বাজারে উপকরণের দাম ক্রমশ বেড়ে যাচ্ছে, রেস্তোরাঁগুলি প্রতি খাবারের দাম ১০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত বাড়িয়েছে

দাম বৃদ্ধির ফলে গ্রাহক হারাবেন জেনেও, হ্যানয়ের অনেক রেস্তোরাঁ মালিককে এখনও এটি করতে হচ্ছে কারণ বাজারে উপকরণের দাম প্রতি সপ্তাহে বৃদ্ধি পেলে তারা ব্যবসা হারানোর ভয় পান।

কোনও বৃদ্ধি নেই, ভারী মূলধন ক্ষতি

একটি জরিপ অনুসারে, বাজারে প্রতি সপ্তাহে শাকসবজি এবং মাংসের দাম বৃদ্ধির সাথে সাথে, অনেক রেস্তোরাঁ প্রতি খাবারের জন্য ৫,০০০ - ১০,০০০ ভিয়েতনামি ডং বৃদ্ধির সাথে মূল্য সমন্বয় ঘোষণা করেছে।

মি ট্রাই ওয়ার্ড (নাম তু লিয়েম জেলা) এর একটি রোস্ট ডাক রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ নগুয়েন ভ্যান হাং বলেন যে, সম্প্রতি, উপকরণের দাম বেশি থাকায় লাভ নিশ্চিত করার জন্য তাকে তার খাবারের দাম বাড়াতে হয়েছে। সেই অনুযায়ী, রোস্ট ডাক এবং সেদ্ধ হাঁসের দাম, যা আগে প্রতি হাঁস ১,৯০,০০০ ভিয়ানটে ছিল, এখন ২০০,০০০ ভিয়ানটে/হাঁসে উন্নীত করা হয়েছে। ফো নুডলসের দামও ৩৫,০০০ ভিয়ানটে থেকে বেড়ে ৪০,০০০ ভিয়ানটে/বাটি হয়েছে।

"নিয়মিত গ্রাহকরা অবাক হয়ে জিজ্ঞাসা করলেন কেন দাম বেড়েছে। সত্যি বলতে, আমরা দাম পরিবর্তন করতে চাইনি এবং অনেক দিন ধরে ধরে রাখার চেষ্টা করেছিলাম। কিন্তু কাঁচামালের দাম এখনও কমতে দেখিনি। বাজারে সব ধরণের শাকসবজি এবং মাংসের দাম বেড়েছে। যদি আমি সেই অনুযায়ী সামঞ্জস্য না করি, তাহলে আমার টাকা লোকসান হবে। দাম কম হলেও আমি নিম্নমানের পণ্য আমদানি করতে চাইনি, কারণ এতে বছরের পর বছর ধরে আমার যে সুনাম তৈরি হয়েছিল তা নষ্ট হবে," মিঃ হাং বলেন।

বাজারে খাবারের দাম বৃদ্ধির পর অনেক রেস্তোরাঁ তাদের দাম বাড়াতে শুরু করেছে।

একইভাবে, ডো ডুক ডুক স্ট্রিটের (নাম তু লিয়েম জেলা) একটি ফো দোকানের মালিক মিঃ ভু কোক ভিনহও বলেছেন যে প্রায় এক সপ্তাহ ধরে, তিনি প্রতি বাটি ৫,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ বৃদ্ধি করে বিক্রয় মূল্য পরিবর্তন করেছেন, তাই ফোর দাম ৩৫,০০০ - ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ/বাটি বৃদ্ধির সাথে সাথে ওঠানামা করবে।

"টেটের পর থেকে, সবজি এবং মাংসের দাম বেড়েছে। গরুর মাংস এখন ২৬০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি, আগের তুলনায় ১০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি বেশি দামি, এবং সবজিও বেড়েছে। আমি কিছুক্ষণের জন্য পুরনো দাম বজায় রাখার চেষ্টা করেছিলাম, কিন্তু এখন আমাকে দাম বাড়াতে হচ্ছে। প্রতি বাটি ফো ৫,০০০ ভিয়েতনামী ডং বৃদ্ধি মাত্র কয়েকটি লেবু এবং কাঁচা মরিচের সমতুল্য, তবে এটি আমাদের রেস্তোরাঁকে অর্থের ক্ষতি এড়াতেও সাহায্য করে," ভিন শেয়ার করেছেন।

ভিন টুই বাজারের কাছে অনেক স্ট্রিট ফুড স্টলও প্রতিটি খাবারের দাম ৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং বাড়িয়েছে। বিশেষ খাবারের জন্য, দোকান মালিকরা উপাদানের দামের সাথে মিল রেখে দাম সামঞ্জস্য করবেন অথবা লোকসান এড়াতে আগের চেয়ে কম বিক্রি করবেন।

