বাক হা মালভূমিতে সবুজ ধানের মৌসুম

লাও কাই প্রদেশের সীমান্তবর্তী ব্যাক হা-তে, সবুজ চালের গুঁড়ো কেবল শরতের উপহারই নয়, বরং তাই জাতিগত জনগণের স্বনির্ভরতা এবং সৃজনশীলতার গল্পও।

তরুণ ধানের শীষ থেকে মানুষ এমন পণ্য তৈরি করেছে যা সাংস্কৃতিক পরিচয় সংরক্ষণ করে এবং অর্থনৈতিক মূল্য বয়ে আনে। যে প্রেক্ষাপটে সমগ্র দেশ নতুন গ্রামীণ এলাকা নির্মাণের প্রচার করছে, পর্যটনের সাথে যুক্ত কৃষি অর্থনীতির বিকাশ করছে, সেই প্রেক্ষাপটে, বাক হা সবুজ চাল ঐতিহ্যবাহী পণ্যগুলিকে উচ্চ মূল্য সংযোজিত পণ্যে রূপান্তরিত করার একটি আদর্শ উদাহরণ হয়ে উঠতে পারে।

পাকা ধানের মৌসুম "বাক হা মালভূমিকে সোনালী রঙে ঢেকে দেয়"।

কম - সাদা মালভূমিতে ফসল কাটার উৎকর্ষতা

প্রতি শরৎকালে, বাক হা-এর পাহাড়ি ঢেউ এবং উপত্যকায়, ঠান্ডা কুয়াশার মধ্যে কচি আঠালো চালের সুবাস মিশে যায়, যা তাই নৃগোষ্ঠীর সাধারণ সবুজ ধানের মৌসুমের সূচনা করে। কেবল সাংস্কৃতিক মূল্যের রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যই নয়, বাক হা সবুজ চাল আজ একটি পণ্যেও পরিণত হচ্ছে, যা সীমান্তবর্তী অঞ্চলের মানুষের জীবিকা নির্বাহ এবং আয় বৃদ্ধিতে অবদান রাখছে। তার ঐতিহ্যবাহী সৌন্দর্য থেকে, সবুজ চাল জাতীয় সাংস্কৃতিক পরিচয় সংরক্ষণের সাথে সম্পর্কিত গ্রামীণ অর্থনৈতিক উন্নয়নের গল্পে তার অবস্থান নিশ্চিত করে আসছে।

বংশ পরম্পরায়, বাক হা সবুজ চাল আধ্যাত্মিক জীবনে, উৎসবে, বিবাহে, সম্প্রদায়কে আবদ্ধ করে এমন একটি বন্ধন হিসেবে উপস্থিত থাকে। বয়স্করা পুরনো গল্প স্মরণ করে, শিশুরা ঋতুর প্রথম সবুজ ধানের দানা লালন করে, যা একটি স্থায়ী সাংস্কৃতিক চক্র তৈরি করে। বাক হা-তে তায় জনগণের কাছে, সবুজ চাল কেবল একটি খাবার নয়, বরং স্বর্গ ও পৃথিবী, পাহাড় ও বন এবং শ্রমের হাতের স্ফটিকীকরণ। যখন আঠালো ধানের দানা এখনও দুধের মতো এবং সুগন্ধযুক্ত থাকে, তখন তায় জনগণ সাবধানে ফসল কাটা, ভাজা, গুঁড়ো করা এবং ছেঁকে নেওয়ার জন্য সেগুলি নির্বাচন করে, যার ফলে সবুজ, সুগন্ধি, মিষ্টি সবুজ ধানের ঝাঁক তৈরি হয়। বুনো ডং পাতা এবং বুনো কলা পাতায় মোড়ানো সবুজ ধানের দানা স্বর্গ ও পৃথিবীর আধ্যাত্মিক শক্তি ধারণ করে বলে মনে হয়, যা সমৃদ্ধি এবং প্রাচুর্যের প্রতীক। কিন্তু সবুজ ধানের মূল্য সাংস্কৃতিক গভীরতার মধ্যেই থেমে থাকে না। উচ্চভূমি সীমান্তবর্তী অঞ্চলে, যেখানে জীবিকা নির্বাহের ক্ষেত্রে এখনও অনেক অসুবিধা রয়েছে, সেখানে সবুজ ধানের দানা একটি সাধারণ অর্থনৈতিক পণ্য হয়ে উঠেছে, যা ক্ষুধা দূরীকরণ এবং দারিদ্র্য হ্রাসে অবদান রাখে এবং উন্নয়নের জন্য নতুন দিকনির্দেশনা উন্মোচন করে।

বাক হা কমিউনের না লো গ্রামে ৭০টিরও বেশি পরিবার রয়েছে, যাদের অর্ধেকই বাজারে সরবরাহের জন্য সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরি করে। না লো গ্রামে বসবাসকারী মিসেস ভ্যাং থি দিন বলেন যে না লোতে সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরিতে ব্যবহৃত ধান হল হলুদ আঠালো চাল। এটি এমন একটি ধানের জাত যার গোলাকার, আঠালো এবং বিশেষ করে সুগন্ধি দানা থাকে। মানুষের অভিজ্ঞতা অনুসারে, যদি আপনি সুস্বাদু সবুজ চালের গুঁড়ো চান, তাহলে আপনাকে সঠিক সময়ে সেগুলো কাটতে হবে। যদি চাল খুব পুরনো হয়, তাহলে সবুজ ধানের গুঁড়ো আর সবুজ, শক্ত এবং ভাঙা থাকবে না, অন্যদিকে যদি চাল খুব ছোট হয়, তাহলে তা তুষের সাথে লেগে থাকবে, নরম হবে এবং সুস্বাদু হবে না। সাধারণত, লোকেরা খুব ভোরে ধান তুলতে মাঠে যায়। ফসল কাটার পর, পুরো পরিবার একসাথে সবুজ ধানের গুঁড়ো তৈরি করে, প্রতিটি ব্যক্তি একটি কাজ করে। প্রথম ধাপ হল ধান মাড়াই করা। ফসল কাটার পর, ধানের ফুলগুলি একটি বড় বাটি বা হাতা দিয়ে হাতে মাড়াই করা হবে। এরপর, নতুন মাড়াই করা চালের দানাগুলিকে একটি ঢালাই লোহার তাওয়ায় রেখে প্রায় ১০ মিনিট ধরে ভাজা হয়। সবুজ চালের গুঁড়োগুলিকে কম আঁচে সমানভাবে ভাজাতে হবে যাতে সবুজ চালের গুঁড়ো পুড়ে না যায়, শুকিয়ে না যায় এবং সমানভাবে সবুজ হয়। চাল ভাজা হয়ে গেলে, সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরিকারী ব্যক্তি এটি একটি ট্রেতে ঢেলে ঠান্ডা হতে দেন, তারপর খোসা আলাদা করার জন্য ঘষেন। ঘষার পর, সবুজ চালের গুঁড়ো পরিষ্কার করার জন্য ছেঁকে নিতে থাকুন। এই সময়ে, তাজা সবুজ চালের গুঁড়োগুলি ধীরে ধীরে দেখা যায়। পরিষ্কার চালের গুঁড়ো হওয়ার পরে, সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরিকারী ব্যক্তি সেগুলিকে পিষে ফেলেন। পিষে ফেলার প্রক্রিয়াটি অবশ্যই সাবধানে এবং সাবধানে করা উচিত যাতে চালের গুঁড়োগুলি সবুজ, মসৃণ এবং আঠালো হয়। তারপর পিষে ফেলা চালের গুঁড়োগুলিকে আলগা করার জন্য চূর্ণ করা হয়। প্রক্রিয়া শেষে, মহিলারা সুগন্ধ, আর্দ্রতা এবং আঠালোতা বজায় রাখার জন্য সবুজ চালের গুঁড়োগুলিকে ডং পাতায় মুড়ে দেবেন। নান্দনিকতার জন্য বাঁধতে এবং সাজানোর জন্য লোকেরা মাড়াই করার পরে চালের খড় ব্যবহার করে। তৈরি সবুজ চালের গুঁড়োগুলি সবুজ রঙ এবং আঠালো চালের অন্তর্নিহিত আঠালো সুবাস ধরে রাখে। সবুজ চালের গুঁড়ো কেবল একটি বিশেষত্বই নয়, বরং বাক হা-এর উচ্চভূমিতে তাই সংস্কৃতির মূর্ত প্রতীকও।

ঐতিহ্যবাহী পণ্য থেকে পণ্যদ্রব্যে

ভুট্টার ওয়াইন, ট্যাম হোয়া প্লাম এবং সাদা ঘোড়ার সাথে, এই ভূমির কথা বলতে গেলে বাক হা সবুজ চালকে "স্তম্ভের বিশেষত্ব" হিসাবে বিবেচনা করা হয়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, তাই জাতিগত লোকেরা ধীরে ধীরে তাদের উৎপাদন মানসিকতা পরিবর্তন করেছে। কেবল তাদের পরিবার এবং সম্প্রদায়ের সেবার জন্য সবুজ চাল তৈরি করার পরিবর্তে, অনেক পরিবার সক্রিয়ভাবে সবুজ চাল প্রক্রিয়াজাত করে পণ্যে পরিণত করেছে যা বাক হা বাজার, পর্যটন কেন্দ্রগুলিতে বিক্রি করা হয়, অথবা ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলিতে সরবরাহ করা হয়।

না লো সবুজ চাল - বাক হা উচ্চভূমির বিশেষত্ব।

বাক হা কমিউনের পরিসংখ্যান অনুসারে, বর্তমানে তা চাই, না হোই, বান লিয়েন গ্রামে... শত শত পরিবার সবুজ ধান উৎপাদনে অংশগ্রহণ করছে। মৌসুমে, বাক হা বাজারে প্রতিদিন শত শত কিলোগ্রাম তাজা সবুজ ধান ব্যবহার করা হয়। বিক্রয়মূল্য ১২০,০০০ থেকে ১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত, যা আয়ের একটি উল্লেখযোগ্য উৎস। কিছু পরিবার প্রতি সবুজ ধানের ফসলে লক্ষ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং আয় করে, যা তাদের জীবনযাত্রার উন্নতিতে অবদান রাখে। কেবল তাজা সবুজ ধানের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, মানুষ সবুজ ধানের কেক, সবুজ ধানের স্টিকি রাইস, সবুজ ধানের চা, সবুজ ধানের ওয়াইনের মতো সবুজ ধান থেকে তৈরি আরও অনেক পণ্য প্রক্রিয়াজাত করেছে... সম্পূর্ণ কৃষি পণ্য থেকে, সবুজ ধান একটি পর্যটন পণ্য, একটি সাধারণ উপহার পণ্য হয়ে উঠেছে। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ, যা ঐতিহ্যবাহী কৃষি পণ্যকে বাজারের চাহিদার সাথে সংযুক্ত করে।

