Der feuchte Kuchen vom Gam-Markt ist eine Spezialität, die am Feiertag am 2. September teuer ist

Clip: Van Truong

Frau Le Thi Na, eine der langjährigen Kuchenbäckerinnen auf dem Gam-Markt in der Gemeinde Quan Thanh, sagte: „An diesem Feiertag, dem 2. September, stehen wir jeden Tag um 3 Uhr morgens auf, um Reis zu waschen und Mehl zu mahlen. Normalerweise backen wir nur etwa 100 kg Kuchen, aber am 2. September dieses Jahres müssen wir täglich über 200 kg backen. Es gibt so viele Kunden, dass wir manchmal keine Zeit haben, eine Pause zum Essen einzulegen, also müssen wir uns bei der Arbeit abwechseln.“

Um köstliches Banh Muot zuzubereiten, muss der Bäcker laut Frau Na schon bei der Auswahl des Reises sehr sorgfältig vorgehen. Normalerweise wird Khang Dan verwendet, dessen Körner gleichmäßig gestreckt, nicht zu trocken und nicht zu klebrig sind. Der Reis wird gründlich in kaltem Wasser eingeweicht, mehrmals gewaschen, bis das Wasser klar ist, und anschließend fein gemahlen.

Schule 234 — Nguyen Thi Nhungs Wet-Cake-Laden auf dem Gam-Markt ist während der Feiertage am 2. September voller Kunden, die darauf warten, Kuchen zu kaufen. Foto: Van Truong

Beim Backen des Kuchens muss der Bäcker mit Händen und Augen vertraut sein und den Teig gleichmäßig und schnell einfüllen, damit der Kuchen nicht reißt und nicht zu dick oder zu dünn wird. Das Feuer unter dem Herd muss außerdem konstant gehalten werden, damit der Dampf genau richtig ist. Wenn der Kuchen fertig ist, heben Sie ihn aus der Form. Der Duft von frischem Reis vermischt sich mit dem Duft von Röstzwiebeln. Die Kuchenschicht ist weich, glatt, weiß und mit ein paar Zwiebelstreifen übersät. Schon der Anblick ist köstlich.

Schule 2 — Zutaten für Banh Muot auf dem Gam-Markt. Foto: Van Truong

van truong m44577 — Frau Nguyen Thi Minh aus der Gemeinde Quan Thanh zeigte glücklich, dass sie 2 kg Banh Muot gekauft hatte. Foto: Van Truong

Frau Nguyen Thi Nhung, Besitzerin einer großen Bäckerei, ebenfalls am Gam-Markt, erzählte: „Bei dieser Gelegenheit geben Kunden von überall her Bestellungen auf, aus der Gemeinde bis in die Nachbargemeinden. Es gibt sogar Kunden, die ihre Fahrzeuge nach Hanoi schicken. Wer im Voraus bestellt, bekommt Kuchen, sonst muss er eine Stunde warten.“ Mit fast 20 Jahren Berufserfahrung kennt Frau Nhung die Strapazen dieser Arbeit: Stundenlang muss man inmitten dampfender Töpfe sitzen und ohne Pause arbeiten, aber im Gegenzug macht es ihr große Freude, wenn die Kuchen, die sie backt, von allen begrüßt und als köstlich gelobt werden und der Familie etwas Einkommen bringen.

m478 Ventil — Reispapierherstellung auf dem Gam-Markt. Foto: Van Truong

Frau Nguyen Thi Minh aus der Gemeinde Quan Thanh erzählte aufgeregt: „Es ist zur Tradition geworden, dass meine Kinder und Enkelkinder am 2. September, dem Nationalfeiertag, in ihre Heimatstadt zurückkehren, um sich wieder zu vereinen. Das erste Gericht, das sie immer erwähnen, ist der Reiskuchen vom Gam-Markt mit Hühnersuppe. Sie bestehen immer darauf, dass ich ihn kaufe. Jedes Jahr stehe ich früh auf und gehe zur Bäckerei am Gam-Markt, um ein paar Kilo zu kaufen und die ganze Familie zu verwöhnen. Alle meine Kinder loben den duftenden Reiskuchen mit Hühnersuppe, er ist wirklich köstlich.“

Ventil m33455 — Banh Muot auf dem Gam-Markt ist überall berühmt. Foto: Van Truong

Mussten Bäcker früher einen Holzkohleofen benutzen und das Brennholz inmitten des beißenden Rauchs mühsam anzünden, ist die Pfannkuchenzubereitung mit dem Elektrokesselsystem heute deutlich einfacher geworden. Die neue Ausrüstung spart nicht nur Kraft, sondern steigert auch die Produktivität. Sie sorgt dafür, dass die Pfannkuchen gleichmäßig gebacken werden, schön aussehen und lebensmittelecht sind.

Schule 1 — Für leckeres Banh Muot braucht man guten Reis. Foto: Van Truong

Ventil m34667 — Frau Le Thi Nas Anlage zur Herstellung von Nasskuchen auf dem Gam-Markt. Foto: Van Truong

Die Herstellung von Banh Muot sichert nicht nur vielen Haushalten in der Region ein stabiles Einkommen, sondern ist auch der Stolz der Bauern, die mit jedem einzelnen weichen, duftenden weißen Banh Muot den Geschmack ihrer Heimat bewahren. Heute ist Banh Muot Cho Gam über die Grenzen der Gemeinde und des Bezirks hinaus bekannt, wird sorgfältig verpackt und in Kleinbussen bis nach Hanoi transportiert – und bringt den reichen Geschmack der Reisanbaugebiete mit sich.

Quelle: https://baonghean.vn/banh-muot-cho-gam-dac-san-dat-dip-le-2-9-10305725.html