এদিকে, হুয়েন আন ভার্মিসেলি স্যুপ চেইনের প্রতিনিধি মিঃ ভু ট্রান কোয়াং বলেছেন যে বাজারে শাকসবজি এবং মাংসের দাম উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। অনেক দিন ধরে অপেক্ষা করার পর এবং পরিস্থিতি ঠিকঠাক হচ্ছে না দেখে, মিঃ কোয়াংকে দিক পরিবর্তন করতে হয়েছিল। তার রেস্তোরাঁ চেইন আরও স্থিতিশীল এবং নিয়মিত দামে ইনপুট পেতে খাদ্য সরবরাহকারীদের কাছে গেছে।

"তবে, এটি অর্জনের জন্য, আমাদের সর্বদা সরবরাহকারীদের কাছ থেকে প্রচুর পরিমাণে শাকসবজি এবং মাংস আমদানি করার প্রতিশ্রুতিবদ্ধ হতে হবে। ছোট ব্যবসার জন্য এটি বেশ কঠিন, তাই তারা ঐতিহ্যবাহী বাজারে গিয়ে ওঠানামাকারী দামে খাদ্য আমদানি করতে বাধ্য হয়। এটা বোধগম্য যে তাদের খাবারের বিক্রয়মূল্য বাড়াতে হবে," মিঃ কোয়াং বললেন।

একটি জরিপ অনুসারে, অনেক বাজারে মাংস এবং সবজির দাম একই সাথে বেড়েছে। টেটের পর থেকে জীবিত শূকরের দাম বাড়তে শুরু করে এবং এখনও পর্যন্ত কমেনি। প্রাথমিকভাবে, দাম মাত্র ১,০০০ - ২,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি বৃদ্ধি পেয়েছিল, কিন্তু পরপর অনেক বৃদ্ধির পর, টেটের আগের তুলনায় দাম ১০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি বৃদ্ধি পেয়েছে। জীবিত শূকরের দাম বৃদ্ধির ফলে ব্যবসায়ীরা শূকরের দামকে প্রকারের উপর নির্ভর করে ১,৩০,০০০ - ২০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে সমন্বয় করতে বাধ্য হয়েছে।

গরুর মাংসের দামও ১০,০০০ - ১৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি বেড়ে ২৬০,০০০ - ২৭৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি হয়েছে। সবুজ শাকসবজির দাম ৫,০০০ - ১০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি বেড়েছে।

ঐতিহ্যবাহী বাজারে সবুজ শাকসবজির দাম প্রতি কেজিতে প্রায় ৫,০০০ - ১০,০০০ ভিয়েতনামি ডং বেড়েছে।

"দাঁত কিড়মিড় করো" এবং গ্রাহক হারানোর ভয়ে যুদ্ধ সহ্য করো

অনেক রেস্তোরাঁ দাম বাড়ালেও, অনেকে কাঁচামালের দাম কমে আসার অপেক্ষায় থেকে যায়।

নাহা ট্রাং গ্রিলড স্প্রিং রোলস রেস্তোরাঁর (থান কং বাজার, বা দিন জেলা) মালিক মিঃ হোয়াং মিন হোই বলেন যে সাম্প্রতিক দিনগুলিতে বাজারে শুয়োরের মাংস এবং সবজির দাম ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে, যা তার ব্যবসাকে কঠিন করে তুলছে। “গ্রিলড স্প্রিং রোল তৈরির জন্য, আমি প্রতিদিন নিজেই মাংস এবং উপকরণ কিনি, অনেক বড় রেস্তোরাঁর মতো সপ্তাহ বা মাসের জন্য আমদানি করি না। অতএব, টেটের পর থেকে শুয়োরের মাংসের দাম বৃদ্ধি আমাকে অত্যন্ত উদ্বিগ্ন করে তুলেছে কারণ রেস্তোরাঁর ছোট আকারের কারণে লাভ ইতিমধ্যেই কম ছিল, এখন প্রতিদিন কমছে। বর্তমানে, বাজারে শুয়োরের মাংসের দাম আগের তুলনায় ২৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি বেড়েছে এবং শুধুমাত্র নিয়মিত গ্রাহকরা সেই দামে কিনতে পারবেন,” মিঃ হোই বলেন।

মিঃ হোইয়ের মতে, তিনি স্প্রিং রোল তৈরির জন্য সপ্তাহে প্রায় ২০ কেজি শুয়োরের মাংস আমদানি করেন এবং উপকরণের দাম বৃদ্ধির ফলে তাকে কেবল মাংসের জন্য প্রায় ৫০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং বেশি ব্যয় করতে বাধ্য করা হয়েছে। কয়েক সপ্তাহের সংগ্রামের পর, মিঃ হোই এখন রেস্তোরাঁর খরচের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য আমদানিকৃত পণ্যের পরিমাণ কমাতে বাধ্য হয়েছেন।

খাদ্যপণ্যের দাম বৃদ্ধির ফলে মিঃ হোইয়ের স্প্রিং রোল ব্যবসা অলাভজনক হয়ে পড়ার ঝুঁকিতে পড়েছে।

শুধু শুয়োরের মাংসের দামই বাড়ছে না, বরং শাকসবজি এবং ফলের দামও ক্রমশ বেড়ে যাচ্ছে, যার ফলে মিঃ হোইয়ের মাথাব্যথা আরও বেড়ে যাচ্ছে। যেহেতু গ্রিলড স্প্রিং রোলগুলিতে প্রচুর কাঁচা সবজির প্রয়োজন হয়, তাই মিঃ হোই এই উপাদানটিকে উপেক্ষা করতে পারবেন না, এমনকি কম আমদানি করতে বা গ্রাহকদের ব্যবহারের পরিমাণ সীমিত করতে পারবেন না। অতএব, মিঃ হোই অলাভজনক ব্যবসা, এমনকি ক্ষতির ঝুঁকির মুখোমুখি হচ্ছেন।

“যদি আমি বিক্রয়মূল্য বৃদ্ধি করি, তাহলে আমার আশঙ্কা যে ইতিমধ্যেই কম গ্রাহক সংখ্যা কমে যাবে, এবং যদি আমি দাম একই রাখি এবং প্রতিটি খাবারের অংশের আকার কমিয়ে দেই, তাহলে আমার আশঙ্কা যে গ্রাহকরা সন্তুষ্ট হবেন না। অনেক সপ্তাহ ধরে অপেক্ষা করার এবং চিন্তা করার পর, আমি গ্রাহকদের ধরে রাখার জন্য বিক্রয়মূল্য না বাড়ানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছি। একই সাথে, আমি গ্রাহকদের অপচয় এড়াতে এবং রেস্তোরাঁকে অর্থ সাশ্রয় করতে সাহায্য করার জন্য তাদের শাকসবজির ব্যবহার সীমিত করার পরামর্শ দিচ্ছি। তবে, আমি এখনও অলাভজনক ব্যবসায় ভুগছি, এবং কখনও কখনও গ্রাহক না থাকলে অর্থও হারাতে হয় , ” মিঃ হোই যোগ করেন।

মিঃ হোই অভিযোগ করেছেন: "স্ন্যাকস পণ্যের ক্ষেত্রে, গ্রাহকরা প্রায়শই খাবারের জন্য খুব বেশি টাকা খরচ করতে চান না। বর্তমানে, আমি ৪০,০০০ - ৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/খাবারে বিক্রি করছি। যদি আমি প্রতি ধরণের বিক্রয় মূল্য ১০,০০০ ভিয়েতনামি ডং বৃদ্ধি করি, তাহলে আমি লাভ নিশ্চিত করব, কিন্তু সেই দাম বেশ বেশি, তাই আমি দাম বাড়ানোর সাহস করি না, এই ভয়ে যে নিয়মিত গ্রাহকরা অন্য জায়গা খুঁজে পাবেন বা তাদের স্ন্যাকসিং শখ ছেড়ে দেবেন। এখন আমি আশা করি বাজারে খাবারের দাম দ্রুত কমে যাবে, অন্যথায় আমরা খুব বেশি দিন ধরে রাখতে পারব না। এছাড়াও, আমি সুপারমার্কেটগুলিতে দামগুলিও জরিপ করব, যদি সেগুলি আরও স্থিতিশীল হয়, তবে আমি সেখান থেকে কিনব, তবে সুপারমার্কেটগুলিতে ভেষজগুলি বাজারের মতো প্রচুর পরিমাণে নেই।"

একইভাবে, গিয়া নগক বিয়ার রেস্তোরাঁর (নাম তু লিয়েম জেলা) মালিক মিঃ নগুয়েন ভ্যান টুয়েন আরও বলেন যে "ক্রমবর্ধমান" খাদ্যের দাম এই প্রতিষ্ঠানের ব্যবসায়িক পরিস্থিতির অবনতি ঘটাচ্ছে।

"আবহাওয়া এখনও ঠান্ডা, রেস্তোরাঁর সবচেয়ে বেশি বিক্রিত খাবার হল হট পট। তবে, এই খাবারটির জন্য প্রচুর তাজা শাকসবজি এবং মাংসের প্রয়োজন হয়, এমনকি যদি আমরা প্রচুর বিক্রি করি, তবুও আমরা লাভ করি না, এটা সত্যিই উদ্বেগজনক," মিঃ টুয়েন বললেন।

মিঃ টুয়েন বলেন যে রেস্তোরাঁটিকে সর্বদা তাজা শাকসবজি এবং মাংসের একটি বড় উৎস প্রস্তুত করতে হয়। বাজারে এই জিনিসপত্রের উচ্চ মূল্যের কারণে পণ্য আমদানির খরচ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। "প্রতিবার বাজারে যাওয়ার সময় আমরা যে পরিমাণ অর্থ ব্যয় করি তা লক্ষ লক্ষ টাকা পর্যন্ত হতে পারে। এদিকে, প্রতিদিন গ্রাহকদের ভিড় থাকে না। এমনকি যখন ভিড় থাকে, তখনও আমাদের আরও প্রস্তুতি নিতে হয়, কোনও লাভ ছাড়াই খরচ বেড়ে যায়। সংক্ষেপে, সাম্প্রতিক দিনগুলিতে, আমরা কেবল লোকসান বা ব্রেক-ইভেন দেখেছি, কিন্তু এখনও কোনও লাভ হয়নি।" মিঃ টুয়েন অভিযোগ করলেন।

উৎস