Tet-Mahlzeit: Buntes Gemüse wie Regenbogen ist gut für die Gesundheit

Gerichte mit abwechslungsreichem Gemüse und Obst sorgen für lebendige Farben, stimulieren die Sinne, helfen den Appetit anzuregen und liefern viele biologische Substanzen, die der Gesundheit zuträglich sind.

Buntes Obst und Gemüse sind gut für die Gesundheit – Foto: TTO

Wertvolle Nährstoffe aus Gemüse und Obst

Laut Dr. Huynh Nam Phuong vom Nationalen Institut für Ernährung enthalten grundsätzlich alle Lebensmittel alle Nährstoffe, manche Lebensmittel enthalten jedoch mehr von diesem Stoff, manche mehr von jenem. Alle Lebensmittel können in verschiedene Ernährungsdiäten eingeteilt werden.

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht gibt es kein bestimmtes Lebensmittel, das an sich als „gutes Lebensmittel“ oder „schlechtes Lebensmittel“ gelten kann. Wichtig ist die Kombination und Ergänzung von Lebensmitteln, um den individuellen Energie- und Nährstoffbedarf zu decken.

Daher ist es wichtig, abwechslungsreich zu essen und diese gleichmäßig über den Tag zu verteilen. Eine abwechslungsreiche Ernährung bedeutet, täglich Lebensmittel aus allen Lebensmittelgruppen in ausgewogenen Anteilen zu essen und innerhalb einer Gruppe eine abwechslungsreiche Auswahl an Lebensmitteln zu treffen.

Gemüse und Obst sind eine Quelle für Vitamine und Mineralien, die für das Leben und die Entwicklung des Körpers notwendig sind. Sie tragen dazu bei, den Körper zu schützen und seine Gesundheit vor Krankheiten zu stärken.

Gemüse enthält im Allgemeinen wenig Fett, Cholesterin und Salz, liefert aber komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und andere Nährstoffe.

Obst und Gemüse sind meist kalorienarm und enthalten natürlichen Zucker anstelle von raffiniertem Zucker (wie er in verarbeiteten Süßigkeiten vorkommt), sodass sie nach dem Essen keinen plötzlichen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen. Dies ist besonders vorteilhaft für Menschen mit Stoffwechselerkrankungen oder einem Risiko für solche.

Gemüse liefert außerdem Ballaststoffe, die sich positiv auf die Verdauung auswirken, die Darmbakterien stabilisieren, Verstopfung vorbeugen, zur Stabilisierung des Blutzuckers beitragen und den Cholesterinspiegel senken.

Eine Ernährung mit viel Obst und Gemüse kann dazu beitragen, das Risiko von Herzerkrankungen, Schlaganfällen, Fettleibigkeit, Nierensteinen, bestimmten Krebsarten, Typ-2-Diabetes und Knochenerkrankungen zu senken.

Einige wertvolle Nährstoffe aus Gemüse und Obst wie Ballaststoffe, Folsäure, Kalium, Vitamin A, C, Eisen.

Ein Tet-Essen mit viel Gemüse hilft, den Magen zu beruhigen und Langeweile vorzubeugen.

Vorteile von „Regenbogen“-Obst und -Gemüse

Obst und Gemüse lassen sich anhand ihrer Farbe in fünf Gruppen einteilen: Rot, Lila/Blau, Orange, Grün und Weiß/Braun. Jede Farbe enthält eine Gruppe bioaktiver Substanzen, die eine spezifische Wirkung bei der Vorbeugung bestimmter Krankheiten haben.

Es sind diese bioaktiven Substanzen, die Obst und Gemüse ihre leuchtenden Farben und ihre gesundheitsfördernde Wirkung verleihen.

Rot: Rotes Obst und Gemüse wird durch den natürlichen Pflanzenstoff Lycopin gefärbt. Lycopin ist ein starkes Antioxidans, das mit einem geringeren Krebsrisiko und einer besseren Herzgesundheit in Verbindung gebracht wird.

Rotes Obst und Gemüse ist zudem reich an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalium, Vitamin A, Vitamin C und Folsäure. Diese Obst- und Gemüsegruppe unterstützt daher die Sehkraft und das Immunsystem und verringert das Risiko von Harnwegsinfekten.

Lila/Blau: Pflanzenstoffe namens Anthocyane verleihen Obst und Gemüse ihre blaue Farbe und haben außerdem antioxidative Eigenschaften, die vor Zellschäden schützen und das Risiko von Krebs, Schlaganfall und Herzerkrankungen verringern.

Orange/Gelb: ist auf Carotinoide zurückzuführen. Ein häufiges Carotinoid ist Beta-Carotin, das in Süßkartoffeln, Kürbissen und Karotten reichlich vorhanden ist.

Dieser Stoff wird im Körper in Vitamin A umgewandelt, das zum Schutz der Schleimhäute (Verdauungs- und Atemwege) und der Augengesundheit beiträgt. Gelbes und rotes Obst und Gemüse enthält außerdem viel Vitamin C, das das Immunsystem und den Stoffwechsel stärkt.

Grün: Grünes Gemüse enthält bioaktive Verbindungen wie Carotinoide, Chlorophyll, Indole und Saponine, die krebshemmende Eigenschaften haben. Grünes Blattgemüse wie Spinat und Brokkoli enthält außerdem Folsäure (Vitamin B9), Vitamin A, C, K usw.

Braun/Weiß: Obst und Gemüse dieser Farbe enthalten viele biologisch aktive Substanzen wie Allicin (im Knoblauch), das antivirale und antibakterielle Eigenschaften hat, das Risiko von Bluthochdruck verringert, den Cholesterinspiegel im Blut senkt und Krebs sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduziert.

Knoblauch und Zwiebeln enthalten Antioxidantien, sogenannte Polyphenole, die eine wichtige Rolle bei der Bekämpfung chronischer Entzündungen spielen. Einige dieser Gemüsesorten, wie Bananen und Kartoffeln, sind zudem gute Kaliumquellen. Die Glucosinolate im Blumenkohl schützen nachweislich vor Krebs.

Wie viel Obst und Gemüse sollten Sie täglich essen, um den größtmöglichen Nutzen daraus zu ziehen?

Laut der vom Institut für Ernährung erstellten Ernährungspyramide für Vietnamesen stellen Obst und Gemüse die sechste Nahrungsschicht (von sieben Schichten) dar und stehen in der empfohlenen Tagesdosis nur hinter Getreide.

Die Anzahl der verzehrten Einheiten beträgt 3–4 Einheiten Gemüse und 3 Einheiten reifes Obst (jede Einheit entspricht 80 g Gemüse/Obst, etwa 1 Schüssel Gemüse, 1 mittelgroße Banane, 1 Orange oder 1 Stück Mango).

Das US- Landwirtschaftsministerium empfiehlt außerdem, täglich mindestens fünf bis neun Portionen Obst und Gemüse zu essen. Allerdings ist nicht nur die Menge wichtig, sondern auch eine abwechslungsreiche Ernährung mit verschiedenen Farben.

Durch den Verzehr einer bunten Palette an Obst und Gemüse erhalten wir eine Vielzahl an Nährstoffen, die für eine gute Gesundheit wichtig sind.

Die verschiedenen Farben von Obst und Gemüse stehen für den unterschiedlichen Nährstoffgehalt. Wenn Sie also täglich von jeder Farbe ein bisschen essen, maximieren Sie den Nährwert.

Quelle: https://tuoitre.vn/bua-an-ngay-tet-rau-qua-nhieu-mau-nhu-cau-vong-co-loi-cho-suc-khoe-20250125182044832.htm