Zwei gesundheitsschädliche Fehler beim Verzehr von eingelegtem Gemüse am Tet-Fest

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Der Verzehr von frisch eingelegten, mit Giftstoffen belasteten oder übermäßigen Melonen ist gesundheitsschädlich und birgt insbesondere bei Erkrankungen des Verdauungstrakts die Gefahr einer Vergiftung.

Arzt Bui Dac Sang von der Akademie für Wissenschaft und Technologie der Hanoi Oriental Medicine Association erklärte, eingelegter Kohl und eingelegte Zwiebeln seien in Tet-Gerichten unverzichtbar, um Gerichte wie Banh Chung und fettes Fleisch auszugleichen. Eingelegter Kohl enthalte zudem Probiotika, nützliche Bakterien, die die Verdauung anregen, die Darmtätigkeit unterstützen und das Immunsystem stärken. Richtig verzehrt und eingelegt, habe er keine gesundheitlichen Auswirkungen.

Viele Menschen essen Essiggurken jedoch falsch und können dadurch Schaden anrichten:

Essen Sie frisch eingelegte Melone

Außerordentlicher Professor Dr. Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Mitarbeiter des Instituts für Biotechnologie und Lebensmittel der Hanoi University of Science and Technology, erklärte, dass beim Einlegen eine Reaktion stattfindet, bei der Nitrat (ein Rückstand in Gemüse und Knollen, der durch Harnstoffdünger oder die Aufnahme aus nitratreichem Boden entsteht) in Nitrit umgewandelt wird. In den ersten zwei bis drei Tagen des Einlegens steigt der Nitritgehalt an, sinkt dann allmählich und verschwindet, wenn die eingelegten Gurken gelb und sauer sind. Nitrit reagiert im Körper mit Aminosäuren und bildet Nitrosaminverbindungen, die Krebs verursachen können. Aus gesundheitlichen Gründen sollten Sie daher keine frisch eingelegten Gurken essen.

Melonen essen ist nicht sicher

Tatsächlich werden in asiatischen Ländern seit Jahrtausenden Kohl und Auberginen zur Herstellung von Pickles verwendet, was zu einer kulinarischen Kultur vieler Länder geworden ist. Eingelegter Kohl ist bei vielen Menschen beliebt und eine Beilage, die gut zu Reis passt. Bei der Herstellung wird eine salzige Umgebung für die Fermentation durch Mikroorganismen geschaffen. Durch den Fermentationsprozess werden schädliche Mikroorganismen gehemmt, wodurch Kohl und Auberginen länger haltbar bleiben. Eingelegter Kohl wird jedoch während des Anbaus mit Pestiziden kontaminiert, und wer ihn isst, kann sich vergiften. Seien Sie also vorsichtig.

Herr Thinh wies darauf hin, dass eingelegter Kohl salzig ist, sodass gesunde Menschen nur etwa 5 mg Salz pro Tag zu sich nehmen sollten. Zum Einlegen sollten Keramik- oder Porzellanutensilien verwendet werden, keine Plastikbehälter.

Eingelegte Melone ist während des Tet-Festes ein beliebtes Gericht gegen Verdauungsbeschwerden. Foto: Bui Thuy — Eingelegte Melone ist während des Tet-Festes ein beliebtes Gericht gegen Verdauungsbeschwerden. Foto: *Bui Thuy*

Wer sollte keine Essiggurken essen?

Dr. Nguyen Trong Hung vom National Institute of Nutrition sagte, dass eingelegte Melonen auch potenzielle Gesundheitsrisiken bergen, insbesondere für bestimmte Personengruppen, die sie nicht essen sollten.

Die erste betrifft Menschen mit Magenproblemen. Essiggurken und eingelegte Zwiebeln enthalten aufgrund des Fermentationsprozesses viel Säure. Wenn Sie viele eingelegte Zwiebeln essen, erhöht Ihr Magen die Magensaftsekretion, die Säure greift die Magenschleimhaut an und verschlimmert gleichzeitig Entzündungen und Geschwüre.

Zweitens gibt es Menschen mit Nierenerkrankungen und Bluthochdruck. Eingelegter Kohl wird fermentiert und durch Einlegen in Salz haltbar gemacht, daher ist der Salzgehalt sehr hoch. Laut Vorschriften beträgt die durchschnittliche Salzmenge pro Tag nur etwa 5 g. Darüber hinaus hängt sie auch von Körpergewicht, Geschlecht, Alter usw. ab.

Menschen mit Nierenerkrankungen, Bluthochdruck Der Salzbedarf ist geringer als bei normalen Menschen. Wenn Sie also zu viel eingelegtes Gemüse essen, bedeutet dies, dass Ihr Körper eine große Menge Natrium aufgenommen hat, was das Risiko für Bluthochdruck und Nierenerkrankungen erhöht. Insbesondere Patienten mit Nierenversagen können Natrium schlecht ausscheiden. Der Verzehr von eingelegtem Gemüse führt daher dazu, dass sich Salz im Körper ansammelt, was zu Ödemen und Bluthochdruck führen kann.

Schwangere sollten nicht zu viel eingelegte Zwiebeln und Sauerkraut essen. Während der Schwangerschaft reagiert das Verdauungssystem der Mutter empfindlich, insbesondere bei morgendlicher Übelkeit. Der Verzehr von eingelegtem Gemüse kann Reizungen verursachen, das Völlegefühl und Übelkeit verstärken. Besonders in den letzten Monaten der Schwangerschaft ist Schonkost wichtig, um Ödeme und Schwangerschaftsvergiftungen zu vermeiden.

Eingelegtes Gemüse hat außerdem einen säuerlichen und scharfen Geschmack. Daher kann übermäßiger Verzehr zu Mundgeruch und Körpergeruch führen. Der Grund hierfür liegt darin, dass die geruchsbildenden Substanzen in Zwiebeln vom Körper aufgenommen und über die Schweißdrüsen ausgeschieden werden.

Doktor Hung empfiehlt, nicht zu viele Pickles zu essen, die seltsam riechen oder gelb sind. Man sollte immer nur kleine Mengen auf einmal essen und nicht am Stück und über einen langen Zeitraum.

Außerdem sollten eingelegte Gurken selbst gegessen werden, anstatt sie im Laden zu kaufen. Das Einlegen von Gurken selbst hilft Ihnen, die Salzmenge anzupassen und sorgt für saubere Lebensmittel ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe sowie saubere Einlegewerkzeuge. Beachten Sie, dass übrig gebliebene eingelegte Gurken nicht zurück ins Glas gegeben werden sollten, da dies die vorhandenen Gurken leicht verderben kann. Verwenden Sie zum Aufnehmen der Gurken saubere Löffel und Stäbchen. Verschließen Sie das Glas fest und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Thuy Quynh

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