Die anonymen Gutachter von Michelin reisen ein Jahr lang durch Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt, um Restaurants zu genießen und zu bewerten und so „Juwelen zu finden“.
Am Abend des 6. Juni zeichnete der Guide Michelin in Hanoi erstmals 106 Restaurants und Einzelpersonen in vier Kategorien aus: Michelin-Sterne, Michelin Selected, Bib Gourmand (gute Restaurants mit erschwinglichen Preisen) und Michelin Guide Special Awards. In der prestigeträchtigsten Kategorie „Stern“ wurden vier Ein-Stern-Restaurants ausgezeichnet, während Mechilin auf der Drei-Sterne-Skala liegt.
Gwendal Poullennec (ganz links) posiert mit drei Vertretern von Ein-Stern-Michelin-Restaurants: Gia, Hibana by Koki und Tam Vi sowie Nguyen Thi Nu, Gewinner des Service Award in der Kategorie Special Awards des Guide Michelin.
Für die Bekanntgabezeremonie haben die Gutachter ein Jahr lang die Qualität von Restaurants in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt bewertet. Zuvor hatten sie die vietnamesische Küche jedoch schon lange beobachtet. „Ihre Küche hat eine so hohe Reife, Stabilität und Qualität erreicht, dass der Guide Michelin die Liste bekannt geben konnte“, erklärte Poullennec heute auf einer Pressekonferenz in Hanoi den Grund für die Sternevergabe in Vietnam.
Die Experten waren „sehr glücklich über die Möglichkeit, in Vietnam zu arbeiten“ und besuchten und bewerteten zahlreiche Restaurants und Lokale in den beiden Städten. Ihr Wunsch war es, Köche und Restaurants zu finden – die Juwelen der vietnamesischen Küche.
Die Juroren sind ausgebildete und erfahrene Restaurant- und Kochprofis und arbeiten hauptberuflich. Sie verfügen nicht nur über fundiertes Wissen, sondern auch über ausreichend Erfahrung, um die vietnamesische Küche zu verstehen. Sie bleiben zudem völlig anonym, um Fairness, Transparenz und Professionalität zu gewährleisten.
Viele Restaurants und Gaststätten in den beiden Städten befinden sich an unterschiedlichen Standorten. Das Juryteam muss alle Restaurants besuchen, um sie zu bewerten. In jedem Restaurant werden mehrere Juroren zu unterschiedlichen Zeiten vorbeikommen, um das Essen zu verkosten.
Die Juroren gehen jährlich etwa 300 Mal morgens und mittags in verschiedene Restaurants. Sie probieren verschiedene Gerichte, genießen unterschiedliche Kochstile und besuchen viele Restaurants, von gehoben bis gehoben. Was sie in Vietnam tun, ist dasselbe, was der Guide Michelin mit anderen Küchen der Welt tut.
Um den Verfahren des Guide Michelin zu entsprechen, besucht keiner der Gutachter das gleiche Restaurant zweimal. Dies trägt dazu bei, einen möglichst stabilen und reibungslosen Bewertungsprozess zu gewährleisten. „Damit Feinschmecker auf der ganzen Welt die Empfehlungen des Guide Michelin lesen und ihnen vertrauen können, stellen wir sicher, dass ein Ein-Stern-Restaurant in Tokio, Ho-Chi-Minh-Stadt, Paris oder New York die gleiche Qualität hat“, sagte Poullennec.
Die Jury würdigte die unterschiedlichen Kochstile der beiden Städte. Ho-Chi-Minh-Stadt ist eine offene, dynamische Stadt mit vielen kreativen Zubereitungsarten. Hanoi hingegen hat eine Küche mit starker Identität, die viele frische lokale Zutaten und traditionelle Rezepte verwendet.
Michelin-Experten lobten die jungen vietnamesischen Köche für ihren innovativen Kochgeist. Sie würden dazu beitragen, die vietnamesische Küche zu verbessern. „Wir ermutigen junge Köche, mutiger zu sein und ihre Kreativität bei der Zubereitung ihrer Gerichte zu entfalten“, sagte ein Vertreter des Guide Michelin.
Gwendal Poullennec sagte, die 103 Restaurants, die am Abend des 6. Juni ausgezeichnet wurden, seien nur die erste Liste in Vietnam. Jedes Jahr erstellt das Team des Guide Michelin neue Listen, die der Entwicklung der lokalen Gastronomiebranche entsprechen.
„Wir freuen uns sehr über das große Interesse der Community an der ersten Michelin-Führer-Liste in Vietnam. Die Ansichten und Diskussionen rund um die Auszeichnung werden uns helfen, die vietnamesische Küche besser zu verstehen“, sagte Gwendal Poullennec.
Phuong Anh
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