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| Meisterkoch Pham Tuan Hai. Foto: NVCC |
* Wie nehmen Sie den Reiz der Fusion in der modernen kulinarischen Welt wahr?
Die Kombination vietnamesischer Zutaten mit ausländischen Speisen, beispielsweise westlicher Gerichte mit Fisch- oder Tamarindensauce, gibt es eigentlich schon lange. Doch in den letzten Jahren sind durch den stetigen Wandel kulinarischer Trends und Bedürfnisse sowie den starken kulturellen Austausch zwischen den Regionen immer wieder kreative Gerichte entstanden und weltweit zu einer beliebten kulinarischen Form geworden. Heute ist es für Gäste leicht, die wunderbare Geschmackskombination über Grenzen hinweg zu erleben und zu genießen.
Zu den Elementen eines Fusion-Gerichts gehören die Kombination der Zutaten und Zubereitungsmethoden sowie die Art der Dekoration und Präsentation, um das Gericht attraktiv zu gestalten und die kulturellen Besonderheiten der jeweiligen Region und des Landes zum Ausdruck zu bringen. Die grenzenlose Kreativität der Fusion-Küche ermöglicht es den Schöpfern dieser Gerichte, ihre eigene Note und ihren eigenen Stil zu entwickeln. Daher erfreut sich diese Art von Essen in der kulinarischen Welt eines rasanten Wachstums. Gerade im gesellschaftlichen Leben der heutigen flachen Welt überschreitet das Bedürfnis der Menschen, kulinarische Genüssezu entdecken , alle Grenzen und nähert sich zunehmend der Schnittstelle und Verbindung – nicht nur geschmacklich, sondern auch emotional und erlebnisorientiert. Daher erfreut sich die Fusion-Küche großer Beliebtheit und Akzeptanz.
* Was sind Ihrer Meinung nach die Herausforderungen bei der Kombination traditioneller und innovativer Küche?
In der Gastronomie war es noch nie einfach, traditionelle Gerichte zu erneuern. Die größte Herausforderung stellt der Koch dar. Er muss über fundierte Kenntnisse und Fähigkeiten verfügen und die Prinzipien der Kombination verschiedener kulinarischer Kulturen weltweit verstehen. Darüber hinaus sind Raffinesse und Flexibilität bei der Auswahl und Mischung von Zutaten und Gewürzen gefragt, damit alle Kreationen auf den Grundpfeilern basieren. Das fertige Produkt ist nicht nur köstlich im Geschmack und wunderschön in der Form, sondern vermittelt auch die Quintessenz und den einzigartigen Reiz jeder Zutat – von traditionell bis modern. Jedes kreative Gericht ist wie ein kunstvolles Gemälde, in dem sich die kulturelle Geschichte und das Talent des Kochs verbergen.
Fusion Food erfordert Sorgfalt und Umsicht bei der Auswahl verarbeiteter Lebensmittel und die Nutzung frischer und nachhaltiger Zutaten aus der Region. In Vietnam entwickelt jede Region ihre eigenen Variationen, um traditionelle Gerichte zu erneuern – abhängig von der Marktnachfrage, der Kreativität des Kochs und dem Potenzial der Zutaten des jeweiligen Landes. Das Wichtigste ist, für jedes Gericht Harmonie und feine Aromen zu kreieren und so Touristen aus aller Welt anzulocken, die die lokale Kultur kennenlernen und erleben möchten. Viele vietnamesische Köche sind im In- und Ausland durch das Land gereist, um verschiedene kulinarische Stile kennenzulernen und zu erleben. Dabei entwickeln sie ständig neue Techniken, wenden lokale und regionale Zutaten an und kreieren einzigartige, attraktive Gerichte, die die Besonderheit der vietnamesischen Küche unterstreichen.
* „Kreative Küche trägt zur Förderung von Kultur und Tourismus bei und positioniert Reiseziele als Werte.“ Was ist Ihre Meinung zu diesem Thema?
Ich stimme voll und ganz zu. Gerichte, die aus der Schnittstelle vieler Kulturen entstehen, sind eine besondere Inspirationsquelle für Gäste und Touristen, die leidenschaftlich gerne Neues entdecken. Die Küche der drei Regionen unseres Landes ist sehr vielfältig und reichhaltig. Wenn wir es verstehen, die einzigartigen lokalen Werte zu nutzen, harmonische Verbindungen zwischen den Regionen zu schaffen und gleichzeitig neue Trends der Weltküche aufzunehmen, werden nicht nur die Küche, sondern auch Kultur, Tourismus und lokale Ressourcen aufgewertet. Wie bei der Zusammenarbeit mit der Stadt Da Nang zur Organisation des Five Elements Culinary Space beim DIFF 2017 haben wir einen großen, einzigartigen Spielplatz für Köche geschaffen, auf dem sie ihrer Kreativität freien Lauf lassen und eine Reise eröffnen können, die die Sinne weckt und interessante Geschichten über die Küche erzählt. Diese Veranstaltung erregte die Aufmerksamkeit und Resonanz vieler Menschen und Touristen und hatte einen sehr guten Verbreitungseffekt. In diesem Moment erkannte ich die Offenheit und das Entwicklungspotenzial der kulinarischen und kreativen Kultur in dieser Stadt.
Im Vergleich zu vor fast zehn Jahren hat Da Nang heute in jeder Hinsicht große Fortschritte gemacht und ist zu einem Highlight für Festivals, Veranstaltungen und den Tourismus geworden. Die Entwicklung einer kreativen Küche ist zu einem unvermeidlichen Bedürfnis geworden, zu einem Standard für die Positionierung des Markenwerts. Die Schnittstelle zwischen Tradition und Moderne, zwischen lokaler Identität und dem Einfluss globaler Trends schafft ein lebendiges kulinarisches Bild. Dies ist deutlich auf der kürzlich veröffentlichten Michelin-Liste der kulinarischen Adressen in Da Nang zu erkennen: Viele Restaurants folgen dem oben genannten Fusion-Trend. Einige kulinarische Modelle beziehen (ausgebildete) Einheimische in die Bedienung der Gäste ein oder verwenden Menüs, die „Geschichten“ über die Herkunft, den Wert der Zutaten oder die Verarbeitung erzählen, um unterschiedliche Erlebnisse und Emotionen zu schaffen. Das ist ein guter Weg, Kultur und Tourismus zu fördern und die lokale Identität weithin bekannt zu machen.
Auch die Rolle der Gemeinschaft und lokaler kulinarischer Organisationen bei der Erhaltung und Innovation der traditionellen Küche findet positive Resonanz. Zahlreiche Veranstaltungen, Festivals, Austauschprogramme und kulinarische Entwicklungen sind zu emotionalen Brücken geworden, die den Fusion-Stil einem breiteren Publikum zugänglich machen und kreative Köche ehren. Gleichzeitig ist jeder Gast nicht mehr nur ein Genussobjekt, sondern trägt maßgeblich zur Verbreitung der wunderbaren Werte der lokalen Küche bei. Mit herausragendem Potenzial und einem Geist ständiger Innovation versprechen kreative kulinarische Aktivitäten in Da Nang eine inspirierende Reise, die den Wert des Reiseziels steigert und die Welt zum Entdecken einlädt.
* Danke schön!
| Pham Tuan Hai ist ein kulinarischer Experte mit über 30 Jahren Branchenerfahrung. Er ist Pionier in der Kreation neuer Gerichte, indem er verschiedene kulinarische Stile kombiniert und harmonisiert und so einzigartige Geschmacksnoten und wunderschöne Dekorationen kreiert. Die Gerichte dieses Küchenchefs bewahren jedoch die Seele der vietnamesischen Küche und verleihen ihnen einen rustikalen, heimatlichen Touch. |
Aufgeführt von YEN HA
Quelle: https://baodanang.vn/channel/5433/202506/huong-vi-cua-su-ket-noi-4010822/
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