জ্যাম খাওয়ার সময় ডাক্তাররা খেয়াল রাখেন, টেটের সময় কীভাবে স্বাস্থ্যকর খাবার বেছে নেবেন

টেটের সময়, নারকেল জাম, কুমড়োর জাম, আপেল জাম ইত্যাদি সবসময় অতিথিদের টেবিলে উপস্থিত থাকে। তবে, কিছু ধরণের জাম স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নাও হতে পারে, বিশেষ করে বয়স্ক এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য।

অতিরিক্ত খাবার খেলে লিভার এবং কিডনির ক্ষতির ঝুঁকি

হো চি মিন সিটির ইউনিভার্সিটি অফ মেডিসিন অ্যান্ড ফার্মেসি হসপিটাল - ব্রাঞ্চ ৩-এর মাস্টার - ডক্টর লে এনগো মিন নু-এর মতে, শুকনো বা আচারযুক্ত ফলের জাম, যেমন তেঁতুলের জাম এবং স্টার ফ্রুট জামে প্রায়শই অনেক সংযোজন এবং সংরক্ষণকারী থাকে, যা ব্যবহারকারীদের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়। "এই রাসায়নিকগুলি লিভার এবং কিডনির ক্ষতি করতে পারে, তাই বেশি পরিমাণে এবং দীর্ঘ সময় ধরে সেবন করলে সতর্ক থাকুন। একই সাথে, এই জামের টক স্বাদ পেটের অ্যাসিড বাড়াতে পারে, যা পেটের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য ভালো নয়। ভাজা মিষ্টি আলুর জাম বা ভাজা কলার জামের মতো ভাজা বা তৈলাক্ত জামের একটি গ্রুপেও প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) বাড়ায় এবং বদহজমের কারণ হয়, যা বয়স্কদের কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের জন্য খারাপ। খুব মিষ্টি বা প্রচুর লবণযুক্ত জাম, যেমন লবণাক্ত এপ্রিকট জাম খাওয়াও রক্তচাপ বাড়াতে পারে," ডক্টর নু বলেন।

টেট জ্যামে প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা এবং রক্তচাপের উপর প্রভাব ফেলে, যা অন্তর্নিহিত রোগে আক্রান্ত ব্যক্তি এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য ভালো নয়।

যদিও জ্যাম এমন একটি খাবার যাতে স্টার্চ, প্রোটিন, জৈব অ্যাসিড, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মতো পুষ্টিকর উপাদান থাকে, তবুও এর স্বাস্থ্যের উপর অনেক ক্ষতিকারক প্রভাব রয়েছে:

চিনি কেবল মিষ্টিতা বাড়ানোর জন্যই নয়, বরং জ্যাম দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণের জন্যও ব্যবহৃত হয়; তাই, প্রচুর পরিমাণে চিনি গ্রহণ রক্তে শর্করার অস্থিরতার ঝুঁকি বাড়ায়, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুবই বিপজ্জনক। বয়স্কদের জন্য, উচ্চ চিনি গ্রহণ স্থূলতা, ডিসলিপিডেমিয়া এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঝুঁকিও বাড়ায়।

কিছু জামে প্রচুর পরিমাণে বিটা ক্যারোটিন বা ভিটামিন এ, সি থাকে যেমন টমেটো জাম, গাজর জাম, আপেল জাম, বরই জাম, কিউই জাম... তাপমাত্রার কারণে পচে যাবে। খুব বেশি সময় ধরে জাম প্রক্রিয়াজাত করলে ভিটামিন গ্রুপের প্রভাব হারাবে।

তাজা জামের তুলনায় জাম শরীরের জন্য পর্যাপ্ত পুষ্টি, বিশেষ করে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ সরবরাহ করে না, তাই গর্ভাবস্থায় এটি বয়স্ক, শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য ভালো নয়; এটি বেশি পরিমাণে খাওয়া উচিত নয় বা অন্য খাবার দিয়ে প্রতিস্থাপন করা উচিত নয়।

প্রচুর পরিমাণে জ্যাম খাওয়ার ফলে সহজেই পেট ফাঁপা হতে পারে এবং ক্ষুধা কমে যেতে পারে, যার ফলে প্রধান খাবারে ক্ষুধা সীমিত হয়।