কম বাক হা-এর একটি বিশেষ সুবিধা রয়েছে কারণ এটি অনেকগুলি কারণকে একত্রিত করে: শীতল উচ্চভূমির জলবায়ু, সুগন্ধি আঠালো চালের জন্য উপযুক্ত মাটি, ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়াজাতকরণ অভিজ্ঞতা এবং অপরিহার্য অনন্য গ্রামীণ সাংস্কৃতিক স্থান। এই পরিস্থিতি সমভূমির থেকে সম্পূর্ণ আলাদা কমের একটি স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে। সম্প্রদায় পর্যটন এবং ইকো-ট্যুরিজম বিকাশের প্রেক্ষাপটে, কম সংস্কৃতি এবং অর্থনীতির মধ্যে একটি "সেতু" হয়ে ওঠে। পর্যটকরা কেবল ফুলের উপত্যকা দেখতে, ঐতিহ্যবাহী ঘোড়দৌড় দেখতে নয়, বরং স্টিকি কমের সুবাস উপভোগ করতে এবং স্থানীয়দের সাথে কমের সাথে ধাক্কা খাওয়ার অভিজ্ঞতা অর্জন করতেও বাক হা-তে আসে। অনেক হোমস্টে তাদের ভ্রমণে কম তৈরির অভিজ্ঞতাকে একীভূত করেছে, আরও পরিষেবা মূল্য তৈরি করেছে এবং একই সাথে পণ্যের ব্র্যান্ড প্রচার করেছে। এটি টেকসই উন্নয়নের পথ: কৃষি উৎপাদন থেকে পর্যটন - পরিষেবা অর্থনীতি, বিশুদ্ধ কৃষি পণ্য থেকে ব্যাপক সাংস্কৃতিক - অর্থনৈতিক পণ্য। অতএব সবুজ চালের একটি অর্থ রয়েছে যা রন্ধনসম্পর্কীয় কাঠামোর বাইরে যায়, বাক হা-এর টাই জনগণের "সাংস্কৃতিক দূত" হয়ে ওঠে।

বিপুল সম্ভাবনা থাকা সত্ত্বেও, সবুজ ধান থেকে অর্থনৈতিক উন্নয়ন এখনও অনেক চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি। প্রথমত, সবুজ ধান উৎপাদন মূলত ছোট পরিবার দ্বারা করা হয়, একটি মানসম্মত প্রক্রিয়ার অভাব রয়েছে। সংরক্ষণ এখনও ম্যানুয়াল, শেলফ লাইফ কম, একটি বৃহৎ বাজারের চাহিদা পূরণ করে না। দ্বিতীয়ত, "বাক হা সবুজ ধান" ব্র্যান্ডটি ভৌগোলিক নির্দেশক সুরক্ষার জন্য নিবন্ধিত হয়নি, যার ফলে পণ্যটি প্রদেশের বাইরে সম্প্রসারণ করা কঠিন হয়ে পড়েছে। তৃতীয়ত, উৎপাদন - প্রক্রিয়াকরণ - ব্যবহারের মধ্যে সংযোগ এখনও সীমিত, প্রধানত স্থানীয়ভাবে ব্যবহৃত হয়, কোনও বৃহৎ উদ্যোগ অংশগ্রহণ করে না। এছাড়াও, কিছু ধান ক্ষেত ফসলে রূপান্তরিত হলে বিশেষ আঠালো চালের উৎসও হারিয়ে যাওয়ার ঝুঁকিতে রয়েছে। দীর্ঘমেয়াদী পরিকল্পনা এবং সহায়তা নীতির অভাবে, সবুজ ধান উৎপাদন ছোট আকারে থাকার ঝুঁকিতে রয়েছে, এখনও তার বিশাল অর্থনৈতিক সম্ভাবনা কাজে লাগাতে সক্ষম নয়।

বাক হা উচ্চভূমির মানুষের জন্য সবুজ চালকে সত্যিকার অর্থে "মাছ ধরার ছড়ি" হিসেবে গড়ে তুলতে হলে, সমকালীন এবং দীর্ঘমেয়াদী সমাধানের প্রয়োজন। এর জন্য, স্থানীয় কর্তৃপক্ষ, কার্যকরী ক্ষেত্র, ব্যবসায়ী সম্প্রদায় এবং বিশেষ করে জনগণের ঐক্যমত্য এবং প্রচেষ্টার সমকালীন অংশগ্রহণ প্রয়োজন। সঠিক উন্নয়ন কৌশলের মাধ্যমে, বাক হা সবুজ চাল কেবল বাজারে উপহার প্যাকেজের মধ্যেই সীমাবদ্ধ থাকবে না, বরং বৃহৎ বাজারে প্রবেশ করতে পারবে, সীমান্ত অর্থনীতির টেকসই উন্নয়নে অবদান রাখবে।

বর্ডার গার্ড সংবাদপত্র

সূত্র: https://baolaocai.vn/mua-com-tren-cao-nguyen-bac-ha-post881773.html