Mrs. Le's „in einer Gasse versteckter“ Banh-Khot-Laden. Video : Ha Nguyen
Verkaufen Sie Kuchen, um Traurigkeit zu lindern
Nach dem Mittagsmarkt hielten Frau Hai (69 Jahre alt) und ihre Freundin Muoi (62 Jahre alt) in der Gasse 565 der Nguyen Trai Straße (Bezirk 7, Distrikt 5, HCMC) an, um darauf zu warten, heißes Banh Khot zu kaufen.
Die beiden saßen vor einer kleinen Bäckerei mit einem glühend heißen Holzkohleofen. Die Besitzerin, Frau Le Thi Le (80 Jahre alt), mit grauem Haar, saß mit dem Rücken zur Tür vor dem Holzkohleofen. Sie rührte schnell den Topf mit Mehl um, schöpfte es dann ab und schüttete es in runde Formen in einen Topf mit kochendem Öl.

Nach ein paar Minuten stieg der Duft von frittierten Kuchen in die Luft. Frau Le garnierte den Kuchen mit gebratenen Garnelen und stellte ihn dann auf einen Teller, damit die Gäste ihn genießen konnten.
Der reichhaltige, fettige und knusprige Geschmack des Kuchens lässt Frau Hai und Frau Muoi ihn immer wieder als einen der besten Banh-Khot-Läden loben, die sie je gegessen haben. Deshalb glauben nur wenige, dass Frau Le diesen Kuchen erst seit der Covid-19-Pandemie verkauft.
Zuvor war Frau Le nur zu Hause geblieben, um sich um die Kinder ihrer jüngeren Schwester zu kümmern. Später gingen alle ihre Enkelkinder zum Studium ins Ausland. Da sie keine Kinder hatte und allein zu Hause war, fühlte sie sich einsam und zog zu ihrer Tante.
Als ihre Tante alt und schwach wurde und starb, kehrte sie nach Hause zurück und lebte nun allein. Da sie sich langweilte und nichts zu tun hatte, kam sie auf die Idee, zum Spaß Kuchen zu backen und zu verkaufen.

Sie erinnerte sich an einen seltsam klingenden Kuchen namens Banh Khot, den sie gegessen hatte. Danach fand sie heraus, wie sie ihn selbst backen konnte.
Sie sagte: „Ich mische das Mehl und backe den Kuchen nach meinem eigenen Geschmack, ohne irgendein Rezept zu lernen oder mir etwas beibringen zu lassen. Ich verwende Pfannkuchenmehl, um den Kuchen zu backen.“
Ich habe Kokosmilchpulver, Eier und geschälte Mungobohnen hinzugefügt und nach Geschmack gewürzt. Mein Kuchen enthielt kein Fleisch, nur gebratene Garnelen.

Ich koche täglich nur einen kleinen Topf Mehl und verkaufe ihn zwei Stunden lang. Sobald der Topf Mehl aufgebraucht ist, koche und verkaufe ich kein weiteres mehr.
Aus diesem Topf Mehl kann ich etwa 200 Kuchen backen und dabei etwa 1 Million VND verdienen. Mein Gewinn beträgt jedoch nur etwa 100.000 VND.“

Willst du essen, musst geduldig warten
Obwohl sie Kuchen nur zum Spaß backt, wählt Frau Le immer die besten Zutaten aus. Sie verwendet Mehl aus köstlichem Reis und grüne Bohnen mit großen, gleichmäßigen, goldenen Körnern, die nicht gebrochen, krümelig oder geschält sind.
Jeden Morgen geht sie auf den Markt, um frische Garnelen, grünes Gemüse und Kräuter zu kaufen. Sie pflückt sie selbst, wäscht sie und lagert sie im Kühlschrank. Die frischen Garnelen putzt sie, röstet sie etwa eine halbe Stunde lang und frittiert sie anschließend zu Fladen.
Frau Le frittierte die Kuchen mit demselben abgefüllten Speiseöl, das sie normalerweise zu Hause zum Kochen verwendete. Insbesondere hat sie ein Geheimrezept für die Mischung von Fischsauce mit genau der richtigen Menge an süß-saurer Note, das alle als köstlich loben.

Sie briet die Kuchen auf einem Holzkohleofen und hielt die Temperatur stets moderat. Sie erzählte: „Viele Leute sahen, dass ich so lange zum Backen der Kuchen brauchte, dass die Kunden ständig warten mussten. Deshalb rieten sie mir, auf einen Gasherd umzusteigen, weil die Hitze stark war und die Kuchen schnell fertig waren.“
Auf einem Holzkohleofen gebratene Kuchen schmecken jedoch besser. Beim Braten muss man langsam vorgehen und die Hitze moderat halten. Ist es zu heiß, verbrennen die Kuchen außen, sind aber innen nicht durchgebacken. Dadurch werden die Kuchen nicht gleichmäßig und knusprig.
Nach etwa 30 Minuten hatte Frau Le 50 Banh Khot für Frau Hai fertig gebacken. Zu diesem Zeitpunkt warteten auch viele andere Gäste darauf, ihre Kuchen zu genießen.

Das Restaurant bietet seinen Gästen Kunden aller Gesellschaftsschichten und Altersgruppen. Da Frau Le die Einzige ist, die sowohl die Kuchen frittiert als auch serviert, stellen die Kunden ihre eigenen Tische und Stühle auf und warten, bis sie an der Reihe sind.
Frau Hai erzählte: „Ich bin Stammkundin bei Frau Le und weiß daher, dass sie Kuchen hauptsächlich verkauft, um jemanden zu haben, mit dem sie sich unterhalten, Spaß haben und Sport treiben kann, und nicht, um Geld zu verdienen.
Ihre Kuchen sind jedoch köstlich und sehr gefragt. Da sie nur wenige Kuchen verkauft, müssen Kunden, die sie essen möchten, früh kommen, warten, im Voraus bestellen oder in der Schlange stehen.

Ein Student namens Tuan Anh erfuhr von Frau Les Bäckerei, nachdem er ein Video in den sozialen Medien gesehen hatte. Aus Neugier kam Tuan Anh vorbei, um sie auszuprobieren, und wurde Stammkunde.
Jede Woche besucht der Student den Laden von Frau Le, um seinen Lieblingskuchen zu genießen. Tuan Anh erzählte: „Die Kuchen hier sind köstlich, das dazugehörige Gemüse ist frisch, sauber und reichlich und kostet nur 5.000 VND pro Kuchen.“
Dies ist ein ziemlich günstiger Preis im Vergleich zum allgemeinen Niveau in Ho-Chi-Minh-Stadt. Daher bin ich seit über einem Jahr Stammkunde von Tante Le.“

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