Unikátní laoská kuchyně

Laoská kulinářská kultura, proslulá svými rustikálními a jednoduchými pokrmy, uspokojuje vietnamské hosty svými jedinečnými a atraktivními chutěmi. Proto si mnoho Vietnamců obecně a obyvatel Quang Tri zejména vybírá laoské jídlo během svátku Tet. V Quang Tri se také objevilo mnoho restaurací a jídelen specializujících se na laoskou kuchyni, které lákají mnoho hostů, aby se zde poučili a užili si ji.

Pikantní, horké jídlo

Pokud jde o laoskou kuchyni, většina lidí v Quang Tri o ní slyšela a několikrát si ji užila. Já jsem měl to štěstí, že mě během téměř týdenní služební cesty do jižních provincií Laosu seznámil kolega z jiné země a ochutnal jsem několik místních specialit. Je snadné si uvědomit, že Laosané rádi jedí grilovaná a smažená jídla, ale musí být připravena s požadovanou slano-sladko-kyselo-pikantní chutí. Společným rysem laoské kuchyně je, že není vybíravá na estetiku, ale hodně se zaměřuje na chuť, každé jídlo musí být bohaté a doplněné řadou propracovaných doprovodných omáček.

Paní Xi Xu Van připravuje pro hosty laoské klobásy a laap - Foto: LT

Při návštěvě vesnice Densavanh v okrese Sepon v provincii Savannakhet mě kamarád vzal do restaurace Loungaloun, která se specializuje na laoské speciality. Paní Xi Xu Van, majitelka restaurace, se s novináři podělila o to, že ve srovnání s vietnamskou kuchyní je laoské jídlo poněkud jednodušší. Charakteristickým znakem kulinářské kultury je jednoduchost přípravy a levné ingredience. Pikantní pokrmy jsou navíc oblíbenou příchutí v každodenních pokrmech Laosanů. Důvodem může být to, že většina Laosanů pracuje poměrně tvrdě, a pikantní pokrmy tak stimulují chuťové pohárky a chutnají lahodněji.

Zatímco hbitě loupal papáju na proužky, aby připravil laoské jídlo xum, pan Lit Ki Phong, manžel paní Van, se podělil o to, že v laoské kulinářské kultuře je rybí omáčka nejčastěji používaným kořením a většina pokrmů se připravuje s rybí omáčkou. Rybí omáčka pa dec se například vyrábí z destilovaných a fermentovaných ryb a krabů. To je hlavní ingredience, která vytváří bohatou chuť mnoha laoských specialit, jako je xum.

Xùm se v laoštině nazývá tam mak hung a připravuje se z nastrouhané papáji smíchané s chilli, rajčaty, cibulí, citronem, solí, cukrem a rybí omáčkou, čímž vzniká atraktivní pokrm. Tam mak hung je pokrm, který nejlépe vyjadřuje kombinaci kyselo-pikantních-slano-sladkých chutí zeleniny a ovoce a pikantní a slané chuti rybí omáčky pa dec. Xùm se často jí s lepkavou rýží, proto se mu běžně říká xoi xum.

Laosané jedí hlavně lepkavou rýži (khao nieu), která se skladuje v tkaných bambusových koších, aby zůstala teplá a pohodlně se přenášela. Laosané rádi tvarují z lepkavé rýže rukama malé kuličky, namáčejí je do omáčky nebo je jedí s jídlem. Podle Lit Ki Phonga tento jednoduchý způsob stravování pomůže strávníkům plně vychutnat vůni a přirozenou sladkost každého zrnka lepkavé rýže.

Laoské pokrmy nejsou propracovaně zdobené, ale jsou bohaté na chuť a velmi pikantní - Foto: LT

Podle paní Xi Xu Van se restaurace nachází v pohraniční oblasti a mnoho Vietnamců si zde přijíždí pochutnat a koupit laoské speciality, zejména během tradičního vietnamského Nového roku. Kromě lepkavé rýže se restaurace Loungaloun specializuje na přípravu pokrmů z mletého masa smíchaného s rybí omáčkou, citronem, chilli a bylinkami.

Laosané věří, že se jedná o jídlo, které přináší štěstí a často se dává jako dárek během svátku Tet. Or nebo lam (pikantní guláš), pocházející ze starobylého hlavního města Luang Prabang; dušená ryba, grilovaná ryba se solí... Jako dárek se hodí i pokrmy jako sušené hovězí maso siensavanh, laoská klobása sai oua a laoské jarní závitky. Jedná se o suché pokrmy, které lze dlouho skladovat, vyrobené z čerstvého vepřového masa, ale na rozdíl od Vietnamu zahrnují ingredience jako citronovou trávu, limetkové listy, galangal a chilli.

Po chvíli hledání jsme si začali vychutnávat pokrmy, které připravil Xi Xu Van a jeho žena. Grilované solené ryby, lepkavá rýže a jídla laap byly skutečně velmi jednoduché, ale chuť byla velmi bohatá a pikantní.

Laoská kuchyně v Quang Tri

Provincie Quang Tri sdílí hranici s mnoha lokalitami Laosu, takže kulinářská výměna mezi oběma zeměmi je poměrně silná. Díky této charakteristikě se kulinářská kultura obou etnických skupin prolíná a doplňuje, čímž vzniká v pohraniční oblasti velmi unikátní kulinářský prvek.

