Jděte do Tay Ninh a najíst se vegetariánského jídla

Nudlová polévka a rýžové nudle jsou pravděpodobně dva nejoblíbenější pokrmy v Tay Ninh . Zde se používají kulaté rýžové nudle, které se nasypou přímo do hrnce s vývarem (vodou), místo aby se vařily odděleně, takže nudle jsou měkké a velmi dobře absorbují koření. Obyvatelé Tay Ninh používají pšeničné nudle, takže jsou průzračnější a žvýkavější než nudle v mnoha jiných lokalitách. Zejména když se tyto nudle zkombinují s vegetariánským vývarem, skořicovými listy, klíčky fazolí, pažitkou a praženými arašídy, vytvoří velmi jedinečnou a návykovou vůni.

Mâm bì bún chay thanh mát với hầu hết là rau Ảnh: NGỌC DIÊU — Osvěžující vegetariánský talíř s rýžovými nudlemi a vepřovou kůží, převážně se zeleninou. Foto: NGOC DIEU

Vegetariánský vývar se připravuje ze zeleniny a hub, takže je sladký a lehký. Mnoho restaurací do vývaru přidává také dýni, tofu a sušené slámové houby, a to nejen pro zvýšení sladkosti, ale také pro vytvoření velmi příjemné vůně, která pokrmům dodává jedinečnou chuť.

Zejména lidé z Tay Ninh jen zřídka používají předem zpracované vegetariánské potraviny. Nejoblíbenější přísadou je tofu (smažené nebo bílé). Kousky tofu, které se také předvaří v hrnci s vývarem, jsou měkké, hladké a šťavnaté. Zákazníci si mohou objednat další na namáčení s chilli solí smíchanou se smaženou cibulí nebo vymačkat více citronu, což je velmi chutné.

Kromě banh xeo, banh khot, bun cha gio, bun mam... jsou zde oblíbenou svačinou jarní závitky nebo vegetariánské rýžové nudle. Lidé si na ně smaží maniok (tvaroh), mrkev, tofu, jedí je s rýžovými nudlemi, bylinkami, okurkou... Místo aby snědli celou misku, používají lidé kůži zabalenou v rýžovém papíru s bylinkami nebo vodním špenátem, namočenou ve sladkokyselé sójové omáčce nebo černé sójové omáčce. Možná díky znalosti kombinace ingrediencí a koření mají jarní závitky v Tay Ninh velmi vyváženou a osvěžující chuť, takže mnoho lidí, kteří je jednou jedli, o nich bude vždy mluvit.

Zvláštností je, že ceny vegetariánských jídel v Tay Ninh jsou velmi nízké, v průměru se pohybují kolem 15 000–30 000 VND. Jeden místní mě dokonce vzal na banh canh do malé uličky poblíž trhu Long Hoa, kde stojí jen 5 000–10 000 VND za misku.

Oblíbené, chutné a levné vegetariánské restaurace se často nacházejí ve městě Hoa Thanh, zejména v oblasti kolem trhu Long Hoa nebo v ulicích vedoucích k památníku Tay Ninh, jako jsou An Duong Vuong, Nguyen Hue, Nguyen Van Linh, Hung Vuong...

Při významných náboženských příležitostech, jako je 9. den prvního lunárního měsíce nebo Svátek středu podzimu – 15. den osmého lunárního měsíce, nabízí restaurace v Tay Ninh Holy See po mnoho dní bezplatná vegetariánská jídla. Zde budete mít možnost vychutnat si mnoho jedinečných a lahodných vegetariánských pokrmů připravených výhradně ze zeleniny, hlíz a ovoce.

V lednu 2022 byla vegetariánská kuchyně Tay Ninh uznána Ministerstvem kultury, sportu a cestovního ruchu jako národní nehmotné kulturní dědictví. Každý, kdo někdy navštívil Tay Ninh, aby si pochutnal na vegetariánských pokrmech, ať už se jedná o oblíbenou nebo luxusní restauraci, uzná, že si tento titul zcela zasloužil.