"টেট ফ্লেভার" লেখার প্রতিযোগিতা: গ্রামাঞ্চলের আত্মার সাথে টেট কেক

(এনএলডিও) - আমার শহরের ঐতিহ্যবাহী টেট কেকগুলি এখন প্রচুর পরিমাণে তৈরি করা হয় এবং পর্যটকদের কাছে বিক্রি করা হয়। যারা এগুলি খায় তারা প্রত্যেকেই নির্মাতার হৃদয় এবং ভালোবাসার কারণে এর সৌন্দর্য এবং সুস্বাদুতার প্রশংসা করে।

যত ব্যস্ততাই থাকুক না কেন, যতই টেট আসুক না কেন, আমি সর্বদা পুরো একটা দিন প্রাচীন গ্রাম লোক ইয়েনে যাই। এটি কোয়াং নাম প্রদেশের তিয়েন ফুওক জেলার তিয়েন কান কমিউনের ৪ নম্বর গ্রামে অবস্থিত একটি জাতীয় স্মৃতিস্তম্ভ; এমন একটি জায়গা যেখানে কেবল অনেক পাথরের গলি এবং প্রাচীন বাড়ি রয়েছে যা অসাধারণ সুন্দর, বরং সুস্বাদু কেক এবং আঠালো ভাতের খাবারও রয়েছে, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্ম ধরে বিস্তৃত প্রস্তুতি পদ্ধতির মাধ্যমে চলে আসছে যা সর্বত্র পাওয়া যায় না।

এখানে এসে আমি প্রাকৃতিক দৃশ্য উপভোগ করতে, জিঞ্জারব্রেড এবং কাসাভা কেক খেতে; বান টো এবং চোই ভ্যাং কিনতে; আমার স্মৃতি থেকে, আমার প্রিয় শহর তিয়েন ফুওকের অনেক পরিচিত এবং উষ্ণ ছবি ফিরে আসি, যেখানে আমি আমার জীবনের অর্ধেকেরও বেশি সময় ধরে সংযুক্ত ছিলাম।

লোক ইয়েন প্রাচীন গ্রামে টেট কেক

জিঞ্জারব্রেড

২৪-২৫ ডিসেম্বরের দিকে, আমার মা বললেন: "কেক বানাতে নুড়ি সংগ্রহ করতে নদীর ধারে যাও।" কথাটা শোনার সাথে সাথেই আমি আমার বেতের ঝুড়ি এবং বাঁশের ঝুড়ি নিয়ে চলে গেলাম কারণ আমি জানতাম আমার মা আদা সেদ্ধ কেক তৈরির প্রস্তুতি নিচ্ছেন। যখন আমি নদীর ধারে পৌঁছালাম, তখন আমি বিভিন্ন আকারের অনেক বড় নুড়ি কুড়িয়ে অগভীর জলে নিয়ে এলাম, ঘষে ঘষে ভালো করে ধুয়ে ফেললাম। যখন আমি নুড়িগুলো ফিরিয়ে আনলাম, তখন শুকানোর জন্য রোদে রেখে দিলাম।

আদা রুটি তৈরির জন্য, আমার মা সুস্বাদু আঠালো ভাত বেছে নিয়েছিলেন, পরিষ্কার করে ধুয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৭ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রেখেছিলেন। আঠালো ভাত ভিজানোর জন্য ব্যবহৃত জলে গুঁড়ো করা তাজা আদার রস মিশিয়ে ফিল্টার করা হয়েছিল। আঠালো ভাত গুঁড়ো করে ময়দা তৈরি করা হয়েছিল, গুঁড়ো করা ময়দা একটি সূক্ষ্ম কাপড়ে মুড়িয়ে রাখা হয়েছিল এবং একটি ভারী পাথর ব্যবহার করে সারারাত ময়দা ব্লেঞ্চ করে সমস্ত জল বের করে দেওয়া হয়েছিল।

এরপর, ফুটন্ত পানিতে মুষ্টির মতো কয়েক মুঠো ময়দা ফুটিয়ে ময়দা মেখে রাখা হত যতক্ষণ না ময়দার গোছাগুলো সঙ্কুচিত হয়ে যায়; ময়দা বের করে ভেঙে ফেলতাম, মিষ্টি করার জন্য পর্যাপ্ত মধু বা চিনি যোগ করতাম; সেদ্ধ ময়দা বাকি কাঁচা আঠালো চালের আটার সাথে মিশিয়ে একটি বড় পাথরের গুঁড়োয় পিষে নিতাম। আমি মুক্তার খোসা থেকে খোদাই করা ময়দাটি ধরে দুই হাতে ময়দা পিষে নিতাম, আমার মা ময়দাটি মর্টারের মাঝখানে ঠেলে দিতেন। যখন আমার পিঠ ঘামে ভিজে গিয়েছিল, ময়দা ঘন হয়ে গিয়েছিল, এবং আমি ময়দাটি জোরে টেনে উপরে তুলতাম।