Abych si v Quang Tri ověřil jedinečnost laoské kuchyně, vydal jsem se po služební cestě do sousední země do města Lao Bao v okrese Huong Hoa – pohraniční oblasti, kde bych laoskou kuchyni lépe pochopil. Nachází se zde poměrně dost restaurací, které prodávají laoská jídla. Tyto restaurace si místní obyvatelé během mnoha let obchodování v sousední zemi oblíbili a upravili podle laoských pokrmů, takže se k nim připoutali a staly se součástí obchodní činnosti.

Když se v Lao Bao mluví o laoských pokrmech, místní doporučí restauraci Me Vat. Me Vat, která se narodila a vyrostla v provincii Savannakhet, díky svým zkušenostem a kuchařskému talentu otevřela ve městě Lao Bao restauraci specializující se na laoské speciality již více než 10 let a vždy přitahuje mnoho zákazníků.

Podle Matky Vat se laoské pokrmy vyznačují používáním koření, jako je zázvor, tamarind, citronové listy a mnoho druhů velmi pikantních sušených chilli papriček. Hlavní chutí většiny pokrmů je hodně chilli papriček, protože chilli papričky jsou nepostradatelnou součástí laoské kuchyně a jejich pikantnost se stala kulturním rysem.

Vietnamští hosté si při návštěvě oblíbili grilovaná jídla, lepkavou rýži, sušené hovězí maso, klobásy... což jsou v zemi milionů slonů slavné pokrmy. Protože chuť hostů není pikantní, musí majitel restaurace během zpracování upravovat chutě podle potřeby, ale způsob přípravy a nástroje zůstávají stejné jako v laoské tradici.

Mnoho laoských pokrmů představených na pohraničním trhu Lao Bao přitahuje spoustu kupujících - Foto: LT

Když přijdete do Lao Bao, kromě pochutnání si na laoských sušených pokrmech v restauraci Me Vat, nelze nezmínit laoskou kaši. Toto jídlo nejlépe reprezentuje fúzi vietnamské a laoské kuchyně. Miska kaše se připravuje ze dvou hlavních ingrediencí: vietnamského kachního masa a laoských pšeničných nudlí. Rozdíl mezi laoskou kaší spočívá v tom, že se k ní používají laoské nudle, které jsou silné, bílé, žvýkací a lahodné. A co je důležitější, je to tajemství majitele restaurace a jeho zkušeností s učením se od Laosu během mnoha let života v této zemi.

Se stejnou chutí na „vodní pokrmy“, jako je laoská kaše, si hosté mohou vychutnat luxusní pokrm – laoský grilovaný hotpot přímo v tomto pohraničním městě. V typickém designu hotpotu jsou grilované pokrmy umístěny kolem vyvýšených kamen na dřevěné uhlí obklopených vodou. Hosté si mohou dát grilované pokrmy nahoře a hotpot dole.

Při jídle mnoho lidí překvapí jedinečný způsob přípravy a zvláštní tvar tohoto luxusního horkého hrnce. A při vychutnávání ucítí uživatelé vůni grilovaného masa, bohatý tuk proudící z trouby do hrnce s vývarem spolu s „kombinací“ kyselé a pikantní omáčky z podivné laoské zeleniny.

Nejen ve městě Lao Bao, ale nyní si laoské speciality pochutnává i mnoho mladých lidí ve městech Dong Ha, Cam Lo, Vinh Linh... Díky své lásce a vášni pro laoskou kuchyni odvážně otevírají restaurace, obchody nebo spouštějí živé přenosy na sociálních sítích, aby představili, propagovali a prodávali produkty, jako jsou ingredience a nástroje pro přípravu laoských pokrmů, a přilákali tak mnoho zákazníků, kteří se chtějí učit a užívat si.

Jako dítě žijící v hornaté oblasti Huong Hoa s laoskou matkou a otcem Pa Ko, se paní Le Thi Chung Nhi po absolvování univerzity vždy snažila šířit laoskou kulinářskou kulturu mezi vietnamský lid.

Po dlouhém výzkumu se Nhi rozhodla změnit směr a začít prodávat potraviny, ingredience a nádobí pro laoskou kuchyni. Pravidelně pořádá živá vysílání na Facebooku a TikToku, kde produkty představuje, propaguje a prodává. V současné době kanály Chung Nhi na sociálních sítích přitahují velké množství sledujících, kteří se o produktech dozvídají a kupují je.

Také lepkavá rýže, ryby, zelenina, omáčky... ale Laosané mají velmi jedinečný způsob zpracování, díky kterému si turisté, zejména Vietnamci, vždycky přejí přijet a pochutnat si na jídle. Na konci prosince 2024 uspořádal Lidový výbor města Lao Bao v okrese Huong Hoa každou sobotu v obchodním centru Lao Bao pohraniční trh Lao Bao s mnoha stánky laoské kuchyně. Doufejme, že se stane místem, kde se ti, kdo milují laoskou kuchyni, mohou učit a užívat si ji.

Le Truong

Zdroj: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm