„Dotýkání se prasat“ na svátku Tet

Bylo teprve 5 hodin ráno, obloha byla stále tmavá, ale pan a paní Thanh - Chat v zóně 10, obci Phu Ninh, okrese Phu Ninh, už vstávali, aby vařili vodu na porážku prasete. Již mnoho let, odmala, se jejich synové a dcery ženili a stěhovali, ale stále dodržovali tradici porážky prasete, aby ho jejich děti mohly během lunárního Nového roku „sníst a podělit se“. Stejně jako rodina pana a paní Thanh - Chatových, i mnoho rodin dodnes dodržuje zvyk „dotýkat se prasete“ na konci roku, částečně pro své děti a vnoučata, částečně aby pozvali sourozence, sousedy a každého jednotlivce, aby se v posledních dnech roku podělili o kousek lahodného masa.

Po rozkrojení se prase „rozmíchá“ na různé části, které lidé snědí.

Počínaje prosincovým úplňkem se v mnoha vesnicích od časného rána ozve kvílení prasat, vzrušená konverzace lidí, zvuk nožů a prkének na krájení a vzájemné volání. Pro mnoho lidí je nezapomenutelnou vzpomínkou na tradiční svátek Tet porážka prasat Tet, krásná tradice projevující solidaritu a šetrnost, která je na venkově oblíbená. I když jich mnoho nezůstalo, stále existuje a mnoho rodin v ní pokračuje.

Paní Thanh se podělila: Obvykle celá rodina diskutuje a stará se o konzumaci vepřového masa měsíce před Tetem. Za rok můžeme odchovat 1–2 dobrá prasata. Máme tři děti, všechny žijí odděleně, takže moje rodina poráží prasata hlavně pro sdílení s dětmi, ale mnoho rodin v okolí se rozhodne jíst vepřové maso. Několik rodin si navzájem říká, kde jsou prasata dobrá, která jsou „čistá“, kupují je společně a pak je od konce 11. lunárního měsíce přivádějí do jednoho domu, aby je tam odchovali a čekají na den porážky. Obvykle rodiny bratrů, příbuzných, sousedů a blízkých přátel „jedí vepřové maso“ společně.

Den jedení „dotýkání se prasete“ je den, kdy se všichni šťastně shromáždí.

Protože si rodiny vybírají prasata k jídlu během Tetu, jsou také opatrnější, někteří lidé musí navštívit několik domů, aby si vybrali uspokojivé prase. Vybraná prasata jsou obvykle velká, takže když se rozdělí na porce, jak říkají starší, „každý kus má svou váhu“, ale musí mít nízký obsah tuku a být libová, s pevným masem. Mnoho opatrných rodin si na začátku roku koupí prase o hmotnosti asi 30–40 kg a pošlou ho na odchov, nebo se o něj postará jedna domácnost. Prasata uchovaná na Tet se také chovají s dietou, která není vykrmována, ale se zeleninou, rýžovými otrubami a někdy se volně vypouštějí na zahradu... aby maso bylo libovější a chutnější. Ačkoli se na mnoha místech poráží prasata již od úplňku dvanáctého lunárního měsíce, nejrušnější období je stále od 23. dne dvanáctého lunárního měsíce, přičemž se pozornost soustředí hlavně na 27. a 28. den, aby si lidé po odebrání masa spočítali, která část se použije na zabalení banh chungu, která část na zabalení šunky a výrobu želé a která část na výrobu klobásy.

Přestože je paní Hong Nhung z Tu Liem v Hanoji mnoho let pryč z domova, čeká na Tetův návrat domů, aby si mohla dát „trusné prase“. Sdílela: „Někdy moje rodina jí s rodinou mé babičky, jindy mě přátelé z venkova zvou, abychom si společně „ochutnali“ maso. I když je práce na konci roku rušná, mám opravdu ráda ten pocit, když se vracím domů, poslouchám kvílení prasat v ohradě, zvuk nožů a prkének, zvuk sekání. Obvykle v tuto dobu mnoho rodin poráží prasata a někdy už od časného rána je slyšet kvílení prasat po celé vesnici a lidé si volají. Každý má svou práci, někteří s prkénky a noži, někteří s košíky a tácy, někteří krájejí banánové listy, někteří připravují vroucí vodu... Muži vaří vodu, někteří holí vlasy, někteří čistí střeva. Ženy připravují sůl a rybí omáčku, košíky a banánové listy na porci... To vše vytváří vřelý a známý obraz Tetu na venkově.“

Výroba klobás je časově nejnáročnější krok.

Nejšťastnější částí „dne dotýkání se prasete“ je, když je prase očištěno od srsti, položeno na tác a řezník začne maso porcovat a odstraňovat kosti. Prase se obvykle rozdělí na 4 velké části zvané „nohy“. Poté, v závislosti na tom, kolik lidí se ho dotýká a jak velké nebo malé je prase, si lidé nohy dále rozdělí. Rodiny s více lidmi si vezmou celou nohu, rodiny s malým počtem lidí půlku nebo méně. Vše se rozdělí velmi rovnoměrně podle počtu lidí, kteří jedí, od libové části, tučné části, kostí, hlavy, uší, jazyka, krevní kaše, střev, klobásy... Ze všech fází jatečné výroby prasete je výroba klobásy obvykle časově nejnáročnějším krokem. Mleté maso, květní tuk, zelené fazolky, lepkavá rýže, bylinky, krevní šťáva... se smíchají s kořením a naplní se do očištěného tlustého střeva. Po výrobě klobásy se uvaří, aby se rozdělily porce. Hotové tenké střevo se také rozdělí na části a oddělí se srdcem, játry a dalšími vnitřními orgány.

Při rozdělování porcí paní Son z okresu Tho Son ve městě Viet Tri se podělila: „Každý rok se s manželem vracíme do našeho rodného města Tam Nong, abychom se najedli s příbuznými. Toto je obvykle také den, kdy se scházejí všechny děti a vnoučata. Maso se rozdělí, zbývající střeva, klobása a vepřová hlava se přinesou a připraví hostinu pro celou rodinu. Střeva a klobása se vaří do voňavé vůně, střeva se vaří do křupava a z vývaru se vaří kaše. Dříve jsme dělali krvavničku, ale teď ji jí jen málo lidí, takže se krev často používá k vaření kaše nebo k přípravě misky krvavničky na ochlazení žaludku.“

Shromáždění a radost z „dotýkání se prasat“ je proto jako předehra k Tetu díky radostné a dychtivé atmosféře. Zde se také jasně projevují kulturní charakteristiky vietnamského lidu: vesnická kultura. V posledních letech se život každé rodiny zlepšil, poptávka po používání a skladování potravin pro Tet se snížila a zboží je hojné s mnoha druhy hotových jídel, ale mnoho rodin na venkově si stále zachovává zvyk „dotýkání se prasat“, aby si vytvořily více atmosféry Tetu. Protože „dotýkání se prasat“ není zvykem jen na venkově v těžkých ekonomických dobách, kdy je jídlo vzácné, ale nese také silnou kulturní identitu, kulturní charakteristiku vietnamské vesnice, kterou je solidarita mezi sousedy, příbuznými, podpora pro vzájemné užívání si pokaždé, když přijde Tet a přijde jaro...

Čt Ha

Zdroj: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm