Ist es besser, Pflanzenöl oder tierisches Fett zu essen?

Viele Menschen glauben, dass der Verzehr von Pflanzenölen besser ist, da es das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettleibigkeit im Vergleich zu tierischen Fetten senkt. Laut Ernährungsexperten ist diese Ansicht jedoch nicht vollständig und zutreffend.

Fachärztin Dr. Bui Thi Yen Nhi (Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie, Ho-Chi-Minh-Stadt – Zweigstelle 3) gibt folgende konkrete Ratschläge:

Beide Fettarten sind wichtig für einen gesunden Körper. Sie liefern Energie, schützen Organe, bauen Zellmembranen, insbesondere Nervenzellen, auf, stabilisieren den Blutdruck und helfen dem Körper, bestimmte Vitamine und Mineralien aufzunehmen, bestimmte Sexualhormone, Nebennieren usw. aufzubauen.

Gemäß den Empfehlungen sollte das Verhältnis von Pflanzenöl und tierischem Fett in der Ernährung 2:1 betragen.

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C VERSPRICHT DIE GLEICHE ENERGIEQUELLE

„Pflanzenöl und tierisches Fett enthalten beide die gleiche Menge an Energie. 1 Gramm Pflanzenöl oder tierisches Fett enthält jeweils 9 kcal, erzeugt die gleiche Menge an Wärme und die vom Körper aufgenommene Energie ist gleich. Pflanzenöl enthält hauptsächlich ungesättigte Fettsäuren, während tierisches Fett mehr gesättigte Fettsäuren enthält“, sagte Dr. Yen Nhi.

Sowohl ungesättigte als auch gesättigte Fette liefern Kalorien und führen bei übermäßigem Verzehr zu Gewichtszunahme und einem größeren Taillenumfang. Auch ohne tierische Fette kann man fettleibig werden. Eine Ernährung mit hohem Anteil gesättigter Fette kann jedoch den Gesamtcholesterinspiegel erhöhen und das Gleichgewicht in Richtung des schlechten LDL verschieben, was zu verstopften Arterien im Herzen und anderen Körperregionen führen kann.

Ungesättigte Fette werden weiter in einfach und mehrfach ungesättigte Fette unterteilt. Gute Quellen für einfach ungesättigte Fette sind Olivenöl, Erdnussöl, Rapsöl, Avocados und die meisten Nüsse. Es gibt zwei Haupttypen mehrfach ungesättigter Fette: Omega-3-Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren. Gute Quellen für Omega-3-Fettsäuren sind Lachs, Makrele, Sardinen, Sardellen, Leinsamen, Austern, Walnüsse, Rapsöl und ungehärtetes Sojaöl. Lebensmittel, die reich an Omega-6-Fettsäuren sind, sind Sojaöl, Sonnenblumenöl, Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln und Erdnussbutter.

Gesättigte Fette sind in tierischen Lebensmitteln wie Rind-, Schweine- und Geflügelfleisch, Vollmilchprodukten, Eiern und tropischen Ölen wie Kokos- und Palmöl enthalten. Da sie bei Raumtemperatur meist fest sind, werden sie manchmal auch als „feste Fette“ bezeichnet.

Die American Heart Association empfiehlt, dass die Fettaufnahme 20 bis 35 Prozent der täglichen Kalorien ausmachen sollte, während die Aufnahme gesättigter Fettsäuren unter 6 Prozent der täglichen Kalorien liegen sollte. Für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel kann diese Empfehlung sogar noch niedriger ausfallen.

HINWEISE ZUM KOCHEN

Dr. Yen Nhi empfiehlt, in der täglichen Ernährung der Familie sowohl Pflanzenöl als auch tierische Fette zu verwenden. Das Verhältnis von Pflanzenöl und tierischen Fetten in der Ernährung sollte 2:1 betragen.

Für frittierte Speisen sollte tierisches Fett verwendet werden, da sich tierisches Fett bei hohen Temperaturen weniger leicht in Transfette umwandelt (Transfette, der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Transfettgehalt erhöht den schlechten Cholesterinspiegel und senkt den guten Cholesterinspiegel). Für Salatdressings oder zum Kochen von Gerichten, die keine hohen Temperaturen erfordern, sollte Pflanzenöl verwendet werden.

Bei hohen Temperaturen (> 180 Grad Celsius) oder wiederholtem Frittieren wird Öl in Transfette umgewandelt, die leicht oxidieren und Giftstoffe produzieren, die Tumore verursachen.

Wenn Sie an einer der folgenden Erkrankungen leiden: Diabetes, Fettleibigkeit, abnorme Blutfettwerte, Arteriosklerose, Koronararterieninsuffizienz, Bluthochdruck, sollten Sie nicht zu viel Fett in Form von Fleisch essen, häufiger Pflanzenöl verwenden und viel Gemüse und Obst sowie Fisch und Fischfett essen.

Eine 2020 im Journal of Nutrition veröffentlichte Studie, die mehr als 1.000 Personen nach einer durchschnittlichen Nachbeobachtungszeit von 14 Jahren befragte, ergab, dass die Verwendung von Sojaöl anstelle von Schmalz, Erdnussöl und raffinierten Pflanzenölmischungen mit einem geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden war. Die Verwendung von Pflanzenöl zum Braten und Backen bei hohen Temperaturen erhöhte jedoch das Risiko für Typ-2-Diabetes signifikant.

Eine weitere Studie, die 2023 in Current Problems in Cardiology veröffentlicht wurde, befragte mehr als 15.000 Menschen über 65 Jahre in China und fand heraus, dass der Verzehr von Schmalz und anderen tierischen Fetten in der Ernährung sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirkte und das Risiko einer atherosklerotischen Arterienerkrankung stärker senkte als die befragte Gruppe, die Pflanzenöl und Sesamöl verwendete.

Für Kinder ist ein Mangel an tierischen Fetten nicht gut für ihre Gesundheit, insbesondere für die Aufnahme der Vitamine A und D. Der Verzicht auf tierische Fette in ihrer Ernährung kann Kinder auch anfällig für Rachitis machen, obwohl sie viele andere nahrhafte Lebensmittel zu sich nehmen.

Sowohl Pflanzenöl als auch tierisches Fett haben ihre Vor- und Nachteile. Um sie optimal und sicher zu nutzen, ist es notwendig, das Verhältnis von tierischen und pflanzlichen Fetten in der täglichen Ernährung gemäß den oben genannten Empfehlungen auszugleichen. Darüber hinaus muss beim Kochen sichergestellt werden, dass die Verarbeitungsmethode und die Kochtemperatur für jede Fettart geeignet sind, und die Wiederverwendung von Öl und Fett muss begrenzt werden“, so Dr. Bui Thi Yen Nhi.

Quelle: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm