পর্যাপ্ত পুষ্টি পেতে শুয়োরের মাংস এড়িয়ে চলুন, মাছ, হাঁস, মুরগি খান?

সাদা মাংস যেমন মুরগি, হাঁস, মাছ, সামুদ্রিক খাবার ইত্যাদি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। তবে, পর্যাপ্ত পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ বৈচিত্র্যময় খাদ্য গ্রহণের জন্য ডাক্তাররা অল্প পরিমাণে লাল মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেন।

আফ্রিকান সোয়াইন ফিভারের ভয়ে, অনেক পরিবার তাদের দৈনন্দিন খাবারে সাদা মাংস বেছে নেওয়াকে অগ্রাধিকার দেয় - ছবি: NHA XUAN

আফ্রিকান সোয়াইন ফিভার অনেক জায়গায় জটিল, যার ফলে অনেক মানুষ শুয়োরের মাংস খেতে ভয় পায় এবং মুরগি, হাঁস, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের মতো সাদা মাংস খেতে শুরু করে। কিন্তু "শুয়োরের মাংসমুক্ত" খাবার কি অপুষ্টির কারণ হবে?

সহজে হজম হওয়া, হৃদপিণ্ডের জন্য ভালো এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এমন চর্বিহীন প্রোটিনের উৎস

এমএসসি ডঃ ডুওং থি নগক ল্যান - নিউট্রিশন কনসাল্টিং ক্লিনিক, ইউনিভার্সিটি অফ মেডিসিন অ্যান্ড ফার্মেসি হাসপাতাল, হো চি মিন সিটি (শাখা ৩) - এর মতে - আফ্রিকান সোয়াইন ফিভার মানুষের মধ্যে সংক্রামিত হয় না, তাই শুয়োরের মাংস এখনও খাওয়া নিরাপদ যদি এটি পশুচিকিৎসা নিয়ন্ত্রিত এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়।

তবে, মানসিক উদ্বেগের কারণে অনেক মানুষ মুরগি, হাঁস, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের মতো সাদা মাংসের দিকে ঝুঁকছে। এটি মানসিক প্রশান্তি এবং বৈচিত্র্যময় এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস গড়ে তোলার সুযোগ উভয়ই।

ডঃ ল্যান বলেন, সাদা মাংস বলতে সাধারণত মুরগি, হাঁস, টার্কির মতো হাঁস-মুরগি বোঝায়... মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারও প্রায়শই এই গ্রুপে একত্রিত হয়।

সাদা মাংস এবং লাল মাংসের (গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস ইত্যাদি) মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল এতে মায়োগ্লোবিনের পরিমাণ কম থাকে, তাই মাংসের রঙ হালকা হয় এবং প্রায়শই স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম থাকে। ফলস্বরূপ, সাদা মাংস একটি চর্বিহীন প্রোটিনের উৎস যা হজম করা সহজ, বিপাকীয় বোঝা কম, হৃদপিণ্ডের জন্য উপকারী এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।

বিশেষ করে, স্যামন, সার্ডিন এবং হেরিংয়ের মতো চর্বিযুক্ত মাছ ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা মস্তিষ্কের বিকাশে সাহায্য করে এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে রক্ষা করে।

শিশুদের জন্য, বিশেষ করে ৬-২৩ মাস পরিপূরক খাওয়ানোর সময়কালে, মাংস, মাছ, ডিম এবং দুধের মতো প্রাণীজ খাবার খুবই গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে কারণ এগুলি আয়রন, জিঙ্ক এবং ভিটামিন বি১২ সরবরাহ করে - যা উদ্ভিদের সাথে প্রতিস্থাপন করা কঠিন মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট।

মাংস নরম এবং সাদা, চিবানো এবং গিলতে সহজ, ফাইবার কম, খাওয়ার অনুশীলনের জন্য উপযুক্ত। বাচ্চাদের জন্য মাছ নির্বাচন করার সময়, আপনার কম পারদযুক্ত ধরণের যেমন স্যামন, কড, তেলাপিয়া, চিংড়িকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত, যা নিরাপদ এবং পুষ্টিতে সমৃদ্ধ।

শুধু সাদা মাংস খাওয়া কি যথেষ্ট?

এই প্রশ্নের উত্তরে ডঃ ল্যান বলেন যে, লাল মাংসের তুলনায় সাদা মাংসে কম ক্যালোরি, কম কোলেস্টেরল, বেশি চর্বিহীন প্রোটিন এবং বেশি ওমেগা-৩ (মাছের মধ্যে) থাকে, তাই এটি হৃদপিণ্ডের জন্য ভালো এবং যাদের ওজন নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন তাদের জন্য উপযুক্ত।

তবে, লাল মাংস হিম আয়রন, ভিটামিন বি১২ এবং জিঙ্কের উৎস - লোহিত রক্তকণিকা তৈরি, রক্তাল্পতা প্রতিরোধ এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান। যদি আপনি অন্যান্য উৎস থেকে সম্পূরক গ্রহণ না করে শুধুমাত্র সাদা মাংস খান, তাহলে দীর্ঘমেয়াদে এটি আয়রন বা ভিটামিন বি১২ এর ঘাটতি দেখা দিতে পারে, বিশেষ করে গর্ভবতী মহিলাদের এবং বাড়ন্ত শিশুদের ক্ষেত্রে।

অতএব, একটি যুক্তিসঙ্গত খাদ্যাভ্যাস বৈচিত্র্যময়: সাদা মাংস, মাছ, ডিম, দুধ, মটরশুটি, সবুজ শাকসবজি একত্রিত করা এবং সপ্তাহে ১-২ বার (প্রায় ৫০০ গ্রামের কম) অল্প পরিমাণে চর্বিহীন লাল মাংস খাওয়া।

সাদা মাংস নির্বাচন এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়, ভোক্তাদের পশুচিকিৎসা কোয়ারেন্টাইন সহ স্বনামধন্য প্রতিষ্ঠান থেকে মাংস কেনা উচিত। তাজা মুরগির মাংস হালকা গোলাপী, শক্ত, স্থিতিস্থাপক, পাতলা নয় এবং কোনও অদ্ভুত গন্ধ নেই। তাজা মাছের উজ্জ্বল, স্বচ্ছ চোখ, লাল ফুলকা এবং শক্ত মাংস থাকে; চিংড়ি এবং স্কুইডের উজ্জ্বল খোলস এবং শক্ত মাংস থাকে।

খাবার তৈরি করার সময়, ব্যাকটেরিয়া মারার জন্য তা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করতে হবে, কাঁচা খাওয়া উচিত নয়। ভাপানো, ফুটানো এবং হালকা ভাজার মতো পদ্ধতি পুষ্টি সংরক্ষণে সাহায্য করে এবং বিষাক্ত পদার্থের উৎপাদন এড়ায়। গভীরভাবে ভাজা বা পোড়ানো খারাপ চর্বি এবং ক্ষতিকারক যৌগ বৃদ্ধি করে, তাই এটি সীমিত করা উচিত। মাছের গন্ধ দূর করতে এবং খাবারটি সহজে হজম করতে আদা, লেমনগ্রাস এবং রসুন ব্যবহার করা যেতে পারে।

ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসাশাস্ত্র সাদা মাংসকে ঔষধ হিসেবে বিবেচনা করে, যা ইয়িন এবং ইয়াংয়ের ভারসাম্য বজায় রাখে।

ডাক্তার ল্যান বলেন যে ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসায়, প্রতিটি ধরণের সাদা মাংসের নিজস্ব স্বাদ এবং কার্যকারিতা রয়েছে: মুরগির মাংস মিষ্টি, উষ্ণ এবং রক্ত ​​এবং কিউইকে পুষ্ট করে; হাঁসের মাংস মিষ্টি, শীতল এবং তাপ পরিষ্কার করার, ইয়িনকে পুষ্ট করার এবং বিষমুক্ত করার প্রভাব রয়েছে; মাছ বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই নিরপেক্ষ, হজম করা সহজ এবং রক্ত ​​এবং কিউইকে পুষ্ট করে।

অনেক খাবার ঔষধি, যেমন চীনা ভেষজ দিয়ে সেদ্ধ কালো মুরগি, পদ্মের বীজ দিয়ে সেদ্ধ হাঁস, এবং আদা দিয়ে সেদ্ধ মাছ। এগুলো পুষ্টি এবং চিকিৎসায় সহায়তা করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসা খাদ্যকে ঔষধ হিসেবে বিবেচনা করে, বৈচিত্র্যময় এবং পরিমিত খাদ্যাভ্যাসের পরামর্শ দেয়, ইয়িন এবং ইয়াং ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য আপনার শারীরিক অবস্থার জন্য উপযুক্ত খাবার বেছে নেয়।

"আফ্রিকান সোয়াইন ফিভার মানুষের জন্য সরাসরি হুমকি নয়, তবে সাদা মাংসের দিকে ঝুঁকে পড়ার প্রবণতা প্রতিটি পরিবারের জন্য একটি নিরাপদ, সমৃদ্ধ এবং স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরির সুযোগ করে দিচ্ছে। ঐতিহ্যবাহী ওষুধের দৃষ্টিকোণের সাথে আধুনিক পুষ্টি জ্ঞানের সমন্বয়ে, সাদা মাংস এমন একটি পছন্দ হতে পারে যা সুস্বাদু এবং দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী," ডঃ ল্যান উপসংহারে বলেন।

বিষয়ে ফিরে যান

বসন্তের বরই

সূত্র: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm