হোক মন-এর 'সবচেয়ে দামি' বা লিয়া ভাঙা চাল, ২ ঘন্টা পরে গ্রাহকদের গ্রহণ বন্ধ করে দেয়।

বা লিয়া পাঁজরগুলি বেশ বিশেষ কারণ এগুলি খুব বেশি শুষ্ক নয়, ভালোভাবে ম্যারিনেট করা এবং বাইরে থেকে মুচমুচে - ছবি: HO LAM

টুওই ট্রে অনলাইন সকাল ৭টায় বা লিয়া ব্রোকেন রাইস রেস্তোরাঁ পরিদর্শন করে, যে সময় রেস্তোরাঁটি প্রথম খোলা হয়েছিল। গ্রাহকরা জড়ো হতে শুরু করে এবং টেবিলগুলি পূর্ণ হয়ে যায়।

মিস টুওইয়ের রেস্তোরাঁয় ৪ জন কর্মচারী আছে কিন্তু তারা এখনও অক্লান্ত পরিশ্রম করে। মিস টুওই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেন। তা হল... মাংস গ্রিল করা।

অনেক বোঝানোর পর, মিসেস টুওই অবশেষে লেখকের সাথে কথা বলার জন্য কিছুটা সময় নিলেন। তিনি ক্ষমা চেয়ে হেসে বললেন: "দয়া করে বুঝুন! কারণ গ্রাহকদের দীর্ঘ সময় অপেক্ষা করা গ্রহণযোগ্য নয়। কিছু মানুষ সহজ-সরল, কিন্তু কিছু মানুষ কঠিন। তাদের অপেক্ষায় রাখা আমার পক্ষে ঠিক নয়।"

সুগন্ধি আঠালো ভাতের পাত্র - ছবি: HO LAM

বা লিয়া কি বা দিয়েম জনগণের স্মরণে ভাত ভাঙা?

মিসেস তুওই বলেন, তার ভাঙা ভাতের রেস্তোরাঁটি ১৯৭০ সাল থেকে হোক মন-এ রয়েছে, প্রায় অর্ধ শতাব্দী ধরে।

দোকানটির দিকে ইঙ্গিত করে মিসেস তুওই বললেন: "এটা আমার বাড়ি। আমি এখানে বিক্রি করতাম এবং এখনও এখানে বিক্রি করি। আমার মনে হয়, সম্ভবত বা দিয়েমের সবাই অন্তত একবার বা লিয়ার কথা শুনেছে।"

অতীতে, বা লিয়া রেস্তোরাঁর মালিক ছিলেন তার দিদিমা। সেই সময়ে, রেস্তোরাঁটির কোনও নাম ছিল না, কেবল এটিকে ভাঙা চালের রেস্তোরাঁ বলা হত। পরবর্তীকালে, তার প্রজন্মে অনেক ভাঙা চালের রেস্তোরাঁ খোলা হয়েছিল। গ্রাহকদের জন্য এটি আলাদা করা এবং খুঁজে পাওয়া সহজ করার জন্য এবং তার দাদীকে মনে রাখার জন্য, তিনি তার দাদী, বা লিয়া-এর নামে রেস্তোরাঁটির নামকরণ করেছিলেন।

"আমার রেস্তোরাঁয় অনেক নিয়মিত গ্রাহক আছে। ৭০ এবং ৮০ এর দশকের অনেকেই আমার দাদির সময় থেকে খাচ্ছেন। তিনি আমাকে মনোযোগ দিতে এবং মনে রাখতে বলেছিলেন যে লোকেরা কী খেতে পছন্দ করে এবং তারা কী ভয় পায় যাতে আমি তাদের মনোযোগ সহকারে পরিবেশন করতে পারি," মিসেস তুওই খুশি হয়ে বললেন।

এমনকি অনেক নিয়মিত গ্রাহকের সাথেও, তিনি জিজ্ঞাসা না করেই আগে থেকে খাবার প্রস্তুত করতে পারেন।

সবচেয়ে সস্তা অংশ হল ৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এর শুয়োরের মাংসের চপ সহ ভাঙা ভাত - ছবি: HO LAM

এক প্লেট বা লিয়া ভাজা ভাতের দাম সবচেয়ে বেশি ১,০০,০০০ ভিয়েতনামী ডং, যার মধ্যে পাঁজর, শুয়োরের মাংসের চামড়া এবং সসেজ রয়েছে। এর মধ্যে, কাঁকড়া সসেজটি খুব যত্ন সহকারে তৈরি করা হয় এবং মিসেস তুওইয়ের মতে, কাঁকড়া সসেজ সহ ভাঙা ভাত শুধুমাত্র সপ্তাহান্তে বিক্রি হয় কারণ সেই দিনগুলিতে এটি সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয়।

অনেক ফোরামে, হোক মন-এ সবচেয়ে ব্যয়বহুল বলে বিবেচিত এক প্লেট ভাঙা চালের দাম ঘিরে অনেক বিতর্কিত মতামত দেখা দিয়েছে।

বা লিয়া অনেক হক মন বাসিন্দার কাছে একটি পরিচিত ব্রেকফাস্ট স্টপ - ছবি: হো ল্যাম

কেউ একজন হাস্যরসের সুরে মন্তব্য করেছেন: "এই ধরণের রেস্তোরাঁগুলি তাদের ব্র্যান্ডের কারণে ব্যয়বহুল। ব্যয়বহুল হওয়া একটি হাইলাইট তৈরি করে, যারা অন্য কোথাও খুব কমই খায় তাদের মধ্যে 'আপনি যা দেন তাই পাবেন' এমন মানসিকতা তৈরি করে। যদি রেস্তোরাঁটি তাদের দাম প্রায় 40,000-50,000 ভিয়েতনামি ডং-এ কমিয়ে দেয়, তাহলে খুব কম লোকই এটি সম্পর্কে জানবে।"

কিছু লোক বলে: "বাহ্যিকভাবে, সব মাংস একই রকম দেখায়, কিন্তু উপকরণ সহ, রেস্তোরাঁর মালিক সম্ভবত সবচেয়ে ভালো মাংস কিনেছেন তাই তারা সেই দামে বিক্রি করার সাহস করেছেন। আপনি যা খরচ করেন তা পান, তা জানতে আপনাকে তা স্বাদ নিতে হবে।"

টুওই ট্রে অনলাইন মিস টুওইকে জিজ্ঞাসা করেছিল যে বা লিয়ার ডাকনাম "হক মোনের সবচেয়ে দামি ভাঙা ভাতের রেস্তোরাঁ" সম্পর্কে তার কী ধারণা।

ভাজা ভাতের প্রতিটি প্লেটে স্ক্যালিয়ন তেল একটি অপরিহার্য উপাদান। বা লিয়াতেও একই কথা প্রযোজ্য - ছবি: HO LAM

তিনি ব্যাখ্যা করলেন: "আমার দাদীর সময় থেকে এখন পর্যন্ত, আমি একই দামে বিক্রি করে আসছি। তখন, আমি প্রতি প্লেট ভাত প্রায় ২০,০০০-৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ বিক্রি করতাম, পরে দাম বেড়ে ৬০,০০০, ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ পৌঁছে, তারপর আমি কাজ বন্ধ করে দিলাম। কারণ আমার কাজও কঠিন, তাই আমার এত দাম।"

মিস তুওইয়ের জন্য, বা লিয়াতে মাংস গ্রিল করার সবচেয়ে কঠিন ধাপ হল এটি বিক্রি করার সময়ই কেবল গ্রিল করা হয়, এবং আগুন সাবধানে পর্যবেক্ষণ করতে হবে এবং সমানভাবে ঘুরিয়ে দিতে হবে, অন্যথায় এটি সহজেই পুড়ে যেতে পারে।

প্রতিদিন, রেস্তোরাঁটি সকাল ৭টায় খোলে এবং সকাল ৯টার আগে গ্রাহক গ্রহণ বন্ধ করে দেয়। মিসেস তুওই বলেন যে, এক সকালে তিনি প্রায় ৬-৭ কেজি মাংস বিক্রি করেন।

ধোঁয়াটে কাঠকয়লার চুলায় মিসেস তুওই ক্রমাগত গ্রিল করছেন এবং পাঁজর কাটছেন - ভিডিও : HO LAM

কেউ যদি আমার পদাঙ্ক অনুসরণ না করে, তাহলে সেটা নষ্ট হবে!

