মাছ - টেট খাবারের একটি অপরিহার্য উপাদান

(ড্যান ট্রাই) - চীনা সংস্কৃতিতে, "মাছ" শব্দের অর্থ সম্পদ এবং সমৃদ্ধি। সিঙ্গাপুরবাসী বিশ্বাস করে যে নববর্ষের দিনে মাছ খাওয়া পুরো বছরের জন্য সৌভাগ্য বয়ে আনবে।

এশিয়ান দেশগুলিতে টেট খাবারের মধ্যে মাছ একটি জনপ্রিয় এবং অর্থপূর্ণ উপাদান। ভিয়েতনামে, মাছ প্রায়শই ব্রেসড ফিশ, স্টিমড ফিশ, বা ফিশ স্যুপের মতো খাবারে দেখা যায়। অঞ্চলের উপর নির্ভর করে, মাছ তৈরির পদ্ধতি ভিন্ন হবে তবে সবগুলোই টেটের সাধারণ স্বাদ ধরে রাখে।

ভাপানো মাছ (চীন)

চীনা সংস্কৃতিতে, "মাছ" (魚 - yú) শব্দের উচ্চারণ "উদ্বৃত্ত" শব্দের অনুরূপ, যার অর্থ সম্পদ এবং প্রাচুর্য। অতএব, নববর্ষের আগের দিন ট্রেতে মাছের খাবার একটি অপরিহার্য পছন্দ। চীনারা প্রায়শই বছরের শেষে মাছ খায় কিন্তু নতুন বছরের শুরু পর্যন্ত মাথা এবং লেজ ছেড়ে দেয়, এই বিশ্বাসে যে নতুন বছর প্রচুর পরিমাণে শুরু হবে এবং শেষ হবে। এছাড়াও, চীনারা এমন মাছও পছন্দ করে যার নামের ভালো অর্থ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, কার্প (jìyú) অর্থ "ভাগ্যবান", বা ক্যাটফিশ (níanyú) অর্থ "উদ্বৃত্তের বছর"। মাছ কেবল সুস্বাদু খাবারই নয়, বরং এখানকার মানুষের জন্য প্রাচুর্য এবং সমৃদ্ধির একটি নতুন বছরের আশাও প্রকাশ করে (ছবি: সিসিলি)।

Cá - nguyên liệu không thể thiếu trong các món ăn ngày Tết - 1

মাছের খাবার (জাপান)

ঐতিহ্যবাহী জাপানি নববর্ষের ট্রেতে মাছের খাবার একটি অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে। প্রাচীন বিশ্বাস অনুসারে, মাছের খাবার উপভোগ করা কেবল প্রচুর শক্তিই জোগায় না, বরং মনকে কাজ ও জীবনে আরও সজাগ এবং পরিষ্কার হতে সাহায্য করে। গোমামে (শুকনো অ্যাঙ্কোভি), কামাবোকো (মাছের কেক) এবং তাই (সমুদ্রের ব্রীম) হল ঐতিহ্যবাহী জাপানি নববর্ষের ট্রেতে তিনটি বিশিষ্ট খাবার। প্রতিটি খাবারের একটি বিশেষ অর্থ রয়েছে, যা নতুন বছরে ভালো জিনিসের প্রতীক। গোমামে (শুকনো অ্যাঙ্কোভি) জাপানি ভাষায় "৫০,০০০ চালের শীষ" হিসাবে বোঝা যেতে পারে, যা একটি প্রচুর এবং সমৃদ্ধ ফসলের প্রতীক। কামাবোকো (মাছের কেক) তার উজ্জ্বল গোলাপী এবং সাদা রঙের সাথে আলাদা, যা উদীয়মান সূর্যের প্রতিনিধিত্ব করে - ভাগ্যের প্রতীক এবং এই দেশের জন্য একটি উজ্জ্বল সূচনা। এদিকে, তাই (সমুদ্রের ব্রীম) দীর্ঘকাল ধরে ভাগ্য এবং সম্পদের প্রতীক হিসাবে বিবেচিত হয়ে আসছে, যা নতুন বছরে ভালো জিনিস আনতে অবদান রাখে (ছবি: জাপানি রান্না ১০১)।

Cá - nguyên liệu không thể thiếu trong các món ăn ngày Tết - 2

ইউ শেং ফিশ সালাদ (সিঙ্গাপুর)

ইউশেং (মাছের সালাদ) হল ২৭টি উপাদান দিয়ে তৈরি একটি সালাদ যার মধ্যে রয়েছে শাকসবজি, কন্দ, স্যামন, অনেক সস এবং মশলা। সিঙ্গাপুরবাসী বিশ্বাস করেন যে নতুন বছরের প্রথম দিনে এই খাবারটি খেলে ভাগ্য এবং সমৃদ্ধি আসবে। ইউশেং-এর প্রতিটি উপাদানে নতুন বছরের শুভ কামনার অর্থ রয়েছে। বিশেষ করে, মাছ সমৃদ্ধির প্রতীক, গাজর ভাগ্যের প্রতীক, সবুজ মূলা দীর্ঘায়ু কামনার প্রতীক এবং সাদা মূলা পদোন্নতির প্রতীক। মাছের সালাদেও অত্যন্ত পরিশীলিত সস এবং মশলা রয়েছে। গুঁড়ো করা চিনাবাদাম সোনা ও রূপার প্রতীক। পাঁচ-মশলার সস ৫টি আশীর্বাদের প্রতীক, আনন্দ এবং ভাগ্যে পূর্ণ একটি নতুন বছরের কামনা (ছবি: খাদ্য ও ওয়াইন)।

Cá - nguyên liệu không thể thiếu trong các món ăn ngày Tết - 3

ব্রেইজড ফিশ (ভিয়েতনাম)

ব্রেইজড ফিশ হল তাজা কালো কার্প এবং ঐতিহ্যবাহী মশলা যেমন গ্যালাঙ্গাল, আদা, বান সস এবং লেবুর রসের একটি সূক্ষ্ম মিশ্রণ। বিশেষ করে, এই খাবারটি লংগান কাঠ দিয়ে তৈরি একটি মাটির পাত্রে ১০-১২ ঘন্টা ধরে রান্না করা হয়, যা মাছের প্রতিটি আঁশের মধ্যে একটি সুগন্ধি স্বাদ তৈরি করে। কম আঁচে দীর্ঘ ব্রেইজডিং প্রক্রিয়া মাছকে শক্ত হতে, মশলা সমানভাবে শোষণ করতে এবং একটি অনন্য স্বাদ আনতে সাহায্য করে যা অন্য কোনও ব্রেইজড ফিশ ডিশের সাথে বিভ্রান্ত করা যায় না। প্রাকৃতিক উপাদান এবং পারিবারিক গোপনীয়তার সুরেলা সংমিশ্রণের মাধ্যমে, ব্রেইজড ফিশ কেবল টেট খাবারের একটি পরিচিত খাবারই নয়, বরং ঐতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধা এবং ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির সৌন্দর্যেরও প্রতীক। (ছবি: হা হিয়েন)।

Cá - nguyên liệu không thể thiếu trong các món ăn ngày Tết - 4

Cá - nguyên liệu không thể thiếu trong các món ăn ngày Tết - 5

এটা বলা যেতে পারে যে মাছ কেবল টেট খাবারের প্রধান উপাদানই নয়, বরং প্রাচুর্য, ভাগ্য এবং স্বাস্থ্যের প্রতীকও, যা কেবল ভিয়েতনামেই নয়, নতুন বছরের সময় এশিয়ার দেশগুলিতেও ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিকে সমৃদ্ধ করতে অবদান রাখে।

হাই লিন - Dantri.com.vn

সূত্র: https://dantri.com.vn/tet-2025/ca-nguyen-lieu-khong-the-thieu-trong-cac-mon-an-ngay-tet-20250117170920382.htm