Die anonymen Gutachter von Michelin sind ein Jahr lang in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt unterwegs, um Restaurants zu erkunden und zu bewerten und „Perlen zu finden“.
Am Abend des 6. Juni zeichnete der Guide Michelin in Hanoi erstmals 106 Restaurants und Einzelpersonen in vier Kategorien aus: Michelin-Sterne, Michelin Selected, Bib Gourmand (gute Restaurants mit erschwinglichen Preisen) und Michelin Guide Special Awards. In der prestigeträchtigsten Kategorie „Stern“ wurden vier Ein-Stern-Restaurants ausgezeichnet, während Mechilin auf der Drei-Sterne-Skala liegt.
Gwendal Poullennec (ganz links), internationaler Direktor des Guide Michelin, posiert mit drei Vertretern von Ein-Stern-Restaurants: Gia, Hibana by Koki und Tam Vi sowie Nguyen Thi Nu, Gewinnerin des Service Award in der Kategorie „Sonderpreise“ des Guide Michelin.
Für die feierliche Bekanntgabe haben die Gutachter ein Jahr lang die Qualität von Restaurants in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt bewertet. Zuvor hatten sie die vietnamesische Küche jedoch schon lange beobachtet. „Ihre Küche hat eine so hohe Reife, Stabilität und Qualität erreicht, dass der Guide Michelin die Liste bekannt geben konnte“, sagte Gwendal Poullennec, International Director des Guide Michelin, und erläuterte auf einer Pressekonferenz heute in Hanoi die Gründe, warum Michelin nach Vietnam kam, um Sterne zu vergeben.
Die Experten waren „sehr froh über die Möglichkeit, in Vietnam zu arbeiten“ und besuchten und bewerteten zahlreiche Restaurants und Lokale. Ihr Wunsch war es, Köche und Restaurants zu finden – die Juwelen der vietnamesischen Küche.
Die Juroren sind ausgebildete und erfahrene Restaurant- und Kochprofis und arbeiten hauptberuflich. Sie verfügen nicht nur über fundiertes Wissen, sondern auch über ausreichend Erfahrung, um die vietnamesische Küche zu verstehen. Sie bleiben zudem völlig anonym, um Fairness, Transparenz und Professionalität zu gewährleisten.
Viele Restaurants und Gaststätten in den beiden Städten befinden sich an unterschiedlichen Standorten. Das Gutachterteam muss alle Standorte zur Bewertung besuchen. An jedem Standort sind mehrere Gutachter zu unterschiedlichen Zeiten vor Ort.
Die Juroren gehen jährlich etwa 300 Mal morgens und mittags essen. Sie probieren Gerichte, genießen verschiedene Kochstile und besuchen viele Restaurants, von gehoben bis gehoben. Was sie in Vietnam tun, ist dasselbe, was der Guide Michelin mit anderen Küchen weltweit tut.
Um den Verfahren des Guide Michelin zu entsprechen, besucht keiner der Gutachter das gleiche Restaurant zweimal. Dies trägt dazu bei, einen möglichst stabilen und reibungslosen Bewertungsprozess zu gewährleisten. „Damit Feinschmecker auf der ganzen Welt die Empfehlungen des Guide Michelin lesen und ihnen vertrauen können, stellen wir sicher, dass ein Ein-Stern-Restaurant in Tokio, Ho-Chi-Minh-Stadt, Paris oder New York die gleiche Qualität hat“, sagte Poullennec.
Die Jury würdigte die unterschiedlichen Kochstile der beiden Städte. Ho-Chi-Minh-Stadt ist eine offene, dynamische Stadt mit vielen kreativen Zubereitungsarten. Hanoi hingegen hat eine Küche mit starker Identität, die viele frische lokale Zutaten und traditionelle Rezepte verwendet.
Michelin-Experten lobten die jungen vietnamesischen Köche für ihren innovativen Kochgeist. Sie würden dazu beitragen, die vietnamesische Küche zu verbessern. „Wir ermutigen junge Köche, mutiger zu sein und ihre Kreativität bei der Zubereitung ihrer Gerichte zu entfalten“, sagte ein Vertreter des Guide Michelin.
Gwendal Poullennec sagte, die 103 Restaurants, die am Abend des 6. Juni ausgezeichnet wurden, seien nur die erste Liste in Vietnam. Jedes Jahr erstellt das Team des Guide Michelin neue Listen, die der Entwicklung der lokalen Gastronomiebranche entsprechen.
„Wir freuen uns sehr über das große Interesse der Community an der ersten Michelin-Führer-Liste in Vietnam. Die Ansichten und Diskussionen rund um die Auszeichnung werden uns helfen, die vietnamesische Küche besser zu verstehen“, sagte Gwendal Poullennec.
Phuong Anh
[Anzeige_2]
Quellenlink
Kommentar (0)