TPO – Im Banh-Ca-Dorf Lang Nam ( Nghe An ) herrscht derzeit Tag und Nacht Hochbetrieb, um den Tet-Markt zu bedienen. Alle hergestellten Produkte sind ausverkauft.
TPO – Heutzutage arbeitet das Kuchendorf Lang Nam (Nghe An) Tag und Nacht, um den Tet-Markt zu beliefern. Alle Produkte sind sofort nach der Herstellung ausverkauft.
Video von Leuten aus dem Kuchendorf Lang Nam, die damit beschäftigt sind, Tet-Bestellungen herzustellen |
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Niemand erinnert sich mehr daran, wann der Auberginenkuchen von Lang Nam (Gemeinde Hung Tan, Bezirk Hung Nguyen, Nghe An) aufkam. Die ältesten Menschen hier wissen nur, dass sie dieses rustikale Geschenk schon als Kind und Jugendliche genossen haben. Mit zunehmendem Wohlstand entwickelte sich der Auberginenkuchen zu einem traditionellen Familiengericht. Allmählich wurde der Auberginenkuchen von Lang Nam bekannt und von vielen Menschen bestellt, wodurch er zu einem guten Einkommen für die Haushalte hier wurde. Ende 2020 wurde Lang Nam vom Volkskomitee der Provinz Nghe An als Handwerksdorf anerkannt, das Auberginenkuchen herstellt. |
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Vom 11. Mondmonat bis etwa zum 28. Dezember ist die Hauptsaison für die Herstellung von Banh Ca in Lang Nam. In diesem Jahr investierte die Familie von Frau Nguyen Thi Hoa (geb. 1970, wohnhaft in Lang Nam) in eine Walz- und Granuliermaschine im Wert von über 7 Millionen VND, die sowohl Arbeitskräfte freisetzt als auch die Produktionseffizienz verbessert. Im Vergleich zur manuellen Herstellung ist die Maschine schneller, die Körner sind rund und gleichmäßig, und die Produktionskosten werden deutlich reduziert. |
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Laut Frau Hoa liegt das Geheimnis des einzigartigen Geschmacks der Lang Nam-Reiskuchen in der Auswahl der Zutaten und der Mischtechnik. Der für die Kuchen verwendete Klebreis muss vietnamesischer Klebreis sein, der klebrig und sehr fein gemahlen sein muss. Jedes Kilogramm Klebreismehl wird mit 12 bis 13 Eiern vermischt. Für kleine, knusprige Kuchen muss der Teig gründlich geknetet werden, bis er weich und geschmeidig, aber nicht zu trocken, aber auch nicht zu matschig ist. |
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„Lang Nam Auberginenkuchen sind völlig frei von Backtriebmitteln, Farbstoffen und Konservierungsstoffen. Die Porosität des Kuchens entsteht durch die gut gekneteten Zutaten, die gelbe Farbe durch die Eier und die Frittiertechnik. Insbesondere wird der Kuchen mit Pflanzenöl und nicht mit recyceltem Öl frittiert. Es gibt drei Arten von Auberginenkuchen: gezuckert, zuckerfrei und gesalzen. Sie werden im Großhandel je nach Sorte für 100.000 bis 120.000 VND/kg verkauft“, erklärte Frau Hoa. |
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| Kurz vor Tet trudeln ständig Bestellungen ein, und Frau Hoa sitzt da und sieht zu, wie die Kuchen gebacken werden, während sie telefonisch Bestellungen entgegennimmt. „In Spitzenzeiten schlafen wir manchmal nur etwa eine Stunde und verbringen unsere ganze Zeit damit, die Kuchen rechtzeitig für die Kunden zu backen“, sagte Frau Hoa. |
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Zur Vorbereitung auf dieses Tet-Fest hat die Familie von Herrn Nguyen Ngoc Khanh (wohnhaft im Weiler Lang Nam) 10 Zentner Klebreis, Zehntausende Eier, Zucker und Speiseöl bereitgestellt. Seit dem 11. Mondmonat hat seine Einrichtung ihre Kapazität verdreifacht, um Bestellungen zu bearbeiten. „Banh Ca wird das ganze Jahr über hergestellt, aber in den Tagen vor Tet steigt die Nachfrage. Um die Bestellungen für Tet zu erfüllen, muss meine Familie vier Arbeiter einstellen, die täglich 10 bis 11 Stunden arbeiten. Dieses Tet werden wir den Markt mit etwa 15 Tonnen Banh Ca beliefern“, sagte Herr Khanh. |
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In allen Phasen, vom Mischen des Mehls über die Herstellung von Getreide bis hin zum Backen von Kuchen, werden unterstützende Maschinen eingesetzt. |
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Frau Phan Thi Dung (Bewohnerin von Hamlet 6, Gemeinde Hung Tan) sagte: „Während Tet nahm die Zahl der Bestellungen zu, sodass wir mit voller Kapazität arbeiten mussten und stundenweise bezahlt wurden, was zwischen 250.000 und 350.000 VND/Tag lag.“ Im Spitzenmonat Tet kann jeder Arbeiter durchschnittlich 10–12 Millionen VND verdienen. Produktionshaushalte können nach Abzug der Kosten einen Gewinn von 40–50 Millionen VND pro Ernte erzielen. |
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Neben der Belieferung des Inlandsmarktes werden Lang Nam-Auberginenkuchen jetzt auch in Hanoi , Ho-Chi-Minh-Stadt, Ha Tinh usw. verkauft. |
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