Nejlepší a nejzdravější způsob vaření vajec

Vědci našli optimální způsob vaření vajec, který má lepší texturu a vyšší nutriční obsah než tradiční metody.

Rovnoměrné uvaření vajec je náročné, protože žloutek a bílek se vaří při různých teplotách, přičemž bílek má 85 °C a žloutek 65 °C.

Cyklické vaření: Průlomová metoda

Pellegrino Musto, ředitel výzkumu v Italské národní výzkumné radě, a tým z Univerzity Federica II v Neapoli (Itálie) použili simulace dynamiky tekutin k návrhu vylepšeného procesu vaření. Jejich metoda spočívá ve střídání vajec mezi vroucí vodou (100 °C) a studenou vodou (30 °C) každé 2 minuty po dobu celkem 32 minut, uvádí vědecký web ScitechDaily.

Vědci našli optimální způsob vaření vajec, který vytváří lepší texturu a vyšší nutriční obsah než tradiční metody.

Proces s názvem „alternativní vaření“ byl testován s tradičními metodami vaření vajec, jako je vaření natvrdo, naměkko a pomalu vařená při nízkých teplotách metodou sous vide. Poté použili pokročilé techniky k analýze textury, chuti a chemického složení vajec uvařených každou metodou.

Vynikající textura, chuť a nutriční výhody

Výsledky zjistily, že střídání vaření vajec ve varu a ve studené vodě optimálně uvařilo žloutek i bílek, což vedlo k lepší textuře a vyššímu nutričnímu obsahu než u tradičních metod.

Tento kreativní způsob vaření vajec ve formě pošírovaných vajec dosahuje dokonalé rovnováhy mezi pevnými bílky a měkkými, krémovými žloutky.

Konkrétně je žloutek měkký jako vejce vařené metodou sous vide, zatímco bílek je středně uvařený – což znamená někde mezi sous vide a naměkko.

Během střídavého varu se teplota v bílku pohybuje od 35 do 100 stupňů Celsia, zatímco žloutek zůstává na stabilní teplotě 67 stupňů Celsia.

Chemická analýza ukázala, že žloutky uvařené alternativní metodou vaření obsahovaly také více polyfenolů. Právě díky těmto mikroživinám vejce přinášejí mnoho zdravotních výhod, uvádí ScitechDaily.

Zdroj: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm