বসন্তের দিন, চা নিয়ে কথা বলার জন্য

চা এমন একটি পানীয় যা প্রাচীনকাল থেকেই বিদ্যমান, পূর্ব এশীয়দের জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। ভিয়েতনামে, চা পান জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং সাংস্কৃতিক জীবনের একটি সুন্দর অংশ হিসাবে বিবেচিত হয়। চা যদি কেবল একটি সাধারণ পানীয় হত, তবে এটি খুব সহজ হত, কিন্তু এটি উপভোগ করা একটি শিল্প, চা অনুষ্ঠানের স্তরে উন্নীত...

চায়ের শখ এবং চা উপভোগের শিল্পে অবশ্যই সমস্ত উপাদান থাকতে হবে: প্রথম জল, দ্বিতীয় চা, তিন কাপ, চারটি ফুলদানি এবং পাঁচটি বীরের দল - ছবি: এনবি

হাজার হাজার বছর ধরে আমাদের দেশে চা-এর আবির্ভাব ঘটেছে। একটা সময় ছিল যখন চা প্রায় একচেটিয়াভাবে রাজপরিবার এবং সম্ভ্রান্ত পরিবারের জন্য ব্যবহৃত হত। ধীরে ধীরে, চা আরও বেশি গ্রামীণ, ঘনিষ্ঠ এবং সকল শ্রেণীর কাছে পরিচিত হয়ে ওঠে। চা পান করা ভিয়েতনামী জনগণের একটি রীতি হয়ে উঠেছে, সহজ এবং জনপ্রিয় পানীয় থেকে শুরু করে পূজা, অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া, যোগাযোগ, গ্রামীণ বিষয় এবং জাতীয় বিষয়াদির আচার-অনুষ্ঠান পর্যন্ত।

অনেক প্রাচীন গবেষণা নথিতে দেখা গেছে যে সঠিকভাবে চা পান করলে তৃষ্ণা নিবারণের পাশাপাশি হজমে সহায়তা করে, কফ দূর করে, তন্দ্রা দূর করে, কিডনির কার্যকারিতা উদ্দীপিত করে, দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে, মন পরিষ্কার করে, অলসতা দূর করে এবং চর্বি পোড়ায়।

এছাড়াও, আধুনিক বিজ্ঞানও প্রমাণ করেছে যে গ্রিন টিতে ১২টি পর্যন্ত সক্রিয় উপাদান রয়েছে যার মধ্যে পলিফেনল, অ্যালকালয়েড, অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন, ফ্ল্যাভোনয়েড, ময়দা, ট্যানিন, স্যাপোনিন... একই সাথে, এটি ক্যান্সার কোষের বিকাশকে বাধা দেওয়ার এবং প্রতিরোধ করার ক্ষমতা রাখে কারণ চায়ে EGCG (Epi gallocatechine gallate) নামক একটি ঔষধি গুণ রয়েছে। EGCG এর এই ঔষধি গুণে ভিটামিন C এর চেয়ে ১০০ গুণ বেশি এবং ভিটামিন E এর চেয়ে ২৫ গুণ বেশি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। চা শ্বাসযন্ত্র, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের জন্যও খুবই উপকারী, যা দীর্ঘজীবী এবং সুস্থ জীবনযাপনে সহায়তা করে।

তাং রাজবংশের সময় থেকেই চা পানের শিল্প জনপ্রিয়। সেই সময়, সাধারণ মানুষ লু ইউ চা অনুষ্ঠান অধ্যয়ন করেন এবং "চা অধ্যয়ন" বিষয়ক বিশ্বের প্রথম বিশেষায়িত বই - টি ক্লাসিক বইটি প্রকাশ করেন। এই মাস্টারপিসের জন্য লু ইউ পরবর্তীতে চা সাধক হিসেবে সম্মানিত হন। জাপানে, চা অনুষ্ঠান একটি শিল্পরূপ হিসেবে পরিচিত। দ্বাদশ শতাব্দীর শেষের দিকে চা অনুষ্ঠানের বিকাশ ঘটে। জাপানি কিংবদন্তি অনুসারে, সেই সময়েই, আইসাই (১১৪১-১২১৫) নামে একজন জাপানি সন্ন্যাসী চীনে পড়াশোনা এবং পরামর্শের জন্য যান।

জাপানে ফিরে এসে তিনি মন্দিরের আঙিনায় রোপণের জন্য কিছু চা বীজ নিয়ে আসেন। পরে, আইসাই নিজেই "দ্য পিওর টি অ্যান্ড দ্য লাইফ-চেঞ্জিং রেকর্ড" বইটি লিখেছিলেন, যা চা পানের আনন্দকে ঘিরে আবর্তিত হয়। জাপানিরা চা পান করার আনন্দকে বৌদ্ধধর্মের জেন চেতনার সাথে একত্রিত করে চা উপভোগের শিল্পকে উন্নত করেছে, এই শিল্পকে খাঁটি জাপানি বৈশিষ্ট্য সহ একটি চা অনুষ্ঠানে রূপান্তরিত করেছে।

