vietnamesischer Art über Holzkohle gegrillt. Die Gäste bestellen Gerichte von der Speisekarte, dann beginnt der Koch mit der Zubereitung, um sicherzustellen, dass das Fleisch frisch ist und nicht trocken und zäh wird.

Viele ausländische Gäste kommen hierher, um gegrillte Rippchen zu probieren.

Herr Joss Huot, ein französisch-kanadischer Tourist, besuchte das Restaurant während seiner Vietnamreise mit dem Wunsch, authentische vietnamesische Gerichte zu genießen. Der ausländische Gast zeigte sich begeistert von den gegrillten Rippchen. Er hob seinen Zeigefinger und meinte damit: „Das sind die besten gegrillten Rippchen, die ich je gegessen habe.“

Der kanadische Tourist bestellte anschließend noch einen Bauernsalat, gedämpftes Hähnchen mit Fischsauce und grünem Pfeffer, frittierte Frühlingsrollen mit Lotussamen… „Ich bin zum zweiten Mal in Vietnam. Traditionelle Gerichte in einer alten Villa zu genießen, abgeschieden vom Trubel Hanois, ist ein unvergessliches und sehr interessantes Gefühl“, sagte der Gast.

Hausgemachtes Essen im Herzen einer alten Villa in Hanoi.

Gordon Ramsay ist ein britischer Koch, Fernsehmoderator und Geschäftsmann.

Er ist einer der berühmtesten und erfolgreichsten Köche der Welt und betreibt zahlreiche mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants.

Der Koch ist für seinen strengen und manchmal hitzigen Arbeitsstil bekannt, den er in Fernsehsendungen wie „Hell’s Kitchen“, „MasterChef“, „Kitchen Nightmares“ und „Hotel Hell“ gezeigt hat.

Gordon Ramsay hat Vietnam während seiner Reisen und seiner Arbeit mehrmals besucht. Insbesondere wenn er Fernsehsendungen dreht oder an internationalen kulinarischen Projekten teilnimmt.

Foto: Nguyen Ha Nam

Dantri.com.vn

Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm