রাজা লে দাই হান-এর জন্মভূমিতে অনন্য রীতিনীতি

মার্চ মাসের প্রথম দিনগুলিতে (চন্দ্র ক্যালেন্ডার), জুয়ান ল্যাপ কমিউনের (থো জুয়ান) প্রাচীন গ্রাম ট্রুং ল্যাপে জমজমাট হয়ে ওঠে লে হোয়ান মন্দির উৎসবে - যা জাতির ইতিহাসে তিয়েন লে রাজবংশ প্রতিষ্ঠাকারী রাজার স্মরণে। লে কিং মন্দির উৎসবে এসে, দর্শনার্থীরা "সংকে পরাজিত করেছিলেন, চামকে শান্ত করেছিলেন" এবং ইতিহাসের বইতে তার নাম রেখে গেছেন এমন রাজার মর্যাদার প্রতি তাদের প্রশংসা প্রকাশ করেন এবং ধ্বংসাবশেষ এবং মূল্যবান ঐতিহাসিক ও সাংস্কৃতিক স্থাপত্যকর্ম পরিদর্শন করেন। এবং প্রাচীন ভূমির মহাকাশে নিজেকে নিমজ্জিত করুন, অনন্য রীতিনীতি " আবিষ্কার " করুন...

রন্ধন সংস্কৃতি: রাজা লে দাই হান-এর জন্মভূমিতে অনন্য রীতিনীতি লে হোয়ান মন্দির উৎসব এবং থো জুয়ান জেলা সংস্কৃতি - পর্যটন - রন্ধনপ্রণালী সপ্তাহ অংশগ্রহণের জন্য বিপুল সংখ্যক স্থানীয় এবং পর্যটকদের আকৃষ্ট করেছিল।

একটি প্রাচীন গ্রাম এবং তিয়েন লে রাজবংশের "থাং মোক" রাজাদের দেশ হিসেবে, এটা সহজেই বোঝা যায় যে কেন ট্রুং ল্যাপের জন্মভূমিতে, প্রাচীনকাল থেকেই তাদের নিজস্ব সাংস্কৃতিক ও ধর্মীয় বৈশিষ্ট্য সহ অনেক অনন্য রীতিনীতি তৈরি হয়েছে, যা রাজা লে দাই হান-এর স্মরণ এবং উপাসনার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। বিশেষ করে, শুধুমাত্র রন্ধনপ্রণালীর সাথেই অনেক আকর্ষণীয় গল্পও রয়েছে।

রাজা লে দাই হান মারা যাওয়ার পর, সামন্ত রাজবংশ রাজার শেষকৃত্যের জন্য গ্রামের সরকারি জমি দান করে। সরকারি জমির মধ্যে, গ্রামটি একটি মাউ জমি সংরক্ষণ করে গ্রামগুলিকে সোনালী আঠালো চাল চাষের জন্য ভাগ করে দেয়, যা সবুজ ধানের নৈবেদ্য পরিবেশন করে। জনশ্রুতি আছে যে, যখন তিনি ১২ জন যুদ্ধবাজের বিদ্রোহ দমন করার জন্য দিন বো লিনকে অনুসরণকারী একজন সেনাপতি ছিলেন, তখন যুদ্ধের পথে সেনাবাহিনীর খাবার ফুরিয়ে যায়, মাঠের চাল এখনও সবুজ ছিল, লে হোয়ান সবুজ ধান কেটে, ভাজা এবং পিষে সবুজ ধান তৈরি করতেন, যার ফলে সৈন্যরা শুকনো খাবার খেতে পারত। ট্রুং ল্যাপ গ্রামের লোকেরা পরে পুরানো গল্পটি মনে রাখার জন্য "সবুজ চাল প্রদান" করে আঠালো চাল চাষ করে।

যখন মাঠের ধান জমাট বেঁধে সবুজ ধান তৈরির জন্য প্রস্তুত হয়, তখন গ্রাম পরিষদ ধান কাটার জন্য লাঙ্গল চাষে দক্ষ যুবক-যুবতীদের নির্বাচন করবে। বয়স্কদের নির্দেশনায়, কাটা ধান ঝাড়া, ভাজা এবং সাবধানে গুঁড়ো করা হয়। সবুজ ধান কাটার দিনে, পুরো গ্রাম কাঁটা এবং মরিচের শব্দ এবং হাসি এবং বকবকের শব্দে ভরে ওঠে... রাজার কাছে পেশ করা সবুজ চালের দুটি প্রকার রয়েছে: সবুজ চাল এবং মধুযুক্ত সবুজ চাল। রাজার কাছে পেশ করার পর, পেশ করা সবুজ চাল গ্রামবাসীদের মধ্যে সমানভাবে ভাগ করে দেওয়া হয় - যাকে "রাজার দান" বলা হয়, এবং সবাই খুশি হয়।

সবুজ ভাতের পাশাপাশি, সংকুচিত আঠালো ভাতকেও রাজা তার সৈন্যদের যুদ্ধে নিয়ে যাওয়ার দিনগুলির সাথে সম্পর্কিত একটি রন্ধনসম্পর্কীয় খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। জনশ্রুতি আছে যে, অতীতে, যখন রাজা যুদ্ধে যেতেন, তিনি প্রায়শই তার সৈন্যদের সাথে বহন করার জন্য ভাতের বল দিতেন, সারা দিনের জন্য একবেলা রান্না করতেন। সেই গল্প অনুসারে, সোনালী আঠালো ভাত ভাপানোর পর, ট্রুং ল্যাপের লোকেরা এটিকে একটি মর্টারে রেখে যথেষ্ট আঠালো না হওয়া পর্যন্ত পিষে ফেলত, তারপর একটি ছাঁচে রাখত, টুকরো করে কেটে, তারপর উপরে গুঁড়ো করা সবুজ মটরশুটি ছিটিয়ে দিত, যাকে সংকুচিত আঠালো ভাত বলা হয়। এইভাবে তৈরি সংকুচিত আঠালো ভাত পরের দিনের জন্য নষ্ট না হয়ে রাখা যেত। অতীতে, টেট এবং লে কিং মন্দির উৎসবের মতো বিশেষ অনুষ্ঠানে সংকুচিত আঠালো ভাত তৈরি করা হত। নৈবেদ্যের পাশাপাশি, সংকুচিত আঠালো ভাতও দূর থেকে আসা অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য একটি খাবার ছিল।

ট্রুং ল্যাপে রাজা লে দাই হানকে উৎসর্গ করার কথা বলতে গেলে, বেকড চুং কেকের কথা না বললেই নয়। এটি আঠালো চাল, সবুজ মটরশুটি, শুয়োরের মাংসের মতো উপাদান দিয়ে তৈরি... তবে বেকড চুং কেক আরও বিস্তারিতভাবে তৈরি করা হয়। রাজার জন্য তৈরি চুং কেকটি বড় এবং ঘন করা হয় (প্রতিটি পাশ 30 সেমি, 15 সেমি পুরু)। চুং কেক সবুজ রাখার জন্য, রিয়ং পাতার সাথে, লোকেরা নগাম পাতা (স্থানীয়ভাবে পাওয়া এক ধরণের পাতা) পিষে কেক মোড়ানোর আগে আঠালো ভাত দিয়ে সেদ্ধ করে। মোড়ানোর পরে, চুং কেকটি একটি জারে রাখা হয় এবং দীর্ঘ সময় ধরে বেক করা হয়। তৈরি বেকড চুং কেকটি সমানভাবে রান্না করতে হবে, কোনও রুক্ষ কোণ ছাড়াই।

বান চুং বেক করার জন্য ধৈর্য এবং অভিজ্ঞতার প্রয়োজন। যেহেতু কেকটি একটি জারে বেক করা হয়, তাই নিয়মিত কাঠকয়লা দিয়ে বড় আগুন জ্বালানো অসম্ভব - উচ্চ তাপমাত্রা জারেটি ভেঙে ফেলবে। পরিবর্তে, লোকেরা শুকনো খড়কে শক্ত স্তূপে গুটিয়ে ব্যবহার করে, যখন আগুন খড়ের স্তূপে জ্বলে, তখন উপরে ধানের তুষ এবং করাত ঢেলে দেওয়া হয় এবং আগুন দিনরাত ধীরে ধীরে জ্বলতে থাকে, তাই এটিকে বেকড বান চুং বলা হয়। কেকটি সফলভাবে বেক করার জন্য, কাউকে রান্নাঘরের উপর ক্রমাগত নজর রাখতে হবে।

লে হোয়ান মন্দির উৎসবে বান চুং মোড়ানো এবং বেক করার বহু বছরের অভিজ্ঞতার অধিকারী, ট্রুং ল্যাপ গ্রামের প্রধান মিঃ ডো হুই হিয়েন গর্বের সাথে বলেছেন: "বান চুং তৈরি করা সহজ কিন্তু কঠিন, কিন্তু এটি কঠিন বলে মনে হয় কিন্তু এটি আসলে সহজ। যারা পরিশ্রমী নন এবং অধ্যবসায়ের অভাব রাখেন তাদের জন্য এটি কঠিন, কেবল জারটিই ভেঙে যাবে না বরং কেকটি বাইরে থেকে ভেজা এবং ভিতরে কাঁচা হতে পারে। তবে যারা সতর্ক থাকেন তাদের জন্য এটি সহজ, কেবল তাদের পূর্বপুরুষদের দ্বারা প্রদত্ত অভিজ্ঞতা অনুসরণ করুন, তাহলে তারা অবশ্যই সফল হবেন। ট্রুং ল্যাপে বান চুং তৈরির রীতি প্রাচীনকাল থেকেই বিদ্যমান, রাজা লে দাই হানকে রাজার প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করার জন্য একটি বিশেষ উপহার হিসেবে... এটি এত বিস্তৃত কিন্তু সৌভাগ্যবশত, এখন পর্যন্ত, বান চুং তৈরির সুন্দর রীতি এখনও প্রতি টেট ছুটিতে, বিশেষ করে লে হোয়ান মন্দির উৎসবের সময় ট্রুং ল্যাপের লোকেরা বজায় রেখেছেন।"

ট্রুং ল্যাপ গ্রামের প্রধানের মতে, বেকড বান চুং তৈরির সুন্দর রীতি, রাজা লে দাই হানকে উৎসর্গ করার অর্থ ছাড়াও, গ্রামবাসীদের জন্য আবেগগতভাবে সংযুক্ত হওয়ার এবং সংহতি বৃদ্ধির একটি সুযোগ। একসাথে বান চুং তৈরি করা, সারাদিন এবং রাত জেগে বান চুং সেঁকে নেওয়া - একে অপরকে দেশের গল্প বলা, গ্রামের গল্প বলা; ছেলে লে হোয়ানের তার দরিদ্র দিন থেকে রাজা হওয়ার গল্প যিনি "সংকে পরাজিত করেছিলেন এবং চামকে শান্ত করেছিলেন" এবং শত্রুকে আতঙ্কিত করেছিলেন... এটা বলা অত্যুক্তি হবে না যে শত শত বছর ধরে, ট্রুং ল্যাপের ভূমি এবং জনগণের ঐতিহাসিক এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য বেকড বান চুং তৈরির মাধ্যমে "প্রেরিত" হয়েছে।

আর যখন রাজা লে-র জমি - ট্রুং ল্যাপ গ্রামের রন্ধনপ্রণালীর কথা বলা হয়, তখন আমরা "রাজার" বেতের সরঞ্জামের কথা উল্লেখ না করে থাকতে পারি না। বিশেষ করে, ট্রুং ল্যাপে বেতের সরঞ্জামের গল্পটিও অতীতে "রাজা চাষ" করার গল্প থেকে "শুরু" হয়েছিল। সিংহাসনে আরোহণের পর, উত্তরে সং আক্রমণকারীদের পরাজিত করার পর এবং দক্ষিণে চম্পাকে শান্ত করার পর, রাজা লে দাই হান দেশ গড়ে তোলার উদ্দেশ্যে যাত্রা শুরু করেন। কৃষির গুরুত্ব উপলব্ধি করে, রাজা জাতীয় কোষাগারের একটি বড় অংশ খাল খনন এবং সেচের উপর মনোযোগ দেওয়ার জন্য ব্যয় করেছিলেন... এবং কৃষির বিকাশে জনগণকে উৎসাহিত করার জন্য, বসন্তের প্রথম দিকে, রাজা ব্যক্তিগতভাবে ক্ষেত চাষ করতেন।

ট্রুং ল্যাপের মানুষ বিশ্বাস করে যে, লাঙলের দাঁতের আকৃতির ভাতের পিঠা অতীতে রাজা লে টিচ দিয়েনের স্মৃতি থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। কেকগুলি সুস্বাদু চালের আটা, কাঠের কান, শুয়োরের মাংস, পেঁয়াজের কিমা দিয়ে তৈরি করা হয়, কলা পাতায় মোড়ানো হয়, ভাপের পরে, এর একটি আকর্ষণীয় স্বাদ থাকে, যা খাবারের জন্য দর্শকদের মন জয় করে। ট্রুং ল্যাপে ভাতের পিঠার ব্যাখ্যাকে "রাজকীয় পিঠা"ও বলা হয়, গ্রামের প্রবীণদের মতে, অতীতে ভাতের পিঠা সাধারণত শুধুমাত্র টেট, গ্রামের উৎসব উপলক্ষে তৈরি করা হত, কেকগুলি সাবধানে তৈরি করা হত, লোকেরা কিং লে মন্দিরে একটি অংশ উৎসর্গ করার জন্য নিয়ে আসত, তাই হয়তো সে কারণেই এটিকে রাজকীয় পিঠা বলা হয়?!

