Půl století na chodnících Ho Či Minova Města je noční stánek s kaší přeplněný zákazníky od pozdní noci až do úsvitu.

Ačkoli se tradiční stánek s kaší a nudlemi v Ho Či Minově Městě nachází jen dočasně na rohu chodníku, existuje již více než půl století a od půlnoci do úsvitu je vždy plný zákazníků.

Rodina pana Thanga se vydala na večerní svačinu do obchodu s kaší a nudlemi na rohu ulic Le Loi a Phan Boi Chau. Foto: Ha Nguyen

Obchod s kaší již více než půl století

V noci, po procházce po trhu Ben Thanh (městská část Ben Thanh, Ho Či Minovo Město), se pan Thang (35 let) se svou ženou a dvěma dětmi zastavili v obchodě s ovesnou kaší a nudlemi na rohu ulic Le Loi a Phan Boi Chau na pozdní noční svačinu.

Za ním šli dva turisté z Koreje. Po domluvě se oba rozhodli, že si dají kaši.

Protože zahraniční host (v černém, vlevo) neumí vietnamsky, ukazuje na pokrmy, které chce ochutnat. Foto: Ha Nguyen

Toto místo, kterému se říká restaurace, má pouze stánek s kaší a rýžovými nudlemi, dva velké hrnce, tác s vepřovými střevy a několik malých plastových stolků na chodníku. Stánek s kaší však existuje již více než půl století, je proslulý svou lahodnou chutí a navštívilo ho mnoho hostů.

Paní Nguyen Thi Thu Huong (68 let, majitelka stánku s kaší) uvedla, že stánek s kaší existuje už od dob její babičky. Babička paní Huong prodává kaši už od dob francouzské koloniální éry.

Když byla paní Huong mladá, chodila za svou babičkou prodávat kaši a rýžové nudle. Později, když její babička zemřela, převzala noční stánek s kaší její matka.

Když byla paní Huong mladá, prodávala kaši se svou matkou. Když dosáhla dospívání, rozšířila svou činnost, otevřela si vlastní stánek s kaší, nudlemi a dalšími drobnými nudlemi a prodávala je přes ulici, naproti svému současnému bydlišti.

Paní Huong převzala stánek s kaší a nočními nudlemi, který tu byl už od dob její babičky. Foto: Ha Nguyen

Poté, co její matka zemřela, paní Huong spojila svůj stánek s kaší své matky do jednoho a poté se usadila, aby prodávala na současném místě. Řekla: „Rodinný stánek s kaší je zachován v rodinné tradici, předávané z matky na dceru. Jsem třetí generace. Doposud stánek s kaší existuje již více než 50 let.“

Dříve moje babička prodávala kaši od 19 hodin do pozdních nočních hodin. Později prodávala podle svého rozvrhu i moje matka. Já prodávám naproti, ale prodávám později, obvykle jen od 1 do 4 hodin ráno.

Poté, co mi zemřela matka, jsem začal prodávat v jejím starém časovém úseku, od 19 hodin do zhruba 3 hodin ráno následujícího dne. V tomto časovém úseku prodávám už tak dlouho, že jsem si na to zvykl. Zákazníci jsou na tento časový úsek také zvyklí. Proto i když prodáváme pozdě v noci, stále máme svou vlastní zákaznickou základnu.“

Vepřové droby jsou oblíbeným pokrmem. Foto: Ha Nguyen

Paní Huong vaří kaši a nudlovou polévku ve dvou neobvykle tvarovaných hrncích. Říká jim tykvové hrnce. Hrnce mají široké dno a zaoblený vršek. Tento tvar hrnců pomáhá jídlu dusit a také lépe udržuje teplo.

Miska kaše u stánku paní Huongové s kaší obsahuje vepřová střeva, jazyk, srdce, vepřové uši, krev a smaženou klobásu. Smažená klobása je nejoblíbenější přílohou, kterou si vybírá mnoho hostů.

Tento pokrm připravuje paní Huong ze speciální náplně a poté ho smaží do voňavé konzistence. Všechny drobové pokrmy připravuje čistě, takže při konzumaci necítí žádný zvláštní zápach.

Místo odpočinku mnoha slavných osobností

Kromě congee nabízí restaurace i různé nudlové polévky, jako například nudlovou polévku s droby, kuřecí nudlovou polévku, nudlovou polévku s žebry...

Nudle jsou zde měkké a ne žvýkavé. Vývar se připravuje z kuřecích kostí a masa, takže je sladký a s nízkým obsahem tuku. V závislosti na vaší chuti si můžete nudle dát s vepřovým nebo kuřecím masem.

Podle paní Huongové platí, že čím později, tím více zákazníků si vybírá kaši. Každý večer vaří asi 2 kg rýže ve velkém hrnci o velikosti tykve.

Paní Huong vaří kaši tradičním způsobem. Pokud je rýže lepkavá a obsahuje hodně škrobu, obvykle ji musí před uvařením kaše upéct.

Čím později, tím více zákazníků má stánek s kaší paní Huong. Foto: Ha Nguyen

Pokud má rýže málo škrobu, uvaří ji přímo na kaši, aniž by ji opékala. Hotová kaše se udržuje horká v hrnci ve tvaru tykve, který je umístěn na kamnech na dřevěné uhlí a vydává vonný kouř.

Aby si paní Huong dala hrnec lahodné a kvalitní kaše a nudlové polévky, jde hned po úklidu obchodu na trh koupit ingredience. Řekla: „Kolem druhé a třetí hodiny ráno přestáváme prodávat. V tuto dobu se můj syn stará o úklid stánku s kaší, zatímco já využívám příležitosti a jdu na trh a na jatka pro čerstvé a lahodné vnitřnosti.“

Po konzumaci vepřových a kuřecích střev je mnohokrát čistím a předzpracovávám, abych se ujistil, že jsou ingredience čisté a hygienické, než je zpracuji do pokrmů. Teprve po dokončení těchto kroků si můžu odpočinout.

Kaše v obchodě paní Huongové, otevřeném večer od 19:00 do 3:00, není jen zastávkou pro pracovníky, kteří končí práci pozdě v noci. Je také oblíbeným místem pro noční občerstvení nočních návštěvníků, umělců a celebrit.

Jedním z nich je komik Tran Thanh a moderátor Hari Won. Oba často chodí do obchodu s kaší paní Huong, aby si ji vyzkoušeli a donekonečna ji chválili.

Snímek obrazovky s umělci Tran Thanhem a Hari Wonem, kteří si přišli prohlédnout stánek s kaší paní Huong.

Paní Huong se svěřila: „V minulosti, když tu ještě byl noční trh, byl můj stánek s kaší přeplněný zákazníky od otevření až do 2.–3. hodiny ranní. Kromě dělníků chodili k mému stánku s kaší jíst večer i lidé, kteří vycházeli ven pozdě v noci, zahraniční turisté, někteří zpěváci a umělci.“

Nejvíc si ale pamatuji vzpomínku na procházejícího zákazníka. Když přišel do restaurace, objednal si jen jedno jídlo: klobásu s horkou kaší.

Objednával si další a další klobásy. Nakonec snědl celou řadu klobás sám. Když nastal čas zaplatit účet, řekl jsem mu, že cena kaše je 80 000 VND. Rozzlobil se, hlasitě zaklel a řekl, že si účtuji příliš mnoho.

Paní Huong řekla, že její podnikání je jako obsluhovat sto rodin, vždy se snaží potěšit všechny své zákazníky. Foto: Ha Nguyen

Přes mé vysvětlení nesouhlasil a obvinil mě, že jsem úřadům podváděl zákazníky. Naštěstí se ten den přítomní hosté přihlásili, aby vypovídali, a tak bylo mé jméno očištěno.

Poté jsem toho zákazníka už nikdy neviděl. Místo toho jsem potkal mnoho zákazníků, kteří byli cizinci, Vietnamci ze zahraničí a slavné osobnosti.

Pokaždé, když se vrátí domů nebo cestují do Ho Či Minova Města, přijdou si dát mou noční kaši. Co mě těší a na co jsem hrdý, je to, že už neslyším nikoho stěžovat si na kvalitu mého jídla.“

Zdroj: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html