মিসেস টুওই যখন থেকে মনে করতে পারছেন না তখন থেকেই তার দাদীর পেশা অনুসরণ করছেন। তিনি কেবল জানেন যে তার দাদী যখন ৮০ বছর বয়সী ছিলেন, তখন থেকেই তিনি ধীরে ধীরে এটি বিক্রি শুরু করেছিলেন এবং এখন পর্যন্ত।

"আমি আমার পরিবারের ঐতিহ্যবাহী পেশা পছন্দ করি, তাই আমি এটি ধরে রাখতে চাই। যদি আমি এই পেশাটি চালিয়ে না যাই, তাহলে আমার ভয় হচ্ছে যে আর কেউ এই ব্যবসাটি পরিচালনা করবে না। দীর্ঘদিনের একটি রেস্তোরাঁ হারানোটা অপচয় হবে!", তিনি বলেন।

অনেক সময় লেখিকাকে কথোপকথন থামাতে হয়েছে যাতে তিনি মাংস গ্রিল করে ভাতের প্লেটে রাখতে পারেন। মালিক এবং সহকারীরা সকলেই পাঁজর গ্রিল করতে, ভাত পরিবেশন করতে এবং গ্রাহকদের স্বাগত জানাতে ব্যস্ত ছিলেন, কিন্তু তবুও কাজের কোনও শেষ ছিল না।

গ্রাহকরা ভাতের সাথে খাওয়ার জন্য শুয়োরের মাংসের চামড়াও অর্ডার করতে পারেন - ছবি: HO LAM

তিনি বলেন: "কিছু লোক যারা বহু বছর ধরে আমেরিকায় আছেন, তারা তাদের জন্মভূমিতে ফিরে আসেন অথবা বয়স্করা আমার রেস্তোরাঁয় এসে পুরনো খাবার এবং স্বাদ খুঁজে পান। অথবা জেলা ১ এবং জেলা ৭ থেকে আসা গ্রাহকরাও খেতে চান হোক মন ভ্রমণ করেন।"

অনেকেই বলেন যে সাইগনে, আপনি প্রতিটি ধাপে ২-৩টি ভাঙা চালের রেস্তোরাঁ দেখতে পাবেন। আসলে, মিশেলিনের নাম অনুসারে অনেক বিখ্যাত রেস্তোরাঁ রয়েছে, যেমন: বা ঘিয়েন ভাঙা চাল।

বা লিয়া কি বা ঘিয়েন বা অন্যান্য অনেক রেস্তোরাঁর সাথে প্রতিযোগিতা করতে এবং কীভাবে নিজেদের আলাদা করতে ভয় পান, জানতে চাইলে রেস্তোরাঁর মালিক বলেন: "আমি মনে করি প্রতিটি ব্যক্তির নিজস্ব রুচি আছে, প্রতিটি রেস্তোরাঁর কাজ করার নিজস্ব পদ্ধতি আছে। আমি কেবল জানি যে যখন ভাত এবং মাংস গ্রাহকের কাছে পৌঁছায়, তখন তা সর্বদা গরম এবং মুচমুচে হতে হবে।"

আমিও একজন ভোক্তা, তাই একজন বিক্রেতা হিসেবে, আমি নিজেকে বলি খাবারের মধ্যে আমার হৃদয় ঢেলে দিতে যাতে গ্রাহকরা তা মনে রাখতে পারে এবং অনুভব করতে পারে যে এটি উপভোগ করার জন্য তারা যে অর্থ ব্যয় করে তা মূল্যবান।"

সূত্র: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm