প্রতিটি সবুজ মুক্তার মধ্যে গ্রামাঞ্চলের আত্মা

কিছু স্বাদ আছে যা স্মৃতির গভীরে গেঁথে আছে, শুধু তার একটা ঝিকিমিকি হৃদয়কে নাড়া দেয়। আমার কাছে, তার মধ্যে একটি হল সবুজ ধানের সুবাস, ঋতুর প্রথম বাতাসের মতো মিষ্টি সুবাস, পুরনো শরতের রাতে ভাত ফোটার কোলাহলপূর্ণ শব্দের মতো। প্রায় ৮০ বছর বয়সী এক বৃদ্ধা মহিলার গল্প অনুসরণ করে, আমি বিন থান কমিউনের সন ভিন গ্রামে ফিরে আসি, যেখানে সবুজ ধানের শীষ এখনও গ্রামের আত্মার অংশ হিসেবে সংরক্ষিত আছে। সেখানে, ঐতিহ্য কেবল স্মৃতিতে বিদ্যমান নয়, বরং সরল গ্রামবাসীদের অবিচল হাত এবং প্রেমময় হৃদয়ের জন্য প্রতিদিন পুনরুজ্জীবিত হচ্ছে।

প্রস্তুত চালের গুঁড়ো গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার আগে প্যাকেজ করা হয় এবং ভ্যাকুয়াম-সিল করা হয়।

পুরনো সবুজ ধানের মরশুমের স্মৃতি

সোন ভিন গ্রামে সবুজ ধানের গুঁড়ো তৈরির পেশা ঠিক কখন থেকে শুরু হয়েছিল তা কেউ মনে করতে পারে না। আমরা কেবল জানি যে অক্টোবর মাসে যখনই ধান হলুদ হতে শুরু করে, তখনই পুরো গ্রামটি গুলি ও মরিচের শব্দ এবং হাসির শব্দে মুখরিত হয়ে ওঠে। এই বছর ৭০ বছরেরও বেশি বয়সী মিসেস ট্রান থি মা এখনও তার যৌবনের সেই বছরগুলি স্পষ্টভাবে মনে রাখেন যখন তিনি সবুজ ধানের গুঁড়োর সাথে আসক্ত ছিলেন। “তখন, এই অঞ্চলে আমার গ্রামই একমাত্র ছিল যারা সবুজ ধানের গুঁড়ো তৈরি করত। প্রতি ফসল কাটার মৌসুমে, গ্রামের তরুণরা সারা রাত ধরে সবুজ ধানের গুঁড়ো তৈরি করত, কেউ ক্লান্ত বোধ করত না। এটা অনেক মজার ছিল!”, তিনি বললেন, তার চোখ উত্তেজনা এবং স্মৃতির স্মৃতিতে জ্বলজ্বল করছে।

মিসেস মা-র স্মৃতিগুলো স্পষ্টভাবে ধীর গতির সিনেমার মতো ভেসে ওঠে: ঠান্ডা রাত, গ্রামবাসীরা আগুনের চারপাশে জড়ো হয়েছে, প্রতিটি হাত দ্রুত সবুজ ধান মারছে, নতুন ভাতের গন্ধের সাথে মিশে আছে মস্তকের ছন্দময় শব্দ, বাচ্চাদের খেলার শব্দ, মহিলাদের প্রফুল্ল হাসি। সেই সময়ে সবুজ ভাত কেবল একটি খাবার ছিল না, বরং গ্রাম্য প্রেম, যৌবন এবং স্মৃতির স্ফটিকায়ন ছিল।

“আগে, সবুজ চাল তৈরি করতে হাতে পিষতে হত, মাড়াই, ভাজা, ছাঁকনি থেকে শুরু করে পিষে ফেলা, সবই হাতে করতে হত। সদ্য পাকা আঠালো চাল বেছে নিন, ছোট ছোট মুঠো করে মাড়াই করুন, একটি প্যানে ভাজুন অথবা মাটির চুলায় কাঠকয়লার উপর ভাজুন। ভাজা হলে, আপনাকে ট্রেটি বেশ কয়েকবার পরিবর্তন করতে হবে যাতে সবুজ চাল সমানভাবে রান্না হয় এবং একটি সুন্দর সবুজ রঙ ধারণ করে,” মিসেস মা বলেন।

অতিথিদের পরিবেশন করা হয় কাঁচা ভাত, ভাপে সিদ্ধ এবং ভর্তা করা সবুজ মটরশুঁটির সাথে। আঠালো ভাতের সুবাস সবুজ মটরশুঁটির সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে মিশে এক অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে। শ্রীমতি মা'র দূরের দৃষ্টিতে মনে হয় যেন তার পুরো যৌবন সেই দিনের সবুজ রঙে ফিরে এসেছে।

জীবনের নতুন ছন্দে এগিয়ে যান

অনন্য সাংস্কৃতিক মূল্য থাকা সত্ত্বেও, সন ভিনে সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরির শিল্প একসময় বিলুপ্তির ঝুঁকিতে ছিল। কিন্তু মিসেস মা-এর পুত্রবধূ মিসেস নগুয়েন থি হি-এর মতো নিবেদিতপ্রাণ ব্যক্তিদের ধন্যবাদ, পুরানো শিল্পটি এখন নতুন জীবন পেয়েছে।

তার মা এবং দাদীর কাছ থেকে শিক্ষা নিয়ে, মিসেস। তিনি ঐতিহ্যবাহী কৌশলগুলিকে আধুনিক যন্ত্রপাতির সাথে একত্রিত করার একটি উপায় খুঁজে পেয়েছিলেন। মেশিনে তৈরি সবুজ চালের প্রথম ব্যাচ থেকে কেবল... পুরো ব্যাগ ভাত থেকে ২ কেজি সবুজ চাল তৈরি হয়েছিল। কিন্তু তিনি হতাশ হননি, যত বেশি কাজ করেছিলেন, তত বেশি অভিজ্ঞতা অর্জন করেছিলেন। এখন পর্যন্ত, তার পরিবারের তৈরি পণ্যগুলিকে এই অঞ্চলে সেরা হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

মিসেস মা বর্তমানে মিঃ হি এবং তার স্ত্রীকে কারখানায় সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরির কিছু ধাপে সাহায্য করছেন।

প্রতিটি ধানের ফসল, মিসেস হে এবং তার স্বামী, মিঃ মা খাক চুং, ৫-৬ কুইন্টাল চাল তৈরি করতে পারেন, যা এক দিনের জন্য ১ টন পর্যন্ত। আগে যদি চাল একটি পাত্রে ধুয়ে একটি প্যানে ভাজা হত, এখন তারা এটিকে একটি ওয়াশিং ট্যাঙ্ক দিয়ে উন্নত করেছে, চা ভাজার প্যানটি ভাত ভাজার জন্য উপযুক্ত করে পুনর্নির্মাণ করা হয়েছে, শ্রম সাশ্রয় করে এবং উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধি করে। ভাজার পরে, চালটি একটি হুলিং, ছাঁকনি এবং চাপ দেওয়ার মেশিনের মাধ্যমে পূর্ববর্তী ম্যানুয়াল পাউডার এবং ছাঁকনি ধাপগুলি প্রতিস্থাপন করা হয়।

এই উন্নতিগুলি সন ভিন সবুজ চালকে তার ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রাখতে সাহায্য করে, একই সাথে আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ, পরিষ্কার এবং আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। বাজার ক্রমবর্ধমানভাবে পণ্যটির প্রতি আগ্রহী হয়ে উঠছে, যার ফলে মিসেস হি উৎপাদন সম্প্রসারণে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ।

সমবায় গোষ্ঠী - ধানের শীষ দূরদূরান্তে পৌঁছানোর মূল ভিত্তি

২০২২ সালের মার্চ মাসে, মিসেস হে এবং আরও ১৪ জন সদস্য সন ভিন লিচি স্টিকি রাইস প্রোডাকশন কোঅপারেটিভ প্রতিষ্ঠা করেন। একটি আধুনিক যন্ত্রপাতি ব্যবস্থা, একটি মানসম্মত কারখানা এবং একটি পদ্ধতিগত প্রক্রিয়া সহ, এই সমবায়টি কেবল তার পরিবারকেই সাহায্য করে না বরং গ্রামের অন্যান্য অনেক পরিবারের জন্য জীবিকা নির্বাহ করে।

মি ট্রাই গ্রিন রাইস ভিলেজ ( হ্যানয় ) এর সহায়তায়, মিসেস হি ভাজার সময় তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করার এবং জল যোগ করার রহস্য শিখেছিলেন, যা সবুজ চালকে নরম, আঠালো এবং আরও সুগন্ধযুক্ত করে তোলে। "ভালো জিনিসগুলি শেখার পরে, আমি ফিরে এসেছি এবং এটি তৈরির পদ্ধতি উন্নত করেছি। মূল বিষয় হল আমার শহরের সবুজ চালের গুণমান সংরক্ষণ করা," তিনি ভাগ করে নেন।

উন্নত মানের কারণে, মিসেস হি, তার স্বামী এবং সমবায়ের সদস্যদের দ্বারা উৎপাদিত সন ভিন সবুজ চাল উৎপাদনের সাথে সাথেই বিক্রি হয়ে যায়। বাজারে আর বিক্রি হচ্ছে না, গ্রাহকরা এখন সক্রিয়ভাবে কারখানায় কিনতে আসেন। অনেক গ্রাহক এমনকি সারা বছরই অর্ডার দেন, যা গ্রামের পণ্যের জন্য একটি শক্তিশালী ব্র্যান্ড তৈরির সম্ভাবনা উন্মোচন করে।

