আঠালো ভাতের রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদ

টুয়েন কোয়াং-এর উচ্চভূমির কমিউনগুলিতে, আঠালো চাল কেবল মানুষের খাদ্যই নয়, বরং সম্প্রদায়ের সংস্কৃতি এবং রীতিনীতি লালন-পালনেও অবদান রাখে। ধানক্ষেতে, আঠালো চাল মৌসুমে পাকে, একটি সুগন্ধি সুবাস দেয় এবং স্থানীয় লোকেরা এটি থেকে অনেক অনন্য খাবার তৈরি করে। এর মধ্যে, টুয়েন কোয়াং-এর জাতিগত সংখ্যালঘুদের জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত তিনটি সাধারণ খাবার হল বাঁশের নলের চাল, আঠালো চালের কেক এবং পাঁচ রঙের আঠালো চাল।

বাঁশের ভাত - পাহাড় এবং বনের স্বাদ

বাঁশের ভাত হল তাই, দাও এবং মং জাতির একটি পরিচিত খাবার। সুগন্ধি আঠালো চাল ধুয়ে, ঠান্ডা ঝর্ণার জলে ভিজিয়ে, তারপর বাঁশের কচি নলের মধ্যে রেখে, উভয় প্রান্তে কলা পাতা দিয়ে ঢেকে, এবং গরম কয়লার উপর ভাজা হয়। বাঁশের নলটি পুড়ে গেলে, রান্না করা আঠালো চালের গন্ধের সাথে বাঁশের সুগন্ধ মিশে যায় এবং বাঁশের ভাত তৈরি হয়। বাঁশের ভাত কেবল মাঠের প্রতিদিনের খাবার নয়, বরং প্রকৃতির সাথে সংযোগের প্রতীক, পাহাড় এবং বনে অবিরাম পরিশ্রমের চেতনার প্রতীকও।

বান ডে - উৎসব এবং পুনর্মিলনের একটি খাবার

মং, দাও, তাই ইত্যাদি জাতির মানুষের জীবনে, টেট বা উৎসবের সময় বান ডে একটি অপরিহার্য খাবার। আঠালো ভাত ভাপে সেদ্ধ করা হয়, কাঠের মর্টার দিয়ে পিষে একটি মসৃণ, নরম ভর তৈরি করা হয়, তারপর গোলাকার, সাদা কেক তৈরি করা হয়। বান ডে পূর্ণতা, পূর্ণতার প্রতীক এবং অনুকূল আবহাওয়ার জন্য প্রার্থনা করা কৃষি বিশ্বাসের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। তুয়েন কোয়াং-এর অনেক উচ্চভূমি গ্রামে, ছুটির দিন এবং টেটের সময়, পূর্বপুরুষদের কাছে বান ডে-এর একটি ট্রে দেওয়া হয়, তারপর শিশু এবং দর্শনার্থীদের সাথে উপভোগ করার জন্য ভাগ করে নেওয়া হয়।

পাঁচ রঙের আঠালো চাল - বনের একটি ব্রোকেড চিত্রকর্ম

যদি আঠালো ভাত সহজ হয় এবং আঠালো ভাতের কেক প্রাচুর্যের প্রতীক হয়, তাহলে পাঁচ রঙের আঠালো ভাত সুখী ট্রেতে ব্রোকেডের মতোই উজ্জ্বল। পার্বত্য অঞ্চলের মহিলারা দক্ষতার সাথে প্রাকৃতিক রঙ দিয়ে আঠালো ভাত রঙ করেন: বেগুনি রঙের জন্য বেগুনি পাতা, লাল রঙের জন্য লাল গ্যাক ফল, হলুদ রঙের জন্য হলুদ, সবুজ রঙের জন্য সবুজ আঠালো ভাত এবং আঠালো ভাতের আসল সাদা রঙ...

তিনটি খাবার - বাঁশের ভাত, আঠালো চালের কেক এবং পাঁচ রঙের আঠালো চাল - যদিও ভিন্নভাবে প্রস্তুত করা হয়, তবুও কিছু মিল রয়েছে: এগুলি হল সুগন্ধি আঠালো চালের স্ফটিকীকরণ, কঠোর পরিশ্রম এবং জাতিগত মানুষের সৃজনশীলতা।

সূত্র: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/