বসন্তের দিন, চা নিয়ে কথা বলার জন্য

"বোই হুওং" চায়ের দোকান - চা প্রেমীদের, বিশেষ করে বিখ্যাত ভিয়েতনামী চায়ের সাথে সংযোগ স্থাপনের জায়গা , কোয়াং ত্রিতে - ছবি: এনবি

চাইনিজ টি ক্লাসিক এবং জাপানি টি সেরিমনিতে চা তৈরি এবং উপভোগ করার বিস্তৃত এবং জটিল উপায় নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে। ভিয়েতনামে, চা উপভোগ করার শিল্পটি চা ক্লাসিক এবং চা সেরিমনির মতো বিস্তৃত নয়, তবে আরও পরিশীলিত, উন্মুক্ত এবং সহজ, তবুও এটি নিজস্ব পরিচয় এবং সৌন্দর্য তৈরি করে এবং ভিয়েতনামী জনগণের সংস্কৃতিকে প্রতিফলিত করে। ভিয়েতনামী জনগণের চা উপভোগ করার শিল্পে সাধারণত পাঁচটি প্রধান উপাদান থাকে: প্রথম জল, দ্বিতীয় চা, তৃতীয় কাপ, চতুর্থ ফুলদানি এবং পঞ্চম বীরদের দল।

প্রথম উপাদান হলো চা তৈরির পানি সুস্বাদু এবং বিশুদ্ধ হতে হবে। বেশিরভাগ চা পানকারী বিশ্বাস করেন যে চা তৈরির জন্য সবচেয়ে ভালো পানি হলো পদ্ম পাতার শিশির, অথবা সুপারি পাতা থেকে সংগ্রহ করা বৃষ্টির পানি। আরও উন্নত ব্যক্তিরা পরিষ্কার, স্বচ্ছ কূপের পানি বৃষ্টির পানির সাথে মিশিয়ে ইয়িন এবং ইয়াং পানি নামক একটি মিশ্রণ তৈরি করেন। বিশেষ করে কলের পানি, ফিটকিরি দূষিত পানি, অথবা অনেক অমেধ্যযুক্ত পানি ব্যবহার করা নিষিদ্ধ। তারপর, একটি শুকনো কাঠের চুলায় মাটির পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন যাতে পানি ধীরে ধীরে ফুটতে থাকে, বৈদ্যুতিক যন্ত্রের মতো "জোর করে" ফুটতে না হয়। চা তৈরির পানি শুধুমাত্র প্রায় 75 - 80 0 সেলসিয়াসে ফুটানো উচিত। যদি পানি যথেষ্ট ফুটতে না থাকে, তাহলে চা সমৃদ্ধ হবে না, তবে যদি এটি খুব বেশি ফুটতে থাকে, তাহলে চা "পোড়া" হবে, যার স্বাদ তীব্র, পোড়া হবে।

দ্বিতীয় গুরুত্বপূর্ণ বিষয় (দ্বিতীয় চা) হলো চা অবশ্যই সুস্বাদু এবং স্বাদের জন্য উপযুক্ত হতে হবে। বহু বছর ধরে, চা নিয়ে খেলা এবং উপভোগ করার শখ কেবল বয়স্কদের উপরই নির্ভর করে না, বরং অনেক মধ্যবয়সী এবং তরুণদেরও আকর্ষণ করে। দেশে এবং বিশ্বের বিভিন্ন দেশে অনেক সুস্বাদু চা লাইন চা প্রেমীরা পছন্দ করেন যেমন: তান কুওং চা (থাই নগুয়েন), শান টুয়েট চা (হা গিয়াং, ইয়েন বাই, লাই চাউ প্রদেশে), দার্জিলিং চা (ভারত), টাইগুয়ানইন ওলং চা (চীন), আর্লি গ্রে টি (যুক্তরাজ্য), সেনচা চা (জাপান)... অনেক ভিয়েতনামী মানুষ চা তৈরি করার সময় আরও সতর্কতা অবলম্বন করে, পরিশীলিত এবং সৃজনশীল, চা বন্ধু এবং অতিথিদের উপভোগ এবং বিনোদনের জন্য একটি প্রিমিয়াম পদ্ম চা স্বাদ তৈরি করার জন্য পদ্মের পাপড়িতে ম্যারিনেট করে।

বসন্তের দিন, চা নিয়ে কথা বলার জন্য

সাদা পদ্ম দিয়ে মিশ্রিত শান টুয়েট চা সর্বদা একটি অনন্য স্বাদ নিয়ে আসে যা চা পানকারীদের মোহিত করে - ছবি: এনবি

