„Tajemství“ pro bezpečné uchování banh chungu a gio cha během Tetu

Tradiční potraviny Tet, jako je banh chung, banh tet, gio, cha..., jsou předem zpracované potraviny nejméně 1–2 dny předtím, než si je spotřebitelé koupí. Jejich uchování, aby zůstaly čerstvé a chutné po dlouhou dobu, je vždy problém, který dělá mnoha hospodyňkám problémy.

Banh chung lze skladovat v lednici a před konzumací vařit, smažit nebo dušet - Foto: TTO

Tet je příležitostí, kdy se členové rodiny setkávají a vychutnávají si lahodné jídlo, a proto mnoho rodin má tendenci nakupovat tradiční potraviny, jako je šunka, klobása, nem chua, banh chung, banh tet..., aby je spotřebovaly předem a uložily do lednice.

Nejvyšší prioritou je, jak konzervovat potraviny tak, aby si zachovaly svou nutriční hodnotu, chuť a zajistily bezpečnost potravin, aby rodinná jídla byla lahodná a výživná. V závislosti na vlastnostech každého druhu potraviny je můžeme konzervovat různými způsoby.

Dr. Ngo Thi Ha Phuong z Národního institutu výživy uvedl, že některé tradiční potraviny Tet, jako je banh chung a gio cha, jsou předem zpracované potraviny, které se připravují alespoň 1–2 dny předtím, než si je spotřebitelé koupí. Charakteristickým znakem této skupiny potravin je, že ji lze skladovat v chladném, bezprašném a vlhkém prostředí.

V naší zemi však kvůli horkému a vlhkému počasí snadno napadají potraviny bakterie, houby a plísně, což vede ke znehodnocení a otravě jídlem. Proto byste si neměli dělat příliš mnoho potravin, ale kupovat jen tolik, abyste se vyhnuli plýtvání a zároveň zajistili hygienu a bezpečnost potravin.

Chung dort, tet dort

Z hlediska skupin potravin (sacharidy, bílkoviny, lipidy) se jedná o relativně kompletní pokrm bohatý na živiny. Mnoho lidí si myslí, že banh chung by se neměl skladovat v lednici, protože snadno ztvrdne. Pokud je však horké počasí, lze ho v lednici skladovat, krájet při jídle a zbytek zakrýt potravinovou fólií.

Upozorňujeme, že když dort vyndáváte z lednice, je třeba ho před konzumací uvařit, napařit nebo smažit. Smažení dortu byste měli omezit, protože zvyšuje množství tuku (oleje/masti) ve vašem denním jídelníčku, což není dobré pro vaše zdraví.

Šunka, klobása

Vepřová klobása se vyrábí převážně z libového vepřového masa, rybí omáčky a koření a nelze ji dlouho skladovat. Způsob konzervace vepřové klobásy, hovězí klobásy a cha je stejný.

Při správném skladování vydrží šunka v lednici 4–6 dní, v mrazáku dokonce asi 10 dní, pokud jí omylem koupíte příliš mnoho. Vyjměte šunku z mrazáku a nechte ji asi 4 hodiny při pokojové teplotě nebo ji před použitím přendejte do lednice na 8 hodin.

Ušní klobásy a smažené klobásy musí být kvůli své lepkavé povaze skladovány při nízkých teplotách, proto je pro jejich uchování vhodné uchovávat v chladničce.

Želé maso

V závislosti na chuti lze želé vyrobit z mnoha druhů masa, jako například: vepřové břicho, vepřová šunka...

Želé má charakteristickou vůni masa, pepře, hub shiitake a hlívy lesní. Želé by mělo být rozděleno do malých krabiček, dostatečných pro každé jídlo, a skladováno v chladničce, aby si zachovalo charakteristickou chuť a aby pokrm déle vydržel.

Nakládaná cibule je atraktivním pokrmem pro svátek Tet - Foto: TTO

Nakládaná cibule

Mírná kyselost, lehká pikantnost a vůně nakládané cibule pomáhají zvýraznit chuť dalších pokrmů a stimulují lepší trávení.

Mělo by se skladovat na chladném místě, při konzumaci používejte čisté hůlky k nabírání nakládané cibule, opláchněte vychladlou převařenou vodou nebo zředěnou slanou vodou, poté oloupejte vnější slupku a bílou nakládanou cibuli snězte.

U ostatních vařených potravin nedávejte zeleninu do chladničky, když není spotřebovaná, protože obsah dusičnanů v zelené zelenině je poměrně vysoký. Pokud se vaří a nechává se příliš dlouho, bakterie se rozloží, dusičnany se přemění na dusitany – karcinogeny, které nelze odstranit ani ohřátím.

Takže byste neměli jíst vařenou zeleninu, která zůstala přes noc.

Uvařené pokrmy by měly být snědeny ihned a neměly by být ponechány při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky jídla by měly být ohřáté, vychladlé a poté uloženy do chladničky.

Před konzumací je nutné jídlo před použitím znovu tepelně upravit, protože teplota v chladničce pouze omezuje růst bakterií, ale nemůže je zničit.

Lednička však není „kouzelná skříňka“ na uchovávání potravin. Potraviny vyjmuté z lednice lze použít pouze jednou pro další jídlo a pokud nezůstanou na další jídlo, lze je uchovávat nejdéle 5–6 hodin.

Potraviny kontaminované bakteriemi, které jsou dlouhodobě skladovány v chladničce, stále produkují toxiny. Při opětovném ohřátí potravin se bakterie zničí při teplotě 100 °C, ale toxiny produkované bakteriemi zůstanou toxické a způsobí uživateli otravu.

Měli byste si připravit jen tolik jídla, ne příliš mnoho, protože při ohřívání zbytků jídla se živiny ztratí.

Odborníci doporučují nemíchat syrové potraviny s vařenými. Potraviny uchovávané v chladničce by měly být uchovávány v oddělených nádobách s pevně uzavřenými víky.

Vařené a zpracované potraviny by měly být skladovány na horní polici chladničky. Nevkládejte do chladničky příliš mnoho potravin, protože by to zabránilo cirkulaci studeného vzduchu, což by mohlo způsobit zvýšení teploty v některých částech chladničky a znehodnocení potravin.

Pokud je lednice plná potravin, snižte teplotu a lednici pravidelně čistěte.

Zdroj: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm