চি ল্যাং প্রাচীন রাস্তায় প্রায় ৪ দশক ধরে একটি 'মানক' হিউ গরুর মাংসের নুডলের দোকান

প্রায় ৪ দশক পর, মিসেস থু'স হিউ বিফ নুডলের দোকান (হিউ সিটির চি ল্যাং স্ট্রিটে) এখনও 'স্ট্যান্ডার্ড' বিফ নুডল খাবারের প্রাণ এবং স্বাদ ধরে রেখেছে।

চি ল্যাং স্ট্রিট (হিউ সিটি) প্রাচীনতম রাস্তাগুলির মধ্যে একটি, যেখানে প্রাচীন রাজধানীর অনেক সাংস্কৃতিক নিদর্শন রয়েছে। চি ল্যাং প্রাচীন রাস্তা ধরে হাঁটলে, দর্শনার্থীরা কেবল চিউ উং মন্দির, ডিউ কোয়াং প্যাগোডার মতো সাহসী চীনা স্থাপত্য শৈলীর অনেক মন্দির এবং প্যাগোডার ছাপ অনুভব করেন না... ফরাসি ঔপনিবেশিক আমলের সাধারণ স্থাপত্যের সাথে মিশে থাকা প্রাচীন বাগানবাড়ি স্থাপত্যের সৌন্দর্যের সাথে, বরং হিউ রন্ধনপ্রণালীর বৈচিত্র্য এবং আকর্ষণও আবিষ্কার করেন।

উনিশ শতকে নির্মিত এই রাস্তায়, রাস্তার বিক্রেতা থেকে শুরু করে ছোট ছোট রাস্তার দোকান পর্যন্ত হিউ গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বিক্রির কয়েক ডজন দোকান রয়েছে। এটি অনেক হিউ সম্প্রদায়ের জন্য একটি গন্তব্যস্থল, এবং অনেক খাবারের দোকান প্রায়শই যে ঠিকানায় যান তা হল ২৩৭ চি ল্যাং স্ট্রিটে অবস্থিত মিসেস নগুয়েন থি থু (৬৫ বছর বয়সী) এর নুডলসের দোকান।

২৩৭ চি ল্যাং স্ট্রিটে (হিউ সিটি) মিসেস থু'স হিউ বিফ নুডলের দোকান

ছবি: লে হোয়াই নাহান

মিসেস থু'স হিউ বিফ নুডলের দোকানে আসা গ্রাহকরা বেশিরভাগই স্থানীয়, শ্রমিক অথবা কন - গিয়া হোই মার্কেট, ডং বা মার্কেটের মতো বড় বাজারের ছোট ব্যবসায়ী... দোকানটি খুব তাড়াতাড়ি খোলে, কয়েকটি সাধারণ টেবিল এবং চেয়ার সহ, এবং সর্বদা ভিড় থাকে। অনেক লোকের জন্য, এখানে নুডলস খাওয়া প্রায় একটি নিত্যদিনের অভ্যাসে পরিণত হয়েছে।

দোকানটি সকাল ৬টায় খোলে এবং সবসময় ভিড় থাকে।

ছবি: লে হোয়াই নাহান

"আজকাল, অনেক জায়গায় সব ধরণের এবং স্বাদের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বিক্রি হয়। কিন্তু সত্যি বলতে, আমার মতো হিউতে জন্মগ্রহণকারী এবং বেড়ে ওঠা একজনের স্মৃতিতে, মিসেস থুর গরুর মাংসের নুডল স্যুপের একটা আলাদা প্রাণ আছে। স্বাদ সমৃদ্ধ, ঝোলটি খাঁটি, লেমনগ্রাস এবং সাধারণ চিংড়ির পেস্টের সুবাসে ভরপুর, এবং এটি সুস্বাদু," মিঃ ট্রান ভ্যান ডু (৭০ বছর বয়সী, হিউ সিটির বাসিন্দা) প্রশংসা করেছেন।

মিসেস থু জানান যে তিনি ৩৬ বছরেরও বেশি সময় ধরে গরুর মাংসের নুডল ব্যবসায় তার মায়ের পদাঙ্ক অনুসরণ করে আসছেন। তিনি তার মা যা দিয়েছেন এবং এখন পর্যন্ত যা সংরক্ষণ করেছেন তার পুরো নুডল রেসিপিটি প্রয়োগ করেছেন।

"অতীতে, আমার মা চি ল্যাং-এর এই প্রাচীন রাস্তায় একটি স্টলের সাথে সেমাই বিক্রি করতেন, তারপর এই পেশাটি আমার কাছে হস্তান্তর করতেন। আমার মায়ের কাছ থেকে আমি যে সেমাই রেসিপিটি শিখেছিলাম, সবাই এটিকে সুস্বাদু বলে প্রশংসা করেছিল তাই আমি এখনও এটি একই রাখি, কোনও পরিবর্তন না করে," মিসেস থু বলেন।

মিসেস থুর নুডলসের দোকানের ঝোলের পাত্র

ছবি: লে হোয়াই নাহান

"স্ট্যান্ডার্ড" নুডলসের একটি পাত্র তৈরি করতে, প্রতিদিন মিসেস থু রাত ২টায় ঘুম থেকে উঠে বাজারে যান তাজা গরুর মাংস কিনতে, তারপর গরুর মাংসের হাড় দিয়ে চিংড়ির পেস্ট, লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে সিদ্ধ করে ঝোলের জন্য একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি তৈরি করেন। "শুধু মশলার মিষ্টি নয়, প্রাকৃতিক মিষ্টি পেতে ঝোলটি গরুর মাংসের হাড় দিয়ে অনেক ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করতে হবে," মিসেস থু বলেন।

তার মতে, হিউ চিংড়ির পেস্ট হল হিউ বিফ নুডল স্যুপের অদ্বিতীয় স্বাদ তৈরির "চাবিকাঠি"। চিংড়ির পেস্ট দক্ষতার সাথে ঝোলের সাথে যোগ করা হয়, যা মাছের মতো বা খুব বেশি লবণাক্ত না হয়ে একটি শক্তিশালী সুগন্ধ তৈরি করার জন্য যথেষ্ট।

তাছাড়া, ঝোলটিতে লেমনগ্রাস এবং মরিচের অভাব থাকতে পারে না, মরিচ এবং অ্যানাট্টো তেল দিয়ে চূর্ণ এবং ভাজা যা একটি আকর্ষণীয় লাল-কমলা রঙ এবং বিশেষ সুবাস তৈরি করে। এই মশলাদার স্বাদ কেবল মরিচ থেকে নয়, লেমনগ্রাসের প্রয়োজনীয় তেল থেকেও তৈরি, যা খাবার খেতে আসা মানুষদের চিৎকার করে তোলে।

মিসেস থু এক বাটি পূর্ণ গরুর মাংসের নুডল স্যুপ ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ বিক্রি করেন।

ছবি: লে হোয়াই নাহান

হিউ-এর গরুর মাংসের নুডল স্যুপও খুব আলাদা। নুডলস সাধারণত ভ্যান কু নুডলস গ্রামের, খুব বড় বা খুব ছোট নয়, আইভরি সাদা রঙের এবং মাঝারিভাবে চিবানো। এই নুডলসগুলি চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি করা হয়, কখনও কখনও ট্যাপিওকা ময়দার সাথে মিশ্রিত করা হয় যাতে চিবানো ভাব তৈরি হয় এবং গরম ঝোলের সাথে ঢেলে ভেঙে যাওয়া রোধ করা যায়।

হিউ রন্ধন সংস্কৃতির পরিশীলিত রূপ

এক বাটি "স্ট্যান্ডার্ড" হিউ বিফ নুডল স্যুপ হল গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, কাঁকড়ার কেক, শূকরের রক্ত ​​এবং কাঁচা শাকসবজির মতো বিভিন্ন উপাদানের সংমিশ্রণ।

