Die Form der Nachbarschaftsliebe
In den Tagen vor Tet, als Herr Hoang Phuoc Vinh Tuong (48, wohnhaft im Dorf Vinh An, Gemeinde Phong Binh, Stadt Phong Dien, Stadt Hue ) trockene Reiskuchen zum Verkauf backte, erinnerte er sich an die Geschichte der hölzernen Kuchenform seiner Familie, die einst vielen Haushalten im Dorf Freude bereitete. Vor etwa 30 Jahren, Mitte Dezember, kamen Leute, um sich die Kuchenform auszuleihen. Jede Familie backte etwa 5-7 Kuchen und gab sie dann an andere Familien weiter. Am 27. und 28. Tet bekam seine Familie die Form zurück. „Damals wurden trockene Reiskuchen noch komplett von Hand hergestellt. Jede Familie wusste, wie es geht, und backte oft ein paar Kuchen, um sie während Tet zu genießen. Heute gibt es das nicht mehr, nur meine Familie sieht darin eine Möglichkeit, ihren Lebensunterhalt zu verdienen, also gehen wir diesem Beruf nach ...“, sagte Herr Tuong.
Herr Hoang Phuoc Vinh Tuong trocknet gepuffte Reiskuchen, um sie während des Tet-Festes zu servieren.
Herr Hoang Nam (75 Jahre alt, Vater von Herrn Tuong), der die Kuchenmarke Hoa Nam für seine Familie kreierte, sagte, er wisse nicht, wann der Reiskuchen hergestellt worden sei, aber als er aufwuchs, habe er viele Familien im Dorf gesehen, die ihn herstellten. Herr Nam lernte das Handwerk von seinem Vater und gibt es nun an seine Kinder weiter. „Dieser Kuchen hat eine lange Tradition und wurde in seiner Heimatstadt Vinh An über Generationen weitergegeben. Reiskuchen ist eine Kuchensorte, die den kulturellen Wert von Nassreis in sich trägt, da die Hauptzutaten aus von den Menschen selbst angebauten landwirtschaftlichen Produkten bestehen. Reiskuchen ist auch einer der traditionellen Kuchen, die die Bauern nur als Opfergaben, Geschenke und zur Bewirtung von Gästen während des Tet-Festes backen, was ein typisches kulturelles Merkmal der Anwohner des Flusses O Lau ist“, sagte Herr Nam.
Duftender Klebreis hat eine elfenbeinweiße Farbe
Herr Hoang Nam beschreibt die Herstellung von trockenen Puffreiskuchen in wenigen Schritten. Doch um einen wohlriechenden, knusprigen Kuchen zu erhalten, muss sich der Bäcker in Wirklichkeit viel Mühe geben. Zuerst muss der köstliche Klebreis ausgewählt werden, um ihn zu rösten und zu Popcorn zu machen. Die weißen, aufgepufften Körner werden auf einem Sieb ausgewählt. „Erdnüsse werden geröstet, bis duftender, geschälter, frischer Ingwer zerkleinert wird. Insbesondere müssen Karotten in kleine Stücke geschnitten und mit Zucker vermischt werden. Alles wird gut vermischt und dann nach und nach in eine Form aus vier Holzstücken (etwa 50 cm lang, zu Quadraten zusammengefügt) gegossen. Der Bäcker muss mit einem großen Hammer auf die Holzstücke schlagen, bis der Kuchen fest sitzt“, erklärt Herr Tuong.
Auf Holzkohle gegrillter Reis behält seine charakteristische Farbe.
Nach diesem Schritt ist der Kuchen aus der Form etwa 40 cm lang und an jeder Seite etwa 5 cm dick. Der Bäcker schneidet den Kuchen mit einem langen, großen, scharfen Messer in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Der Kuchen wird getrocknet und dann den Gästen serviert und während des Tet-Festes auf den Altar gestellt.