আজকাল, একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার থেকে, ট্রুং ল্যাপ গ্রামের "বান রাং বুয়া" একটি গ্রাম্য খাবারে পরিণত হয়েছে যা কাছের এবং দূরের "গ্রাহকদের আকর্ষণ করে"। ট্রুং ল্যাপ গ্রামবাসীরাও "প্রদর্শন" করতে গর্বিত যে ট্রুং ল্যাপ গ্রামের জমি এবং মানুষের অনুভূতি "বান রাং বুয়া"-তে "মোড়ানো"!

সময়ের সাথে সাথে জীবনের ক্রমাগত পরিবর্তনের সাথে সাথে, প্রাচীন রীতিনীতির ক্ষতি এবং লাভ অনিবার্য। কিন্তু সৌভাগ্যবশত, রাজা লে দাই হানের জন্মভূমিতে অনেক অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি এবং সুন্দর রীতিনীতি এখনও সংরক্ষিত এবং বিকশিত হয়েছে। ৫ থেকে ৯ মার্চ (চন্দ্র ক্যালেন্ডার) পর্যন্ত অনুষ্ঠিত লে হোয়ান মন্দির উৎসব এবং ২০২৪ সালের থো জুয়ান সংস্কৃতি - পর্যটন - রন্ধনসম্পর্কীয় সপ্তাহে, উৎসবের পবিত্র স্থানে ডুবে, দর্শনার্থীরা অনন্য রীতিনীতিগুলি অনুভব করতে এবং অন্বেষণ করতে পারবেন, দুই রাজা থো জুয়ানের দেশে বিশেষ খাবার উপভোগ করতে পারবেন...

থো জুয়ান জেলা পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান মিঃ নগুয়েন জুয়ান হাই বলেন: “লে হোয়ান মন্দিরের বিশেষ জাতীয় নিদর্শন থান হোয়া'র প্রাচীনতম মন্দিরগুলির মধ্যে একটি যেখানে সামন্ত রাজবংশের সময় থেকে অনেক ঐতিহাসিক, সাংস্কৃতিক এবং স্থাপত্যিক মূল্যবোধ সংরক্ষিত রয়েছে। ২০২৩ সালে, লে হোয়ান মন্দির উৎসবকে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল। ঐতিহ্যের বাস্তব এবং অস্পষ্ট মূল্যবোধ প্রচারের জন্য, ২০২৪ সালে লে হোয়ান মন্দির উৎসব এবং থো জুয়ান জেলা সংস্কৃতি - পর্যটন - রন্ধনপ্রণালী সপ্তাহে আসার সময়, দর্শনীয় স্থান পরিদর্শন, ধূপদান এবং পূজা করার পাশাপাশি, দর্শনার্থীরা জুয়ান ফা নৃত্যের মতো লোকজ খেলা এবং পরিবেশনার মাধ্যমে সাংস্কৃতিক স্থানে নিজেদের নিমজ্জিত করতে পারেন; বান লা রাং বুয়া, বান গাই তৈরির অভিজ্ঞতা অর্জন করুন এবং ঘটনাস্থলে বিখ্যাত স্থানীয় খাবার উপভোগ করুন; বান চুং নুং তৈরির প্রক্রিয়া সরাসরি পর্যবেক্ষণ করুন - থো জুয়ানের একটি অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য... দীর্ঘমেয়াদী ধর্মীয় এবং আধ্যাত্মিক আচার-অনুষ্ঠান এবং সাংস্কৃতিক, পর্যটন এবং রন্ধনসম্পর্কীয় কার্যকলাপ একটি উৎসবমুখর পরিবেশ তৈরি করে স্থান। আনন্দময় উৎসব, পরিচয়ে পরিপূর্ণ... আশা করি, লে হোয়ান মন্দির উৎসব এবং থো জুয়ান সংস্কৃতি - পর্যটন - রন্ধনপ্রণালী সপ্তাহ একটি ব্যাপক প্রভাব তৈরি করবে, ধীরে ধীরে কাছের এবং দূরের পর্যটকদের জন্য একটি "অভ্যাসে" পরিণত হবে, থো জুয়ান জেলার পর্যটন উন্নয়নে অবদান রাখবে"।

থু ত্রাং

উৎস