অ্যাঙ্কোভির ঘাটতির কারণে, ফান থিয়েট ফিশ সস গ্রাম "তাঁবু ঝুলানোর" ঝুঁকিতে রয়েছে

বর্তমানে, লাম ডং প্রদেশের জেলেরা ঐতিহ্যবাহী ফান থিয়েট মাছের সস তৈরির "সোনালী" কাঁচামাল - অ্যাঙ্কোভি ব্যবহারের শীর্ষ মৌসুমে প্রবেশ করছে।

তবে, স্বাভাবিক ব্যস্ততার বিপরীতে, এখানকার অনেক ব্যবসা এবং মাছের সস কারখানা অস্থির কারণ এই বছর অ্যাঙ্কোভি উৎপাদন কম, দাম বেশি এবং ৩০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে বিদ্যমান একটি পেশা বজায় রাখার জন্য পর্যাপ্ত কাঁচামাল না থাকার ঝুঁকি রয়েছে।

ফু থুই ওয়ার্ড ( লাম দং প্রদেশ) এর দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে একটি, বা হাই ফিশ সস ফ্যাসিলিটিতে, বিশালাকার ফার্মেন্টেশন ট্যাঙ্কগুলি ধীরে ধীরে ফুরিয়ে যাচ্ছে। "প্রতি বছর পর্যাপ্ত পরিমাণে ফার্মেন্টেশন তৈরির জন্য আমাদের ৩০০-৪০০ টন অ্যাঙ্কোভির প্রয়োজন হয়, কিন্তু এ বছর আমরা মাত্র ৬০% সংগ্রহ করেছি। মাছের সরবরাহ পর্যাপ্ত নয়, ক্রয়মূল্য বর্তমানে ১৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত, যা গত বছরের তুলনায় ২০০০-৩,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি বেশি। যদি এটি চলতে থাকে, তাহলে অনেক ট্যাঙ্ক খালি হয়ে যাবে," বা হাই ফিশ সস ফ্যাসিলিটির মালিক মিঃ নগুয়েন হু ডাং উদ্বিগ্ন।

মিঃ ডাং-এর মতে, অসুবিধা কেবল অ্যাঙ্কোভি উৎপাদন হ্রাসের কারণেই নয়, বরং অনেক পশুখাদ্য উৎপাদকও অ্যাঙ্কোভি কিনতে অংশগ্রহণ করছেন, যার ফলে দাম বেড়ে যাচ্ছে। এদিকে, তীর থেকে অনেক দূরে ধরা অ্যাঙ্কোভিগুলি ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় না এবং যখন তারা তীরে পৌঁছায়, তখন সেগুলি নষ্ট হয়ে যায় এবং মাছের সস তৈরিতে ব্যবহার করা যায় না।

শুধু বা হাইই নয়, লাম ডং প্রদেশের ফান থিয়েটের অনেক ঐতিহ্যবাহী মাছের সস উৎপাদন কেন্দ্রও একই রকম পরিস্থিতিতে রয়েছে। একজন ছোট উৎপাদক মিঃ নগুয়েন ভ্যান টিচ বলেন: "আমার কারখানায় প্রতি বছর ১০০ টন অ্যাঙ্কোভির প্রয়োজন হয় গাঁজন করার জন্য, কিন্তু যদিও আমরা অনেক বন্দরে গিয়েছি এবং অনেক ব্যবসায়ীর সাথে যোগাযোগ করেছি, তবুও আমরা পর্যাপ্ত পরিমাণে কিনতে পারছি না। যদি এই পরিস্থিতি চলতে থাকে, তাহলে সম্ভবত আমাদের "তাঁবু ঝুলিয়ে রাখতে হবে"। আমার পুরো পরিবার প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে এই পেশায় জীবিকা নির্বাহ করে আসছে, এখন খালি ট্যাঙ্ক এবং তাঁবু দেখে আমার খুব খারাপ লাগছে।"

কাঁচামালের ক্ষেত্রেই কেবল অসুবিধা নেই, ঐতিহ্যবাহী মাছের সসের উৎপাদনও তেমন ভালো নয়। ফান থিয়েট ফিশ সস অ্যাসোসিয়েশনের চেয়ারম্যান মিঃ ট্রুং কোয়াং হিয়েন জানান যে ঐতিহ্যবাহী মাছের সসের বাজার বেশ ধীর, ছোট আকারের প্রতিষ্ঠানগুলি মূলত শিল্প মাছের সস উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠানগুলিতে কাঁচা মাছের সস বিক্রি করে, যার লাভ খুবই কম। ইতিমধ্যে, ৩০০ বছরের পুরনো মাছের সস তৈরির পেশার সাংস্কৃতিক ও ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ সঠিকভাবে কাজে লাগানো হয়নি।

ফান থিয়েট ফিশ সস অ্যাসোসিয়েশনের একজন প্রতিনিধি নিশ্চিত করেছেন যে ফান থিয়েটের ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস শিল্পে বর্তমানে ১২০টিরও বেশি উৎপাদন সুবিধা রয়েছে, যা প্রতি বছর বাজারে ২০ মিলিয়ন লিটারেরও বেশি ফিশ সস নিয়ে আসে, তবে মূলত শিল্প ফিশ সস উদ্যোগগুলিতে কাঁচা ফিশ সস বিক্রি করে, যেখানে বোতলজাত ফিশ সস বর্তমানে বেশ পরিমিত। কাঁচামালের উৎস এবং ভোক্তা বাজারে চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হয়ে, যদি সময়মতো সমাধান না করা হয়, তাহলে অনেক সুবিধা বন্ধ হয়ে যাওয়ার এবং ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস উৎপাদন পেশা হারিয়ে যাওয়ার ঝুঁকি অনিবার্য।

বিজয়

সূত্র: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html