আমার মা ময়দাটা মোটা টুকরো করে গড়িয়ে নিলেন, কিছু শুকনো ময়দা ছিটিয়ে দিলেন যাতে লেগে না যায়, তারপর তর্জনীর চেয়ে বড় টুকরো করে কেটে রোদে শুকালেন। ময়দার টুকরোগুলো শুকিয়ে গেলে, আমার মা সেগুলোকে পাতলা করে কাটা তাজা আদার সাথে একদিনের জন্য ভিজিয়ে রেখেছিলেন যাতে আদা দিয়ে ময়দা আরও সুগন্ধযুক্ত হয়।

বেকিং প্রক্রিয়াটিও খুব জটিল ছিল। আমার মা কাঠের চুলায় দুটি হাঁড়ি রেখেছিলেন, দক্ষতার সাথে নুড়িপাথর স্থাপন করেছিলেন যাতে অনেক ফাঁক থাকে, তারপর সেগুলি গরম করেছিলেন। নুড়িপাথর গরম হয়ে গেলে, তিনি সদ্য তৈরি ময়দা তুলে পাত্রের নুড়িপাথরের ফাঁকে রেখে পাত্রটি ঢেকে দিতেন যাতে বাষ্প শুকানো যায়। গরম নুড়িপাথরের সাথে মিলিত হওয়ার সাথে সাথে প্রতিটি ময়দার টুকরো নুড়িপাথরের ফাঁক বরাবর বিভিন্ন আকারের আদার টুকরোর মতো ফুলে উঠত। সদ্য বেক করা আদার কেকটি আগে থেকে রান্না করা চিনির জলে আদার রস দিয়ে ডুবিয়ে, আমার মা তাৎক্ষণিকভাবে এটি বের করে আনেন, আমি তার পাশে বসে পপকর্ন (ভাজা আঠালো চাল) ছিটিয়ে বাইরের দিকে ছিটিয়ে দিই, তাজা আদার উপর কচি ব্রণের মতো কেকের সূক্ষ্ম ডগায় সামান্য গোলাপী রঙ মাখিয়ে দিই। ফলাফলটি ছিল খুব সুন্দর আদার কেক, স্পঞ্জি এবং ফ্যাটি উভয়ই, মিষ্টি এবং মশলাদার, সুগন্ধযুক্ত।

অনেক কেক শেষ হয়ে গিয়েছিল, আমার মা শুকনো সুপারি পাতা দিয়ে ট্রেতে সারিয়ে রেখেছিলেন, কেকগুলো সাজিয়ে রেখেছিলেন এবং অনেক দিন ধরে ভাতের ঝুড়িতে রেখেছিলেন, এখনও মুচমুচে। যখন টেট আসত, তখন অতিথিদের পূজা এবং আপ্যায়নের জন্য প্লেটে আদা কেক পরিবেশন করা সত্যিই সুন্দর ছিল। জিঞ্জারব্রেড কেক উপভোগ করার আগে, আমরা বাচ্চারা খাওয়ার আগে প্রায়শই এটির দিকে কিছুক্ষণ তাকিয়ে থাকতাম। অনেক বছর পরে, আমি এখনও কেকটির কথা মনে রাখি যার মিষ্টি, গ্রাম্য স্বাদ ছিল আঠালো ভাত এবং মধু; "মশলাদার আদা, নোনতা লবণ" এর অর্থ এবং স্নেহ সহ; আগুনের উষ্ণতা, পারিবারিক স্নেহ এবং প্রেমময় প্রতিবেশীদের সাথে।

কাসাভা স্টিকি রাইস কেক, "B.52" কেক

টেট উপলক্ষে, যখন আমি পুরনো যুদ্ধক্ষেত্র এবং প্রতিরোধ ঘাঁটি এলাকার লোকদের পরিদর্শন করতে তিয়েন ফুওকে ফিরে আসি, তখন আমার শহরে যুদ্ধ করা চাচা-চাচিরা আমাকে জিজ্ঞাসা করেছিলেন: "আমাদের শহরে কি এখনও কাসাভা কেক এবং "B.52" কেক তৈরি হয়?"। আমি উত্তর দিয়েছিলাম: "হ্যাঁ, আমরা করি।"

তারপর যুদ্ধের সময় টেট ছুটির দিনগুলি সম্পর্কে মর্মস্পর্শী গল্প বলা হয়েছিল, যখন আমরা কেবল বান উ, বান তেট দেখতে চেয়েছিলাম, যদিও কেকগুলি "সান রাও" (কাসাভা বিক্ষিপ্তভাবে চাষ করা হত যাতে শত্রু আক্রমণটি সনাক্ত করতে না পারে) দিয়ে মোড়ানো হত, যেখানে বিষাক্ত রাসায়নিক এবং বোমা ঘষতে ঘষতে ঘষতে থাকে এমন জমিতে বিরল কলা ছিল। আমার এবং আমার অনেক সহপাঠীর জন্য, টেটে, যদিও অনেক "সুস্বাদু খাবার" ছিল, তবুও আমরা বান উ কাসাভা, বান "B.52" মিস করতাম তাই প্রতি বছর আমি নিজেই সেগুলি তৈরি করতাম বা কেনার চেষ্টা করতাম।

