Viele Menschen halten Stinkwanzen für „alptraumhafte“ Insekten, doch für die Thailänder im Nordwesten gelten sie als günstige Spezialität mit einem attraktiven Geschmack nach der Verarbeitung.
Frittierte Stinkwanzen mit Zitronenblättern sind eine rustikale, aber ebenso berühmte Spezialität der thailändischen Volksgruppe in einigen nordwestlichen Provinzen wie Son La und Yen Bai .
Im späten Frühjahr und frühen Sommer, wenn die Longan- und Litschibäume blühen, Früchte tragen und viele neue Knospen und üppiges Laub haben, ist es für die Stinkwanzen an der Zeit, den Saft zu saugen, Nester zu bauen und sich zu vermehren.
Damals kletterten die Menschen oft auf Bäume und schüttelten die Blätter, um Stinkwanzen zu fangen.
Herr Ha Chung, ein Thailänder aus Thuan Chau ( Son La ), sagte, dass die Einheimischen, um das Gericht möglichst authentisch zu machen, oft junge Stinkwanzen von Litschi- und Longanbäumen fangen, denen noch keine harten Flügel gewachsen sind.
Nachdem die Insekten gefangen wurden, werden sie 15 bis 20 Minuten in saurem Bambussprossenwasser eingeweicht, um den Geruch zu beseitigen. „Erfahrungsgemäß haben Stinkwanzen große Angst vor dem Geruch saurer Bambussprossen, und dieses Wasser ist sehr effektiv bei der Beseitigung des Insektengeruchs“, sagte Herr Chung.
Nach dem Einweichen Kopf, Flügel, Beine und Eingeweide der Stinkwanzen entfernen. Anschließend nochmals mit Wasser reinigen, abtropfen lassen und frittieren.
Die Einheimischen braten Stinkwanzen oft in Schmalz, um dem Gericht einen reichhaltigeren und aromatischeren Geschmack zu verleihen, als wenn sie Öl verwenden würden.
Um knusprige Stinkwanzen zuzubereiten, braten Sie sie in einer Pfanne mit kochendem Öl bei starker Hitze unter ständigem Rühren. Sobald die Stinkwanzen knusprig sind und eine schöne braune Farbe angenommen haben, nehmen Sie sie heraus, legen Sie sie auf einen Teller und streuen Sie geschnittene Zitronengrasblätter darüber.
„Das Interessante ist, dass dieses Gericht nicht gewürzt werden muss, da die Stinkwanzen bereits einen würzigen, salzigen und süßen Geschmack haben. Viele Menschen sind beim ersten Anblick frittierter Stinkwanzen vielleicht etwas erschrocken, aber sobald sie sich daran gewöhnt haben, werden sie es köstlich, knusprig und fettig finden“, erzählte Chung.
Laut diesem Mann sind Stinkwanzen, die in saurem Bambussprossensaft gekocht werden, nicht nur frittiert, sondern auch ein beliebtes Gericht der Thailänder.
Nachdem Sie die Stinkwanzen gereinigt haben, geben Sie sie in einen Topf, verrühren sie mit etwas saurem Bambussprossenwasser und lassen sie köcheln, bis das Wasser verdunstet ist. Legen Sie die gekochten Stinkwanzen anschließend auf einen Teller und bestreuen Sie sie mit Zitronenblättern, um das Gericht noch schmackhafter zu machen.
Die Einheimischen essen bei Familienmahlzeiten oft Stinkwanzen mit heißem Reis oder trinken Maiswein.
Heutzutage erfreut sich diese kostenlose Spezialität größerer Beliebtheit und wird oft serviert, um angesehene Gäste zu bewirten.
Darüber hinaus findet es sich auch auf den Speisekarten der örtlichen Restaurants und Gaststätten wieder und wird bis ins Flachland transportiert, um den vielfältigen Genussbedürfnissen der Gäste gerecht zu werden.
Frau Vu Thuy ( Hanoi ) sagte, sie habe einmal die Gelegenheit gehabt, in Son La frittierte Stinkwanzen zu genießen. Sie gab zu, dass das Gericht „zuerst ekelhaft aussah“, aber als sie die Augen schloss und ein Stück probierte, war sie vom ansprechenden Geschmack überrascht.
„Gebratene Stinkwanzen schmecken ganz ähnlich wie andere Insektengerichte wie Heuschrecken und Heuschrecken. Jeder, der Insekten essen kann, wird sie köstlich finden. Dieses Gericht löst tatsächlich Angstgefühle aus, nicht wegen seines Geschmacks, sondern wegen seines Aussehens“, erklärte Frau Thuy.
Frau Thuy wies jedoch auch darauf hin, dass Gerichte mit Stinkwanzen Allergien und Juckreiz auslösen können. Daher sollten Personen mit Allergien oder Magenschwäche vorsichtig sein, bevor sie dieses Gericht genießen.
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Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-tay-bac-che-bien-tu-bo-xit-khach-so-xanh-mat-nhung-an-lai-khen-ngon-2382220.html
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