Am Abend des 6. Juni zeichnete Michelin fast 20 Pho-Restaurants in Vietnam aus, doch kein Banh-Mi-Restaurant wurde ausgewählt.
Zum ersten Mal wurden 103 Restaurants und Gaststätten in Vietnam vom Guide Michelin, der weltweit renommiertesten Organisation für kulinarische Rankings, in drei Kategorien ausgezeichnet: Michelin Selected (Michelin-Empfehlung); Michelin Stars (Michelin-Sterne) und Bib Gourmand (köstliche Gaststätten zu erschwinglichen Preisen).
Fast 20 Pho-Restaurants wurden erwähnt, aber kein Banh-Mi-Restaurant. Viele Gäste waren verwirrt, denn neben Pho ist Banh Mi der Vertreter der vietnamesischen Küche, der von der internationalen Presse am häufigsten gewürdigt wird.
Gwendal Poullennec (8. von links), Direktor des internationalen Michelin-Führers, überreichte am Abend des 6. Juni in Hanoi Auszeichnungen an mehrere Restaurants in der Kategorie Bib Gourmand. Foto: Michelin-Führer
Gwendal Poullennec, internationaler Direktor des Guide Michelin, betont, dass es „keine Voreingenommenheit“ zwischen Pho und Banh Mi gebe. Michelin-Kritiker bewerten Gerichte stets unvoreingenommen und achten eher auf die Qualität des Gerichts als auf den Ort oder die Beliebtheit.
Restaurants müssen fünf allgemein anerkannte Kriterien erfüllen: Lebensmittelqualität, Kochkunst, Geschmacksharmonie, die Persönlichkeit des Küchenchefs, die sich im Essen ausdrückt, und die Konsistenz des Essens im Laufe der Zeit und über die gesamte Speisekarte hinweg.
Auch hinsichtlich der Anzahl der mit Sternen ausgezeichneten Restaurants gibt es zwischen Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt Unterschiede. Hanoi hat drei Michelin-Sterne-Restaurants, Ho-Chi-Minh-Stadt hingegen nur eines. Poullennec erklärte, die Gutachter würden ausschließlich Restaurants mit köstlichem Essen auswählen, anstatt auf deren Lage zu achten. Die ausgewählten Restaurants würden eine Vielzahl von Gerichten anbieten und sich nicht nur auf ein oder zwei bestimmte Gerichte konzentrieren. Der Vertreter des Michelin-Führers hofft, dass künftig viele Gerichte Vietnams mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen im Michelin-Führer erscheinen werden.
Die Organisation hofft, dass die Vergabe von Sternen den Status von Restaurants verändern kann. Michelin-Sterne sind wie ein Pass, der Restaurants mehr Freiheit in ihrem Stil gibt, ihre Persönlichkeit entwickelt und ihnen mehr Kraft gibt, ihre Träume zu verwirklichen.
Michelin-Sterne sind nicht nur für Restaurants, sondern auch für die Bewirtung von Feinschmeckern wichtig. „Je mehr Kunden man hat, desto besser läuft das Geschäft. Es wird immer anspruchsvollere Kunden geben, was zu einer weiterentwickelten Küche führen wird“, sagte Poullennec.
Als der Preis bekannt gegeben wurde, dachten viele, er sei eine Auszeichnung für die „Aussichten ausländischer Gäste auf die vietnamesische Küche“. Ein Vertreter des Guide Michelin erklärte, die Jury stamme aus 20 Ländern und der Preis werde in über 40 Ländern und Regionen verliehen. Obwohl der Preis internationale Standards habe, lege Michelin Wert auf die einzigartige Identität jedes Landes.
Nicht nur Vietnam, auch der erste Besuch eines Landes ist immer mit eigenen Herausforderungen verbunden. Doch in Ländern auf der ganzen Welt gilt der Guide Michelin als Leitfaden in der kulinarischen Welt.
„Zwei Drittel der Besucher eines neuen Reiseziels suchen nach Restaurants mit Michelin-Sternen. Der Vorteil von mehr Sternerestaurants ist, dass die Besucher länger bleiben und mehr ausgeben. Das wird der Tourismusbranche zugutekommen“, sagte Poullennec.
Phuong Anh
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