দেশটি একীভূত হওয়ার মাত্র কয়েক বছর পরেই আমি টেটের সময় জিঞ্জারব্রেড, বান টো এবং বান তেট খেতে পেরেছিলাম, যখন আমার পরিবার ধান এবং আঠালো ধান রোপণের জন্য অনেক পতিত জমি পরিষ্কার করেছিল। আমার জন্মভূমি সবেমাত্র একটি ভয়াবহ যুদ্ধের মধ্য দিয়ে গেছে, তাই টেটের সময় অনেক পরিবারের স্বপ্ন ছিল চাল এবং আঠালো ধান, তাই প্রাথমিক বছরগুলিতে, বান ঊ এবং বান তেট কাসাভা দিয়ে মোড়ানো হত।

কেক এবং "B.52" কেক

ডিসেম্বরের শেষ বিকেলে, আমার বাবা কাসাভা তুলতে গিয়েছিলেন এবং এটি ফিরিয়ে এনেছিলেন। আমার মা এটি খোসা ছাড়িয়েছিলেন, ধুয়েছিলেন, কোরটি সরিয়েছিলেন এবং তারপর কাসাভাটি গুঁড়ো করে গুঁড়ো করেছিলেন। গ্রাইন্ডিং টেবিলটি ছিল অ্যালুমিনিয়ামের একটি টুকরো যা আমার বাবা একটি আমেরিকান লাইট বাল্ব থেকে কেটেছিলেন এবং অনেকগুলি ছোট গর্ত করার জন্য একটি পেরেক ব্যবহার করেছিলেন; গ্রাইন্ডিং টেবিলের রুক্ষ দিকে কাসাভাটি গুঁড়ো করা হয়েছিল। গুঁড়ো করা কাসাভা গুঁড়ো, শুকনো কাসাভা গুঁড়ো এবং কিছু ভাপানো কালো মটরশুটি ভরাট হিসাবে মিশিয়ে, আমার মা কয়েক ডজন বান উ মুড়ে দিতে সক্ষম হয়েছিলেন।

পুরো পরিবার সারা রাত জেগে ময়দা পিষে "B.52" কেক তৈরি করত। কেকগুলো সেদ্ধ কাসাভা দিয়ে তৈরি করা হত, পাকা কলা দিয়ে পাথরের গাঁদায় পিষে, কলা পাতায় মুড়ে, বাঁশের ফালি দিয়ে শক্ত করে বেঁধে, বান টেটের মতো করে আবার রান্না করা হত। যখন কেকগুলো খোসা ছাড়া হতো, তখন সেগুলো খুব নরম এবং সুস্বাদু ছিল।

"B.52" কেক হল এমন একটি খাবার যা যুদ্ধের সময়, আমার শহরের লোকেরা আমেরিকান B.52 বোমারু বিমানের স্থানাঙ্ক এড়াতে বনের গভীরে যাওয়ার সময় তাদের সাথে আনার জন্য খাবার তৈরি করত। এটি লম্বা এবং এত বড় ছিল যে অনেক লোক খেতে পারত, তাই এটিকে হাস্যকরভাবে "B.52" কেক বলা হত। যুদ্ধের সময় টেটের সময়, লোকেরা সৈন্য এবং গেরিলাদের দেওয়ার জন্য কাসাভা কেক এবং "B.52" কেক মুড়িয়ে দিত।

টেটের সাধারণ কেকগুলো কেবল স্মৃতি নয়। বছরের শেষ দিনে, আমি তিয়েন কি শহরের বাজারে হেঁটেছিলাম, এক বৃদ্ধের সাথে দেখা হয়েছিল যিনি বিক্রির জন্য কাসাভা কেকের ঝুড়ি বহন করছিলেন, একগুচ্ছ কেক কিনেছিলেন যা এখনও গরম ছিল; তিনি দাঁতহীনভাবে হেসে অতীতের গল্প বলছিলেন...

প্রাচীন গ্রাম লোক ইয়েন পরিদর্শন করে, আমার শহর তিয়েন সন কমিউনে ফিরে, জিঞ্জারব্রেড উপভোগ করে; বান তো, বান নো, বান ইন, জোই ভ্যাং, জোই গ্যাকের সাথে উষ্ণ, প্রেমময় স্মৃতিগুলি ভেসে উঠল, হঠাৎ আমার মনে হল বসন্ত অস্বাভাবিকভাবে উষ্ণ।

উৎস: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-banh-tet-hon-que-20230122141851921.htm