KÜNDIGEN SIE IHREN JOB, BEHALTEN SIE DAS ALTE TET
Als Herr Hoang Phuoc Vinh Tuong von seinem alten Beruf erzählte, füllten sich seine Augen mit Tränen, als er an seine Tante (Frau Phan Thi Deo) dachte, die 2023 verstarb. Herrn Tuongs Familie backt seit drei Generationen Cracker. In arbeitsreichen Zeiten half Frau Deo oft beim Backen. Mit der Zeit wurde sie eine geschickte Crackerin. Nach ihrem Tod gaben andere Haushalte den Beruf nach und nach auf, da es eine mühsame Arbeit mit wenig Gewinn war.
Das Besondere an den getrockneten Puffreiskuchen von Vinh An ist, dass zusätzlich Karotten mit weißem Zucker karamellisiert werden.
Er erklärte, dass die alte manuelle Methode stark von der Gesundheit und dem Geschick der Person abhing, die den Hammer hielt, sodass die Qualität der Kuchen ungleichmäßig war. Einige Kuchen waren zu hart, weil sie zu dicht gepackt waren, während andere locker waren, weil der Hammer zu schwach war. Daher erforschte und erfand er eine hydraulische Presse, mit der 16 Kuchen gleichzeitig gepresst werden konnten (2 Pressen produzieren 2 Beutel Kuchen, 45 Stück pro Beutel). Herr Tuong forderte die Leute auch auf, im Ausland Reispopcornmaschinen zu importieren, um proaktiv Rohstoffe für die Produktion zu beschaffen. Früher verwendeten die Leute zum Popcornmachen hartkörnigen Klebreis, aber jetzt ist er auf duftenden Klebreis umgestiegen, damit die Körner gleichmäßiger poppen und köstlicher sind.
„Viele Leute befürchten, dass die Qualität von maschinell hergestelltem Popcorn nicht mehr so gut sein wird wie früher, aber die Herstellung von Popcorn basiert auf dem Geheimnis der Wahl des Klebreises und dem Rezept für die Mischung der Zutaten … Früher mussten Bäcker beispielsweise oft etwas gekochtes Klebreismehl hinzufügen, um das Popcorn zu binden, sodass der Kuchen nach dem Trocknen oft recht hart war. Ich habe aus Erfahrung gelernt, dass Wasser austritt, wenn man Karotten Zucker zugibt. Dieses Wasser erzeugt Feuchtigkeit. Daher muss beim Verpacken in der Maschine kein Bindemittel hinzugefügt werden. Ohne Klebreismehl ist das Popcorn knusprig und zergeht leicht auf der Zunge. Der Kuchen hat das Aroma von Ingwer und den fettigen Geschmack von Klebreis, Erdnüssen und der Süße von Karotten …“, erzählte er.
Vinh An, ein gepuffter Reiskuchen mit Zutaten, darunter landwirtschaftliche Produkte, ist ein Kuchen mit dem reichen Geschmack des alten Tet-Festes.
Auch Herr Tuongs Methode, den Kuchen anzuschneiden, ist anders als früher. Normalerweise macht er 300 Stücke auf einmal und wartet einen Tag und eine Nacht, bis sich der Zucker mit dem Klebreis vermischt hat. Das Anschneiden des Kuchens erfolgt dann sanft und schonend. Der getrocknete Kuchen wird in eine transparente Plastiktüte gefüllt, damit die Käufer den Inhalt sehen können – rustikal und optisch ansprechend zugleich. Er entwirft auch Schachteln, um den Kuchen luxuriöser zu gestalten und ihn als Tet-Geschenk zu verschenken. Um den Wünschen der Kunden gerecht zu werden, entwickelt Herr Tuong auch eine Methode, die Klebreiskörner aufzuplatzen und zu Kuchen zu pressen.
Heutzutage riechen viele Menschen, die an Herrn Tuongs Haus vorbeigehen, den Duft von geröstetem Klebreis. Die knusprigen, duftenden Kuchen aus seinem Haus werden mit den Frühlingsbussen bis über die Dächer getragen und sind zu jedem Tet-Fest ein kleines Geschenk für die Heimatstadt. Wer sie einmal probiert hat, weckt nostalgische Erinnerungen an seine Kindheit … ( Fortsetzung folgt )
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Quelle: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm
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