বাড়িতে জ্যাম তৈরি করার সময়, চিনির পরিমাণ কমিয়ে দিন অথবা নিরাপদ মিষ্টি ব্যবহার করুন।

বিকল্প হিসেবে স্বাস্থ্যকর জ্যাম সুপারিশ করা হয়।

পুষ্টি বা ঐতিহ্যবাহী ঔষধের দৃষ্টিকোণ থেকে, মিষ্টি আলু, আদা, পীচ, নাশপাতি, তেঁতুল, বরই, কুমকোয়াট, আপেল, স্ট্রবেরি ইত্যাদি শাকসবজি এবং কন্দ দিয়ে তৈরি জামের বিভিন্ন প্রভাব রয়েছে। আদার জাম প্লীহা এবং পাকস্থলীকে উষ্ণ করে, বমি প্রতিরোধ করে এবং কাশি নিরাময় করে; কুমকোয়াট জাম শরীরকে ঠান্ডা করতে সাহায্য করে, হজমকে উদ্দীপিত করে, কফ আলগা করে এবং বমি প্রতিরোধ করে; পদ্ম জাম স্নায়ুকে শান্ত করে এবং চাপ কমায়, ইত্যাদি।

জ্যামের ধরণ বা কতটা খাবেন তা প্রতিটি ব্যক্তির শারীরিক অবস্থার উপর নির্ভর করে। সেই অনুযায়ী, স্বাস্থ্য নিশ্চিত করার জন্য টেটের সময় জ্যাম ব্যবহারের সময় ডাঃ মিন নু কিছু পরামর্শ দেন:

• চিনিমুক্ত বা কম চিনিযুক্ত জ্যাম বেছে নিন।
• খাওয়ার পরিমাণ সীমিত করুন: রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি বা বদহজম এড়াতে একবারে অল্প পরিমাণে খান।
• বাড়িতে নিজেই জ্যাম তৈরি করুন: বাড়িতে নিজেই জ্যাম তৈরি করলে চিনির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এবং খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করে।
• ফ্রিজে শুকনো ফল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন: খাবার কম তাপমাত্রায় শুকানো হয় কিন্তু তবুও তার আসল রঙ এবং স্বাদ ধরে রাখা হয়, পুষ্টির ক্ষতি কমিয়ে দেয়...

জ্যাম এবং ফল নিজে কিনলে বা তৈরি করার সময় লক্ষ্য করুন

মাস্টার - ডাক্তার লে এনগো মিন নু বলেছেন যে বাড়িতে জ্যাম কেনা বা তৈরি করার সময়, টেটের সময় তাদের স্বাস্থ্য রক্ষা করার জন্য নিম্নলিখিত বিষয়গুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত:

নিজের তৈরি করার সময়: পরিষ্কার, তাজা ফল এবং শাকসবজি বেছে নিন যার উৎপত্তিস্থল পরিষ্কার, জৈব পদ্ধতিতে জন্মানো এবং রাসায়নিকমুক্ত খাবারকে অগ্রাধিকার দিন।

প্রস্তুতির সময়: চিনির পরিমাণ কমিয়ে দিন অথবা প্রস্তুতির জন্য নিরাপদ মিষ্টি ব্যবহার করুন।

ক্যান্ডি এবং জ্যাম সংরক্ষণের জন্য কোনও সংযোজন ব্যবহার করা হয়নি।

কেনার সময়: মাঝারি পরিমাণে জ্যাম কিনুন, যা কয়েক দিনের টেটের জন্য যথেষ্ট। এটি জ্যাম এবং কেক নষ্ট হওয়া এড়াবে এবং অতিরিক্ত ব্যবহার এড়াবে (বিশেষ করে বয়স্কদের জন্য, যাদের অন্তর্নিহিত রোগ আছে, ইত্যাদি)।

পুষ্টিগুণ নিশ্চিত করে এমন কেক এবং জ্যাম কিনুন, যাতে চিনি কম থাকে বা থাকে না এবং তেলে ভাজা হয় না।

আপনার এমন একটি উৎপাদন স্থান নির্বাচন করা উচিত যা খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি মান পূরণ করে, লেবেলযুক্ত, স্পষ্ট উৎপত্তিস্থল এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ সহ।

সূত্র: https://thanhnien.vn/bac-si-luu-y-khi-an-mut-cach-lua-chon-thuc-pham-lanh-manh-trong-dip-tet-185250127165417587.htm