জিয়াং পাতার গাছ থেকে তৈরি জারাই জাতির অনন্য সুস্বাদু খাবার

(GLO)- ক্রোং পা জেলার (গিয়া লাই প্রদেশ) জারাই জনগণ গিয়াং পাতার গাছটিকে হ্লা ডাং বলে। এই আরোহী উদ্ভিদটির বৈশিষ্ট্য হল গরম আবহাওয়ায় আরও সবুজ হয়ে ওঠা। সম্ভবত সেই কারণেই এই "অগ্নিকুণ্ড" ভূমিতে, গিয়াং পাতা সর্বত্র বুনো জন্মে এবং স্থানীয়রা তাদের রান্নায় অনন্য সুস্বাদু খাবার তৈরিতে ব্যবহার করে।

ক্রোং পা'র জারাই জনগোষ্ঠী গিয়াং পাতাকে হ্লা ডাং বলে, যা "অগ্নিকুণ্ড" ভূমির সর্বত্র বুনো জন্মে। ছবি: এমসি

মিঃ ক্ষোর ফং (জু গ্রাম, ক্রোং নাং কমিউন) বহু বছর ধরে ক্রোং নাং নদীর ধারে জেলে হিসেবে কাজ করছেন। শুষ্ক মৌসুমের রোদের নীচে গরম মাঠের মধ্য দিয়ে আমাদের বাং কেং-এর ধ্বংসাবশেষে নিয়ে যাওয়ার সময়, তিনি আমাদের তাজা টক স্বাদের লতাগুলি দেখিয়েছিলেন। মাঝে মাঝে, তিনি এক মুঠো গিয়াং পাতা তুলে মুখে রেখে চিবিয়ে খেতেন, "তৃষ্ণা নিবারণের জন্য" বলতেন।

এমন দিন ছিল যখন সে মাত্র কয়েকটি সাদা মাছ ধরত, যা তার স্ত্রীর বাজারে বিক্রি করার জন্য যথেষ্ট ছিল না। সে প্রায়শই এক মুঠো গিয়াং পাতা তুলে কয়েকটি কাঁচা মরিচ দিয়ে এক পাত্র টক স্যুপ রান্না করত, এবং পুরো পরিবার সুস্বাদু খাবার খেত। প্রচণ্ড গরম জমির মাঝখানে, এক বাটি গিয়াং পাতার স্যুপ সতেজতা এবং কখনও কখনও জীবন রক্ষাকারী ছিল।

কঠোর জলবায়ু এবং সারা বছর ধরে তাপদাহপূর্ণ একটি দেশে বসবাসকারী, নিম্ন বা নদীর জারাই জনগোষ্ঠীর অবশ্যই তাদের দৈনন্দিন খাবার এবং পানীয়ের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার অনেক অভিজ্ঞতা রয়েছে।

গ্রামের প্রবীণ কেপা প্রাইট (আইএ রনহো হ্যামলেট, ডাট বাং কমিউন) বলেন: মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ যুদ্ধের সময়, শত্রুর আক্রমণ এড়াতে মানুষকে পাহাড় এবং বনের গভীরে পিছু হটতে হয়েছিল। গিয়াং পাতার গাছের কারণে বনে হারিয়ে যাওয়া কিছু মানুষ তৃষ্ণা থেকে রক্ষা পেয়েছিল।

মিঃ প্রাইটের মতে, মানুষ প্রায়শই তাদের তৃষ্ণা নিবারণের জন্য বুনো কলা গাছের গুঁড়ি ব্যবহার করে, কিন্তু তীব্র খরার বছরগুলিতে, বুনো কলা গাছ বিরল হয়ে যায়। যদি আপনি তৃষ্ণা নিবারণের জন্য গিয়াং পাতা না খেয়ে অনেক দিন ধরে বনে হারিয়ে যান, তাহলে আপনি বিপদে পড়বেন। অথবা যখন গ্রামে উৎসব হয়, মাতাল অবস্থায় ঘুমের পরে, এক বাটি গিয়াং পাতার স্যুপ মাতাল ব্যক্তিকে শান্ত হতে, ঠান্ডা হতে এবং দ্রুত সুস্থ হতে সাহায্য করে।

মিঃ কেপা পুয়াল (ফু টুক শহর) বলেন: রোজেল গাছটি জারাই জনগণের বহু প্রজন্মের শৈশবের স্মৃতির একটি অংশ। তিনি বলেন, এই গাছের ফলটি শৈশবের একটি খুব আকর্ষণীয় খাবার। ফলটির স্বাদ টক এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে খাওয়া হয়।

"গিয়াং পাতার শীতল প্রভাব রয়েছে এবং এই অঞ্চলের কঠোর জলবায়ুর সাথে খাপ খাইয়ে নিতে জারাই সম্প্রদায়ের লোকেরা অনেক খাবারে এটি ব্যবহার করে। টক স্যুপ রান্না করার পাশাপাশি, গিয়াং পাতা পেঁপে এবং কিছু মশলা দিয়ে পিষে ক্রোং পা অঞ্চলের একটি খুব বিখ্যাত খাবার Caxoc তৈরি করা হয়। এই গাছের পাতাগুলিতেও বিষমুক্ত করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আপনি যদি কোনও অদ্ভুত ফল খান, তাহলে আপনি গিয়াং পাতা ব্যবহার করে বিষমুক্ত করার জন্য রস পান করতে পারেন," মিঃ পুয়াল বলেন।

কেউ কেউ এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছেন যে অতিরিক্ত লবণ এবং চর্বির পরে টক খাবার মানুষের ক্ষুধা নিবারণ করে। টক স্বাদ স্বাদের কুঁড়িকে তীব্রভাবে উদ্দীপিত করে এবং তাই রন্ধনসম্পর্কীয় জগৎকে সমৃদ্ধ করার জন্য টক খাবারগুলি ক্রমাগত শোষণ এবং তৈরি করা হয়।

এই কারণেই ভুন মাই রেস্তোরাঁয় (প্লেইকু শহর, নগুয়েন ভিয়েত জুয়ান স্ট্রিট), গিয়াং পাতা দিয়ে তৈরি মুরগির হটপট খোলার দিন থেকে এখন পর্যন্ত সবচেয়ে বেশি বিক্রিত খাবারগুলির মধ্যে একটি।

টক হলো ছয়টি মৌলিক স্বাদের (নোনতা, মিষ্টি, মশলাদার, তেতো, কষাকষি, টক) মধ্যে একটি। প্রতিটি স্বাদের শরীরের উপর আলাদা প্রভাব পড়ে। সাধারণভাবে ভিয়েতনামী পরিবারগুলির রান্নাঘরে, বিশেষ করে জ্রাই ক্রোং পা জনগণের রান্নাঘরে, প্রায়শই কেবল খাওয়ার জন্যই নয়, স্বাস্থ্যের জন্যও যথেষ্ট স্বাদ থাকে।

সূত্র: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html