মিঃ নগুয়েন ভ্যান ট্যাম (৬৪ বছর বয়সী, মিসেস থু'স রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক) বলেন যে হিউ সম্প্রদায়ের লোকেরা কেবল পেট ভরানোর জন্যই নয়, উপভোগ করার জন্যও গরুর মাংসের নুডল স্যুপ খায়। নুডলস গরম গরম খেতে হবে, প্রতিটি চামচে সুস্বাদু ঝোল মিশিয়ে স্বাদ বাড়ানোর জন্য সামান্য লেবু এবং কাটা তাজা মরিচ যোগ করতে হবে।

হিউ সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই মরিচ এবং কাঁচা শাকসবজির সাথে গরুর মাংসের নুডল স্যুপ খায়।

ছবি: লে হোয়াই নাহান

মি. ট্যাম বললেন: "আমার গলির শুরুতে মিসেস হোয়া (মিসেস হোয়া - পিভি) এর গরুর মাংসের নুডলের দোকানটি আমার স্পষ্ট মনে আছে। প্রতিদিন সকালে, "কে গরুর মাংসের নুডলের স্যুপ চাই?" এই চিৎকারটি পুরো পাড়া জুড়ে প্রতিধ্বনিত হত। মিসেস হোয়া দুটি বাঁশের ঝুড়ি বহন করতেন, একপাশে ছিল এক পাত্র ভাপানো, সুগন্ধি ঝোল, অন্য পাশে ছিল তাজা নুডলস, কাঁচা শাকসবজি এবং মশলা। মিসেস হোয়ার ঝোল ছিল একেবারে আশ্চর্যজনক। আমি জানি না কেন, তবে তিনি যেভাবে রান্না করেছিলেন তা স্পষ্ট ছিল, স্টিভ করা হাড়ের মিষ্টি স্বাদ এবং লেমনগ্রাসের তীব্র সুবাস এবং সাধারণ হিউ চিংড়ির পেস্ট। ঝোলটি সমৃদ্ধ ছিল কিন্তু তীব্র ছিল না, এবং খাওয়ার পরেও, মিষ্টি আফটারটেস্ট আমার জিভের ডগায় লেগে থাকে। আমি অনেক জায়গায় খেয়েছি কিন্তু আমার মনে হয় এখানকার মিসেস থু'স (মিসেস থু - পিভি) রেস্তোরাঁটির সবচেয়ে খাঁটি পুরানো স্বাদ রয়েছে।"

মিস্টার ট্যামের জন্য, প্রতিদিন সকালে, তিনি সমৃদ্ধ সুবাস গ্রহণ করেন, তারপর গরম নুডলসের প্রতিটি চপস্টিক খান এবং অদ্ভুতভাবে উষ্ণ বোধ করেন। কেবল একটি খাবার নয়, হিউ বিফ নুডল স্যুপ তার শৈশবের স্মৃতির একটি অংশ, যা পরিষ্কার সকাল, মাসিমা-ঠাকুমাদের কান্না এবং হিউ জনগণের বহু প্রজন্মের পুরনো দিনের পাড়ার প্রেমের সাথে জড়িত।

২৭শে জুন, ২০২৫ তারিখে, "হিউ বিফ নুডল স্যুপের লোক জ্ঞান" ঐতিহ্যকে আনুষ্ঠানিকভাবে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে তালিকাভুক্ত করা হয়, যা লোক জ্ঞানের বিভাগের অন্তর্গত। এটি প্রাচীন রাজধানীর পরিচয়ে মিশে থাকা এই সাধারণ খাবারের ঐতিহাসিক, সাংস্কৃতিক, শৈল্পিক এবং অর্থনৈতিক মূল্যের একটি যোগ্য স্বীকৃতি।

সূত্র: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm