রাজধানীর বিখ্যাত গরুর মাংসের নুডল স্যুপ

টেট ছুটিতে, হিউ নুডলসের দোকানগুলি এখনও যথারীতি গ্রাহকদের স্বাগত জানাতে খোলা থাকে।

বসন্ত আসার সাথে সাথে হিউ ইম্পেরিয়াল সিটির আশেপাশের রাস্তাগুলি সবুজ গাছপালায় ভরে ওঠে। এই বছর, হিউতে টেট আরও আনন্দময় বলে মনে হচ্ছে কারণ এটি আনুষ্ঠানিকভাবে একটি কেন্দ্রীয়-শাসিত শহর হয়ে উঠেছে। হিউ নুডলস বিক্রেতাদের জন্য, এটি আরও বেশি সংখ্যক পর্যটকদের কাছে তাদের বিশেষত্ব প্রচারের একটি সুযোগ।

ছবি: কোয়াং ট্যাম

টেটের সময়, হিউ নুডলসের দোকানগুলি এখনও যথারীতি গ্রাহকদের স্বাগত জানাতে খোলা থাকে। খালা এবং বৃদ্ধ মহিলারা গভীর রাত থেকে কঠোর পরিশ্রম করে সুস্বাদু নুডলসের হাঁড়ি তৈরি করেন। ভ্যান কু গ্রামের বান - যা সম্প্রতি জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসাবে স্বীকৃত - নিয়মিত টেটের সময় বিক্রি করতে আসে।

এক বাটি বান জিও বা বান বো খাবারের স্বাদ এবং সুগন্ধের জন্য খাবারের প্রতি আকর্ষণ জাগায়। এগুলি একটি খুব পাতলা অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্না করা হয়, যা একটি পুরানো তামার পাত্রের মতো আকৃতির কিন্তু গভীর এবং প্রশস্ত মুখ, যা হিউ লোকেরা প্রায়শই কাইওম বলে। পাত্রটি কারিগরদের হাতে তৈরি।

মি কেও নুডলসের দোকানটি গিয়া হোই ব্রিজের পাদদেশে অবস্থিত, বাখ ডাং স্ট্রিট (ফু ক্যাট ওয়ার্ড, ফু জুয়ান জেলা, হিউ শহর) বরাবর চলে এবং ৭০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এটি বিদ্যমান। এটি একটি ছোট নুডলসের দোকান যেখানে নিচু টেবিল এবং চেয়ার রয়েছে। মি কেও নুডলসের বাটি খুব বড় নয়, শুধুমাত্র নুডলস, ঝোল, বিরল গরুর মাংস এবং সসেজ।

সম্ভবত খাবারের দোকানদাররা সবচেয়ে বেশি যা পছন্দ করেন তা হল কাঁকড়ার পিঠা এবং উপরে উজ্জ্বল লোহিত রক্তকণিকা সহ স্বচ্ছ ঝোল, কাঠের পাত্র থেকে লেমনগ্রাস এবং চিংড়ির পেস্টের সুগন্ধি সুবাস ভেসে আসা। খাওয়ার সময়, আপনি কেবল "চুষে নিতে পারেন এবং শুনতে পারেন" স্টিভ করা হাড়ের মিষ্টি, শুয়োরের পেটের মুচমুচে সুবাস, অথবা ভালোভাবে রান্না করা শুয়োরের পায়ের চর্বিযুক্ত স্বাদ।

হিউ ইম্পেরিয়াল সিটির পাশে অবস্থিত, ফু জুয়ান জেলার (হিউ সিটি) নগুয়েন চি ডিউ স্ট্রিটে অবস্থিত মু রোই নুডলসের দোকানটি সকাল থেকেই গ্রাহকদের ভিড়ে ভিড় করে। টেট ছুটিতে, মু রোই রেস্তোরাঁটি আরও সুন্দরভাবে প্রস্তুত করা হয়, লণ্ঠন, সমান্তরাল বাক্য, সোফোরা ফুল দিয়ে সজ্জিত... দেখতে পুরানো টেট পরিবেশের মতো।

লাল কাঠের চুলার পাশে, সেমাই স্যুপের পাত্র ফুটছে, ভেতরে রক্ত, শূকরের পা... নতুন বছরের প্রথম দিনে, মালিকের পরিবার গ্রাহকদের স্বাগত জানাতে ঐতিহ্যবাহী হুয়ে আও দাই পরে। রেস্তোরাঁর স্থানটি বসন্তের শুরুর উষ্ণ পরিবেশে ভরে ওঠে। মু রোই রেস্তোরাঁর সেমাই বাটিটি বেশ আকর্ষণীয়, শূকরের পা - রক্তে পূর্ণ; গরুর মাংস - সসেজ; কিছু কাঁচা শাকসবজি, লেবু, মাছের সস এবং এক চিমটি ভেষজ যোগ করুন। সেমাইয়ের একটি বাষ্পীভূত বাটিতে মশলাদার, গরম, টক, মিষ্টির সব স্বাদ রয়েছে।

মু রোই এখন বৃদ্ধ, কিন্তু এখনও প্রতিদিন খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে তার ছোট ছেলে এবং তার স্ত্রীকে আগুন জ্বালাতে এবং মশলা মেরিনেট করতে সাহায্য করেন যাতে তারা গ্রাহকদের পরিবেশন করতে পারেন। প্রায় ৫০ বছর ধরে, বৃষ্টি হোক বা রোদ হোক, মু রোইয়ের নুডলসের দোকানে সবসময়ই লাল আগুন লেগেছে। বন্ধুত্বপূর্ণ এবং ঘনিষ্ঠতার কারণে, লোকেরা প্রায়শই এটিকে পুরানো হিউ উপভাষার মতো "মু" বলে ডাকে। মু রোই বলেছিলেন যে নুডলসের স্যুপ অবশ্যই কাঠ দিয়ে রান্না করা উচিত, এটি বিষাক্ত নয় বরং সুস্বাদু। "অতীতে, আমাদের দাদা-দাদি কাঠ দিয়ে ভাত রান্না করতেন তাই এটি খুব সুস্বাদু ছিল। গত ৫০ বছর ধরে, আমি কেবল কাঠ দিয়ে রান্না করেছি এবং এখন আমি আমার ছোট ছেলের কাছে ঐতিহ্যটি স্থানান্তর করেছি" - মু রোই শেয়ার করেছেন।

যখন তার বয়স ১০, তখন মিসেস রই তার বাবা-মাকে একটি রেস্তোরাঁ চালাতে সাহায্য করেছিলেন। খুব বেশি পড়াশোনা না করেও, তিনি সবসময় বড় হয়ে একটি মর্যাদাপূর্ণ এবং বিখ্যাত চাকরির স্বপ্ন দেখতেন। এবং এখন তিনি তা করেছেন এবং সারা দেশের অনেক মানুষের কাছে তা পৌঁছে দিয়েছেন।

সূত্র: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm