খাদ্য অপচয় কিভাবে কমানো যায়?

দা নাং-এর পর্যটনের শক্তিশালী প্রবৃদ্ধির প্রেক্ষাপটে, প্রতি বছর লক্ষ লক্ষ দর্শনার্থী এখানে আসেন, রেস্তোরাঁ, হোটেল এবং রিসোর্ট থেকে উদ্বৃত্ত খাবার অর্থনীতি এবং পরিবেশের উপর বোঝা তৈরি করছে।

ভিয়েতহার্ভেস্টের সদস্যরা অংশীদারদের কাছ থেকে খাবার গ্রহণ করেন। ছবি: ডকুমেন্ট

স্থানীয় ব্যবসায়ীদের প্রচেষ্টা থেকে, একটি মানবিক সমাধানের জন্ম হয়েছে, যার প্রত্যাশা ছিল বর্জ্যকে সম্প্রদায়ের সহায়তার জন্য একটি সম্পদে রূপান্তরিত করা।

খাদ্য উদ্বৃত্তের চ্যালেঞ্জ

দা নাং-এর সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন বিভাগের তথ্য অনুযায়ী, ২০২৫ সালের মাঝামাঝি নাগাদ শহরে ২,২৫০টিরও বেশি আবাসন প্রতিষ্ঠান থাকবে, যার মধ্যে ১৬৩টি ৪-৫ তারকা মানের হবে, যা দা নাংকে দেশের শীর্ষস্থানীয় উচ্চমানের হোটেলে পরিণত করবে। এই প্রতিষ্ঠানগুলি থেকে, নিয়মিতভাবে অনুষ্ঠিত বুফে পার্টি, সম্মেলন এবং বৃহৎ আকারের ক্যাটারিং পরিষেবার পরে প্রচুর পরিমাণে অবশিষ্ট খাবার বের করে দেওয়া হয়।

অর্থনীতি বিশ্ববিদ্যালয়ের (দা নাং বিশ্ববিদ্যালয়) প্রভাষক ডঃ ট্রান নিয়েন তুয়ান এবং তার সহকর্মীদের পরিচালিত "দা নাংয়ের ৪-৫ তারকা হোটেলে উদ্বৃত্ত খাবারের ব্যবস্থাপনা" (২০২৩) বৈজ্ঞানিক গবেষণায় প্রকাশিত একটি জরিপে দেখা গেছে যে, সবচেয়ে বেশি খাবার নষ্ট হয় বুফে পার্টি থেকে। এর কারণ হলো ভুল চাহিদা পূর্বাভাস, যার ফলে প্রস্তুত খাবারের পরিমাণ এবং প্রকৃত অতিথির সংখ্যার মধ্যে বিরাট পার্থক্য দেখা যায়।

এর পাশাপাশি, কাঁচামাল ব্যবহার, খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি, নিরাপত্তা এবং গ্রাহক পরিষেবা নিশ্চিত করার ক্ষেত্রে বৃহৎ হোটেল গোষ্ঠীগুলির কঠোর নীতি এবং কঠোর মানদণ্ডও প্রচুর পরিমাণে উদ্বৃত্ত খাদ্য উৎস তৈরির দিকে পরিচালিত করে এবং পরিচালনার ক্ষেত্রে নমনীয়তা সীমিত করে।

খাদ্য অপচয় শিল্পে একটি বড় চ্যালেঞ্জ, অনেক রিসোর্ট প্রতিদিন ১০০-২০০ কেজি খাদ্য অপচয় করে, ফুরামা - আরিয়ানা দানাং রিসোর্টের অপারেশন ডিরেক্টর জেন্টজচ আন্দ্রে বলেন। ফুরামা রিসোর্ট দানাং খাদ্যের অংশ নিয়ন্ত্রণ উন্নত করা, মেনু সামঞ্জস্য করা এবং উদ্বৃত্ত খাদ্যকে পশুখাদ্য হিসেবে পুনঃব্যবহার করার জন্য কৃষকদের সাথে কাজ করার মতো পদক্ষেপ গ্রহণ করেছে।

অন্যান্য রিসোর্টেরও একই রকম কৌশল রয়েছে, তবে এই প্রচেষ্টাগুলি সাধারণত সীমিত, খণ্ডিত এবং স্বল্পমেয়াদী। ব্যবসাগুলি এখনও আইনত প্রয়োগযোগ্য খাদ্য দানের চ্যানেল স্থাপন করতে লড়াই করে, যার ফলে খাদ্য পুনর্বণ্টন ব্যবস্থা অকার্যকর হয়ে পড়ে।

এই সমস্যাটি কেবল অর্থনৈতিক চাপই তৈরি করে না, কারণ অতিরিক্ত খাদ্য পরিচালনার খরচ ক্রমশ অপ্রতিরোধ্য হয়ে ওঠে, বরং পরিবেশ এবং ব্যবসায়িক ভাবমূর্তির উপরও মারাত্মক প্রভাব ফেলে।

মানবিক সমাধান

ফুরামা রিসোর্ট দানাং উদ্বৃত্ত খাদ্য সম্পদ পুনঃব্যবহারের জন্য পেশাদার, টেকসই এবং মানবিক সমাধান প্রচারের জন্য ২০০৪ সাল থেকে অস্ট্রেলিয়ার ওজহার্ভেস্টের সফল মডেল উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত ভিয়েতনামে ২০২২ সালে প্রতিষ্ঠিত একটি খাদ্য ত্রাণ সংস্থা ভিয়েতহার্ভেস্টের সাথে সক্রিয়ভাবে "হাত মিলিয়েছে"।

ভিয়েতহার্ভেস্টের মডেল বিশ্বের অনেক দেশে সফলভাবে প্রয়োগ করা হয়েছে, কোয়ান্টাস, ভার্জিন আটলান্টিক, এয়ার নিউজিল্যান্ডের মতো প্রধান বিমান সংস্থাগুলি থেকে সমর্থন এবং প্রতিশ্রুতি পেয়েছে। ভিয়েতনামে, এই সংস্থাটি হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটিতে ৫০ টিরও বেশি রেস্তোরাঁ, হোটেল এবং খাদ্য সরবরাহকারীদের সাথে সহযোগিতা করে অভাবীদের কাছে উদ্বৃত্ত খাদ্য স্থানান্তরে সহায়তা করে।

ভিয়েটহার্ভেস্টের সিইও মিসেস এনগো ফুওং আন মন্তব্য করেছেন: দা নাং মধ্য অঞ্চলের একটি প্রধান পর্যটন কেন্দ্র, যেখানে হোটেল, রিসোর্ট এবং রেস্তোরাঁর সমৃদ্ধ ব্যবস্থা রয়েছে, যার অর্থ হল অতিরিক্ত খাবারের পরিমাণ খুবই উল্লেখযোগ্য। ভিয়েটহার্ভেস্ট একটি জরিপ পরিচালনা করেছে এবং দা নাংয়ের বেশ কয়েকটি বৃহৎ আকারের হোটেলের সাথে সরাসরি আলোচনা করেছে, ফলাফলে দেখা গেছে যে খাদ্য অপচয়ের হার গড়ের চেয়ে বেশি।

দা নাং-এ ভিয়েতহার্ভেস্টের পরিকল্পনা শুরু হয় হোটেল, রিসোর্ট এবং রেস্তোরাঁগুলির সাথে সহযোগিতার মাধ্যমে যাতে উচ্চমানের উদ্বৃত্ত খাদ্য সংগ্রহ করা যায়, যা শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, নির্দেশাবলী অনুসারে সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং ভিয়েতহার্ভেস্ট কর্তৃক প্রদত্ত পাত্রে প্যাকেজ করা হয়েছে, খাদ্য সুরক্ষা বিধি সম্পূর্ণরূপে মেনে চলা হয়েছে এবং সরবরাহের সময় নির্ধারণ করা হয়েছে।

প্রাপ্তির পর, ভিয়েতহার্ভেস্ট মান পুনরায় পরীক্ষা করবে, খাবারের ধরণ, ওজন এবং সংরক্ষণের অবস্থা সম্পর্কে সম্পূর্ণ তথ্য রেকর্ড করবে, তারপর সতেজতা এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য বিশেষায়িত রেফ্রিজারেটেড যানবাহনের মাধ্যমে সংরক্ষণ এবং পরিবহন করবে। খাবারটি দাতব্য সংস্থাগুলিতে বিতরণ করা হবে, যাতে এটি একটি নিরাপদ সময়সীমার মধ্যে এবং সহায়তার প্রয়োজন এমন সঠিক ব্যক্তিদের কাছে ব্যবহার করা হয় তা নিশ্চিত করা যায়।

আগস্টের শেষে আরিয়ানা আন্তর্জাতিক কনভেনশন সেন্টারে অনুষ্ঠিত হতে যাওয়া হোরেকফেক্স ২০২৫ ইভেন্ট - হোটেল শিল্পে প্রযুক্তি ও উদ্ভাবন সম্পর্কিত ফোরামের কাঠামোর মধ্যে ভিয়েতহার্ভেস্ট এবং দা নাং রিসোর্টগুলির মধ্যে এই উদ্যোগটি আনুষ্ঠানিকভাবে স্বাক্ষরিত এবং বাস্তবায়িত হবে।

আশা করা হচ্ছে যে এই পদক্ষেপটি একটি পেশাদার এবং মানবিক সমাধান আনবে, যা পর্যটন পরিষেবাগুলিতে উৎপন্ন জৈব বর্জ্যের পরিমাণ হ্রাস করতে, টেকসই পর্যটনের শহরের ভাবমূর্তি উন্নত করতে, সামাজিক নিরাপত্তা সমর্থন করতে এবং বৃত্তাকার অর্থনীতিকে উন্নীত করতে সহায়তা করবে।

সূত্র: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html