ব্যান মি ফ্লেভার - এক ফোঁটা কফিতে এখনও একশো বছর বাকি আছে

কফি কেবল একটি পানীয় নয়, বরং জীবনের ছন্দ, স্মৃতি এবং বুওন মা থুওটের পরিচয় বা স্নেহে বান মি নামে পরিচিত। কফির প্রতিটি ফোঁটায় মানুষ কেবল একটি তীব্র তিক্ত স্বাদ, একটি আবেগঘন সুবাস খুঁজে পায় না বরং শত বছরের পুরনো সাংস্কৃতিক প্রবাহও অনুভব করে।

বুওন মা থুওতে, কফি কেবল একটি পানীয় নয়। এটি পাহাড়ি শহরের মানুষের জীবনের একটি অংশ। লোকেরা প্রায়শই তাদের দিন শুরু করে এক কাপ শক্তিশালী কালো ফিল্টার কফি দিয়ে, সিগারেটে চুমুক দিয়ে এবং দৈনন্দিন জীবন নিয়ে আড্ডা দিয়ে।

বুওন মা থুওট রোবাস্তা কফির বৈশিষ্ট্য হলো তীব্র তেতো স্বাদ, দীর্ঘ মিষ্টি স্বাদ, গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের আভা এবং কাঠের মতো গন্ধ। অতএব, যারা তীব্র ক্যাফেইনের অভ্যস্ত তারা এটি গরম বা বরফযুক্ত কালো পান করতে পছন্দ করবেন; যারা আরও সুষম স্বাদ পছন্দ করেন - তেতো স্বাদ ধরে রাখেন কিন্তু একটু মিষ্টি যোগ করেন - তারা দুধের কফি পান করবেন; এবং বাক শিউ তাদের জন্য যারা কফির স্বাদ পছন্দ করেন কিন্তু... কফি পান করতে ভয় পান।

একীভূতকরণের পাশাপাশি, বুওন মা থুওট কফি কেবল ছোট ছোট রাস্তার মোড়েই উপস্থিত নয় বরং একটি ভিন্ন চেহারা এবং অবস্থান নিয়ে বিশ্বে পা রেখেছে - বিশেষ কফি। রোবাস্টা বিনগুলি কঠোর মান নিয়ন্ত্রণ প্রক্রিয়া অনুসারে সাবধানতার সাথে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং ভাজা এবং এসপ্রেসো স্টাইলে তৈরি করা হয়, যার ফলে একটি ঘন ক্রিমা স্তর এবং শক্তিশালী স্বাদ তৈরি হয়, যা অ্যারাবিকার মৃদু স্বাদ থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। বিশেষ কফি শপগুলিতে, বুওন মা থুওট রোবাস্টাকে ঢেউয়ে তৈরি করা হয়, সিফন... স্বাদের নতুন স্তরগুলিকে তুলে ধরার জন্য: চকোলেট, বাদাম, পাইন কাঠের কিছুটা, কখনও কখনও শুকনো ফলের স্বাদ, গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের স্বাদ...

ডাক লাকের একটি খামারে পর্যটকরা কফি প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া সম্পর্কে জানতে পারছেন।

বিশেষ করে, ঠান্ডা পানীয় - ঠান্ডা জলে ঘন্টার পর ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা কফি একটি ভিন্ন ধরণের বুওন মা থুওট স্বাদ তৈরি করে: ঠান্ডা, কম তেতো কিন্তু দীর্ঘস্থায়ী, পানকারীর জন্য একটি তাজা আফটারটেস্ট রেখে যায়। অথবা এক কাপ ল্যাটে আর্ট (এক কাপ কফির পৃষ্ঠে তৈরি শিল্প) সুন্দর অঙ্কন সহ, এমন এক কাপ কফি তৈরি করে যা ডিনারদের আকর্ষণ করে। তরুণরা সেখানে একটি নতুন, মৃদু অভিজ্ঞতা খুঁজে পায়, ঐতিহ্যবাহী ফিল্টার কফির "ভারী" থেকে অনেক দূরে।

ভিয়েতনাম অ্যামেজিং ব্রিউইং মাস্টার ২০২৩-এর ফিন ব্রিউইং প্রতিযোগিতার চ্যাম্পিয়ন বারিস্তা ট্রুং থি থিয়েন শেয়ার করেছেন যে একটি সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত কাপ কফি পেতে সবুজ মটরশুটি, রোস্টিং, সংরক্ষণ এবং স্ট্যান্ডার্ড ব্রিউইং থেকে অনেকগুলি বিষয় প্রয়োজন। এক কাপ খাঁটি কফি গাঢ় কালো এবং ঘন নয়, তবে তেলাপোকা-বাদামী রঙের, তরল এবং হালকা সুগন্ধযুক্ত। পান করার সময়, এর তীব্র তিক্ত স্বাদ থাকে না এবং একটি মিষ্টি আফটারটেস্ট ছেড়ে যায়... বুওন মা থুওট সম্প্রদায়ের জন্য, তাদের পানীয়ের স্বাদ প্রায়শই অন্যান্য জায়গার তুলনায় তীব্র হয়, তাই তারা যখন দোকানে আসে, তখন তারা প্রায়শই ফিন-ব্রিউড কফি বা এসপ্রেসো ব্যবহার করে। হালকা ধরণের (কম ক্যাফেইন) সাধারণত অন্যান্য জায়গার পর্যটকদের জন্য।

বুওন মা থুওট কফির ইতিহাস শুরু হয়েছিল এক শতাব্দীরও বেশি আগে, যখন ফরাসিরা প্রথম রোবাস্টা গাছ লাল ব্যাসল্ট জমিতে নিয়ে এসেছিল। উর্বর মাটি এবং উচ্চভূমির জলবায়ু এই কফি জাতের চাষের জন্য একটি "সোনালী" জমি তৈরি করেছিল এবং এর সাথে এমন স্বতন্ত্র স্বাদ নিয়ে এসেছিল যা অন্য কোনও জমিতে নেই।

গত শতাব্দী ধরে, বুওন মা থুওট কফি বহু প্রজন্মের সাথে এসেছে। বিশ্ব পরিবর্তনের সাথে সাথে, বুওন মা থুওট কফি স্থির থাকে না। ডাক লাকের কফি খামারগুলি মূল্য পুনরুদ্ধারের যাত্রা শুরু করেছে। অতীতে যদি কফি মূলত কাঁচা রপ্তানির জন্য ব্যাপকভাবে উৎপাদিত হত, এখন অনেক খামার বিশেষ কফি বিভাগের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করেছে।

বিদেশী পর্যটকরা অ্যারোকো কফি ফার্মের কফি বাগান উপভোগ করতে আসেন।

স্বাদ বৈচিত্র্য আনার জন্য মধু, প্রাকৃতিক, আধা-ধোয়া মটরশুঁটির মতো নতুন প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি প্রয়োগ করা হচ্ছে। শক্তিশালী স্বাদের জন্য বিখ্যাত রোবাস্টা বিনগুলি এখন নরম, সমৃদ্ধ এবং গভীর স্বাদের অনেক স্তর সহ। আন্তর্জাতিক সার্টিফিকেট যেমন জৈব, ফেয়ার ট্রেড, RFA বা UTZ, 4C বিশ্ব বাজারে তাদের অবস্থান নিশ্চিত করার জন্য আগ্রহী।

একই সাথে, কফি পর্যটনের উৎপত্তিস্থল খুঁজে বের করার এবং বিকাশের গল্পটিও একটি নতুন দিক উন্মোচন করছে। পর্যটকরা কেবল কফি পান করেন না, বরং খামারগুলিতেও যান, চাষ - বাছাই - প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়া পরিদর্শন করেন, কৃষকদের কাছ থেকে গল্প শোনেন। এর ফলে, বুওন মা থুওট কফি কেবল বিন দ্বারা নয়, অভিজ্ঞতা দ্বারা, কফি সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য দ্বারাও বিক্রি হয়।

এই রূপান্তরটি কফির তৃতীয় তরঙ্গের সাথে সম্পর্কিত - একটি আন্দোলন যা কফিকে একটি সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতা হিসেবে উদযাপন করে। গ্রাহকরা কফি বিনের পেছনের গল্পে আগ্রহী: কফি কোন খামার থেকে আসে, কীভাবে এটি চাষ করা হয়, কোন প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি, কে এটির যত্ন নেয়... এবং সেই প্রবাহে, বুওন মা থুওট একটি বিশেষ অবস্থান তৈরি করেছেন: এমন একটি জায়গা যেখানে রোবাস্তাকে একটি বিশেষ কফি হিসেবে "পুনরায় সংজ্ঞায়িত" করা হচ্ছে, আর বিশ্ব ভোক্তাদের দীর্ঘস্থায়ী কুসংস্কার হিসেবে নিম্নমানের কফি নয়। এবং এর সাথে বুওন মা থুওটকে বিশ্ব কফির গন্তব্য হিসেবে গড়ে তোলার আকাঙ্ক্ষা বহন করছে।

গত শতাব্দী ধরে, বুওন মা থুওট কফি বহু প্রজন্মের সাথে চলে এসেছে। বিশ্ব পরিবর্তনের সাথে সাথে, বুওন মা থুওট কফি স্থির থাকে না। এবং সেই প্রবাহে, রোবাস্তাকে একটি বিশেষ কফি হিসেবে "পুনরায় সংজ্ঞায়িত" করা হচ্ছে, আর বিশ্ব ভোক্তাদের দীর্ঘস্থায়ী কুসংস্কার হিসেবে নিম্নমানের কফি হিসেবে নয়।

সূত্র: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/