চা পানের শিল্পে তিন কাপ (চায়ের কাপ) খুবই গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। অনেক পরিশীলিত এবং পরিশীলিত মানুষ প্রায়শই গরম এবং ঠান্ডা বর্ষার জন্য দুই ধরণের চায়ের কাপ বেছে নেন। যদি গ্রীষ্মকাল গরম থাকে, তাহলে প্রশস্ত মুখের চায়ের কাপ ব্যবহার করুন যাতে চা দ্রুত বাষ্পীভূত হয় এবং ঠান্ডা হয়। ঠান্ডা শীতকালে, তাপ ধরে রাখার জন্য ছোট বাঁকা মুখের একটি ঘন চায়ের কাপ বেছে নিন, যা চা পানকারীর জন্য একটি আরামদায়ক অনুভূতি তৈরি করে। চায়ের কাপের আকার চায়ের ধরণের উপর নির্ভর করে, উদাহরণস্বরূপ: আনফার্মেন্টেড চা সাধারণত একটি ছোট কাপ ব্যবহার করে, আধা-ফার্মেন্টেড চা মাঝারি আকারের কাপ ব্যবহার করে, কালো চা বা ভেষজ চা একটি বড় কাপ বেছে নেয়। চা পানের কাপটি সাধারণত একটি আনগ্লেজড ফায়ার্ড সিরামিক কাপ।

চারটি পাত্র (যাকে চায়ের পাত্রও বলা হয়) এর মধ্যে রয়েছে বিশেষায়িত পাত্র এবং ঐতিহ্যবাহী পাত্র। প্রকৃতির কাছাকাছি সিরামিক দিয়ে তৈরি চায়ের পাত্র বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে বিশ্ব এবং ভিয়েতনামের চা পানের শিল্পের অনেক মিল রয়েছে।

তিন কাপ এবং চার কাপের উপাদানের মধ্যে চা তৈরির জন্য এগুলো কীভাবে ব্যবহার করতে হয় তাও অন্তর্ভুক্ত। চা তৈরির পদ্ধতি চায়ের গুণমানকে ব্যাপকভাবে নির্ধারণ করে। চা তৈরির আগে, লোকেরা কাপ এবং চায়ের পাত্র পরিষ্কার এবং "উত্তেজিত" করার জন্য ফুটন্ত জল ব্যবহার করে। চায়ের পাত্রে চা রাখার সময়, ব্রিউয়ারকে চায়ের পরিমাণের দিকে খুব মনোযোগ দিতে হবে যাতে এটি উপভোগ করার চাহিদা মেটানোর জন্য যথেষ্ট হয়, খুব বেশি নরম বা খুব তেতো না হয়। চা ঢেকে রাখার জন্য যথেষ্ট ফুটন্ত জল ঢেলে দিন, তারপর দ্রুত ধুয়ে ফেলুন এবং "চা ধুয়ে ফেলুন" এর জন্য ঢেলে দিন, তারপর পাত্রে পর্যাপ্ত জল ঢেলে ঢেকে দিন, তারপর ঢাকনার উপরে সামান্য গরম জল ঢেলে দিন যাতে চায়ের সুবাস ধরে থাকে। উপভোগ করার জন্য ঢেলে দেওয়ার আগে প্রায় ১-২ মিনিট অপেক্ষা করুন।

"নগু কোয়ান আন" অর্থ চা পানকারী বন্ধু বা একসাথে চা পানকারী মানুষ। ভিয়েতনামিদের দৃষ্টিকোণ থেকে, চা পানকারী বন্ধুদের চেয়ে চা পানকারী বন্ধু খুঁজে পাওয়া কঠিন। চা পানকারী বন্ধু থাকা মানে আত্মার সঙ্গী থাকা। চা উপভোগ করা একা, জোড়ায় বা দলবদ্ধভাবে করা যেতে পারে। চা উপভোগের সময়, চা ঢালা ব্যক্তিকে অবশ্যই কোমল হতে হবে এবং চায়ের আনন্দ হারানো এড়াতে এই আনন্দ সম্পর্কে গভীর ধারণা থাকতে হবে। যদি বড় কাপ থাকে, তাহলে প্রথমে চা-পাতার পাত্র থেকে বড় কাপে ঢেলে দিন এবং তারপর ছোট কাপে ঢেলে দিন।

যদি আপনার কোন সার্ভিং কাপ না থাকে, তাহলে আপনাকে প্রতিটি সার্ভিং কাপে অল্প অল্প করে ঢেলে দিতে হবে, তারপর পালাক্রমে আবার ঢেলে দিতে হবে। এইভাবে, প্রতিটি কাপ চা একই রকম তীব্রতা পাবে, খুব বেশি শক্তিশালী বা খুব দুর্বল নয়। চা তৈরির প্রতিটি ধাপ শৈল্পিক হতে হবে, যা মার্জিত এবং ভদ্রতা তৈরি করবে।

চা ঢালা ব্যক্তিকে অবশ্যই হাত নামাতে হবে যাতে পানি কাপে আস্তে আস্তে প্রবাহিত হয় এবং চা উপভোগ করা ব্যক্তির প্রতি শ্রদ্ধা ও স্নেহ প্রকাশ করতে হবে। সেখান থেকে, চা উপভোগ করা ব্যক্তিকে উত্তেজিত, আগ্রহী করে তুলুন এবং এটিই যোগাযোগের শিল্প।

টেট আসছে, এক কাপ চা যেন গল্পের শুরু, মানুষকে একত্রিত করে, তাদের হৃদয় খুলে দেয়, নতুন বছরের জন্য তাদের ইচ্ছা এবং আশা সম্পর্কে শোনে এবং ভাগ করে নেয়...

নহন ফোর

উৎস