ভিয়েতনামের মান অনুযায়ী ৫ হেক্টর লিচু চালের কাঁচামাল জমির সাথে, সমবায়টি প্রতিটি ফসলের জন্য প্রায় ১০ টন সবুজ চাল বাজারে এনেছে। ২০২৩ সালে, সন ভিন লিচু চাল ৩-তারকা ওসিওপি পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পায়। ২০২৪ সাল নাগাদ, এটি "থাই নগুয়েন প্রদেশের সাধারণ কৃষি পণ্য" হিসেবে সম্মানিত হতে থাকবে।

অতি সম্প্রতি, ২০২৫ সালে থাইল্যান্ডের বিশিষ্ট কৃষকদের সম্মাননা প্রদানের জন্য অনুষ্ঠিত দ্বিতীয় সম্মেলনে, মিসেস নগুয়েন থি ১.৬ বিলিয়ন ভিয়েতনাম ডং আয় এবং ৮৫১ মিলিয়ন ভিয়েতনাম ডং লাভের মাধ্যমে প্রাদেশিক স্তরের উৎকৃষ্ট উৎপাদন ও ব্যবসায়িক পরিবারের সম্মানে ভূষিত হন।

মিসেস হি এবং মিঃ চুং আঠালো চাল সংগ্রহ করেন, যা সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরির কাঁচামাল।

পরিবর্তিত গ্রামীণ জীবনের মাঝে, সন ভিন সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরির শিল্প এখনও স্বদেশের আত্মাকে ধরে রেখেছে। কেবল একটি রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যের চেয়েও বেশি, এখানকার সবুজ চালের গুঁড়ো এমন লোকদের গল্প বহন করে যারা তাদের কাজ ভালোবাসে, পরিশ্রমী, সৃজনশীল এবং তাদের পূর্বপুরুষদের রেখে যাওয়া ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে কীভাবে সংরক্ষণ করতে হয় তা জানে।

হাতে তৈরি হাত থেকে শুরু করে আধুনিক মেশিন, গভীর রাতে সবুজ ধান মাড়াইয়ের স্মৃতি থেকে শুরু করে আজ প্রশস্ত কর্মশালা পর্যন্ত, সবুজ ধানের শীষ এখনও জমি ও আকাশের স্বাদ, গ্রাম্য ভালোবাসা এবং থাই নগুয়েনের দিনহ হোয়া-র মানুষের গর্ব ধরে রেখেছে।

আজকাল, ঐতিহ্যবাহী সবুজ চালের পণ্যের পাশাপাশি, দীর্ঘ সময় ধরে সবুজ চাল সংরক্ষণে সাহায্যকারী সরঞ্জামের সাহায্যে, মিসেস। তিনি বসন্তের তীব্র স্বাদের সাথে সবুজ চাল থেকে তৈরি অনেক ধরণের টেট কেকও তৈরি করেছেন, যা কারুশিল্পের গ্রামীণ পণ্যের দিক প্রসারিত করেছে।

"কম দীর্ঘ সময় ধরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে এর গুণমান বজায় রেখেও," মিসেস হি তার নিজের শহরের পণ্যের সুদূরপ্রসারী সম্ভাবনার প্রতিফলন হিসেবে শেয়ার করেছেন।

প্রতি সবুজ ধানের মৌসুমে, সন ভিন মানুষ কেবল গ্রামাঞ্চল থেকে একটি গ্রাম্য উপহারই তৈরি করে না, বরং প্রতিটি কচি সবুজ ধানের শীষের মধ্যে একটি সম্পূর্ণ স্মৃতি, একটি দীর্ঘস্থায়ী সাংস্কৃতিক শিরা জড়িয়ে রাখে। গ্রামবাসীদের পরিশ্রমী হাত থেকে, সেই সুগন্ধি এবং নরম ধানের শীষগুলি স্বদেশের আত্মাকে সংরক্ষণ এবং ছড়িয়ে দেয় বলে মনে হয়, নীরবে অতীতকে বর্তমানের সাথে সংযুক্ত করে, গলির প্রবেশপথের বাঁশের ট্রে থেকে শুরু করে সমগ্র অঞ্চলের বিশেষ দোকান পর্যন্ত। প্রতিটি সবুজ ধানের শীষে, স্বদেশের আত্মা এখনও সেখানে রয়েছে, গভীর, অবিচল এবং ক্রমাগত ছড়িয়ে পড়ে।

সূত্র: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/